mercredi, 05 avril 2023

Tiramisu tout citron

Pour 6 à 10 personnes
4 citrons bio, 2 œufs, 100 g de sucre en poudre, maïzena, 20 cl de crème liquide, 5 cl d’eau, 8 cl de limoncello, 24 boudoirs
Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, casserole, fouet à main, fouet électrique et plat à gratin

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Progression : Pressez les citrons. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre. Dans le mélange jaunes d’œufs et sucre, ajoutez le jus de citron et en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena. Versez ce mélange dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Quand le mélange a bien épaissi, arrêtez la cuisson. En 5 minutes  et en fouettant sans arrêt, c’est fait. Laissez refroidir entièrement. Au moment de monter le gâteau, fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème aux citrons. Mélangez eau et limoncello. Trempez rapidement les boudoirs dedans et déposez une première couche de boudoirs dans le fond du plat. Couvrez-la de crème chantilly-citron et montez votre gâteau de cette façon. Terminez par une couche de crème chantilly-citron. Rangez le plat au réfrigérateur 4 heures au moins.  
Dressage : dégustez le tiramisu bien frais avec un petit verre de limoncello.  
 

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samedi, 01 avril 2023

Macarons ganache chocolat blanc de Justine Maréchalle, cheffe du restaurant Chez Justine à Valenciennes

Poussez la porte de « Chez Justine » à Valenciennes et dégustez la cuisine de Justine Maréchalle dans une atmosphère douce, douillette, un vrai cocon. Cette jeune femme pleine d’énergie fait absolument tout toute seule. Diététicienne de formation, elle abandonne cette branche quand ses profs abordent les régimes, ce côté lui plaisant moins. Toute fine, toute gracile, elle aime la « bonne vraie cuisine » élaborée, traditionnelle. Elle aime aussi la cuisine du monde, notamment celle de Thaïlande, les plats qui mijotent, les risottos. Et elle adore la pâtisserie. La preuve !

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Macarons ganache chocolat blanc
Pour 6 personnes
250 g de poudre d’amandes, 500 g de sucre glace, 6 blancs d’œuf, 1 pincée de sel, 250 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide à 35 %, 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 100 g de chocolat blanc
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique, maryse, poche à douille et papier-cuisson

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Progression : Tamisez poudre d’amandes et sucre glace. Fouettez les blancs d’œuf et sel en neige très ferme. Assemblez à la maryse blancs en neige et mélange poudre d’amandes et sucre. Versez l’appareil dans la poche à douille et formez 12 gros macarons ou 24 petits sur une feuille de papier-cuisson. Laissez sécher 1 heure au moins et faites cuire 11 minutes environ dans un four préchauffé à 150°C. Mélangez mascarpone, crème liquide, sucre en poudre et vanille grattée. Fouettez jusqu’à avoir une chantilly. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème liquide. Incorporez-le refroidi à la chantilly.  
Dressage : Enfermez cette ganache entre deux macarons et décorez-les de copeaux de chocolat blanc et/ou de fruits.

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vendredi, 24 mars 2023

Gâteau aux noisettes

Pour 6 personnes
350 g de poudre de noisettes, 200 g de farine type 45, 50 g de beurre salé, 50 g de sucre en poudre, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 yaourt-nature, 150 g de chocolat au lait à pâtisserie, noisettes broyées
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et moule à gâteau à bord haut

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat creux, mélangez poudre de noisettes et farine.  
Faites fondre le beurre et ajoutez-le. Continuez avec le sucre et les deux œufs battus. Ajoutez enfin le yaourt-nature et le sachet de levure chimique. Mélangez vivement à nouveau. Si c’est trop compact, ajoutez un petit verre d’eau. Tapissez le fond du moule à gâteau de papier-cuisson et versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau en passant un pique en bois à travers. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez la cuisson de 4 ou 5 minutes.  
Faites fondre le chocolat et recouvrez-en le gâteau bien refroidi. Parsemez de noisettes broyées.
Dressage : Servez ce gâteau avec un peu de chantilly ou de crème anglaise.  

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mercredi, 22 mars 2023

Gâteau aux noisettes

Pour 6 personnes
350 g de poudre de noisettes, 200 g de farine type 45, 50 g de beurre salé, 50 g de sucre en poudre, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 yaourt-nature, 150 g de chocolat au lait à pâtisserie, noisettes broyées
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et moule à gâteau à bord haut

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat creux, mélangez poudre de noisettes et farine.  
Faites fondre le beurre et ajoutez-le. Continuez avec le sucre et les deux œufs battus. Ajoutez enfin le yaourt-nature et le sachet de levure chimique. Mélangez vivement à nouveau. Si c’est trop compact, ajoutez un petit verre d’eau. Tapissez le fond du moule à gâteau de papier-cuisson et versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau en passant un pique en bois à travers. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez la cuisson de 4 ou 5 minutes.  
Faites fondre le chocolat et recouvrez-en le gâteau bien refroidi. Parsemez de noisettes broyées.
Dressage : Servez ce gâteau avec un peu de chantilly ou de crème anglaise.  

