mercredi, 13 février 2013

Gaufres caramélisées

Mais veux-tu me laisser tranquille. File dans le salon. Tiens, aujourd’hui t’as le droit de regarder la télévision. Non, pas touche. Attends que j’aie fini. M’enfin !

Gaufres caramélisées

Pour 15 grosses gaufres
Ingrédients : 300 g de farine, 125 g de beurre, 15 g de levure fraîche, 2 œufs, une pincée de sel, 1 tasse de lait tiède et 175 g de sucre.
Préparation : 15 mn + levée de la pâte – Cuisson : 2 à 3 mn par gaufre – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gaufrier électrique
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure émiettée. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez le lait et la levure, les œufs entiers battus, le sucre et la pincée de sel. Gardez 25 g de sucre pour la cuisson. Formez une belle boule non collante. Séparez cette boule en 15 ou 16 petites boules. Posez-les sur un plan fariné, couvrez-les et laissez-les gonfler une bonne heure.
Quand elles ont bien gonflé, branchez le gaufrier, placez les boules au centre des plaques, refermez doucement le gaufrier et faites cuire deux boules à la fois. En milieu de cuisson, ouvrez le gaufrier et parsemez de sucre en poudre les deux gaufres. Refermez le gaufrier et attendez la fin de la cuisson. 2 à 3 minutes devraient suffire pour obtenir deux belles gaufres bien dorées, bien caramélisées. A la sortie, enfermez-les dans un linge ou sous un film plastique pour les garder moelleuses ou mangez-les aussitôt. Répétez l’opération jusqu’à « épuisement du stock » de boules.

13.02.2013

lundi, 11 février 2013

Crêpes flambées aux agrumes

Il y a mille et une recettes de crêpes. On ne va pas en faire ici l’inventaire. En France, chaque région a la sienne et chaque famille aussi. En voici une qui fera plaisir à Emile Waast des Moulins Waast, à Mons en Pévèle. A la simple évocation du flambage de ces galettes caramélisées et parfumées aux agrumes, son œil pétille. Et vous, ça vous fait quelque chose ?

Crêpes flambées aux agrumes, Emile Waast, les moulins Waast, Mons en Pévèle, La Cocotte, Femina, la Voix du Nord

Crêpes flambées aux agrumes
Pour 12 crêpes
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges

250 g de farine Veloutine (farine de blé type 55 sans grumeaux), 2 œufs, 70 g de beurre, 150 g de sucre, ½ càc de sel, vanille en poudre, 250 ml de lait, 250 ml d’eau, 3 citrons verts, 2 oranges à jus, 5 cl de rhum blanc

Dans un plat creux battez les œufs entiers, ajoutez 30 g de beurre fondu, 100 g de sucre en poudre, la ½ cuillère à café de sel, un peu de vanille en poudre, le lait et l’eau. Continuez de mélanger au fouet puis ajoutez petit à petit la farine. Dès qu’il n’y a plus de grumeaux, laissez reposer votre pâte pendant 2 heures. Ensuite graissez légèrement une crêpière et faites vos 12 crêpes.
Vous pouvez les préparer à l’avance.
Au moment de servir, déposez un peu de beurre et de sucre sur chacune des crêpes, pliez-les en 2 puis en 4 et en 8. Prélevez un peu de zeste de citron et d’orange. Pressez les citrons verts et les oranges. Versez le rhum dans le jus récolté. Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 50 g de sucre et laissez le mélange caraméliser légèrement. Versez ensuite le jus des agrumes et laissez épaissir. Enfin ajoutez les 12 crêpes dans la poêle, retournez-les quand elles sont bien dorées puis laissez-les dorer encore quelques minutes de l’autre côté.
Disposez toutes les crêpes sur un plat de service, parsemez des zestes coupés fin, versez une lichette de rhum et faites flamber le tout devant vos invités ébahis.

Crêpes flambées aux agrumes, Emile Waast, les moulins Waast, Mons en Pévèle, La Cocotte, Femina, la Voix du NordProducteur : Emile Waast
Il est difficile de réduire 80 ans de vie en 600 caractères. Pour faire court, Emile Waast « n’a jamais travaillé de sa vie, il a toujours vaqué à ses occupations. C’est une manière d’être.» En 1950, l’entreprise n’a que 3 employés, son père, un chauffeur et lui-même. En 2013, Emile est toujours là avec ses fils et plus de 20 employés qui produisent et livrent plus de 100 sortes de farines dans le monde entier. « Mais la première cliente de l’entreprise, c’est ma voisine d’en face qui consomme 1 kg de farine par mois.»
Moulins Waast, 40 rue du Moulin,  Mons en Pévèle. Magasin ouvert de 14 à 18 h la semaine et de 8 à 12 h samedi matin. Site internet : Moulins Waast

Crêpes flambées aux agrumes, Emile Waast, les moulins Waast, Mons en Pévèle, La Cocotte, Femina, la Voix du NordTrucs et astuces
Le principe de la crêpe est presque toujours le même, farine, œufs, un peu de matière grasse et un liquide. Alors pour varier les plaisirs, variez les farines !
Pour faire Français, farine de froment mélangée ou pas à la farine de sarrasin en Bretagne, farine de châtaigne en Corse, farine de pois chiche à Nice, farine de maïs au pays Basque.
Faites le tour du monde rien qu’en faisant vos crêpes ! En Italie, mêlez farine de blé et semoule plus ou moins fine pour faire la carta da musica, de la semoule extra-fine pour les crêpes « mille trous » du Maroc, pour des tortillas ou quesadillas mexicaines, optez pour la farine de maïs…

