mercredi, 10 octobre 2012

Prunes vapeurs

J’ai connu une grand-mère chinoise qui disait à chacun de ses descendants « Tu trouveras le bonheur dans ton panier-vapeur ». Avez-vous un panier-vapeur ?

Prunes-vapeurs, prunes

Pour 10 vapeurs
Ingrédients : 150 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche,  1 œuf, 1 pincée de sel, 20 petites prunes, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, graines de pavot et sucre roux.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Panier-vapeur et papier sulfurisé.
Lavez et dénoyautez 10 prunes. Dans une casserole, préparez une compote avec ces prunes et une càs de miel d’acacia. Ajoutez un bâton de cannelle. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à feu doux.
Mélangez la farine, la levure de chimique, la crème fraîche, l’œuf entier et une pincée de sel. Formez une boule bien lisse. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Séparez en 10 parties égales et étalez-les grossièrement en rond. Lavez les autres prunes, séchez-les soigneusement et recouvrez chacune d’entre elles de cette pâte. Déposez-les dans un panier-vapeur dans lequel vous déposez la feuille de papier sulfurisé et faites cuire 5 à 7 mn.
Servez les vapeurs aussitôt cuits, en les accompagnant d’un peu de compote.
Sucrez très légèrement et saupoudrez de graines de pavot.

10.10.2012

mercredi, 03 octobre 2012

Poires au Banyuls

Les poires au vin sont à l’automne ce que Tintin est à Milou, Tom à Jerry, Boule à Bill, Blake à Mortimer. Vous en voulez encore ? Quick à Flupke,  Obelix à Astérix…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 poires Conférence, 25 cl de Banyuls, 100 g de mascarpone, 5 cl de lait, 25 g de pistaches non-salées, 30 g de noix, 25 g de raisins secs, 1 petit fromage de chèvre sec, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les poires. Coupez-les en deux dans la longueur. Avec une cuillère à melon, enlevez les pépins en formant un creux. Dans une sauteuse, déposez les demi-poires et versez le Banyuls. Faites pocher à feu doux pendant 40 à 45 mn. Laissez refroidir dans la sauteuse.
Mélangez le mascarpone et le lait. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et ajoutez-les au mascarpone. Décortiquez pistaches et noix. Broyez-les grossièrement. Incorporez-en une grande partie au mascarpone. Continuez avec la cuillère à soupe de miel et les raisins secs.
Mélangez vigoureusement et déposez une belle cuillère à café de ce mélange dans le creux des demi-poires. Mettez au frais. Et au moment de servir, saupoudrez les morceaux de noix et pistaches mis de côté.

03.10.2012

mercredi, 26 septembre 2012

Brickococos

Avez-vous un marteau ? Oui. Avez-vous une noix de coco ? Oui. Avez-vous des feuilles de bricks ? Oui. Dans ce cas, comme dirait Jean Yanne, joignez l’outil à l’agréable.

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Pour 20 brickococos
Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick, 1 noix de coco, 200 g de chocolat blanc spécial pâtisserie, 50 g de sucre, 1 œuf, 30 g de chocolat noir.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Cassez la noix de coco avec un marteau. Récupérez le jus et gardez-le pour une autre recette. Enlevez la carapace de la noix et la pellicule marron sur la pulpe. Râpez la pulpe. Vous devriez obtenir 200 g environ. Râpez également le chocolat blanc et faites-le fondre doucement au bain-marie avec un peu d’eau ou dans le micro-ondes pendant 1 mn avec 2 càs d’eau. Mélangez noix de coco et chocolat blanc. Ajoutez le sucre en poudre et l’œuf.
Découpez les cercles de feuilles de bricks en 4. Vous obtenez 4 triangles. Sur un torchon humide, en bas d’1 triangle de brick, déposez une cuillère à soupe de la préparation. Rabattez les bords et roulez la feuille jusqu’en haut. Pour éviter que le chocolat sorte du rouleau, déposez ce rouleau sur un nouveau triangle et répétez l’opération. Vous obtenez 20 rouleaux. Déposez-les sur du papier-cuisson et faites-les dorer 10 mn dans un four préchauffé à 200°c.
Faites fondre le chocolat noir, trempez une fourchette dedans et faites de jolis dessins sur les rouleaux à la sortie du four. Parsemez de noix de coco râpée et mangez ces rouleaux froids.