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mercredi, 08 mars 2023

Banana pudding

Pour 6 personnes
6 bananes, 2 citrons verts, 50 g de noix de coco râpée, 125 g de pain dur réduit en chapelure, 500 ml de lait, 100 g de raisins secs, 75 g de sucre brun, 2 œufs, ½ gousse de vanille, ½ sachet de levure chimique, ¼ d’ananas, 5 cl de rhum
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone

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Dans un plat creux, versez le lait sur la chapelure, ajoutez les raisins secs et la noix de coco râpée et  
laissez gonfler 1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et écrasez les bananes. Pressez les citrons verts, mélangez-les au sucre brun et aux bananes. Coupez le morceau d’ananas en fines tranches. Dans la chapelure qui a gonflé, ajoutez le mélange aux bananes, les œufs entiers, le contenu de la demi-gousse de vanille grattée et le ½ sachet de levure chimique. Versez ce mélange dans le moule à manqué en silicone, déposez sur le dessus les tranches d’ananas, saupoudrez d’un peu de sucre brun et enfournez 30 à 35 minutes.  
Dressage : Avant de servir le gâteau bien refroidi, saupoudrez-le d’un peu de noix de coco râpée, aspergez-le d’un peu de rhum et faites-le flamber.

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mercredi, 22 février 2023

Pécan-pies presque pas cuits

Pour 6 fondants
60 g de beurre, 120 g de chocolat noir, 3 œufs, 60 g de cassonade, 60 g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 60 g de noix de pécan
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : récipient à bain-marie, fouet et 6 moules à muffin en silicone ou en papier sulfurisé

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Progression : Cassez grossièrement les noix de pécan. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain￾marie. Fouettez vivement les œufs entiers à la cassonade. Mélangez beurre et chocolat aux œufs et cassonade. Ajoutez la farine en la tamisant et la pincée de fleur de sel. Dans chacun des moules versez la pâte. Arrivés à mi-hauteur, ajoutez quelques brisures de noix de pécan et terminez le remplissage. Rangez les 6 moules au frais 1 heure au moins. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les pécan-pies 10 minutes. Quand ils ont refroidi, retournez-les sur une assiette et démoulez-les. 
Dressage : Parsemez les pécan-pies de quelques brisures de noix, accompagnez-les d’une crème 
anglaise ou de confiture de fruits rouges et servez-les tièdes. 

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mercredi, 25 janvier 2023

Mini-pancakes à l‘orange

Pour 18 petits pancakes
4 oranges à jus bio, 4 morceaux de sucre, 2 œufs, 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel, un peu d’huile de tournesol, 40 cl de lait
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-agrumes, zesteur, fouet électrique et crêpière

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Progression : Lavez une orange et récupérez son zeste. Pressez toutes les oranges. Faites bouillir le jus, le zeste et les morceaux de sucre jusqu’à obtenir un sirop assez liquide. Réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Mélangez farine, jaunes d’œuf, pincée de sel, 2 cuillères à soupe d’huile, levure et lait. Incorporez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte. Huilez la crêpière et faites 18 petits pancakes de 7 à 8 cm de diamètre.  
Dressage : Comptez 3 pancakes par personne. Superposez les pancakes en les couvrant de sirop à l’orange et mangez-les vite.  

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mercredi, 11 janvier 2023

Noix « caramiélisées »

Pour un petit bol
150 g d’un mélange de noix, noisettes, pistaches, noix de cajou, 50 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, du sésame blond et une pincée de sel
Préparation :15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle en fonte, cuillère en bois et feuille de papier cuisson

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Progression : Cassez les fruits secs pour récupérer l’intérieur. Essayez de garder les noix entières. Faites torréfier les fruits secs dans la poêle en fonte bien chaude. En moins de 2 minutes, c’est fait. Remplacez-les dans la poêle par le sucre et l’eau. En mélangeant constamment à la cuillère en bois (ça va très vite), arrêtez la cuisson dès que ça brunit et ajoutez la cuillère de miel. Mélangez bien et versez le contenu de la poêle sur la feuille de papier-cuisson. Détachez les fruits, couvrez-les de sésame et ajoutez la pincée de sel.  
Dressage :  Servez ces p’tits bonheurs avec un café ou un chocolat ou couvrez-en un yaourt grec ou du riz au lait.

