mercredi, 19 février 2014

Meringues au chocolat noir

Si vous n’aimez pas trop le chocolat, zappez l’étape ganache. Si vous aimez le chocolat, ne vous privez pas, c’est bon pour ce que vous avez !

Meringues au chocolat noir, meringues, chocolat noir, ganache

Pour 30 meringues environ
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 125 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre, 125 ml de crème liquide, 200 g de pistoles de chocolat de couverture, 50 g de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 10 – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : fouet électrique et poche à douille
Préchauffez le four à 110°c. A l’aide du fouet électrique, battez les deux blancs en neige ferme, incorporez le sucre petit à petit. Arrêtez le fouet puis ajoutez la cuillère à soupe de chocolat en poudre, mélangez un tout petit peu pour donner un effet marbré. Mettez dans la poche à douille et déposez des petits ronds de 5 à 6 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Enfournez pendant 1 h 10 environ. Sortez les meringues et laissez-les refroidir sur une grille.
Faites bouillir la crème liquide. Arrêtez la cuisson puis ajoutez les pistoles de chocolat et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez pour obtenir une ganache lisse et onctueuse. Mettez à refroidir puis délicatement étalez un peu de ganache sur le côté plat des meringues. Vous pouvez enfermer la ganache au chocolat entre deux meringues et saupoudrer d’un peu de chocolat en poudre le « biscuit » ainsi formé.

mercredi, 29 janvier 2014

Comices à la grenade

Comme dirait mon copain Pilou, « si on voudrait, ce serait toudis refuser ! » Un dessert comme ça, faut pas dire non.

Comices à la grenade, poire comice rouge, grenade, comice, comice rouge

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles poires Doyenné du Comice rouge, 2 grenades, 150 g de sucre en poudre, amandes effilées, fromage blanc à la faisselle.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou hachoir électrique
Coupez les grenades en 2 puis encore en 2. Réservez un quartier pour la décoration. Egrainez les morceaux de grenades. Passez toutes les petites capsules récoltées au mixeur et filtrez pour n’en recueillir que le jus, environ 350 ml. Versez-le dans une casserole et ajoutez 100 g de sucre. Mettez à bouillir et faites réduire 20 à 25 minutes. Réservez.
Lavez les poires, pelez-les en laissant un peu de peau pour faire joli. Coupez les poires en deux, épépinez-les. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, ajoutez 25 g de sucre puis déposez les poires, chair sur le sucre. Faites caraméliser doucement, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Faites griller à sec une belle poignée d’amandes effilées. Mélangez le fromage blanc aux 25 g de sucre restant. Servez le fromage blanc, disposez par-dessus une moitié de poire, nappez de sirop de grenade, parsemez d’amandes grillées puis décorez avec les capsules restantes de grenade.

dimanche, 26 janvier 2014

Riz au lait thaï

Il faut un début à tout. A 28 ans à peine, la Cocotte se découvre une passion pour le riz au lait. Mais pas n’importe quel riz et pas n’importe quel lait !

Riz au lait thaï, riz thaï, crème de lait

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de riz thaï au jasmin, 50 g de noix de coco déshydratée, 100 g de sucre, 25 cl de lait, 100 g de mascarpone.
Préparation : 5 min – cuisson : 20 min -  coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet
Lavez le riz thaï à grandes eaux. Faites bouillir une casserole d’eau puis versez le riz et cuisez-le le temps indiqué sur le paquet. 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la noix de coco déshydratée et mélangez-la au riz. En général, en une dizaine de minutes, le riz est cuit. Egouttez-le et réservez.
Dans une petite casserole, versez les 100 g de sucre en poudre et les 25 cl de lait. Mettez la casserole à chauffer et mélangez le sucre jusqu’à ce qu’il se dissolve. Laissez bouillonner le lait. Il faut qu’il s’épaississe et qu’il devienne couleur crème mais pas caramel ! En 10 minutes, c’est bon. En fin de cuisson, faites fondre les 100 g de mascarpone dans la crème de lait.
Mélangez une grande partie de cette crème de lait au riz thaï et laissez tiédir. Servez le riz dans de jolis ramequins et répartissez le reste de crème sur les verrines.

mercredi, 15 janvier 2014

Curd créole et sa coconut

Camarades, tous à vos mouvettes, amalgamez gaiement et proprement ! Autrement dit, mes amis, cuillère en bois à la main, touillez !