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central de Femina édition Nord Pas de Calais du samedi 9 février 2013.

jeudi, 07 février 2013

Orangettes

Allo, la Cocotte ? Tu veux des oranges, des belles oranges ? Elles viennent de Sicile, entre Catane et Syracuse, elles sont à tomber, elles sont bio, elles sont produites par un agriculteur qui n’arrivait plus à vivre de sa production parce que les commerçants lui achetaient à des prix tellement bas que ça en devenait indécent. De guerre lasse, cet agriculteur décide de changer de moyen de distribution. En 2005/2006, il entre en contact avec des GAS de l’Italie du nord, des groupements d’achat solidaire (l’équivalent des AMAP en Italie) et son affaire repart.
Ciao les intermédiaires, Buon giorno les circuits courts !
Son affaire repart tellement bien qu’il doit faire appel à d’autres producteurs pour assurer la demande en agrumes.
Ensemble ils montent une coopérative, "Le Galline Felici*", et donnent un emploi à une dizaine d’ouvriers. Ils disent que les GAS ont changé leur vie. Des échanges basés sur la confiance se développent.  Les consommateurs s’organisent pour recevoir les oranges, ils s’investissent dans la distribution… Je te passe les détails mais l'économie utopique devient réalité. C’est pas l’argent qui compte mais le contact, l'échange. Tout le monde est traité d’égal à égal, le plus gros comme le plus petit. Ils discutent, ils partagent, tous ensemble… C’est beau, non ? Si ça marche bien, on pourra se fournir en oranges de façon régulière. Et en plus, tu sais ce que ça veut dire Galline Felici ? Les poules heureuses. Alors la Cocotte, ces oranges, elles sont forcément pour toi ! J’t’en mets une caisse ?

La recette

Il est vraiment important de choisir de belles oranges non-traitées. Les miennes venaient de Sicile, elles étaient parfumées ! Oh la la c’était une merveille !

orangettes, oranges de Sicile, legallinefelici.it

Pour 1 trentaine d’orangettes
Ingrédients : 2 ou 3 oranges bio ou non-traitées, sucre en poudre, 50 g de chocolat de pâtisserie et une tasse de Grand-Marnier
Préparation : 15 mn + 24 h de repos  – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * -  Ustensile : grille de pâtisserie et papier sulfurisé
Pressez vos oranges pour en faire du jus en faisant attention de ne pas abîmer l’écorce. Buvez le jus. Grattez l’intérieur de l’écorce avec une cuillère à café pour enlever les traces de pulpe et détaillez l’écorce en petits bâtonnets. Plongez ces bâtonnets dans une casserole d’eau, faites bouillir puis jetez l’eau. Recommencez deux fois cette opération. Ensuite pesez les bâtonnets égouttés et mettez-les dans une casserole, ajoutez leur poids en sucre en poudre, couvrez d’eau et mettez à cuire à petits bouillons pendant 30 à 40 mn. Il faut que les bâtonnets deviennent translucides. Egouttez les bâtonnets et déposez-les sur une grille. Laissez-les sécher 24 h minimum. Ensuite faites fondre le chocolat, ajoutez-lui 5 cl de Grand-Marnier, mélangez  et trempez une grande partie des bâtonnets dans le chocolat fondu. Déposez vos orangettes sur du papier sulfurisé et consommez-les quand le chocolat a durci.

07.02.2013

*legallinefelici

mercredi, 30 janvier 2013

Gaufres fourrées poire-spéculoos

Comme dirait ma mère « Après ça, on peut aller se coucher sans souper. » Oui, c’est vrai, une gaufre fourrée à la poire suffit à nous rassasier. Deux, ce serait pécher !

Gaufres fourrées poire-spéculoos, gaufres, poires, crème de spéculoos

Pour 6 gaufres fourrées
Ingrédients : 300 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs, 50 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 3 poires Saint-Mathieu, 6 cuillères à soupe de crème de spéculoos
Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 à 4 mn pr 2 gaufres – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gaufrier
Faites fondre le beurre. Mélangez au blender ou au mixeur plongeant  la farine, le beurre, les œufs entiers battus, le sucre en poudre et la levure chimique. Faites chauffer le gaufrier et préparez 12 gaufres. Dès qu’elles sortent du gaufrier, enfermez-les sous un film-plastique pour ne pas qu’elles durcissent. Epluchez les poires et pochez-les à l’eau bouillonnante pendant 30 minutes. Coupez-les en rondelles assez épaisses. Dans une poire, on en fait 6 ou 7. Garnissez une gaufre de 3 ou 4 rondelles, étalez sur une autre gaufre une cuillère de crème de spéculoos. Posez cette gaufre (crème de spéculoos à l’intérieur) sur la première gaufre et repassez-la au gaufrier chaud pendant 30 secondes.
Faites de même avec les 10 autres gaufres. Et mangez-les quand elles sont encore bien chaudes.