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mercredi, 28 décembre 2022

Mini-cubes noir-noir

Pour 1 vingtaine de cubes
150 g de noisettes décortiquées, 75 g de sucre en poudre, 250 g de chocolat noir, 100 g de crème fraîche épaisse, 75 g de beurre salé, 5 cl de chicorée liquide, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1 càs de chicorée soluble, sel fin
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle épaisse, 2 casseroles (1 petite et 1 grande), papier-cuisson, petit plat à gratin

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Progression : Torréfiez les noisettes quelques instants, ajoutez 30 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau et faites caraméliser rapidement. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Dans la petite casserole, assemblez chocolat coupé en morceaux, crème fraîche, le reste du sucre, beurre salé et chicorée liquide. Faites chauffer la grande casserole avec de l’eau et posez la petite dedans. Faites fondre le mélange au bain-marie. Quand c’est fondu, ajoutez les noisettes caramélisées et versez le mélange dans le petit plat à gratin tapissé du papier-cuisson. Rangez au réfrigérateur et laissez durcir 12 heures.  
Dressage : Coupez le chocolat durci en petits cubes. Mélangez cacao en poudre, pincée de sel et chicorée soluble et saupoudrez-en les cubes.  

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mercredi, 14 décembre 2022

Pâte de Noël

Pour 2 petits pots
150 g de fruits secs mélangés (noix, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, amandes…), 50 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 50 g d’orangeat, ½ cuillère à café de gingembre en poudre, pareil pour la cannelle, la coriandre et la cardamome, 1 étoile de badiane finement écrasée, 5 clous de girofle écrasés, un peu d’eau
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, hachoir électrique et 2 petits bocaux stérilisés

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Progression : Dans la poêle faites torréfier quelques instants les fruits secs pour les dessécher. Laissez-les refroidir. Mixez-les ensuite très finement en ajoutant le sucre, l’huile, le cacao et les épices. Allongez d’une ou deux cuillères à soupe d’eau pour faciliter le mixage. Quand la pâte vous semble de bonne consistance, ajoutez les petits dés d’orange confite et versez dans les bocaux de cette pâte de Noël. Refermez-les bien et ne les conservez pas plus d’une semaine au réfrigérateur.  
Dressage : Tartinez d’un peu de cette pâte vos coquilles de Noël, vos petits bredele (biscuits alsaciens), vos crêpes... Ou offrez à vos proches ces pots que vous aurez joliment étiquetés et décorés aux couleurs de Noël.

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mercredi, 30 novembre 2022

Gâteaux choco tutti frutti et la Cocotte au salon de la gastronomie d'Emmerin ce samedi 3 décembre

Pour 20 petits gâteaux
200 g de chocolat à pâtisserie, 100 g de chocolat à 85 % de cacao, 100 g de beurre, 200 g de petits dés de citrons et d’oranges confits, 150 g de noix et noisettes décortiquées, 200 g de lait concentré sucré, 150 g de farine type 45, 1 œuf, 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : 20 petits moules en papier-cuisson

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Progression : Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux et les chocolats au bain-marie. Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre de la liste ci-dessus.  
Préchauffez le four à 175°C. Remplissez les petits moules en papier-cuisson de la préparation au chocolat. Posez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les 15 minutes. Laissez-les refroidir dans le four puis rangez-les au réfrigérateur.  
Dressage : Dégustez-les bien frais, voire après deux ou trois jours au frais, ils seront encore meilleurs ! Vous pouvez les saupoudrer de cacao en poudre.

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mercredi, 16 novembre 2022

Compote de coings et la Cocotte au salon du livre de Vitry en Artois

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Pour 3 bocaux moyens
2 kg de coings, 1 kg de sucre en poudre, 1 écorce d’orange bio séchée*, 1 bâton de cannelle
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte, 3 bocaux moyens stérilisés (450 g environ)

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Progression : Lavez les coings et essuyez-les grossièrement. Ne les pelez pas, coupez-les en quartiers et épépinez-lez. Déposez-les dans la cocotte et couvrez-les de sucre. Laissez-le se dissoudre 24 heures. Mettez la cocotte à chauffer, ajoutez l’écorce d’orange et le bâton de cannelle et portez à ébullition. Dès que cela bout, baissez la température et laissez bouillir doucement 45 minutes. Mélangez fréquemment. Quand la peau des coings a disparu, arrêtez la cuisson. Enlevez écorce d’orange et cannelle et remplissez les bocaux de cette compote. Fermez bien les bocaux et retournez-les pour faire le « vide d’air ».  
Dressage : Mangez votre compote rapidement sur de la brioche ou du pain toasté ou proposez-la sur un plat en sauce et une purée de légumes.
*Ne jetez plus vos écorces d’oranges bio. Lavez-les soigneusement, essuyez-les, laissez-les sécher quelques jours sur un radiateur et rangez-les dans un bocal hermétique.