26.09.2012

mercredi, 12 septembre 2012

Roulé reine et reinette

Vous avez vu ? Y’ pas de sucre dans mon roulé. J’ai biaisé. J’ai mis du miel et j’ai écrasé des spéculoos. Et avec les spéculoos, ça donne un p’tit goût de cannelle. Malin !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine normale, 15 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 1 œuf, 2 càs de miel, 3 càs de crème fraîche, 50 g de spéculoos, 250 g de reines-claudes, 1 ou 2 pommes Reinette.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau chaude. Dans un plat creux, versez la farine, ajoutez la pincée de sel, la levure délayée, l’œuf entier, le miel et 2 càs de crème fraîche. Mélangez jusqu’à former une boule de pâte bien compacte. Couvrez-la et laissez lever une petite heure. Ecrasez grossièrement les spéculoos. Lavez les pommes, dénoyautez les prunes.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 30 x 50 cm. Badigeonnez la pâte de crème fraîche et saupoudrez de spéculoos. Répartissez les demi-prunes dénoyautées puis les pommes finement coupées sur la crème, saupoudrez à nouveau de spéculoos puis roulez la pâte délicatement pour avoir un roulé de 30 cm de long. Laissez monter encore quelques dizaines de minutes. Vous pouvez dorer le dessus du roulé au jaune d’œuf.
Préchauffez le four à 180°c et enfournez pendant 30 minutes.

12.09.2012

vendredi, 24 août 2012

Mousse de marrons au croquant amandes et pistaches

Vous me direz que ça ne fait pas très été mais j’avais un petit reste de marrons dans le congélateur.
Et je me suis dit que ça vous ferait quand même plaisir.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de marrons surgelés, 125 ml d’eau, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille, 30 cl de crème liquide, 100 g de sucre, 100 g d’amandes, 50 g de pistaches non-salées et 15 g de beurre.
Préparation : 20 mn + repos au frais – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson.
Faites chauffer les 125 ml d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Quand l’eau bout, ajoutez les marrons et laissez chauffer quelques minutes. Laissez refroidir entièrement et passez au mixeur. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la aux marrons. Soulevez délicatement la masse et répartissez-la dans 6 verrines. Mettez au frais.
Dans une poêle, faites chauffer 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau pour faire un caramel. Quand vous obtenez une belle couleur dorée, ajoutez les 15 g de beurre et les amandes et les pistaches broyées grossièrement. Etalez la feuille de papier-cuisson posée dans un plat et versez le caramel dessus en une couche de 5 mn. Laissez entièrement refroidir.
Au moment de servir, cassez de gros morceaux de croquant et décorez-en vos verrines.

24.08.2012

mercredi, 22 août 2012

Chockabillie cake

Quand on veut démarrer en cuisine, autant commencer par des choses simples et essentielles. Laissez faire vos enfants, ce gâteau est inratable et honteusement bon.

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Pour 8 ou 12 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, 200 g de beurre salé, 200 g de sucre, 3 œufs, ½ sachet de levure chimique, 150 g de chocolat noir, 50 g de chocolat blanc, confettis de sucre pour décorer.
Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone
Préchauffez le four à 160°c. Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec le sucre. Incorporez la farine puis le beurre. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Avec un gros couteau, broyez 75 g de chocolat noir et le chocolat blanc en pépites. Ajoutez-les dans le plat, continuez avec la levure chimique et soulevez la masse toujours délicatement. Posez le moule à manqué sur une plaque à pâtisserie et versez la préparation  dans le moule. Mettez au four pour environ ¾ d’heure. Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dent dans le gâteau. S’il ressort sec, c’est cuit. Laissez refroidir entièrement avant de le démouler. Faites fondre le chocolat restant et nappez-en le gâteau. Laissez refroidir, couvrez d’un film-plastique et mettez au frais. Dégustez le lendemain. Il est encore meilleur quand les morceaux de chocolat à l’intérieur ont bien « redurci ». Décorez de petits confettis colorés.

