dimanche, 06 juillet 2014

Dacquoise aux abricots rôtis au miel des Flandres, restaurant le Petit Bruxelles à Sainte-Marie Cappel

Dacquoise aux abricots rôtis au miel des Flandres chez Bernard et Nicolas Desnave, le Petit Bruxelles à Sainte-Marie Cappel « On n’est pas bien, dans les Flandres ? »

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Mais si, qu’on est bien ! Et si en plus, on s’arrête au Petit Bruxelles, sur la route de Sainte-Marie Cappel, on va passer un sacré bon moment. Toute la famille Desnave, père, mère, fils et fille, font tourner ce grand restaurant avec une bonhomie communicative. « Tout est fait-maison, Madame ! »  Les poissons sont fumés sur place, les herbes aromatiques, les fleurs comestibles poussent dans le jardin. « Tout est frais. Oui, Madame ! » Pour le plaisir de cuisiner, ils créent plus d’une centaine de recettes par an ! Et parmi elles, cette recette aux abricots créée tout dernièrement : « Ca, c’est vraiment un beau dessert de restaurant. » Bernard et Nicolas le diront, Michèle et Viviane acquiesceront, la Cocotte vous le confirmera, ce dessert à la fois croustillant et fondant, « c’est une tuerie ! »

Le Petit Bruxelles, route nationale, Sainte-Marie Cappel

Dacquoise aux abricots rôtis au miel des Flandres
Pour 8 personnes
Ingrédients : dacquoise : 45 g de farine, 150 g de poudre d’amande, 135 g de sucre glace, 90 g de vergeoise, 225 g de blanc d’œuf. Mousseline : 25 cl de lait, 70 g de sucre, 25 g de farine, 3 jaunes d’œuf, 200 g de beurre. Abricots rôtis : 10 abricots, 20 cl d’eau, 200 g de miel, 4 bâtons de cannelle, 4 fleurs de badiane.

Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * difficulté : *

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Rôtissez les abricots avec le miel, l’eau et les épices 25 min dans un four à 150°c.
Mélangez et tamisez poudre d’amande, farine et sucre glace, montez les blancs en neige et incorporez-y la vergeoise. Assemblez mélange à la poudre d’amande et œufs en neige, étalez-le sur du papier-cuisson, saupoudrez de sucre glace et enfournez 30 min à 170°c.
Pour la mousseline, faites bouillir le lait, mélangez les jaunes avec le sucre et la farine et incorporez-les au lait bouillant, fouettez énergiquement 4 minutes puis incorporez la moitié du beurre et mettez au frais 2 heures. A la sortie du réfrigérateur, mettez la crème dans un batteur et montez celle-ci avec le beurre mou restant.
Pour le dressage : découpez 2 disques identiques dans la dacquoise. A la poche à douille, garnissez un disque de mousseline, étalez 16 moitiés d’abricots rôtis, recouvrez d’un peu de mousseline et déposez le second disque. Mettez au frais.
Mixez le reste des abricots avec le jus, passez au chinois et servez en coulis avec le gâteau.

Texte : Odile Bazin
Photographe : PIB

mercredi, 02 juillet 2014

Gonflette pommes Cabarette

Serrez bien les pommes sur le gâteau et comblez le vide avec les tronçons de rhubarbe. Et pour parfaire le tout, saupoudrez-le de sucre-glace avant de servir.

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Pour 8 personnes
Ingrédients : 4 pommes Cabarette, 3 belles tiges de rhubarbe, 3 œufs, 150 g de beurre salé, 150 g de sucre, 250 g de farine, 15 g de levure du boulanger, 1 petite tasse de lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à manqué en silicone
Emiettez la levure de boulanger et délayez-la dans une petite tasse de lait tiédi.  Battez les œufs entiers, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine, la tasse de lait à la levure et le beurre fondu. Mélangez vigoureusement. Versez cette pâte dans un moule à manqué en silicone. Pelez les pommes, coupez-les en deux, enlevez les pépins et incisez chaque dessus de pomme comme si vous alliez découper des fins quartiers mais n’allez pas jusqu’au bout. Posez ces demi-pommes sur la pâte, saupoudrez d’un peu de sucre pour éviter qu’elles ne s’oxydent pendant la levée et faites lever pendant 2 heures. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c.
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Répartissez-les sur le gâteau, saupoudrez encore d’un peu de sucre pour caraméliser la rhubarbe et mettez au four pour 45 minutes. Dégustez tiède ou froid.

