La Cocotte

Pour 6 personnes

4 pommes acidulées du moment, 25 g de sucre de canne, ½ cuillère à café de 4-épices, 50 g d’écorces d’oranges confites, 100 g de mascarpone, 100 g de fromage frais, 1 œuf

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 à 7 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique

Progression : Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux pas trop gros. Déposez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre de canne, les petits dés d’écorces d’oranges confites et le 4-épices et faites cuire 5 à 7 minutes, le temps que les morceaux de pommes commencent à fondre mais restent entiers. Laissez refroidir. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Fouettez le blanc d’œuf en neige. Mélangez vivement jaune d’œuf, mascarpone et fromage frais et ajoutez le blanc d’œuf battu en neige en le soulevant délicatement. Répartissez les pommes dans 6 verrines, déposez sur le dessus une belle cuillère de crème au mascarpone. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.  

Dressage : servez ce dessert accompagné de langues de chat et de fruits secs broyés.