22.08.2012

vendredi, 17 août 2012

Banane frappée

Ne seriez-vous pas encore en vacances ? Auriez-vous envie d’une petite recette de glace simplissime, à faire en 3 minutes à peine ? Ne dites rien, je connais déjà la réponse.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 bananes mûres comme il faut, 2 briquettes de crème liquide qui sortent du réfrigérateur, 100 à 120 g de sucre, noix de coco râpée, raisins secs, 1 petite tasse de rhum, un peu de sirop de menthe blanche.
Préparation : 10 mn + 4 h de congélation – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sac-plastique et blender.
Faites gonfler une poignée de raisins secs dans le rhum. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et mettez ces rondelles dans un sac plastique. Mettez ce sac dans le congélateur pendant 2 heures. Au bout de ce temps, versez le contenu du sac dans le blender, ajoutez la crème liquide et le sucre. Mettez le blender en marche et laissez le mélange commencer à mousser. Répartissez dans six beaux verres et mettez ces verres au congélateur. Laissez la glace prendre au moins pendant 2 heures. Quand la glace est bien prise, versez un peu de menthe blanche dans un petit récipient et retournez les verres dedans pour que la menthe vienne coller le haut des verres. Puis trempez ces hauts dans la noix de coco râpée. Pour ceux qui le veulent, répartissez les raisins gonflés dans le rhum et mangez aussitôt. C’est simple,  non ?

17.08.2012

mercredi, 15 août 2012

Muffins au citron

Pourquoi bio ? Pourquoi non-traité ? Parce que vous allez manger la peau du citron. Alors comme dirait le vieux sage, mieux vaut prévenir que guérir.

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Pour 12 petits muffins
Ingrédients : 175 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 100 g de sucre roux, 1 œuf, 75 g de beurre,  15 cl de lait ou de lait battu, 1 citron bio ou 1 citron non-traité, 30 g de cédrats confits (facultatif).
Préparation : 15 mn – cuisson : environ 20 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Moules à muffins en silicone.
Préchauffez le four à 170/180°c. Faites fondre le beurre. Prélevez le zeste du citron, réservez-le et pressez le citron. Mettez la farine dans un plat creux, ajoutez l’œuf entier, le sucre roux, le beurre et le lait battu. Mélangez vigoureusement. Continuez avec le zeste de citron et le jus de citron. Coupez les cédrats en petits morceaux et ajoutez à la préparation. Terminez par le demi-sachet de levure chimique. Répartissez dans les moules à muffins en silicone, posez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dent à travers un muffin. Si le cure-dent ressort sec, le muffin est cuit. Laissez les muffins refroidir avant de les démouler sur une grille. Accompagnez-les d’un lemon curd fait-maison.

15.08.2012

dimanche, 12 août 2012

Charlotte au citron vert

La lime est le vrai nom du citron vert. Mais le citron vert n’est pas un citron. La lime fait partie de la famille des agrumes, comme les clémentines, les kumquats, les cédrats…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 citrons verts bios, 150 g de sucre, 3 œufs, 1 càc d’agar-agar, 15 à 18 boudoirs, 100 g de mascarpone.
Préparation : 20 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : 6 verres
Récupérez les zestes de deux citrons. Puis pressez ces citrons. Mélangez le jus recueilli à la cuillère à café d’agar-agar. Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Battez jaunes d’œuf et le sucre. Allongez avec le jus de citron et l’agar-agar. Faites chauffer dans une casserole comme pour faire une crème anglaise. Quand le mélange s’est épaissi, arrêtez la cuisson. En 5 minutes, ça devrait être bon. Laissez refroidir entièrement. Incorporez délicatement le mascarpone et les zestes de citron vert mis de côté mais gardez-en un peu pour décorer les verrines.  Battez les blancs en neige. Puis incorporez-les au mélange. Coupez le dernier citron en fines rondelles, déposez-en une dans le fond de chaque verre. Répartissez la mousse au citron vert.  Coupez les boudoirs en deux et glissez-les délicatement le long des verres, côté sucre face à la paroi. Mettez au frais pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, parsemez chaque verrine du reste de zeste de citron vert.

12.08.2012

mardi, 07 août 2012

Pirojki pommes-canelles

Dans mes placards, j’ai une espèce de piège à loup en plastique blanc, en 3 tailles. C’est très pratique pour faire les chaussons, vraiment ! Vous devriez essayer.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 1 oeuf, un peu d'eau, 1 pincée de sel, 3 pommes, 1 càc de cannelle, quelques raisins, 75 g de sucre roux, crème fraîche.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Emporte-pièce
Mélangez farine, œuf, sel et eau pour avoir une pâte lisse et non collante. Etalez-la finement. Aidez-vous d'une machine à pâtes si vous en avez une. Découpez 18 cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Epluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez-les en morceaux grossiers. Faites-les chauffer dans un peu de beurre, ajoutez le sucre roux et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Partagez en deux. Une partie pour farcir, une partie pour accompagner.
Farcissez les cercles de cette préparation. Repliez-les pour avoir un demi-cercle et scellez bien les bords. Faites bouillir une marmite d’eau, plongez les « chaussons aux pommes » dans l’eau. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et déposez-les sur une assiette en ajoutant un peu de pommes à la crème. Servez aussitôt. Comptez 3 pirojki par personne.