30.01.2013

mercredi, 23 janvier 2013

Pancake géant pommes-poires-chicorée

Moi, Madame,  j’aime bien les desserts de chez nous. Pommes, poires, chicorée, sucre candi, c’est difficile de faire plus couleur locale. Et en prime, du lait battu. Chapeau, l’artiste !

Pancake géant pommes-poires-chicorée

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de farine, 20 cl de lait battu, 1 œuf, ½ càc de levure, 20 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 1 belle pomme, 1 grosse poire, 3 càs de chicorée liquide et un peu de sucre candi.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive
Battez ensemble l’œuf entier, le lait battu, la levure, 20 g de sucre et 10 g de beurre fondu. Ajoutez petit à petit la farine. Mélangez vigoureusement. Un blender fait ça très bien ! Couvrez et laissez reposer une petite heure dans un endroit bien chaud.
Epluchez la pomme et la poire et coupez les fruits en tranches relativement fines. Dans la poêle, déposez le reste du beurre et le reste du sucre et faites caraméliser quelques instants. Puis ajoutez les rondelles de fruits. Versez les cuillères de chicorée et laissez dorer 2 à 3 minutes. Baissez le feu puis versez la pâte levée sur les fruits. Ne touchez à rien. Attendez que sur le dessus de la crêpe, il n’y ait plus de traces de « liquide ».  Arrêtez la cuisson. En 5 mn à peine, c’est fait. Posez un plat de présentation sur la poêle et retournez-la. Saupoudrez votre pancake géant de quelques petits morceaux de sucre candi et mangez aussitôt.

23.01.2013

mercredi, 16 janvier 2013

Rochers coco vanille et chocolat

Faites un smoothie en battant glace à la vanille et un peu de lait, versez-le dans des verres étroits. Puis déposez un rocher sur le smoothie. Moi j’dis, c’est le bonheur !

Rochers coco vanille et chocolat, noix de coco, chocolat, rocher, glace, glace à la vanille

Pour 20 rochers
Ingrédients : 200 g de noix de coco râpée, 2 blancs d’œuf, 75 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre, 150 g de chocolat noir à pâtisserie, un peu de lait.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Fouet électrique et papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°c. Montez les deux blancs d’œuf en neige. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Vous pouvez utiliser du sucre-glace. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille grattée ou saupoudrez d’un peu de poudre de vanille et terminez par la noix de coco râpée. Soulevez la masse délicatement. Avec cette pâte, formez 20 rochers en roulant la pâte dans le creux des mains. Déposez-les sur du papier sulfurisé puis passez-les au four pendant 15 mn. Sortez-les et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, ajoutez un peu de lait pour avoir un chocolat bien onctueux et facile à travailler. Passez tous les rochers dans le chocolat fondu et laissez-les durcir sur le papier sulfurisé.
Rangez les rochers dans une boîte métallique et attendez 2 ou 3 jours avant de les déguster, le temps qu’ils ramollissent un peu.

16.01.2013

mercredi, 09 janvier 2013

Spéculoos mousse et cookies

Oh, vous, vous avez de la chance ! Deux recettes à base de pâte à tartiner au spéculoos. Une mousse et des cookies. Si vous voulez dire merci, ne vous gênez surtout pas !

Spéculoos mousse et cookies, pâte à tartiner au spéculoos, spéculoos, mousse au spéculoos, cookies

Pour 25 cookies et mousse pour 6 personnes
Ingrédients : Mousse : 20 cl de crème liquide, 30 g de sucre glace, 200 g de pâte à tartiner au spéculoos. Cookies : 125 g de beurre, 150 g de sucre roux, 200 g de farine, 1 œuf, 2 càs de chicorée liquide, 100 g de chocolat noir, 75 g de pâte à tartiner au spéculoos.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique et tasses à café
Fouettez la crème liquide et le sucre glace pour obtenir une chantilly. Mélangez délicatement les ¾ de la chantilly dans la crème de spéculoos et répartissez dans les tasses. Répartissez le quart restant sur le dessus des tasses pour faire comme un café espresso. Mettez au frais.
Préchauffez le four à 180°c. Mélangez le beurre fondu, le sucre roux, la farine, l’œuf entier, la chicorée liquide, le chocolat en petits morceaux et la crème de spéculoos. Formez une grosse boule de pâte. Puis déposez 25 grosses cuillères de cette pâte sur du papier sulfurisé en séparant bien les « petits tas ». Vous aurez besoin de deux feuilles. Mettez les cookies au four et faites-les cuire pendant 8 mn. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Puis servez tasse à la mousse de spéculoos et cookies en même temps.