Curd créole et sa coconut, curd au citron vert, lime curd, noix de coco

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 citrons verts, 10 cl de lait, 50 g de noix de coco déshydratée, 2 œufs, 75 g de sucre, 100 g de mascarpone.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 à 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet et cuillère en bois.
Faites tremper pendant quelques minutes la noix de coco râpée dans les 10 cl de lait. Prélevez le zeste de deux citrons, réservez le zeste puis pressez tous les citrons. Battez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Puis ajoutez le jus des citrons verts. Battez à nouveau vigoureusement. Continuez en ajoutant la noix de coco râpée et le lait dans lequel elle a trempé. Versez ce mélange dans une petite casserole puis mettez à chauffer à feu doux. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. En quelques minutes, c’est fait. Arrêtez alors la cuisson et ajoutez le mascarpone dans la casserole, faites-le « dissoudre » en mélangeant doucement.
Répartissez la préparation dans 6 jolies verrines et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Décorez d’un peu de noix de coco râpée puis de zeste de citron et mangez très frais.

mercredi, 08 janvier 2014

Pop-corn palets au chocolat blanc

Plus simple, y’a pas ! Cette recette est un jeu d’enfant. D’ailleurs, dites à vos enfants de la préparer. Et imposez votre autorité au moment de la manger sinon…

Pop-corn palets au chocolat blanc, pop-corn, chocolat blanc

Pour 1 dizaine de palets

Ingrédients : 2 cuillères à soupe de maïs à pop-corn, huile de tournesol, 200 g de chocolat blanc, un peu de crème fraîche, une poignée de raisins secs et de noix de pécan, 25 g de noix de coco râpée.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout avec couvercle et moules à tartelettes en silicone
Versez trois ou quatre cuillères à soupe d’huile dans le faitout, ajoutez le maïs à pop-corn. Couvrez le faitout et mettez-le à chauffer. Les pop-corn commencent à éclater au bout de quelques instants. Dès que vous n’entendez plus de bruit dans le faitout, arrêtez la cuisson.
Hachez très grossièrement les noix de pécan. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez un peu de crème pour former une belle sauce assez épaisse, versez dedans raisins, noix de pécan et la noix de coco râpée. Puis versez les pop-corn et mélangez bien. Répartissez la préparation dans les moules à tartelettes, aplatissez bien la masse avec le dos d’une cuillère et mettez-les au frais jusqu’à ce que le chocolat ait refroidi et que les palets soient bien formés. Ensuite démoulez-les et mettez-les dans de jolis petits moules en papier.

mardi, 31 décembre 2013

Boules meringuées à la chicorée

Pour le Nouvel An, c’est décidé, je fais des petites boules meringuées à la chicorée. C’est facile, léger et je terminerai l’année en beauté.

Boules meringuées à la chicorée, meringue, chicorée

Pour 30 boules
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 100 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de chicorée liquide, 20 cl de crème liquide, vanille en poudre, 40 g de sucre-glace, 100 g d’amandes effilées.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : fouet électrique et poche à douilles, papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Sur du papier sulfurisé, à l’aide de la poche à douilles, déposez des petits tas de cette préparation, comme des demi-sphères. Enfournez ces mini-meringues pendant 1 h 10 à 1 h 15.
Quand elles sont bien sèches, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Montez la crème en chantilly avec le sucre-glace et une pincée de vanille et ajoutez la chicorée. Mélangez délicatement.
Mixez très grossièrement les amandes effilées. Prenez deux demi-sphères de meringue, tartinez le côté plat de crème chantilly, collez les deux demi-sphères ensemble pour former une boule. Recouvrez-la de crème chantilly puis roulez-la dans les amandes effilées. Déposez-les dans des petits moules en papier. Mangez-les vite.

jeudi, 26 décembre 2013

Barbue sauvage amande-citron

Poisson à chair très fine, la barbue sera heureuse de se faire saupoudrer d’amandes et de nager dans un bain ail-citron. La barbue n’est pas chafouine.