07.08.2012

mercredi, 01 août 2012

Financiers pistache et halva

Ça vous dirait de croquer un financier tout cru ? Mais attention, pas un vulgaire financier à la noix ! Non, un beau, un vrai financier à la pistache ! Et au halva !

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Pour 18 financiers
Ingrédients : 125 g de beurre, 4 blancs d’œuf, 50 g de farine, 150 g de sucre, 50 g de poudre d’amandes, 50 g de halva* à la pistache, une belle poignée de pistaches non salées.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moules à financiers en silicone
Préchauffez le four à 180°c.
Battez les blancs d’œuf en neige. Faites fondre le beurre et laissez-le dorer sans le faire brûler, il doit mousser comme un beurre-noisette. Réservez. Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le halva effrité. Incorporez les œufs en neige délicatement puis le beurre refroidi. Terminez par les pistaches non-salées broyées en deux. Répartissez dans les moules à financiers, à hauteur de chaque empreinte et mettez à cuire pendant 10 mn. Laissez refroidir dans le four entr’ouvert avant de démouler et de les mettre sur une grille. Déposez sur un plat de service, enfermez dans du film-plastique et mangez-les le lendemain. Ils sont encore meilleurs.
*Le halva est une pâte de sésame comme le tahineh. La pâte est aromatisée au sucre, glucose, miel, avec parfois de la pistache…

01.08.2012

mercredi, 25 juillet 2012

Gâteau rhum-coco surprise

La surprise se cache au fond du gâteau… Des rondelles de citron vert et de l’ananas. Pour la découvrir, il suffit de retourner le gâteau. Ta ta ta !

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Pour 8 personnes
Ingrédients : 100 g de noix de coco râpée, 30 cl de lait, 80 g de beurre, 250 g de farine, 2 œufs, 100 g de sucre roux, vanille en poudre, 1 sachet de levure chimique,  1 citron vert, 1 ananas, du rhum.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Ustensile : moule à manqué en silicone
Préchauffez le four à 180°c. Réhydratez la noix de coco en la faisant tremper dans le lait quelques minutes. Faites fondre le beurre, mélangez-le au sucre. Ajoutez la farine, la vanille, les œufs battus, la noix de coco et le lait et terminez par la levure chimique. Mélangez vivement. Dans le moule à manqué, garnissez le fond d’un peu de sucre roux. Coupez le citron vert en fines rondelles et disposez-les au centre du moule. Pelez l’ananas, coupez-le en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposez-en la moitié en rond au-dessus et autour des rondelles de citron. Versez la préparation et terminez par une nouvelle couche de tranches d’ananas. Mettez au four pendant 35 à 40 mn. Laissez refroidir puis démoulez le gâteau en le retournant sur un grand plat. Avant de le servir, versez 5 cl de rhum sur le gâteau et faites-le flamber.

25.07.2012

mercredi, 18 juillet 2012

Granité de melon au muscat et abricots flambés

A l’heure où la Cocotte écrit ces lignes, la pluie arrose son jardin. A l’heure où paraîtra cette recette, il fera peut-être beau…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 melon de Cavaillon bien mûr, 25 cl de Muscat ou autre vin doux naturel, feuilles de menthe (facultatif), quelques abricots, sucre en poudre et alcool pour flamber (Cognac, Grappa, Whisky…)
Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 à 3 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur, piques en bois
Videz le melon, enlevez la peau et passez la pulpe au mixeur ou au hachoir électrique. Ajoutez le Muscat et mixez une nouvelle fois. Versez la préparation dans un plat et mettez-le au freezer ou au congélateur. Toutes les 30 minutes, grattez à la fourchette le melon mixé. Laissez prendre pendant au moins 4 heures. Au bout de ce temps, lavez et dénoyautez les abricots, piquez des moitiés sur des piques en bois et saupoudrez-le de sucre en poudre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une poêle. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et formez un caramel. Déposez les brochettes d’abricots, versez l’alcool que vous avez choisi et flambez ces petites brochettes. Réservez.
Grattez une dernière fois le granité de melon, répartissez-le dans 6 beaux verres, ajoutez si vous le voulez des feuilles de menthe ciselées et terminez la présentation avec les brochettes d’abricots. C’est tout simple et c’est tout frais.