samedi, 28 juin 2014

Craquant à l’orange glacée

Si vous n’avez pas de cercle à gâteau, utilisez de jolies verrines transparentes ou des emporte-pièce ronds. Ce sera aussi joli.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de pétales de maïs, 100 g de chocolat noir à pâtisserie, 50 g de beurre, 4 oranges à jus, 40 cl de crème liquide, 6 cl de sirop de sucre de canne, 5 cl de Grand-Marnier.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 à 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cercle à gâteau, fouet électrique et sorbetière
Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez. Versez les 100 g de pétales de maïs en les écrasant un peu avant. Posez un cercle à gâteau de 15 à 18 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et versez la préparation au chocolat dans le cercle à gâteau, tassez un peu, égalisez et mettez au freezer.
Pressez les oranges et mélangez au jus obtenu le Grand-Marnier et le sirop de sucre de canne. Montez la crème liquide en chantilly avec le fouet électrique, baissez la vitesse du fouet puis versez le jus d’orange. Mettez à prendre dans la sorbetière puis quand la glace est prise, versez-la sur le craquant pétales de maïs-chocolat.
Mettez au congélateur et laissez prendre 3 à 4 heures. Démoulez délicatement et coupez la glace en 6 parts. Servez avec un glaçage à l’orange en faisant réduire le jus d’une orange et 50 g de sucre.

mercredi, 25 juin 2014

Roses des sables fruits secs et 2 chocolats

Mettez de côté un peu de pétales de maïs et de chocolat noir. A la fin de la semaine, on va se faire un dessert à l’orange glacée d’enfer !

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Pour une vingtaine de roses des sables
Ingrédients : 100 g de beurre, 200 g de chocolat noir à pâtisserie, 300 g de pétales de maïs, 25 g d’amandes effilées, 50 g de cacahuètes sucrées caramélisées, 25 g de pistaches, 25 g de pignons, 200 g de chocolat blanc, un peu de lait.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre et le chocolat noir cassé en morceaux dans une grande casserole épaisse à feu doux 1 minute au micro-ondes. Incorporez doucement 150 g de pétales de maïs. Continuez avec les amandes et les cacahuètes sucrées. Puis avec deux cuillères à soupe, formez des petits tas de préparation et déposez-les sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat blanc avec quelques cuillères à soupe de lait à feu doux ou au micro-ondes. Incorporez 150 g de pétales de maïs, pistaches et pignons. Faites des petits tas de cette préparation comme avec le chocolat noir et mettez à refroidir au réfrigérateur au moins une heure. Puis dégustez les roses des sables. Vous pouvez également les mettre dans des petits moules à muffins avant de les faire refroidir.

mercredi, 18 juin 2014

Biscuits-cuillères

Ces biscuits ont le goût des grands-mères, des boîtes métalliques, d’une petite goutte de champagne, de l’enfance et d’un passé révolus.

Biscuits-cuillères

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 4 œufs, 125 g de sucre, vanille en poudre, 100 g de farine, sucre glace. Facultatif : eau de fleur d’oranger.
Préparation : 15 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : fouet manuel, fouet électrique, 2 feuilles de papier sulfurisé, poche à douille lisse (sans cannelures sur la douille).
Préchauffez le four à 180°c. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez vivement les jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez. Montez vos blancs en neige avec le fouet électrique. Incorporez petit à petit les blancs d’œuf dans le mélange jaunes d’œuf et sucre. Puis tamisez la farine par-dessus et mélangez délicatement en soulevant la masse. Ajoutez un peu de vanille en poudre et si vous le voulez, une petite cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.
Sur les feuilles de papier sulfurisé, à l’aide de la poche à douille, formez des biscuits de 10 cm de long en les séparant un peu. Ils vont gonfler à la cuisson. Couvrez-les de sucre-glace.
Puis enfournez les biscuits pendant 8 à 10 minutes. Surveillez bien vos biscuits. Ils doivent être à peine dorés et non trop cuits. A la sortie, laissez-les refroidir sur une grille. Rangez-les dans une boîte métallique et conservez-les comme ça plusieurs jours.

mercredi, 11 juin 2014

1000 feuilles cerises et groseilles

Ne me racontez pas d’histoires, je sais que vous avez des feuilles filo dans le frigo. Vous en avez acheté hier pour les épinards. Non mais !