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mercredi, 02 novembre 2022

Pâte de figues

Pour 6 personnes

1, 5 kg de figues fraîches, 500 g de sucre, un peu de jus de citron, 1 bâton de cannelle, 5 g d’agar-agar

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant, petit plat à gratin et feuille de papier sulfurisé

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Progression : Lavez et équeutez les figues. Coupez-les en deux, déposez-les dans un faitout, couvrez-les de sucre, mélangez un peu et ajoutez le bâton de cannelle. Laissez le sucre fondre toute une nuit. Le lendemain, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron sur les figues et mettez à chauffer 10 à 15 minutes. Quand les figues sont bien molles, retirez le bâton de cannelle et passez les figues au mixeur plongeant. Délayez l’agar-agar dans 3 cl d’eau et versez dans le faitout. Laissez encore cuire 15 minutes. Etalez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à gratin, versez la préparation aux figues dessus et laissez-la entièrement refroidir avant de découper des carrés dedans.

Dressage : Saupoudrez ces carrés de sucre et servez vos pâtes de fruits avec un thé ou un café.

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mercredi, 19 octobre 2022

Crumble figues-pommes-rhubarbe et la Cocotte au salon du livre d'Estaimpuis samedi 22 octobre

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Pour 6 personnes
1 kg de figues fraîches, quelques bâtons de rhubarbe (si vous en trouvez encore chez votre maraîcher), 500 g de pommes, 300 g de sucre en poudre + 70 g, 70 g de beurre, 70 g de farine, quelques morceaux d’écorces d’oranges séchées
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

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Progression : lavez, équeutez et coupez les figues en deux. Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Assemblez les deux fruits, couvrez-les des 300 g de sucre et laissez-les reposer toute une nuit pour que le sucre fonde et forme un sirop. Le lendemain préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez-les pommes. Coupez les écorces d’oranges en très petits morceaux. Beurrez légèrement le plat à gratin et versez-y tous les fruits et le sirop formé. Travaillez du bout des doigts les 70 g de beurre, farine et sucre pour en faire du sable un peu grossier et couvrez-en les fruits. Enfournez le plat 45 minutes.
Dressage : Servez le crumble encore tiède avec une crème anglaise ou de la chantilly.

 

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mercredi, 05 octobre 2022

Figues en gelée de raisins

1 bon kilo de raisins (blancs ou noirs, peu importe), 3 feuilles de gélatine, 1 cuillère à soupe de miel liquide (acacia), 12 figues, quelques raisins secs
Préparation : 20 min – Cuisson : 12 min – Coût – Difficulté : * - Ustensiles : extracteur de jus et 6 verrines

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Progression : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche 10 minutes. Egrappez et lavez les raisins « frais ». Passez-les à l’extracteur de jus et s’il y a des impuretés, filtrez le jus. Versez le jus de raisins obtenu dans une casserole et faites-le frémir. Egouttez les feuilles de gélatine et hors du feu faites-les fondre dans le jus de raisins en remuant bien le jus. Faites chauffer le miel dans une poêle antiadhésive et dorez les figues de toutes parts. Répartissez quelques raisins secs dans les verrines, versez 10 à 12 cl de jus de raisins dedans et posez par-dessus les figues rôties au miel. Laissez refroidir entièrement les verrines avant de les mettre au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
Dressage : Servez ces verrines comme ça ou en leur ajoutant une lichette d’alcool style marc de gewurtz.

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mercredi, 21 septembre 2022

Feuilleté roulé à la noisette et la Cocotte au salon du livre de Lompret ce dimanche 25 septembre

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Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 100 ml de crème liquide, 50 g de sucre de canne en poudre, 100 g de noisettes concassées, 1 pomme
Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plaque à pâtisserie

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et disposez-le sur le papier-cuisson. Tapissez le fond de crème liquide, saupoudrez de sucre de canne, pelez, coupez finement la pomme, ajoutez-la à la tarte et parsemez de noisettes concassées. Découpez le fond des bords vers le centre, comme si vous découpiez le feuilleté en 12 portions égales. Attention, n’allez pas jusqu’au centre de la pâte. Comme sur la photo, roulez délicatement chaque part toujours vers le centre en faisant dévier un peu le sens du « rouleau ». Enfournez le feuilleté 15 à 20 minutes dans le four chaud et sortez-le quand le dessus est bien doré.  
Dressage : Servez 2 petites parts de feuilleté roulé par personne avec un thé ou un café.
 