18.07.2012

mercredi, 04 juillet 2012

Clafoutis abricots aux amandes

Comme l’olive, la cerise ou la prune, l’abricot est une drupe ou si vous préférez, un fruit charnu, indéhiscent, renfermant un seul noyau. Huba hup, tarte à drupe !

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Pour 12 personnes
Ingrédients : 1 kg d’abricots, 50 g de sucre, vanille en poudre, 2 œufs, 150 g de farine, 1 petit verre de lait, 150 g de fromage frais, 50 g de cassonade, 100 g d’amandes en poudre et un sachet de levure chimique.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à manqué en silicone
Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Placez-les dans un plat, saupoudrez des 50 g de sucre et d’un peu de vanille en poudre, mélangez délicatement et laissez mariner 12 heures au frais.
Après 12 heures, préchauffez le four à 160°. Dans un plat creux, battez les œufs, ajoutez la farine, le lait, le fromage frais, la cassonade et les amandes en poudre. En dernier, ajoutez la levure chimique. Mélangez vigoureusement pour avoir une pâte sans grumeaux. Déposez le moule à manqué sur une plaque à pâtisserie et versez cette préparation dans le moule puis répartissez les oreilles d’abricots égouttés, côté chair sur la pâte. Enfoncez-les un peu. Enfournez pour 45 bonnes minutes. Laissez complètement refroidir avant de manger ce gâteau tout moelleux. Il est même meilleur le lendemain après un long passage au réfrigérateur.

04.07.2012

mercredi, 27 juin 2012

Mango’range glacée

Allez, on y croit, il va bien pointer le bout de son nez, un jour ou l’autre, ce soleil de …. On a été sages, on a attendu poliment. Faudrait pas que, des fois… Non mais !

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Pour 700 ml de glace environ
Ingrédients : 1 mangue bien mûre, 2 oranges, 1 briquette de crème liquide, 50 g de sucre glace, 1 petite tasse de Grand-Marnier ou tout autre alcool à base d’orange.
Préparation : 10 mn + 4 heures de congélation au moins – cuisson : aucune _ coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou blender, presse-citron.
Epluchez la mangue, coupez-la en deux en suivant le noyau tout plat. Récupérez la pulpe autour du noyau. Passez la pulpe récupérée dans un mixeur électrique ou un blender. Coupez les oranges en deux et pressez-les pour en recueillir le jus. Mélangez à la pulpe de mangue. Versez également la tasse de Grand-Marnier. Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez le sucre glace petit à petit. Versez la crème dans le mélange mangue-orange. Puis mélangez une dernière fois pour avoir un liquide épais parfaitement uniforme. Versez cette préparation dans un plat et déposez-le au congélateur. Laissez la glace prendre. Dans les deux premières heures,  grattez-la régulièrement à la fourchette pour l’aérer. Enfin laissez-la deux autres heures sans y toucher. Formez des boules ou coupez-la en tranches pour la servir, accompagnée de rondelles d’oranges.

27.06.2012

mercredi, 20 juin 2012

Sablés aux abricots

Si vous n’avez pas de sucre glace, pas de problème ! Passez du sucre en poudre au mixeur. Ça marche tout aussi bien et votre pâte sera vraiment sablée.

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Pour 30 sablés
Ingrédients : 250 g de farine, 100 g de beurre, 125 g de sucre glace, 1 œuf, un peu d’eau, 300 g d’abricots, quelques cuillères de confiture d’abricots, des  feuilles de menthe.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le beurre en très petits dés, mélangez-les à la farine et travaillez la pâte du bout des doigts. Ajoutez le sucre glace et l’œuf en entier. Ajoutez de l’eau petit à petit. Formez une belle boule bien dense. Enfermez-la dans un sac-plastique et laissez-la durcir deux heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la boule de pâte en 30 petits morceaux. A la main, formez des petites boules que vous aplatirez sur une plaque couverte de papier-cuisson, pour en faire des biscuits de 6 cm de diamètre. Toujours avec le doigt, creusez légèrement le centre des biscuits, déposez un peu de confiture d’abricots puis des quartiers d’abricots lavés et essuyés.
Enfournez pendant 20 mn environ. Vérifiez la cuisson. Il ne faut pas que les sablés soient dorés.
Lavez et ciselez finement les feuilles de menthe. Déposez les sablés sur une grille, dès la sortie du four et parsemez-les de menthe ciselée.