Barbue sauvage amande-citron, barbue sauvage, amandes, citron confit

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites barbues sauvages, farine, 1 citron confit, 50 g d’amandes effilées, 1 gousse d’ail, beurre, huile d’olive, zestes de citron, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensile : poêle anti-adhésive
Videz les barbues en les incisant. Ecaillez-les. Avec un bon couteau, étêtez les poissons en suivant la forme triangulaire de la tête et ébarbez les nageoires et la queue. Passez les barbues sous l’eau puis séchez-les soigneusement. Farinez-les légèrement. Réservez. Grillez les amandes effilées à sec. Détaillez le citron confit en tout petits morceaux. Pelez l’ail et pilez-le. Faites fondre une belle noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail à la poêle et continuez avec les dés de citron. Faites dorer quelques instants puis enlevez et remplacez par les poissons. Faites-les cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté. La chair près de l’arête centrale doit être nacrée.
Déposez les citrons et l’ail dorés sur les poissons, salez, poivrez puis parsemez d’amandes grillées et de zestes de citron. Dégustez aussitôt.

mardi, 24 décembre 2013

Oranges glacées au Grand Marnier

Ah c’est malin, la Cocotte ! Maintenant que j’ai vu ta recette, je ne suis plus du tout sûre de commander une bûche pour les fêtes.

Oranges glacées au Grand Marnier, oranges, Grand Marnier

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 jaunes d’œuf, 100 g de sucre en poudre, 30 cl de lait, vanille en poudre, 250 g de mascarpone, 2 belles oranges bio, 50 g de sucre de canne, 5 cl de Grand-Marnier, 6 ronds de pain d’épices.
Préparation : 30 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : sorbetière et poêle anti-adhésive
Faites chauffer le lait avec un peu de vanille en poudre. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Quand le lait est bien chaud, versez-le sur le mélange œufs/sucre. Mélangez bien puis remettez à chauffer jusqu’à ce que le mélange nappe une cuillère en bois. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir puis ajoutez le mascarpone. Mélangez bien et mettez en sorbetière jusqu’à la glace se forme. Mettez au congélateur.
Pressez la première orange pour en recueillir le jus. Coupez la deuxième en 6 belles rondelles.
Versez le sucre de canne et le jus d’orange dans la poêle, ajoutez les rondelles d’orange, laissez doucement confire pendant 10 à 15 minutes puis flambez au Grand-Marnier. Servez les boules de glace sur le pain d’épices toasté et décorez avec les oranges flambées.

dimanche, 22 décembre 2013

Forêt blanche

Pas doué pour les desserts ? La Cocotte pense à vous avec cette forêt blanche, idéale pour les fêtes. Tout Noël dans une verrine.

Forêt blanche

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 à 350 g de pain d’épices en fines tranches, 250 g de cerises au sirop, 15 cl d’alcool blanc de fruits rouges (kirsch, framboises…) ou du rhum (pour les adultes), 15 cl de lait au chocolat (pour les enfants), 2 œufs, 150 g de sucre en poudre, 250 g de mascarpone ou de crème fraîche épaisse.
Préparation : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique, beau plat de service ou 6 verrines.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange jaunes d’œuf/sucre/mascarpone. Réservez.
Trempez la moitié des tranches de pain d’épices dans l’alcool ou le lait au chocolat. Puis déposez-les dans le fond d’un beau plat de service ou de 6 belles verrines. Répartissez la moitié de la crème au mascarpone. Disposez les cerises bien égouttées. Recouvrez les cerises d’une nouvelle couche de pain d’épices puis terminez par le reste de crème au mascarpone. Mettez au frais 12 h minimum. Votre dessert de fêtes est prêt, vous pouvez passer à autre chose.

jeudi, 19 décembre 2013

Tatin de poires au safran

Urbain, vous serez fort urbain si vous me trouvez ces poires de notre terroir. Non vraiment, les Saint-Mathieu, il n’y a pas mieux !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 poires Saint-Mathieu, 20 cl de vin blanc, 50 g de raisins secs blonds, 5 filaments de safran, beurre, 50 g sucre de canne, rouleau de pâte feuilletée pur beurre.
Préparation 20 min – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : *  - ustensile : tourtière anti-adhésive
Pelez les poires et enlevez leur trognon. Coupez les poires en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le vin blanc, les raisins secs et le safran. Mettez à pocher à feu doux pendant 15 à 20 min. Egouttez et réservez.
Préchauffez le four à 180°c.
Saupoudrez de sucre de canne le fond de la tourtière, ajoutez quelques petites noix de beurre de-ci, de-là et répartissez joliment les rondelles de poires. Répartissez également les raisins puis recouvrez de la pâte feuilletée. Rentrez les bords de la pâte dans le fond de la tourtière puis mettez à cuire 30 minutes au four.
Laissez refroidir puis retournez votre tarte sur un grand plat de service.

mercredi, 18 décembre 2013

Biscuits de Noël

Faites un trou dans vos biscuits et avec une jolie ficelle ou un beau ruban, suspendez vos biscuits dans le sapin. Mais surveillez le Père-Noël.