09.01.2013

lundi, 07 janvier 2013

Douceur de lait et craquant-cannelle

Vous n’imaginez pas ce que la Cocotte est capable de faire pour vous. Comme dans un roman policier, elle a fait subir un interrogatoire en règle à Emmanuel Lacheré, fermier à Crémarest, près de Boulogne sur mer. Pendant des heures, elle l’a travaillé pour avoir la recette de sa confiture de lait mais il n’a jamais rien voulu dire. Tout ce que la Cocotte a réussi à avoir, c’est un petit pot de cette douceur à tomber. Un tout petit pot ! Pfff…

Douceur de lait et craquant-cannelle, confiture de lait, Emmanuel Lacheré, Rémy Lacheré, Ferme de la Houblonnerie, Cremarest, La Cocotte, Femina

Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 personnes
175 g de confiture de lait, 1 briquette de 20 cl de crème liquide, 150 g de farine, 50 g de beurre mou, 50 g de sucre roux, 1 œuf, 1 càc de cannelle en poudre, ½ ananas, quelques morceaux de mangue séchée.
Mélangez 100 g de confiture de lait à la crème liquide. Mettez dans un siphon et gardez au frais 1 h.
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter votre crème en chantilly avec un robot, au dernier moment.
Mélangez la farine, le beurre mou coupé en petits morceaux, le sucre roux, la cannelle et l’œuf entier. Formez une belle boule de pâte, enfermez-la dans un sac-plastique et laissez-la 1 h au frais. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170°c. Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur,  sur du papier-cuisson. A l’emporte-pièce, découpez 12 disques de 8 cm puis coupez ces disques en deux. Enfournez pour 10 mn. Pendant ce temps, pelez l’ananas, coupez-le en tranches de 5 mm et enlevez le cœur. Faites chauffer le reste de confiture de lait dans une poêle anti-adhésive et faites-y caraméliser les tranches d’ananas 10 mn à feu doux. Déposez-les sur un plat et coupez-les en deux.
Ensuite montez vos 6 desserts tels des mille-feuilles en alternant biscuit, ananas, un peu de mousse à la confiture de lait. Terminez par la mousse à la confiture de lait et décorez d’une lamelle de mangue séchée.

douceur de lait et craquant-cannelle,confiture de lait,emmanuel lacheré,rémy lacheré,ferme de la houblonnerie,cremarest,la cocotte,feminaProducteur : Emmanuel Lacheré
Tel que vous le voyez, Emmanuel a un secret qu’il ne livrera jamais, le secret de sa confiture de lait. Après y avoir goûté lors d’une foire agricole, il revient chez lui avec la ferme intention d’en produire. « Pour avoir le même goût tout le temps, c’est un métier de patience. » Pendant plus d’un an, il fait des tests et refait des tests, s’énerve, laisse tomber puis opiniâtre, il trouve enfin la recette. Croyez-vous qu’il s’est écrié Eurêka ? Non, il n’a rien dit, rien !
Ferme de la Houblonnerie, Emmanuel et Rémy Lacheré, 31 chemin de la Houblonnerie, 62240 Cremarest. Vente sur place et marchés de Desvres, St-Martin, Boulogne.

douceur de lait et craquant-cannelle,confiture de lait,emmanuel lacheré,rémy lacheré,ferme de la houblonnerie,cremarest,la cocotte,feminaTrucs et astuces
La Cocotte doit-elle vraiment vous apprendre à manger la confiture de lait ? Sur des crêpes toutes chaudes, des gaufres, des spéculoos, dans des quatre-quarts, des yaourts-nature, des brioches, des petits pains au lait, des génoises…
Comme Emmanuel, mettez-en une petite cuillère dans le café, « ça donne un petit goût de caramel ».
Etalée sur une pâte feuilletée, dans un four chaud pendant 10 mn, ça vous fait une tarte au sucre caramélisée à souhait.
Mais la façon la plus simple encore de déguster cette « douceur de lait », c’est comme la Cocotte l’a mangée avec Emmanuel… à la petite cuillère, à même le pot.

Odile Bazin

douceur de lait et craquant-cannelle,confiture de lait,emmanuel lacheré,rémy lacheré,ferme de la houblonnerie,cremarest,la cocotte,femina

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina édition Nord Pas de Calais du samedi 5 janvier 2013 et sur le site La Voix pour les femmes.

mercredi, 02 janvier 2013

Biscuits roulés au pavot

Si vous ne trouvez pas de pavot moulu prêt à l’emploi, vous pouvez le mixer vous-même dans un hachoir électrique ou dans un moulin à café. Ah, j’oubliais… Bonne année !

Biscuits roulés au pavot, biscuits, pavot, pavot moulu

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 225 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 75 g de pavot moulu.
Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 10 mn – coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Robot ménager et rouleau à pâtisserie
Coupez le beurre en très petits morceaux. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs puis mélangez pendant 5 mn. Vous obtenez une grosse boule de pâte non-collante. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Séparez la boule en deux. Dans une moitié, ajoutez le pavot et pétrissez à nouveau cette partie. Laissez les deux boules 1 h au réfrigérateur dans un sac plastique. Ensuite aplatissez les deux boules en deux rectangles égaux. Posez le rectangle au pavot sur le « blanc » et roulez les deux pâtes pour faire un boudin. Déposez-le au réfrigérateur 1 h à nouveau.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez le boudin en rondelles d’1 cm, déposez ces rondelles sur du papier sulfurisé, aplatissez-les un peu avec la paume de la main et enfournez sur une plaque pendant 10 mn.

02.01.2013

mercredi, 26 décembre 2012

Pomme-surprise

La délice d’or est une pomme à chair ferme, croquante à souhait et sucrée juste ce qu’il faut. Choisissez-les pas trop petites et évidez-les soigneusement.