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mercredi, 07 septembre 2022

Sablés citron-pavot

Pour 25 sablés
150 g de beurre, 75 g de sucre en poudre, 1 œuf, 200 g de farine type 45, 1 bonne pincée de sel fin, 1 petite cuillère à café de levure chimique, 50 g de graines de pavot, 1 beau citron bio.
Préparation : 15 min – cuisson : 12 à 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, zesteur, papier sulfurisé et plaque à pâtisserie

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Progression : Préchauffez le four à 190° C. Faites ramollir le beurre. Passez le sucre en poudre dans le hachoir électrique pour obtenir du sucre très fin, presque du sucre-glace. Prélevez le zeste du citron bien lavé. Mélangez beurre, sucre, œuf entier, farine, sel, pavot, levure chimique et zeste de citron pour obtenir une belle boule lisse et dense.  
Avec 2 cuillères à café formez 25 à 30 tas de pâte et déposez-les sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie. Appuyez un peu sur chaque tas pour former un biscuit plus ou moins rond et enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir puis rangez-les dans une boîte hermétique. Dressage : Attendez le lendemain pour les déguster avec un p’tit café.  

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mercredi, 24 août 2022

Verrines au pain d’épices

Pour 6 personnes
6 tranches de pain d’épices, 15 cl de Porto blanc, 300 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de miel, 1 briquette de lait de coco, quelques raisins secs
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 verrines, hachoir électrique, 1 fouet électrique et poêle en fonte

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Progression : à l’aide des verrines comme emporte-pièce, découpez 6 ronds dans les tranches de pain d’épices. Gardez les coins des tranches et faites-les chauffer à sec dans la poêle pour les durcir. Laissez-les refroidir et passez-les au hachoir. Enfoncez les tranches de pain d’épices dans les verrines et répartissez le porto sur les tranches. Fouettez le fromage blanc avec le miel et répartissez-le sur le pain d’épices. Ajoutez 3 ou 4 raisins. Fouettez à présent le lait de coco et répartissez-le sur le fromage blanc. Terminez par encore quelques raisins secs. Mettez au frais 2 ou 3 heures.
Dressage : Avant de servir les verrines, mixez les coins grillés du pain d’épices et saupoudrez-en les verrines.  

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mercredi, 10 août 2022

Picon gratin

Pour 6 personnes
2 pommes, 2 poires, 1 orange, 2 bananes, 50 g de raisins secs, 50 g de flocons d’avoine, 100 g de farine t45, 75 g de beurre, 50 g de sucre de canne, 25 cl de Picon, noisettes concassées et/ou amandes effilées
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

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Progression : Lavez et pelez les fruits. Epépinez pommes, poires et orange. Coupez-les en tranches et coupez les bananes en rondelles. Faites-les tremper dans le Picon 1 heure en ajoutant les raisins secs puis égouttez-les en récupérant le Picon. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le fond du plat à gratin. Disposez-les dans le plat en les alternant. Du bout des doigts mélangez farine, sucre, flocons d’avoine et beurre coupé en petits morceaux. Répartissez cette « poudre » sur les fruits et enfournez le plat pour 30 minutes. Si vous utilisez des verrines, comptez 20 minutes de cuisson.
Dressage : A la sortie du four, versez le Picon sur le gratin et laissez-le s’imbiber avant de le déguster encore tiède, saupoudré de noisettes concassées ou d’amandes effilées.

 

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mercredi, 27 juillet 2022

Fraises à la crème de menthe glacée

Pour 6 personnes
1 kg de fraises, 1 trentaine de feuilles de menthe, 50 cl de lait ribot, 20 cl de crème liquide, 3 cuillères à soupe de sucre-glace. Facultatif : noisettes broyés pour le décor et crêpes
Préparation : 20 min + temps de congélation – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique et turbine à glace

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Progression : Lavez les feuilles de menthe et ciselez-les très finement. Fouettez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre-glace. Dans la turbine à glace, mélangez lait ribot, crème liquide et menthe ciselée et mettez la turbine en marche. Quand la glace a bien pris, rangez-la dans un bac en plastique ou un grand bocal et mettez-la au congélateur 1 à 2 heures. Vous pouvez la gratter à la fourchette pour qu’elle ne durcisse pas trop. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les si elles sont grosses. Sucrez-les un peu. 
Dressage : Faites des quenelles de glace et servez-les sur les fraises parsemées de noisettes et posées sur des crêpes si vous en avez envie. 

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