Biscuits de Noël

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 125 g de miel liquide, 125 g de sucre de canne, 50 g de beurre, 300 g de farine, 1 œuf, 1 càc de levure chimique, 1 càs de cacao en poudre et 1 dose de mélange à pain d’épices (écorces d’orange et de citron, cannelle, anis étoilé, fenugrec, noix muscade, cardamome et clous de girofle). Décor : 100 g de chocolat au lait et lait
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : emporte-pièce de Noël
Faites fondre beurre, miel et sucre dans une casserole. Le sucre doit être dissous complétement. Mélangez farine, œuf, levure, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre et le mélange d’épices. Ajoutez le mélange au beurre et pétrissez pour obtenir une pâte sans grumeaux. Enfermez-la dans un sachet et laissez-la 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain préchauffez le four à 180°c. Aplatissez la pâte en un grand rectangle, posez-le sur du papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes. A la sortie, découpez des formes avec les emporte-pièce. Faites fondre le chocolat au lait avec un peu de lait et recouvrez vos biscuits de ce mélange. Laissez entièrement refroidir et rangez les biscuits dans des boîtes métalliques.

mercredi, 11 décembre 2013

Stollen de Noël

Plus tôt vous préparerez votre stollen avant Noël, meilleur il sera. Le plus dur sera de ne pas craquer et d’en garder pour le réveillon.

Stollen de Noël, Stollen

Pour un beau stollen
Ingrédients : 85 g de gros raisins secs noirs, 85 g de raisins secs blonds, 8 cl de rhum brun, 450 g de farine, 30 g de levure de boulanger, 20 cl de lait, 75 g de sucre en poudre, 200 g d’amandes en poudre, 300 g de beurre, 200 g de fruits confits mélangés, 100 g de sucre glace.
Préparation : 30 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites mariner les raisins secs dans le rhum pendant une nuit. Délayez la levure dans le lait tiède et 100 g de farine. Versez le reste de farine dans un grand plat creux et faites un puits. Versez la préparation à la lavure dedans. Ajoutez les raisins, le sucre en poudre, les amandes, les fruits confits et 200 g de beurre fondu. Si la pâte vous paraît trop sèche, ajoutez un peu de lait. Travaillez bien la pâte puis couvrez-la et laissez-la lever 1 heure. Retravaillez-la et sur du papier-cuisson, étalez-la pour lui donner la forme du stollen (un gros boudin et un boudin fin collés l’un à l’autre de 40 cm de long environ). Couvrez et laissez encore lever 1 heure. Faites cuire au four préchauffé, 30 mn à 200°c puis 30 mn à 170°c. Sortez-le et laissez refroidir. Enfin faites fondre les 100 g de beurre restant, mélangez avec le sucre-glace et badigeonnez le stollen de cette préparation pour le glacer. Emballez-le dans de l’alu puis dans un sac-plastique et dégustez-le le jour de Noël.

mercredi, 04 décembre 2013

Compotée de raisin et poire granité

Des fruits, des fruits, rien que des fruits. Pelés, épépinés, mijotés, compotés, mixés, granités…
Qui va craquer le premier ? Eh, eh !

Compotée de raisin et poire granité, raisins, poires


Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de raisins type chasselas, 150 g de sucre, fécule, 5 belles poires, 10 cl de jus de pomme, glaçons, facultatif : Muscat.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et grandes verrines
Lavez les raisins et égrappez-les. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 125 g de sucre et mettez à chauffer sur le feu. Au bout de 5 minutes, mélangez 2 cuillères à café de fécule dans un peu d’eau et ajoutez à la casserole de raisins. Remuez le temps que le mélange épaississe puis arrêtez la cuisson. Réservez au frais.
Epluchez et épépinez les poires. Coupez-les en morceaux puis déposez-les dans une casserole, ajoutez 25 g de sucre et 10 cl de jus de pomme. Mettez à cuire jusqu’à ce que les poires soient bien molles. Laissez refroidir complétement puis passez au blender. Ajoutez 15 gros glaçons et mixez à nouveau. Répartissez ce mélange dans les verrines, déposez-les au congélateur et grattez-les à l’aide d’une fourchette au bout d’une heure. Au bout de 2 à 3 heures, le granité est prêt, grattez-le encore une fois et servez-le avec la compotée de raisin.
Si ça vous dit, versez un peu de Muscat sur le granité.

