mercredi, 06 septembre 2023
Clafoutis coco-mirabelles
Pour 6 personnes
600 g de mirabelles, 2 œufs, 1 poignée de raisins blonds secs, 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sucre de canne, 20 cl de lait, 1 briquette de lait de coco, 20 noix de Grenoble ½ gousse de vanille, un peu de beurre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et tourtière
Progression : Faites gonfler les raisins dans le lait et le lait de coco pendant 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Cassez les œufs dans un plat creux et fouettez-les vigoureusement avec le sucre et ajoutez la farine. Continuez avec la vanille récupérée dans la gousse et ajoutez lait, lait de coco, mirabelles lavées mais non dénoyautées et raisins blonds. Beurrez le fond de la tourtière et versez le contenu du plat creux dedans. Egalisez le dessus et saupoudrez de noix de Grenoble concassées. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Il faut que l’intérieur soit juste sec.
Dressage : Découpez 6 belles parts, saupoudrez-les encore de noix de Grenoble et de sucre de canne et servez tiède ou froid.
mercredi, 23 août 2023
Gelée de groseilles
Pour 6 pots moyens
2 kg de groseilles, 1,6 kg de sucre cristallisé environ
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Extracteur de jus, balance et 6 bocaux moyens
Progression : laissez les groseilles une journée au congélateur. Ce sera plus facile pour les détacher de leurs petites branches. Donc une fois bien congelées, égrappez les groseilles avec l’aide d’une fourchette. Passez-les très rapidement sous l’eau pour les laver et passez-les à l’extracteur de jus. Pesez alors la quantité de « jus » de groseilles obtenu et mélangez-le à presque le même poids de sucre, soit 4/5 du poids des groseilles. Il ne faut pas du « tant pour tant », il faut garder le côté acidulé des groseilles. Déposez le tout dans une marmite et faites bouillonner 30 minutes. Lavez à l’eau très chaude les pots et les couvercles des bocaux et essuyez-les bien. Emplissez les bocaux de la gelée, retournez les pots pour faire le vide d’air, remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir.
Etiquetez les bocaux avant de les ranger dans un endroit sombre et consommez-les dans l’année.
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mercredi, 09 août 2023
Coco-flan à la mangue
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samedi, 05 août 2023
Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune
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jeudi, 03 août 2023
Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune
mercredi, 26 juillet 2023
Nuage aux pêches
Pour 6 personnes
4 pêches bien mûres, 50 g d’écorces d’oranges confites, 50 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre de canne fin, 18 biscuits-cuillères, chicorée en poudre et chocolat en poudre
Préparation : 5 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et fouet électrique
Progression : Pelez et dénoyautez les pêches. Mettez la pulpe dans le hachoir en y ajoutant les morceaux d’écorces d’oranges. Mixez bien pour avoir une crème. Montez la crème liquide en crème chantilly. Ajoutez le sucre puis ajoutez la crème aux fruits.
Dans un petit plat style plat à gratin, déposez une couche de biscuits-cuillères, versez un tiers de crème chantilly aux fruits, recouvrez d’une couche de biscuits-cuillères. Recouvrez d’un autre tiers de crème, d’une couche de biscuits et terminez par le dernier tiers de crème. Egalisez bien et rangez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Dressage : Tamisez un peu de chicorée en poudre et du chocolat en poudre sur le haut du nuage et dégustez aussitôt.
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dimanche, 16 juillet 2023
Macarons pistache et miel
mercredi, 12 juillet 2023
Glace basilic-sirop de citron
samedi, 08 juillet 2023
Crème brûlée à la fleur de bière de Jérémie Denecker de l’auberge de Booneghem à Nieurlet
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mercredi, 28 juin 2023
Mini-tatins de pommes à la confiture
mercredi, 14 juin 2023
Billie flapjack
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samedi, 10 juin 2023
Axelle brownie de Céline Goemaere, cheffe de l’atelier de Roncq
mercredi, 31 mai 2023
Croque-brioches pomme-cacahuète
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dimanche, 21 mai 2023
Mousse au chocolat
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mercredi, 17 mai 2023
Mascarpommes à l’orange
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samedi, 13 mai 2023
Clafoutis amandes, pommes et framboises de Stéphane Dancoisne, chef du restaurant les 3 sabots à Grande Synthe
Au sein de l’association des Papillons blancs à Grande-Synthe, des employés en situation de handicap et des encadrants bienveillants s’allient pour cuisiner. Le maître-mot du restaurant « les 3 sabots » est l’inclusion. Le chef Stéphane Dancoisne imagine toujours de nouvelles recettes pour motiver les membres de l’équipe, entraîner leur mémoire et aiguiser leur esprit créatif. Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi midi et le service est assuré avec bonhomie. Sur la photo, tout le monde a voulu poser, Julie, Bruno, David, Grégory et Stéphane au milieu. Allez à leur rencontre, ça vous fera du bien.
Les 3 sabots, 11 Rue Garnaerstraete, Grande-Synthe, France 03 28 58 01 47
www.papillonsblancs-dunkerque.fr
Clafoutis amandes, pommes et framboises
Pour 6 personnes
3 pommes, 100 g de framboises, 150 g d’amandes en poudre, 40 g de maïzena, 1 cuillère à café de levure chimique, 150 g de vergeoise, 3 œufs, 15 cl de crème liquide, un peu de beurre, amandes effilées pour le décor
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, petits moules à tartelettes
Progression : épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux. Fouettez les œufs entiers, la vergeoise et la crème liquide. Ajoutez les amandes en poudre, la maïzena et la levure chimique. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un peu les moules à tartelettes et versez le mélange dedans. Enfin ajoutez les morceaux de pommes et des framboises. Enfournez pour 20 minutes.
Dressage : à la sortie du four servez les tartelettes décorées d’amandes effilées. Vous pouvez ajouter de la chantilly, du chocolat, du caramel, du cassis, des noisettes concassées ou des petits fruits acidulés comme des clémentines…
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mercredi, 03 mai 2023
Noix de pécan caramélisées très gourmandes
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mercredi, 19 avril 2023
Banana trifle à la ginjinha
mercredi, 05 avril 2023
Tiramisu tout citron
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samedi, 01 avril 2023
Macarons ganache chocolat blanc de Justine Maréchalle, cheffe du restaurant Chez Justine à Valenciennes
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