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Pour 6 feuilletés
Ingrédients : 1 kg de cerises, 1 kg de groseilles surgelées, 250 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fécule, 3 grandes feuilles de filo, sucre-glace, beurre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : extracteur de jus
Dénoyautez les cerises. Passez les groseilles décongelées à l’extracteur de jus. Faites bouillonner le jus de groseilles en ajoutant 250 g de sucre. Délayez une cuillère à soupe de fécule dans une petite tasse d’eau et incorporez-la dans les groseilles. Mélangez, laissez épaissir quelques instants, ajoutez les cerises dénoyautées, puis arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Découpez autant de ronds de 10 à 12 cm de diamètre que vous pouvez dans les feuilles de filo.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites dorer les ronds de filo quelques secondes. Puis montez vos mille-feuilles en alternant filo et compote de fruits rouges. Terminez par un rond de filo et saupoudrez allègrement de sucre-glace. Servez aussitôt pour garder le côté croustillant de la feuille de filo. Avec une boule de glace-vanille ou glace au yaourt, c’est le top !

mercredi, 04 juin 2014

Poires sautées au gingembre

Au lieu d’émietter les biscuits, vous pouvez vous en servir comme base, sous les poires. Mais n’oubliez pas de saupoudrer les fruits de gingembre.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 poires, 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 10 à 15 cl de lait, crème fraîche, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 3 piments-oiseaux et biscuits au beurre (genre Sprits ou palets bretons).
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Pelez et coupez les poires en quartiers, enlevez les pépins. Déposez-les dans une sauteuse. Mélangez-les au sucre en poudre. Ajoutez 3 piments-oiseaux et le contenu d’une gousse de vanille. Laissez mariner les poires quelques heures, histoire que le sucre se dissolve complétement.
Quand le sucre a disparu, faites cuire les poires tout doucement et à couvert, pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, remontez la température pour caraméliser les poires. Quand le caramel devient foncé, ajoutez un verre de lait petit à petit jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Au besoin, retirez les poires, mélangez la sauce au fouet et arrêtez la cuisson. Répartissez les poires dans des ramequins avec la sauce formée, mais enlevez les piments-oiseaux.
Ecrasez 3 ou 4 biscuits, mélangez-les à la cuillère à café de gingembre.
Servez les poires en les accompagnant d’une cuillère à café de crème fraîche et en les saupoudrant du mélange biscuits écrasés et gingembre.

samedi, 31 mai 2014

Mini-Kouglofs au thé Matcha

Tea for two and two for tea. Me for you and you for me. Le thé pour deux, deux pour le thé. Moi pour toi et toi pour moi.

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Pour 8 petits kouglofs
Ingrédients : 250 g de farine type 45, 150 ml de lait, 5 g de levure sèche, 1 œuf, 100 g de cassonade, 30 g de beurre salé, 1 cuillère à café de thé matcha, sucre-glace.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : 8 petits moules à kouglof en silicone
Faites tiédir 100 ml de lait et ajoutez la cuillère de thé. Laissez infuser quelques instants. Dans les 50 ml de lait restant, délayez la levure. Ensuite faites un puits dans la farine, ajoutez le lait à la levure, l’œuf battu, le beurre fondu, la cassonade et le lait au thé. Formez une pâte lisse et sans grumeaux.
Répartissez-la dans les petits moules, faites lever la pâte dans un endroit chaud ou à 50° dans le four pendant 1 h.
Ensuite préchauffez le four à 180°c. Si vous avez mis vos mini-kouglofs à lever dans le four, retirez-les le temps du préchauffage.
Puis quand le four est chaud, faites cuire les mini-kouglofs pendant 15 minutes. Avant d’arrêter la cuisson, piquez-les à l’aide d’un pique en bois. S’il ressort sec, c’est bon. Sinon, laissez encore un peu.
Saupoudrez de sucre-glace une fois les kouglofs refroidis.

mercredi, 28 mai 2014

Mousse à la rhubarbe

Mon pied de rhubarbe a des allures de fantôme. Je le vide de ses feuilles et tiges et dans quelques semaines, il aura complétement disparu.