mercredi, 20 novembre 2013

Macarons faciles à la noisette

Une petite idée qui me traverse l’esprit, tartinez de chantilly 2 macarons et faites-en un sandwich. Ou de la confiture, de la pâte de chocolat et noisette…

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Pour une trentaine de  macarons
Ingrédients : 4 blancs d’œuf, 225 g de sucre, 50 g de noisettes en poudre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 75 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et papier-cuisson
Préchauffez votre four à 110/120°c. A l’aide de votre fouet électrique, montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre en poudre*. Quand les blancs sont montés, ajoutez les noisettes en poudre. Mélangez délicatement pour ne pas faire tomber les œufs en neige. Avec une petite cuillère ou une poche à douille, déposez des petits tas de préparation sur le papier cuisson, papier que vous avez posé sur une plaque à pâtisserie. Tapez la plaque à pâtisserie sur le plan de travail pour que les petits tas s’aplatissent un peu puis passez au four pendant 75 minutes. Sortez-les et laissez refroidir.
Vos macarons ne sont pas aussi beaux qu’un vrai macaron mais ils ressemblent à ceux de Nancy et c’est déjà pas mal.
Décollez-les quand ils ont refroidi et rangez-les dans des boîtes hermétiques.
*Petit conseil : passez votre sucre en poudre au mixeur pour le réduire quasiment en sucre-glace. Vous allez gagner un argent fou ! Et avec les jaunes d’œuf, faites une crème anglaise.

mercredi, 13 novembre 2013

Flan-vapeur aux pruneaux

Vous avez bien 15 minutes devant vous ? La Cocotte vous propose un petit flan-express, facile à faire et léger, léger. Qu’est-ce qu’on dit ?

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Pour 6 petits flans
Ingrédients : ½ litre de lait, 4 œufs, vanille, 100 g de sucre, 12 pruneaux.
Préparation : 15 mn + temps de trempage des pruneaux – cuisson : 15 mn environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : verrines et marmite avec panier-vapeur ou couscoussier.
Faites tremper les pruneaux dans un grand bol d’eau pendant une bonne heure.
Versez un fond d’eau dans une grande marmite et mettez-la à chauffer. Faites chauffer le lait dans une casserole. Grattez l’intérieur d’une gousse de vanille et mettez le contenu dans le lait. Dans un plat creux, fouetter les 4 œufs entiers avec les 100 g de sucre. Quand le lait commence à bouillir, arrêtez la cuisson et versez le mélange œufs-sucre. Mélangez bien.
Egouttez les pruneaux, dénoyautez-les et répartissez-les dans les verrines. Versez la préparation aux œufs dans les verrines. Posez le panier-vapeur sur la marmite et déposez les verrines dans le panier. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, le flan est pris. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson d’une ou deux minutes.
Sortez les flans du panier et laissez-les entièrement refroidir puis mettez-les au frais avant de les manger.

mercredi, 06 novembre 2013

Biscuits cardamome et chocolat blanc

Sortez les biscuits quand ils sont encore un peu « moumous ». Laissez-les refroidir quelques instants puis trempez-les dans le chocolat fondu.

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Pour une vingtaine de biscuits
Ingrédients : 250 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 1 œuf, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 20 capsules de cardamome, 1 pincée de sel, 100 g de chocolat blanc, un peu de lait.
Préparation : 156 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Recueillez les petites graines à l’intérieur des capsules de cardamome. Faites fondre le beurre. Battez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez pour que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre. Mélangez puis ajoutez la farine petit à petit. Continuez avec la cannelle, la pincée de sel, la levure et la cardamome. Formez une belle boule de pâte. Enfermez-la dans un sac-plastique puis laissez-la durcir quelques heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 175°c. Formez des biscuits sur des plaques de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 à 13 mn.
Faits fondre le chocolat blanc en ajoutant un peu de lait pour faire une belle crème épaisse. Trempez les biscuits à moitié dans le chocolat et saupoudrez d’un peu de cannelle si vous voulez. Laissez les biscuits refroidir sur une grille.

dimanche, 27 octobre 2013

Pain brioché au chocolat

Séquence Carpe diem : 4 baguettes toutes chaudes, du chocolat un peu fondu, du bon beurre de ferme, de la confiture et les yeux clos. Qu’on ne me dérange pas !