Pomme-surprise, pomme, pomme délice d'or, chocolat

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes Délices d’or, 200 g de chocolat au lait ou au caramel, 200 g de noisettes, un peu de lait, un peu de beurre, du sucre en poudre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuillère à melon et chalumeau de cuisine
Préchauffez le four à 180°c. Broyez grossièrement les noisettes. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Au besoin ajoutez un tout petit peu de lait pour bien mélanger. Lavez les pommes et essuyez-les. Coupez le haut sur 1 cm et évidez les pommes avec la cuillère à melon. Laissez 6 à 7 mm d’épaisseur sur les pommes. Prenez garde de ne pas trouer les parois. Mélangez chocolat et noisettes. Farcissez-en les pommes. Couvrez-les avec le « petit chapeau » que vous avez coupé. Rangez les pommes dans un plat qui va au four. Déposez une noisette de beurre sur chacune d’elles et saupoudrez-les d’un peu de sucre.
Enfournez pendant 25 mn. A la sortie du four, saupoudrez à nouveau d’un peu de sucre et passez le dessus des pommes au chalumeau de cuisine pour les caraméliser.
Servez-les aussitôt avec une belle crème anglaise. Simple mais efficace, non ?

26.12.2012

mercredi, 12 décembre 2012

Poires pochées aux fruits secs

On saisit sa petite cuillère dans la main, on entame la poire, on prend un peu de chocolat et de fruits secs, on ferme les yeux et on mange. Chut ! Vous entendez comme c’est bon ?

Poires pochées aux fruits secs, poires, poires conférence, fruits secs, noix, noisettes, pistaches, pignons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires Conférence, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles d’anis étoilé, noix, noisettes, pignons de pin, pistaches non salées…, un peu de beurre, 5 cl de rhum, cannelle en poudre, 50 g de sucre roux, 100 g de très bon chocolat à fondre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *
Grillez à sec tous les fruits pendant quelques instants dans une poêle en fonte. Broyez-les très grossièrement et réservez. Epluchez les poires avec un économe mais laissez la petite queue dessus. Déposez-les dans une sauteuse, ajoutez 2 verres d’eau, le bâton de cannelle et l’anis étoilé. Faites pocher 15 mn à partir des premiers petits bouillonnements. Egouttez puis faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les poires. Flambez-les au rhum, saupoudrez de sucre roux et de cannelle et faites caraméliser. En même temps faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, ajoutez-lui un peu d’eau si nécessaire pour qu’il soit bien lisse. Quand les poires sont joliment caramélisées, couvrez-les de chocolat et parsemez de fruits grillés et broyés. Dégustez aussitôt.
Le flambage au rhum n’est évidemment pas obligatoire mais recommandé.

12.12.2012

mercredi, 05 décembre 2012

Biscuits de Noël aux épices

Vous avez été bien sages ? Voici des petits biscuits parfumés clous de girofle et cannelle et recouverts de chocolat.  Pour vous, mon premier cadeau de Noël.

Biscuits de Noël aux épices, épices, clous de girofle, cannelle, fruits confits, Noël, biscuits

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 100 g de fruits confits (orange et citron), 75 g de beurre, 75 g de sucre, 125 g de farine, 80 g de noix, 50 g de raisins secs, 5 clous de girofle, 1 càs de cacao en poudre, 1 pincée de sel, ½ càc de cannelle en poudre, 1 càc de levure chimique, 2 œufs, 125 g de chocolat à fondre, 3 cl de rhum.
Préparation : 30 mn + repos de la pâte – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier cuisson
Coupez les fruits confits en petits morceaux. Faites fondre le beurre, broyez grossièrement les noix, écrasez en poudre les clous de girofle. Mélangez  fruits confits, beurre, sucre, farine, noix, raisins secs, clous de girofle, cacao, sel, cannelle et levure chimique. Ajoutez les deux œufs entiers et formez une grosse boule bien compacte. Enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la 24 h au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 200°c. Etalez des petits tas ronds sur du papier cuisson, aplatissez-les pour faire un cercle de 5 cm environ, vous devriez en obtenir une trentaine et passez au four pendant 20 mn. A la sortie, déposez-les sur une grille. Faites fondre le chocolat et le rhum, mélangez bien à la cuillère et passez le dessus du biscuit dans le chocolat. Enfermez vos biscuits dans une boîte métallique et attendez un ou deux jours avant de les dévorer.

05.12.2012

mercredi, 28 novembre 2012

Glace yaourt, miel et cerises

J’en vois déjà qui lèvent les yeux au ciel. De la glace quand il fait froid ! Si on ne devait en manger que quand le thermomètre dépasse les 30°… On n’en mangerait pas souvent !

Glace yaourt, miel et cerises, glace au yaourt, cerises confites, miel, glace, yaourt

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 yaourts nature, 60 g de sucre, 1 cuillère à soupe de miel relativement liquide, 1 briquette de crème liquide, une dizaine de cerises confites, des pistaches non salées.
Préparation : 10 mn – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Hachoir électrique et moules à esquimaux
C’est très simple, tout se fait dans le hachoir. Il faut juste que votre crème liquide soit très, très froide. Pareil pour vos yaourts.
Déposez le sucre dans le hachoir et mettez-le en route pour obtenir un sucre proche du sucre-glace. Ajoutez le miel et les yaourts. Remettez en marche puis terminez par la crème liquide. Faites fonctionner à nouveau le hachoir électrique jusqu’à ce que le mélange ait fortement épaissi.
Découpez des cerises en deux ou trois morceaux et ajoutez-les au mélange. Répartissez dans les moules et mettez au congélateur pendant au moins deux heures.
Au moment de servir, décortiquez les pistaches, broyez-les très grossièrement et décorez les glaces avec ces pistaches et les cerises restantes.

