La Cocotte

A vingt-huit ans à peine, la Cocotte vient enfin de réussir la mousse au chocolat. Il n’est pas jamais trop tard. Ce dessert vieux de 400 ans, classique de la cuisine française, qu’on peut faire de multiples façons, lui donnait du fil à retordre. Mais maintenant elle allège en jaunes d’œufs, ils figent, beurk ! Elle vire le sucre, il cristallise et le chocolat en contient déjà. D’une main elle prend une maryse. De l’autre, elle tient le cul de poule. Elle soulève la masse doucement en râclant bien les bords pour tout incorporer et tout dissoudre. Elle prend son temps. Elle sait que là, c’est bon !  

Mousse au chocolat

Pour 6 personnes

200 g de chocolat noir, 30 g de crème liquide ou lait, 5 œufs

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cul de poule, cuillère en bois, fouet électrique et maryse

Progression : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Gardez tous les blancs et ne gardez que 3 jaunes (utilisez les deux restants pour une autre recette). Fouettez les blancs en neige bien dure. Réservez au frais. Fouettez énergiquement à la fourchette les jaunes. Déposez le cul de poule dans une casserole dans laquelle vous avez fait chauffer un bon fond d’eau. Déposez le chocolat cassé en petits morceaux et la crème liquide dans le cul de poule. Mélangez à la cuillère en bois. Dès que c’est fondu, arrêtez la cuisson et sortez le cul de poule de la casserole. Quand ça a un peu refroidi, ajoutez les jaunes d’œufs battus et ajoutez les blancs d’œufs en les incorporant en petites quantités doucement avec la maryse. Raclez bien les bords du cul de poule pour intégrer tout le chocolat. Quand c’est bien homogène, répartissez dans les contenants et mettez au frais 2 à 3 heures.

Dressage : Sortez les mousses 30 minutes avant de les manger et proposez des biscuits avec.