Mousse à la rhubarbe, rhubarbe

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de rhubarbe, 150 g de sucre, 125 g de yaourt-nature, 150 g de crème fraîche épaisse, 1 barquette de fraises.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant ou blender et ramequins
Pelez la rhubarbe et coupez les tiges en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole et versez le sucre par-dessus. Faites cuire pendant 10 minutes, à couvert et à petits bouillons.
Laissez refroidir complétement, laissez-la quelques heures au réfrigérateur puis passez la rhubarbe au mixeur en ajoutant petit à petit le yaourt-nature et la crème fraîche.
Mixez longuement pour avoir une belle mousse sans petits morceaux. Rectifiez en sucre si ce n’est pas assez sucré pour vous.
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Disposez-les joliment dans les ramequins puis versez la mousse à la rhubarbe dans les ramequins.
Mettez au réfrigérateur et servez cette mousse bien fraîche avec des petits biscuits à tremper dedans.

mercredi, 21 mai 2014

Soufflettes au rhum

Une petite glace-maison au yaourt, des soufflettes, des amis qui papotent une heure et qui repartent au boulot. La vie, quoi !

Soufflettes au rhum, La Cocotte

Pour une trentaine de soufflettes
Ingrédients : 250 g de farine, 2 jaunes d’œuf, 10 cl d’eau, 5 cl de rhum, 1 pincée de sel, 1 l d’huile de tournesol, du sucre glace.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 à 2 min par fournée - coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout ou bassine à frites, emporte-pièce cannelé et papier absorbant.
Battez les jaunes d’œuf. Mélangez-les à la farine, ajoutez une petite pincée de sel, l’eau et le rhum. Formez une boule compacte et sans grumeaux. Enfermez-la dans un linge propre et laissez-la dans un endroit frais pendant 2 heures.
Sur un plan fariné, étalez la pâte en une couche très fine de 2 à 3 mm d’épaisseur puis à l’emporte-pièce, découpez des ronds de 6 ou 7 cm de diamètre dans cette pâte.
Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites frire vos soufflettes 1 à 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Attention, il ne faut pas qu’elles dorent trop, et pire, qu’elles deviennent marron !
Dès qu’elles sont très légèrement dorées, sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les pour accompagner un dessert à la crème ou une glace.

mercredi, 14 mai 2014

Pizza aux fruits de printemps

En 2 semaines, 2 recettes de fraises. Ça fait beaucoup pour certains mais je n’en ai pas mangé depuis août dernier. Alors je me rattrape.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 à 350 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 2 g de sel fin, 200 g de rhubarbe, 250 g de belles fraises, crème fraîche, 25 g de sucre en poudre, quelques feuilles de menthe fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez la levure délayée, le sel et l’eau. Formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h. Puis abaissez-la en un grand rond sur un plan fariné.
Préchauffez le four à 225°c. Pelez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 à 3 mm d’épaisseur. Lavez et équeutez les fraises et coupez-les comme la rhubarbe.
Couvrez la pâte avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Recouvrez de rhubarbe puis de fraises. Sucrez l’ensemble et passez au four pendant 10 à 12 minutes. Quand la tarte est cuite, sortez–la, laissez-la refroidir quelques instants sur une grille et servez-la tiède en la parsemant de feuilles de menthe ciselées.