28.11.2012

mercredi, 21 novembre 2012

Sablés chicorée

La chicorée, c’est bon pour la santé. Alors il faut toujours saisir l’occasion d’en mettre une petite goutte par-ci, par-là. Allez, hop, dans le caramel !

Sablés chicorée, pâte sablée, sablés, chicorée

Pour 6 sablés
Ingrédients : 100 g de farine, 50 g de sucre glace, 1 œuf, 40 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 2 petites cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à café de chicorée liquide.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : 6 moules à tartelettes en silicone, des haricots secs et papier sulfurisé
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace, l’œuf entier et le beurre fondu. Formez une belle boule, enfermez-la dans un sachet et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Au bout des deux heures, préchauffez le four à 160°c. Etalez la pâte sur un plan légèrement fariné et à l’emporte-pièce, découpez 6 ronds un peu plus grands que vos moules. Formez les tartelettes, posez dessus des ronds de papier sulfurisé de la taille des moules et couvrez de haricots secs pour éviter que les tartelettes ne se déforment à la cuisson et enfournez 15 minutes. Démoulez et posez sur une grille.
Préparez le caramel. Faites chauffer le sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau. Dès que le caramel est doré, arrêtez la cuisson. Ajoutez la crème fraîche et la chicorée.
Versez dans les tartelettes quand elles ont refroidi. Laissez refroidir entièrement.

21.11.2012

mercredi, 14 novembre 2012

Fruits d’automne au vin

Dehors il fait froid. Dans la maison, un feu de bois, des amis et des verres de vin chaud. Prévoyez des fourchettes, il y a autant à boire qu’à manger.

Fruits d’automne au vin, vin, raisins, pruneaux, grenades, pommes, poires

Pour 10 personnes
Ingrédients : 1 litre de rosé doux (Anjou par exemple), 10 pruneaux d’Agen, 500 g de gros raisins blancs, 500 g de gros raisins noirs ou rosés, 2 grenades, 2 pommes, 2 poires Doyenné du Comice, noix muscade, 1 bâton de cannelle, 50 g de fruits confits, 20 g de gingembre confit.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Dans un faitout, versez le litre de vin choisi. Mettez à chauffer doucement et ajoutez les pruneaux. Epluchez les pommes et les poires, enlevez les pépins et coupez ces 2 fruits en morceaux.
Ajoutez au vin. Continuez avec les fruits confits et le gingembre confit coupés en petits morceaux, le bâton de cannelle et râpez un peu de noix muscade.
Pressez une des deux grenades et ajoutez le jus au vin. Coupez la seconde grenade et prélevez les petites graines. Ajoutez-les au vin et remuez. Enfin si vous avez le temps, lavez et coupez les gros grains de raisin en deux et épépinez-les. Ce sera plus facile à manger. Sinon laissez-les entiers. Ajoutez-les au vin et laissez cuire à couvert encore 5 minutes. Il ne faut pas que les raisins se « démontent ». Servez ce vin chaud ou tiède. Vous pouvez le laisser infuser avant de servir.

14.11.2012

lundi, 12 novembre 2012

Cheesecake tout chèvre à l’orange

Voulez-vous une excuse-béton pour reprendre de ce cheesecake au fromage de chèvre tout moelleux ? Répétez après la Cocotte, « Alors oui, j’en reprends parce que je le digère bien mieux qu’un cheesecake au lait de vache. » Si c’est pas une bonne excuse, ça ! C’est même un conseil de Jean-Philippe Bourgois, producteur-chevrier à Vendegies sur Ecaillon. Et lui, en fromage de chèvre, il s’y connaît.

Cheesecake tout chèvre à l'oragne, faisselle de chèvre, formage frais de chèvre, la chèvrerie de l'écaillon, Jean-Philippe Bourgois, Femina, la Voix du Nord, La Cocotte

Pour 6 petits gâteaux
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
100 g de palets bretons, 30 g de beurre, 250 g de fromage de chèvre en faisselle, 100 g de fromage de chèvre frais, 50 g de sucre en poudre, 20 g de farine, 2 œufs, 2 oranges, 5 cl de Grand Marnier, 1/2 de cuillère à café d’agar-agar.
Préchauffez le four à 150°c. Faites fondre le beurre et réduisez en miettes les palets bretons. Mélangez ces deux ingrédients et tapissez-en le fond de 6 moules à muffins en silicone.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un plat creux, mélangez au fouet farine, sucre, fromage frais écrasé, fromage en faisselle égoutté et jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse. Versez ce mélange dans les moules à muffins.
Et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Le dessus des gâteaux doit être légèrement doré et assez ferme au toucher. Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir avant de les démouler délicatement.
Pressez une orange, recueillez le jus dans une casserole. Faites bouillir puis ajoutez l’agar-agar. Mélangez et faites bouillir 20 secondes. Versez le Grand Marnier et laissez refroidir.
Coupez la seconde orange en fines tranches, enlevez la peau et déposez une rondelle ou deux sur chacun des gâteaux. Versez quelques cuillères de jus d’orange à l’agar-agar, mettez au frais et laissez prendre. Servez frais en saupoudrant d’un peu de sucre.