20.06.2012

mercredi, 13 juin 2012

Roulés à la cannelle

Parfois il faut peu de choses pour faire plaisir. Ici, deux petites cuillères à café de cannelle et l’on vous vouera une reconnaissance éternelle. Ou presque.

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Pour une vingtaine de roulés
Ingrédients : ½ cube de levure de boulanger, 400 g de farine type 55, 1 pincée de sel, 50 g de sucre, 15 à 20 cl de lait, 40 g de beurre, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 50 g de cassonade.
Préparation : 30 mn + levée – Cuisson : 12 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse de lait tiède. Incorporez-le à la farine, ajoutez le reste du lait mis à tiédir, le sucre et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1 h 30. Au bout de ce temps, faites fondre le beurre, mélangez-le au sucre en poudre et à la cannelle. Réservez. Travaillez la pâte à nouveau et étalez-la en 2 grands rectangles de 30 x 40 cm environ. Etalez au pinceau le mélange beurre/sucre/cannelle sur ces rectangles et roulez-les. Coupez ensuite des tranches d’2 cm d’épaisseur, déposez-les sur du papier-cuisson, sur une plaque à pâtisserie. Laissez gonfler à nouveau pendant 1 h.
Puis enfournez dans un four chaud, à 180°c, pendant 12 mn à peu près. Les roulés doivent être juste dorés. Déposez-les sur une grille à la sortie du four et dévorez-les encore chauds.

13.06.2012

lundi, 11 juin 2012

Roulé-carré à la confiture fraises-rhubarbe

Vous l’aurez remarqué, la Cocotte adore cuisiner. Mais s’il y a bien une chose qu’elle ne fait pas souvent, voire jamais, c’est la confiture ! Elle aurait tort de se fatiguer, ses amies en font d’excellentes et lui en offrent toujours un ou deux pots. A Verlinghem, au pays de la fraise, Nathalie Saingier pourrait devenir l’amie de la Cocotte. Les confitures, elle connaît. « Alors, Nathalie, on est copines ? »

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Recette
Roulé-carré à la confiture fraises-rhubarbe
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 carrés
50 g de farine, 25 g de fécule de pomme de terre, 2 œufs, 8 cl de lait, 1 càc de levure chimique, 1 pot de confiture fraises-rhubarbe de 230 g, 10 cl de crème liquide, 50 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 2 càs de mascarpone, 100 g de fraises

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau. Faites bouillir la crème liquide puis faites dissoudre la gélatine dans la crème. Quand ça a refroidi, ajoutez et mélangez sucre, mascarpone et fraises lavées et mixées. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ces 2 heures, préchauffez le four à 180°c. Mélangez farine, fécule, œufs battus, levure et lait. Versez cette préparation sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Lissez et enfournez pendant 10 minutes. Démoulez sur un torchon humide et roulez le torchon en attendant que le biscuit refroidisse. Posez ensuite le biscuit sur un film-plastique, étalez tout le pot de confiture dessus et roulez le biscuit. Serrez bien le film-plastique pour former le roulé et mettez au frais pendant 1 heure. Puis à l’aide d’un emporte-pièce carré, montez vos roulés-carrés. Déposez dans le fond, des tranches de roulé en les serrant, tapissez les parois du moule. Remplissez le centre de crème aux fraises puis fermez le dessus avec des petites tranches de roulé. Faites-en 5 autres, décorez de quelques fraises et gardez au frais avant de déguster.