lundi, 12 mai 2014

Ananas givré

Voici une glace à l’ananas pour laquelle les trois saints de glace, Estelle, Achille et Rolande auraient pu se damner.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 ananas mûr, ½ gousse de vanille, 75 g de sucre en poudre, 1 œuf, 250 g de mascarpone, 1 yaourt-nature, 25 g de sucre de canne.
Préparation : 30 min + temps de réfrigération – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et turbine à glace ou sorbetière
Pelez l’ananas, coupez-le en 4, enlevez la grosse côte centrale puis coupez l’ananas en petits dés d’1 cm de côté. Déposez-les dans une poêle antiadhésive, couvrez-le de 75 g de sucre en poudre. Grattez l’intérieur de la ½ gousse de vanille et incorporez à l’ananas. Mettez la poêle à chauffer et laissez le sucre caraméliser tout doucement et le jus du fruit s’évaporer. Comptez 30 minutes environ pour cela. Mélangez régulièrement. Ensuite laissez le mélange entièrement refroidir.
Battez le blanc d’œuf en neige. Dans la turbine, mêlez dés d’ananas refroidis, les 25 g de sucre de canne battu avec le jaune d’œuf, blanc en neige, mascarpone et yaourt nature. Mettez en marche et faites prendre la glace. Ensuite mettez au congélateur et servez au bout de 3 heures.

mercredi, 30 avril 2014

Mousse aux citrons et limoncello

Tu n’aimes pas le citron ? Passe ton chemin, cette recette n’est pas pour toi. Tu aimes le citron ? Tu vas adorer cette mousse. Assieds-toi et mange !

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Pour 6 verrines
Ingrédients : 2 citrons jaunes bio, 1 citron vert bio, 150 g de sucre en poudre, 2 œufs, 70 g de beurre, 20 cl de crème liquide, biscuits-cuillère, 5 cl de limoncello.
Préparation : 15 min + temps de réfrigération – cuisson : 5 à 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron, fouet électrique et zesteur
Lavez les citrons soigneusement et prélevez les zestes. Pressez les 3 citrons. Au fouet, mélangez les deux œufs entiers et le sucre. Ajoutez petit à petit le jus des citrons. Versez ce mélange dans une petite casserole et posez cette casserole dans une plus grande qui contient de l’eau pour faire un bain-marie. Mettez à chauffer et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à la cuillère en bois. Faites épaissir le mélange. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir entièrement.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange citron et œufs délicatement.
Coupez les biscuits-cuillère en deux et répartissez-les dans les verrines, versez un peu de limoncello dans chaque verrine puis répartissez la crème aux citrons. Mettez au frais pendant 3 bonnes heures et au moment de servir, saupoudrez chaque verrine de zestes.

samedi, 19 avril 2014

Œufs de Pâques au chocolat

Les enfants de la Cocotte ont toujours été réveillés le dimanche de Pâques au son de Hells bells d’ACDC. Alors forcément, ça laisse des traces.

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Pour 4 grands biscuits
Ingrédients : 125 g de beurre mou, 125 g de farine, 50 g de sucre glace, fécule, chocolat en poudre, sel, 30 ml de chicorée liquide, pâte à sucre de différentes couleurs.
Préparation : 30 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et rouleau à pâtisserie
Mélangez le beurre, la farine, le sucre glace, 3 cuillères à café de fécule, 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre, 1 pincée de sel et 30 ml de chicorée liquide pour former une belle boule de pâte. Mettez le mélange au frais pendant 3 heures.
Préchauffez le four à 175°c. Partagez la pâte en 4, étalez finement (2 à 3 mm) ces 4 parties sur du papier-cuisson. A l’aide d’un gabarit, découpez des gros œufs (18 à 20  cm de haut) dans la pâte.
Enfournez les 4 biscuits pendant 10 min puis sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Saupoudrez d’un peu de fécule une grande feuille de papier-cuisson. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à sucre et découpez des formes dedans pour décorer les œufs suivant votre inspiration. Lavez-vous les mains à chaque fois que vous utilisez une nouvelle couleur. Pour que la pâte à sucre colle, humidifiez légèrement le dessous juste avant de poser vos motifs sur les biscuits.

mercredi, 16 avril 2014

Cake orange-carotte

Franchement moelleux, résolument acidulé, subtilement parfumé, artistiquement glacé, joliment coloré, rapidement dévoré.