Cheesecake tout chèvre à l'orange, faisselle de chèvre, fromage frais de chèvre, la chèvrerie de l'écaillon, Jean-Philippe Bourgois, Femina, la Voix du Nord, La CocotteProducteur : Jean-Philippe Bourgois
Levé avant les matines, couché après les vêpres, Jean-Philippe Bourgois mène une vie de moine. Bien avant l’aurore, il est dans la chèvrerie pour la traite de ses 150 faiseuses de fromage, il enchaîne avec la fabrication de briquettes dorées, cendrées ou nature, de crottins et autres fromages frais ou affinés, poursuit avec les livraisons et termine sa journée en trayant une nouvelle fois ses chères chèvres. Un travail de fou, 365 jours par an ! « Le plus dur est de faire du bon lait et du bon fromage tous les jours de l’année. » Objectif atteint !
www.chevreriedelecaillon.fr

Trucs et astuces
Retenez bien les conseils de Jean-Philippe : Les fromages de chèvre frais ou affinés se conservent très froids. Mais quand vous les consommez, sortez-les deux heures avant le repas. Le goût est radicalement différent. Ce conseil vaut d’ailleurs pour tous les fromages.
Pour le cheesecake, c’est pareil. Il faut laisser le fromage frais se ramollir un peu avant de le travailler.
Enfin quand vous cuisinez du fromage de chèvre, choisissez-le toujours au lait cru sinon vous obtiendrez une texture proche du plastique ou de l’élastique. Et le plastique, c’est pas fantastique.

cheesecake tout chèvre à l'orange,faisselle de chèvre,fromage frais de chèvre,la chèvrerie de l'écaillon,jean-philippe bourgois,femina,la voix du nord,la cocotte

Retrouvez cet article dans le chaier central du magazine Femina, édition Nord Pas de Calais du samedi 10 novembre 2012 et sur le site La Voix pour les femmes en cliquant ici.

mercredi, 07 novembre 2012

Gingembre confit

Choisissez le morceau de gingembre le plus régulier possible. Vous aurez beaucoup moins de mal à l’éplucher qu’un morceau tarabiscoté.

gingembre confit, gingembre

Pour 30 petits morceaux
Ingrédients : 150 g de gingembre frais, eau, 170 g de sucre en poudre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Passoire et vieux torchon
Epluchez le gingembre et coupez-le en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Déposez ces morceaux dans une casserole de taille moyenne et couvrez-les d’eau. Faites bouillir pendant 5 mn. Renouvelez l’opération 4 ou 5 fois de suite. Plus vous le ferez, moins le gingembre sera fort. Quand ces opérations sont terminées, égouttez les morceaux. Dans la même casserole, faites un sirop avec 150 g de sucre en poudre et 200 ml d’eau. Portez à ébullition. Quand le sucre s’est dissous, ajoutez les rondelles de gingembre et laissez confire pendant 1 bonne heure. Surveillez que votre sirop ne se transforme pas en caramel. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Ensuite égouttez les morceaux de gingembre dans une passoire. Déposez-les sur un vieux torchon qui ne craint pas grand-chose. Et laissez-les sécher une vingtaine de minutes en les retournant une fois.
Puis saupoudrez-les généreusement de sucre en poudre et rangez-les dans une jolie boîte.

07.11.2012

mercredi, 31 octobre 2012

Cœur-choco à la noisette

La Cocotte vous donne les indications pour 20 chocolats. Libre à vous de doubler, tripler, décupler les quantités. Quand on aime, on ne compte pas.

Cœur-choco à la noisette, chocolat, noisettes

Pour 20 cœurs
Ingrédients : 20 noisettes, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 100 g de chocolat au lait à pâtisser au caramel, 1 cuillère à soupe de lait, 1 noix de beurre
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle anti-adhésive, papier sulfurisé et moule à chocolats en silicone
Faites griller à sec les noisettes dans la poêle anti-adhésive pendant  3 mn en les remuant souvent. Saupoudrez-les de sucre et laissez-le se transformer en caramel doré. Roulez les noisettes dans ce caramel, il faut qu’elles en soient entièrement recouvertes. Etalez-les sur le papier sulfurisé et laissez-les refroidir entièrement. Déposez le chocolat cassé en morceaux dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de lait et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez la noix de beurre et remuez-le vivement à la sortie pour éviter les grumeaux.
Déposez une noisette caramélisée dans chacun des moules en silicone, couvrez-les de chocolat, égalisez proprement le moule et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures au moins. Démoulez les cœurs très délicatement. Mangez-les avec une tasse de café bien serré.