roulé-carré à la confiture fraises-rhubarbe, confiture fraises-rhubarbe, Les confitures de Verlinghem, Nathalie Saingier, Femina, La Cocotte, La Voix du NordProductrice : Nathalie Saingier
Nathalie Saingier, vous lui dites bonjour, elle dit le reste. Quelle pipelette ! Mais aussi quelle énergie ! Toute l’année, elle fait pousser les fruits sur ses terres puis quand vient le froid, elle fait confits, confitures, vinaigres, gelées, sorbets… « Moi, je ne travaille que par sentiment.» Pour une amie malade, elle lance même la confiote, une confiture sans sucre ! Ses enfants disent  qu’elle est productrice agricole, dans le village, on l’appelle Miss Confiture, « et moi, j’aime bien confiturière. »
Les confitures de Verlinghem, confituresverlighem@free.fr, en vente au Panier Vert à Frelinghien

roulé-carré à la confiture fraises-rhubarbe, confiture fraises-rhubarbe, Les confitures de Verlinghem, Nathalie Saingier, Femina, La Cocotte, La Voix du NordTrucs et astuces
La Cocotte ne vous apprendra pas à faire de la confiture, elle vous l’a dit, elle a des amies. Mais elle vous donnera des p’tits trucs pour la manger. Facile, direz-vous mais c’est bien d’y penser.
Dans une petite brioche évidée, sur des crêpes, sur des tartes entre fruits frais et pâte, dans des strudels, sur un gâteau de riz, sur des gaufrettes-maison, dans des génoises, sur de la glace, sur des pommes au four, dans du fromage blanc, sur un yaourt, dans un lassi ou un ice-cream soda, mélangée tout simplement à de la crème liquide,  plus simplement encore,  à la p’tite cuillère… Vous en voulez encore ?

Retrouvez cet article dans le cahier régional du magazine Version Femina, édition Nord-Pas de Calais du 11 juin 2012, n°532 ou sur le site La Voix pour les femmes en cliquant ici.

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mercredi, 06 juin 2012

Fruits ch’ti flan

Monsieur et Madame Flandeulcocottequej’préfère ont un fils, comment l’appellent-ils ?
Alors t’eune trouv’ nin ? Ben, Michel, hein !

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Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 3 belles tiges de rhubarbe, 2 pommes moyennes, 12 pruneaux, 2 œufs, 100 g de farine, 100 g de cassonade, 25 cl de lait, vanille.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière.
Préchauffez le four à 180°c. Enlevez la première pellicule sur la rhubarbe, coupez la rhubarbe en petits tronçons d’1 à 2 cm d’épaisseur. Etalez le rouleau de pâte feuilletée dans la tourtière en utilisant le papier-cuisson, pour éviter de graisser et fariner la tourtière. Battez les œufs entiers, ajoutez la farine et la cassonade, versez le lait et ajoutez un peu de vanille en poudre. Fouettez ce mélange.
Déposez les tronçons de rhubarbe dans le fond de la tourtière, ajoutez les pruneaux puis évidez les pommes, coupez-les en rondelles relativement fines et ajoutez-les sur la rhubarbe. Versez votre mélange lait-œufs et farine. Et mettez à cuire pour une bonne trentaine de minutes. Sortez la tarte du four, laissez-la entièrement refroidir puis mettez-la au réfrigérateur.
Quand vous la servirez, saupoudrez-la d’un peu de cassonade et proposez une boule de glace à la vanille.
Mi, ch’est l’flan d’eul Cocotte que j’préfère !

06.06.2012

samedi, 02 juin 2012

Timbale fraises-kiwis

Ben alors vous n’êtes pas au courant ? Ca y est, les fraises de chez nous, elles sont là ! Douces, sucrées juste ce qu’il faut, elles ne demandent qu’à  être dévorées.

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Pour 6 timbales
Ingrédients : 500 g de fraises,  4 beaux kiwis, 75 g de sucre en poudre, ½ cuillère à café d’agar-agar, quelques feuilles de menthe, ½ citron vert. Facultatif : fromage frais de brebis ou de chèvre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : Mixeur plongeant.
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux et mettrez-les dans une casserole. Versez dessus le sucre en poudre et ajoutez la ½ cuillère à café d’agar-agar. Faites bouillir à petits bouillons pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Passez au mixeur et versez dans les 6 timbales choisies. Mettez à refroidir au réfrigérateur. Lavez et ciselez quelques feuilles de menthe. Répartissez-les sur les fraises. Epluchez les kiwis, coupez-les en petits morceaux puis passez-les également au mixeur. Prélevez le zeste du citron vert et incorporez-le aux kiwis mixés. Répartissez ce mélange sur les fraises.
Remettez au frais avant de servir.
Facultatif : émiettez un peu de fromage de brebis ou de chèvre frais et intercalez-le entre fraises et kiwis. Le petit goût salé du fromage…. C’est à tomber.

02.06.2012