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de carottes, 2 œufs, 200 g de farine, 125 g de sucre, 100 g de beurre, 2 oranges bio, levure chimique. Facultatif : 5 cl de Grand-Marnier
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moule à manqué de 17 cm de diamètre et papier-cuisson.
Préchauffez le four à 180°c. Râpez les carottes. Faites fondre le beurre.
Dans un plat creux, battez les œufs, ajoutez 100 g de sucre et faites blanchir le mélange en fouettant vigoureusement œufs et sucre. Ajoutez la farine, le beurre, les carottes râpées et 1 belle cuillère à café de levure chimique. Mélangez bien.
Tapissez un moule à manqué de papier-cuisson, dans le fond et sur les côtés pour permettre au cake de bien monter sans coller aux parois. Versez les 2/3 de la pâte dans le moule. Lavez une des oranges et coupez-la en fines rondelles. Placez-en la moitié sur la pâte versée puis recouvrez du reste de pâte. Recouvrez à nouveau des rondelles d’orange restantes. Mettez au four pendant 50 minutes.
A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir un peu et démoulez-le.  Faites un sirop avec le jus de l’autre orange et 25 g de sucre. Allongez de Grand-Marnier et versez sur le cake. Mettez-le au frais et dégustez-le le lendemain, il sera moelleux à souhait.

mercredi, 09 avril 2014

Biscuits aux pommes et sirop de thym

Délicats, parfumés, chocolatés, ces petits biscuits sont absolument exquis. A l’heure du thé, tous vos voisins vont débarquer.

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Pour 20 biscuits
Ingrédients : 2 pommes, citron, 100 g de beurre, 125 g de farine, 1 œuf battu, 25 g de flocons d’avoine, 50 g de cassonade, 5 cl de sirop de thym, chocolat blanc.
Préparation : 30 min – cuisson : 4 h – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 75°c. Lavez les pommes, enlevez le trognon et coupez les pommes en rondelles de 2 mm. Citronnez-les légèrement pour éviter qu’elles ne noircissent. Déposez ces rondelles sur du papier sulfurisé et enfournez-les pendant 4 heures pour les dessécher. Retournez-les à mi-cuisson. Au bout de 4 heures, les rondelles doivent être bien sèches.
Sortez les rondelles et laissez-les sur le papier sulfurisé.
Montez la température du four à 175°c. Mélangez le beurre coupé en tout petits morceaux à la farine, l’œuf battu, la cassonade, les flocons d’avoine et le sirop de thym.
Répartissez cette pâte sur chacune des rondelles de pomme. Appuyez bien sur la pâte pour la faire adhérer à la pomme. Vos biscuits sont prêts à cuire. Enfournez-les pendant 10 minutes.
A la sortie du four, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et nappez-en le dessus des biscuits.

mercredi, 02 avril 2014

Carrés aux amandes

Plus fins vos carrés seront et plus croustillants ils seront. Plus fins ils seront et plus vous aurez de carrés. Tout ça, ça se calcule.

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Pour 50 carrés de 5 x 5 cm
Ingrédients : 200 g de farine, 100 g de beurre demi-sel, 1 œuf, 5 g de levure chimique, 75 g de sucre, 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices, 1 blanc d’œuf, 50 g d’amandes effilées.
Préparation : 30 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : emporte-pièce carré et papier-cuisson
Faites fondre le beurre. Mélangez farine, levure, sucre et beurre fondu. Ajoutez l’œuf entier et la cuillère d’épices. Formez une belle boule sans grumeaux. Placez-la dans un sac plastique et rangez-la au réfrigérateur pendant 1 heure (vous pouvez la préparer la veille).
Ensuite préchauffez le four à 180°c. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte finement sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Battez un blanc d’œuf à la fourchette et badigeonnez-en la pâte étalée. Couvrez d’amandes effilées puis à l’emporte-pièce, formez des carrés. Déposez-les sur du papier-cuisson posé sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 10 minutes. Quand ils sont juste dorés, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

dimanche, 30 mars 2014

Gâteau poires-choco

La Cocotte a mis des cacahuètes sur les poires, des cacahuètes dans la chantilly et des cacahuètes sur le gâteau. Ça donne du croquant dans le moelleux.