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Pour 4 mini-baguettes
Ingrédients : 25 cl de lait, 5 g de levure sèche ou ½ cube de levure fraîche de boulanger, 2 œufs entiers, 100 g de beurre salé, 500 g de farine type 55, 75 g de sucre, 100 g de chocolat noir, 1 jaune d’œuf pour dorer.
Préparation : 15 mn + levée de la pâte – cuisson : 35 à 45 mn – coût : * - difficulté : * - Ustensile : plaque à baguettes.
Délayez la levure dans le lait tiédi. Battez les œufs et faites fondre le beurre. Dans un grand plat creux, versez la farine. Faites un puits et ajoutez la levure délayée, le beurre fondu et les œufs battus.
Continuez avec le sucre et commencez à mélanger. Pétrissez pendant 5 mn puis couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 45 mn dans un endroit chaud. Au bout de ce temps, concassez le chocolat très grossièrement, ajoutez-le à la pâte levée et retravaillez-la. Séparez-la en 4 et formez des mini-baguettes de 25 cm de long. Déposez-les sur du papier sulfurisé sur la plaque à baguettes, couvrez d’un linge et laissez monter à nouveau pendant 1 h.
Préchauffez le four à 200°c. Badigeonnez délicatement les baguettes de jaune d’œuf et enfournez pour 35 à 45 mn. Vérifiez la cuisson comme toujours, en piquant la pâte avec un pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon, laissez encore un peu.

mercredi, 23 octobre 2013

Tarte pomme-poire à l’amande

Choisissez des fruits pas trop mûrs puis, pelez, coupez, tranchez, battez, fouettez, enfournez, cuisez et enfin, dégustez.

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Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 3 pommes à cuire, 3 poires William ou conférence, 150 g d’amandes en poudre, 2 œufs + 1 jaune d’oeuf, 100 g de sucre, vanille, 100 g de crème fraîche pas trop épaisse.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : batteur et tourtière
Préchauffez le four à 180°c. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez vivement les jaunes avec le sucre en poudre. Incorporez un peu de vanille en poudre ou une demi-gousse grattée, les amandes en poudre et la crème fraîche. Montez les blancs en neige et délicatement incorporez-les au mélange précédent.
Pelez les pommes et les poires, enlevez les pépins puis coupez les fruits en tranches assez fines.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée dans une tourtière, répartissez les fruits puis versez la crème amandes-vanille. Déroulez l’autre rouleau de pâte feuilletée au-dessus, scellez bien les bords des deux rouleaux.
Délayez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau. Badigeonnez la pâte de la tarte au jaune d’œuf et enfournez pendant 30 bonnes minutes. La pâte doit être dorée et bien gonflée.