31.10.2012

mercredi, 24 octobre 2012

Flananas

Flananas, Secrets de cuisine du Nord Pas de Calais, la Voix du NordSecret :  1. Ce qui est inconnaissable, que personne ne peut connaître.
2. Ce qui peut être connu à force de recherches, par chance, par intuition : Le secret de l'atome, des civilisations disparues, des hiéroglyphes, le secret de l'Atlantide, des Bermudes, des Templiers…  ou une recette de cuisine.
Ne riez surtout pas ! Une recette de cuisine peut rester secrète pour une famille et l’histoire ne compte plus les tragédies à cause d’une recette qu’un cuisinier n’a jamais voulu ou jamais pu révéler.
Sur des générations entières, des familles ont vu leur existence mise à mal à cause d'un grand-père gardant pour lui la composition du plat qu'il préparait tous les dimanches, à cause d’un ingrédient non-dit, à cause d’un tournemain ancestral parti en terre avec l’aïeul ou le bisaïeul, par omission ou par vengeance. Et quand ce ne sont pas les familles qui souffrent, ce sont des amis qui voient partir en éclat les liens qu’ils ont mis si longtemps à tisser parce qu'ils n'ont jamais réussi à savoir ce que leur camarade mettait dans sa blanquette.
Assez de souffrances ! Parce qu'elles savent que la parole libère et répare, en psychanalystes des fourneaux, en détectives des marmites, quatre femmes ont dit stop.
Quatre femmes armées d'un simple stylo, d'un bloc de papier et parfois d'un tablier ont parcouru le Nord Pas de Calais pour vous dire tout sur la tarte au brocoli et camembert,  les gaufres fourrées ou les kroustiki.
De Marles-les-Mines à Roubaix, de Wingles à Samer, de Villeneuve d’Ascq à Annay sous Lens, elle ont arpenté la région et ont travaillé au corps des cuisiniers et cuisinières, gardiens et gardiennes de secrets parfois difficiles à porter.
Grâce à ces quatre femmes vous saurez enfin pourquoi Robert aime le poulet à la bière, vous apprendrez le grammage exact de beurre dans les gaufres fourrées De Thierry. Vous saurez pourquoi, à Noël,  Christine dévalise le stock de crépine de son boucher préféré. Vous découvrirez enfin toute l’histoire de la soupe au vin de Christian, pourquoi et pour qui il en fait des quantités astronomiques et ce qui se cache dans le ladjikaka de Mara, la jolie Lettonne…
Parce qu'un secret, c'est comme une recette, il n'a d'intérêt que s'il est partagé, dès aujourd’hui, courez chez votre marchand de journaux et réclamez-lui le Hors-Série n°3 de Secrets de cuisine dans le Nord Pas de Calais*.
Et puis comme la Cocotte ne sait pas garder un secret, elle en profite pour vous révéler tout sur son Flananas !

La recette
Oh je sais, ce n’est pas très fin mais moi, ça me fait rire. Et si on ne peut même plus se faire rire, où va-t-on ? Vous reprendrez bien une part de flananas ?

Flananas, Secrets de cuisine du Nord Pas de Calais, la Voix du Nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 ananas, 20 g de beurre salé, 70 g de sucre de canne, vanille, 5 cl de rhum, 2 œufs entiers, 50 g de farine, 200 g de fromage de chèvre à la faisselle, 1 càc de levure chimique.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone.
Découpez l’ananas en 4 dans la hauteur, enlevez la peau et le morceau dur au centre. Puis coupez l’ananas en dés. Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez 50 g de sucre de canne. Transformez en caramel bond puis ajoutez les morceaux d’ananas et un peu de vanille. Faites flamber au rhum et laissez chauffer doucement pendant 5 mn. Répartissez ce mélange dans le fond du moule à manqué.
Préchauffez le four à 150°c. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes à la farine, les 20 g de sucre, le fromage de chèvre et la levure chimique. Montez les blancs en neige et incorporez-les aux jaunes.
Versez cette préparation sur l’ananas flambé en enfournez pour 30 mn. A la sortie, retournez le flananas sur un plat de service et laissez refroidir avant de servir.
24.10.2012

*Si vous n'avez pas la chance d'habiter le Nord Pas de Calais, vous pouvez acheter ce hors-série sur le site de "la boutique de la Voix du Nord", rubrique Collections et Hors-séries.

samedi, 20 octobre 2012

Muffins au chocolat fondant et cédrats

Quand Oscar Wilde disait qu’il pouvait résister à tout sauf à la tentation, on raconte qu’au même moment, il mangeait des muffins. Etaient-ils au chocolat et cédrats ?

Muffins au chocolat fondant et cédrats, muffins, chocolat, chocolat fondant, cédrat

Pour 12 gros muffins
Ingrédients : 250 g de farine, 1 œuf, 100 g de sucre en poudre, 75 g de beurre, 250 ml de lait battu, ½  sachet de levure chimique, 100 g de chocolat au lait, 30 à 50 g de cédrats confits.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre doucement  le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le lait battu, le beurre et l’œuf entier battu. Terminez par la levure chimique. Mélangez vigoureusement.
Remplissez les moules en silicone à moitié avec cette préparation. Cassez le chocolat en morceaux et déposez-en quelques brisures au centre de la pâte dans chacun des moules, enfoncez-les  légèrement avec le doigt. Continuez avec des petits morceaux de cédrats confits. Recouvrez du reste de pâte. Et enfournez aussitôt pendant 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dents à travers un muffin. S’il ressort sec, c’est cuit. Evitez de la piquer dans le chocolat !
Laissez les muffins refroidir quelques instants puis sucrez-les et saupoudrez-les de quelques pépites au chocolat pour faire joli. Dégustez-les chauds pour que le chocolat soit encore fondant.

20.10.2012