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Pour 8 ou 10 personnes
Ingrédients : 4 œufs, 125 g de sucre en poudre, 125 g de farine, 8 g de levure chimique, 30 cl de crème liquide, 150 g de chocolat de pâtisserie, 1 pot de 400 g de confiture de poires. Facultatif : cacahuètes non grillées et non salées.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : robot ménager et moule à génoise
Préchauffez le four à 180°c. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Montez les blancs en neige ferme dans le robot. Le robot toujours en marche, ajoutez le sucre et les jaunes d'oeufs fouettés puis terminez par la farine et la levure mélangées. Arrêtez le robot. Versez cette préparation dans le moule tapissé de papier cuisson. Mettez au four 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille puis coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Faites fondre le chocolat au bain-marie, montez la crème liquide en chantilly puis mélangez chantilly et chocolat fondu. Répartissez la moitié de ce mélange sur un disque de génoise puis couvrez de confiture de poires. Posez le second disque de génoise par-dessus puis couvrez ce disque du restant de mélange chantilly-chocolat. Si vous en avez envie, parsemez de cacahuètes légèrement grillées et broyées. Puis mettez le gâteau à refroidir, à couvert au réfrigérateur. Le lendemain il est encore meilleur.

mercredi, 26 mars 2014

Marmelade d’agrumes

Vous pouvez ne choisir que des oranges ou que des citrons. Pour les citrons, prévoyez quand même un peu plus de sucre.

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Pour 3 pots de 400 à 500 g
Ingrédients : 600 g d’oranges bio, 400 g de citrons bio, 800 g de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle, une poignée de raisins secs, quelques capsules de cardamome et un peu de gingembre frais.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : étamine et mandoline
Lavez soigneusement les fruits. Essuyez-les, coupez les extrémités. Puis, coupez les fruits très finement à la mandoline. Récupérez les pépins et enfermez-les dans un petit morceau d’étamine. Réservez-le. Déposez les rondelles de fruits dans un grand plat, versez le sucre et les raisins secs par-dessus, mélangez grossièrement puis laissez le sucre se dissoudre pendant toute une nuit.
Le lendemain mettez les fruits et le jus dans un faitout, ajoutez un bâton de cannelle, 10 capsules fendues de cardamome et un petit morceau de gingembre pelé. Ajoutez les pépins enfermés dans l’étamine.
Faites chauffer le faitout et laissez bouillonner pendant 1 h 15. Nettoyez vos pots ou bocaux. Quand la marmelade est cuite, enlevez l’étamine, répartissez la marmelade dans les pots, fermez-les et retournez-les aussitôt. Quand ils sont froids, rangez-les tête en haut, avant de les dévorer lors d’un petit-déjeuner anglais, par exemple…

mercredi, 19 mars 2014

Karminj claffes

Quand on mange ce dessert, après, on se sent bien, on est heureux. On pourrait même dire qu’« on est comme une pomme dans un quiou ».

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles pommes Karminj, 2 œufs, 150 g de farine, 75 g de beurre, 40 cl de lait, 1 cuillère à café de levure chimique, 75 g de sucre roux, 100 g de fromage de chèvre frais et un peu de miel.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 175°c. Faites fondre le beurre. Badigeonnez les 6 ramequins avec un peu de miel fondu ou très liquide. Lavez les pommes et enlevez-leur le trognon. Coupez les pommes en deux et incisez légèrement la peau des pommes pour éviter que les pommes explosent à la cuisson. Déposez une moitié de pomme dans chaque ramequin. Dans un plat creux, battez les deux œufs, ajoutez la farine, le beurre fondu, le lait, le sucre, le fromage de chèvre frais et la levure chimique. Mélangez vigoureusement cette pâte qui doit être sans grumeaux et assez liquide. Puis répartissez-la dans les ramequins. Saupoudrez les pommes d’un peu de sucre roux et enfournez les ramequins pendant 25 à 30 minutes.
Servez chaud ou tiède.