mercredi, 16 octobre 2013

Cookies aux noix de pécan

Cookies aux noix de pécan, cookies, noix de pécan, Hors-série cuisine 4, secrets de cuisine du Nord Pas de Calais, la Voix du NordFaut-il y voir un pur hasard ? Ou faut-il y voir la force réunie des lobbies des cuisiniers et des éboueurs ? Mais toujours est-il que pendant la semaine du goût, opération qui a commencé en 1990 et qui en est à sa 24ème édition cette année, on lance pour la première fois la journée de lutte contre le gaspillage alimentaire ce mercredi 16 octobre 2013 !
Découvrir de nouvelles saveurs, se permettre d’aller dans un restaurant chic, savoir ranger son frigo, prendre conscience du gaspillage dans les cantines scolaires et adopter les bons gestes anti-gaspi, apprendre à cuisiner les restes…. Autant de conseils de bon sens pour vivre mieux en faisant des économies. A ce programme la Cocotte adhère bien évidemment.
Mais attention encore plus fort ! Quand on apprend que ce même mercredi 16 octobre, la Voix du Nord en profite pour sortir pour la quatrième année consécutive, un hors-série Cuisine, là, on pourrait frissonner à toutes ces coïncidences.
Mais non, mais non, il n’y a pas de hasard !
Il faut surtout y voir une façon de se faire plaisir pour pas cher. Manger bien et bon marché. Malin !
Pour seulement 3, 90 euros, pénétrez dans la cuisine de 30 cuisiniers-amateurs de la région. Découvrez tous leurs astuces pour faire d’un simple repas une fête de famille. Apprenez à cuire la lotte, les crozets, les calamars, flamber un pigeon, éplucher des marrons, rôtir des Saint-Jacques, farcir des macarons, superposer trois chocolats.
De Merlimont à Famars, de Toufflers à Erchin, de Villeneuve d’Ascq à Bully les Mines, de Bois en Ardres à Saint-André, sillonnez la région Nord Pas de Calais et installez-vous dans la cuisine de Pascale, Luc, Martine, Jacques, Simone, Annie ou Annick, Vincent, Bernadette, Akim, Charly, Magali… Ecoutez-les, ils ont de belles histoires à raconter.
Et pendant qu’ils vous parlent, goûtez à tout sans retenue, reprenez de ce kouglehopf, resservez-vous un peu de ce foie gras, un autre bol de chorba, trempez votre doigt dans le chocolat, chipez un marron, un dé de saumon, un morceau de Maroilles ici ou là.
Ecoutez aussi les histoires des chefs, de vrais chefs qui offrent leur savoir à toute cette brigade amateur. Si ces chefs ont choisi de devenir cuisiniers, ce n’est pas par hasard. La Cocotte vous l’a déjà dit, il n’y a pas de hasard.
Vous verrez, vous ne gaspillerez ni votre temps ni votre argent et vous vous régalerez. Pour 3 malheureux petits euros et 90 centimes, vous vous ferez plaisir tout simplement. Et ça, ça n’a pas de prix.

La recette

Si vous êtes patient, n’hésitez pas à laisser la pâte une journée au réfrigérateur, la vanille et le chocolat donnent tous leurs arômes à la pâte. C’est meilleur.

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Pour 50 à 60 cookies
Ingrédients : 500 g de farine, 250 g de beurre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 càc de levure chimique, 1 càc de sel, 200 g de sucre de canne, 300 g de sucre en poudre, 2 œufs, 150 g de chocolat noir, ½ càc de vanille en poudre, 50 g de noix de pécan.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Faites fondre le beurre. Dans un plat creux, battez les œufs, ajoutez les sucres en mélangeant à l’aide d’un fouet puis ajoutez le beurre. Dans un grand saladier, mélangez farine, levure, bicarbonate, vanille et sel puis incorporez le mélange œufs-sucres-beurre.
Cassez très grossièrement le chocolat noir en morceaux puis incorporez ces gros morceaux à la pâte.
Enfermez la pâte dans un sac-plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur quelques heures.
Préchauffez le four à 175°c. Formez des petites boules de 20 grammes environ avec la pâte réfrigérée. Déposez-les sur du papier-cuisson, écrasez-les un peu, enfoncez une noix de pécan au centre de chaque biscuit puis enfournez pour 15 mn.
Laissez refroidir un peu avant de les dévorer.

mercredi, 09 octobre 2013

Glace marsala-ricotta

Si je ne me connaissais pas, je m’inviterais à manger. Imaginez de la crème de Marsala, des cerises au sirop, de la ricotta… Allez, je me réserve une table !

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Pour 1 litre de glace
Ingrédients : 4 jaunes d’œuf, 100 g de sucre, 250 g de ricotta, 250 de yaourt grec, 8 cl de crème de marsala, 50 g de raisins secs, quelques cerises amarena (au sirop).
Préparation : 15 mn – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : sorbetière
Faites tremper les raisins secs dans la crème de Marsala pendant quelques instants. Fouettez vivement les jaunes d’œuf avec le sucre, ajoutez la ricotta égouttée et émiettée et le yaourt grec. Continuez à mélanger tout ça au fouet. Ajoutez la crème de Marsala dans laquelle les raisins ont trempé mais n’ajoutez pas les raisins pour l’instant.
Mettez le mélange œuf-ricotta-yaourt dans la sorbetière ou la turbine à glace et faites prendre la glace. Avant d’arrêter la sorbetière, ajoutez les raisins secs, mélangez une dernière fois puis mettez au congélateur pendant quelques heures.
Quand la glace est bien prise, formez de jolies boules, déposez-les dans des verrines et décorez d’une ou deux cerises au sirop en les accompagnant de quelques gouttes de ce sirop. Hum…