mercredi, 15 octobre 2014

Linzer Torte

linzer torte,confiture de groseilles,confiture de fruits rouges,groseillesHep, là-bas, toi ! Oui, toi ! Toi qui as les yeux collés sur ton écran d’ordinateur à lire la prose de la Cocotte, t’aurais pas envie qu’on te raconte une histoire ? Ou plutôt des histoires ? Tu voudrais pas en prime une petite recette sympa et originale ? Mais bien sûr que tu le veux. Tous les gens aiment qu’on leur raconte des histoires.
Alors imprime la recette d’aujourd’hui, la Linzer Torte est à faire urgemment, c’est une tuerie. Colle-la sur ton frigo, à côté de toutes les autres, éteins ton ordi ou mets-le en veille si tu sais où se trouve la touche « sleep » et va chez ton marchand de journaux le plus proche. Prépare 3,90 euros et demande-lui poliment un exemplaire du hors-série cuisine « Secrets de cuisine du Nord Pas de Calais » édité par la Voix du Nord. Retourne chez toi, laisse l’ordi éteint, installe-toi confortablement dans ton canapé et ouvre ce hors-série. Tu y découvriras  le contenu des valises de Vincenza et du mari de Marie-Sophie, le prochain défi culinaire de Fabienne, le totchiska de Guergana, les petits secrets du cheesecake de Marie, ce qui est écrit sur le tablier de Nadine, combien 75 grammes font chez Annie, qui a donné la recettes de boulettes de Liège à Cécile, la relation très spéciale que Viviane et jef entretiennent avec le beurre… Tu y apprendras peut-être pourquoi Marie-Laurence tourne la sauce toujours dans le sens des aiguilles d’une montre, pourquoi y’a un trou dans la cuillère d’Erik. Tu verras à qui Odile a offert des petits couteaux comme le sien, tu verras le beau cahier de grand-mère de Nathalie et qui surveille Marilo du haut de la hotte…
Tu y apprendras à parler créole avec Marie-Sophie, polonais avec Cindy, sicilien avec Vincenza, bulgare avec Guergana…
Ca et plein d’autres histoires et plein d’autres recettes. Ce n’est pas les contes des 1001 nuits mais ça te tiendra éveillée jusqu’à ce soir. Et au moment d’aller te coucher repue et comblée, n’oublie pas d’éteindre vraiment ton ordinateur. C’est que ça consomme, ces p’tites choses-là…
Et reviens demain chez la Cocotte, y’aura encore une recette. Et après-demain et après-après-demain...

La recette

Vous avez le droit de prendre n’importe quelle confiture de fruits rouges et vous avez le devoir de faire comme bon vous semble. C’est vous, le chef !

Linzer Torte, confiture de groseilles, confiture de fruits rouges, groseilles

Pour une belle tarte
Ingrédients : 100 g de farine, 100 g d’amandes en poudre, 100 g de sucre, sel, cannelle, le zeste d’1 citron, un clou de girofle pilé, 3 jaunes d’œuf, 100 g de beurre, 1 pot de 250 g de confiture de groseilles. Facultatif : sucre-glace
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : papier cuisson et tourtière
Mélangez la farine, les amandes, le sucre, une pincée de sel et de cannelle, le zeste d’un citron coupé finement et le clou de girofle. Battez les 3 jaunes d’œuf et ajoutez-les au mélange. Puis ajoutez le beurre bien ramolli et pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
Rangez-la dans un sac plastique et laissez-la durcir au réfrigérateur au moins 1 h pour pouvoir la travailler facilement.
Préchauffez le four à 180°c. Déposez du papier-cuisson dans le fond d’une tourtière et répartissez les 8/10 de la pâte dessus en remontant sur les bords de la tourtière. Versez le pot de confiture sur la pâte. Puis avec le reste de pâte, faites des languettes et posez-les sur la confiture pour faire des croisillons.
Enfournez pendant 40 minutes environ, le temps que le dessus soit bien doré.
Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez d’un peu de sucre-glace au moment de servir.

mercredi, 08 octobre 2014

Feuilletés aux poires

Dans mon jardin, les poires abondent. Conséquence, dans le journal, les recettes de poires vont abonder.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pâte feuilletée pur beurre, un peu de farine, 3 poires, crème fraîche, 50 g de sucre en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau à pâtisserie, mandoline, papier cuisson et plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four à chaleur conventionnelle à 180°c. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et coupez 6 carrés de 15 centimètres de côté. Déposez-les sur le papier cuisson posé sur la plaque à pâtisserie. Répartissez sur chacun des carrés une cuillère à café de crème fraîche puis saupoudrez d’un peu de sucre.
Lavez les poires et coupez-les en tranches très fines à l’aide de la mandoline. Répartissez toutes ces tranches sur les carrés de pâte et rabattez les bords de la pâte ver le milieu, comme pour former une enveloppe. Saupoudrez encore d’un peu de sucre pour caraméliser légèrement le dessus et mettez au four.
Laissez cuire pendant 30 minutes. Quand les feuilletés sont bien dorés, sortez-les puis laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille.

mercredi, 24 septembre 2014

Figues alla mozza

N’attendez pas que la mozzarella refroidisse et qu’elle forme un bloc. Non, mangez vite ou plutôt dévorez vite ce dessert tutti frutti.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de figues violettes, 2 ou 3 nectarines, 1 boule de mozzarella, beurre, 50 g de poudre d’amandes, pistaches décortiquées, amandes effilées, miel liquide.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min- coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Beurrez le plat à gratin et répartissez la moitié de la poudre d’amandes sur le beurre. Détaillez la boule de mozzarella en fines tranches. Lavez les figues, séchez-les délicatement. Coupez-leur la queue et ouvrez-les en quatre sans les couper jusqu’au centre. Déposez-les dans le plat et glissez à l’intérieur des tranches de mozzarella.
Lavez les nectarines et coupez-les en quartiers fins. Répartissez-les également dans le plat à gratin.
Ajoutez 3 ou 4 cuillères à café de miel sur les fruits et le reste de la poudre d’amandes et enfournez le plat pendant 20 min.
A la sortie du four, la mozzarella a fondu et les fruits sont confits juste comme il faut. Parsemez de pistaches et d’amandes effilées. Servez chaud ou tiède. Vous pouvez également parsemer le gratin de quelques feuilles de menthe ciselée.

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vendredi, 19 septembre 2014

Mini-flans aux 2 raisins

Leçon 785 : le halva, sa vie, son œuvre. Si vous ne connaissez pas encore, laissez-vous faire, soyez curieux, goûtez et appréciez.

Mini-flans aux 2 raisins, raisin blanc, raisin noir, halva

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de raisins blancs, 250 g de raisins noirs, 75 g de sucre en poudre, 2 œufs, 25 cl de lait, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, cannelle, 50 g de poudre d’amandes, un peu de halva*, pistaches décortiquées, pignons de pin. Facultatif : menthe fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 verrines
Préchauffez le four à 175°c. Lavez soigneusement les raisins et égrappez-les. Répartissez-les dans les verrines. Dans un plat creux, battez deux œufs entiers, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et le lait. Ajoutez une pincée de cannelle et la cuillère à café de bicarbonate de soude. Répartissez ce mélange sur les raisins. Enfournez les verrines pendant 15 minutes.
Dès la fin de la cuisson, émiettez un peu de halva sur chacune des verrines et décorez d’un peu de pistaches décortiquées et de pignons de pin. Remettez dans le four éteint et laissez refroidir.
Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de menthe ciselée au moment de servir ces mini-flans.
*Le halva est une pâte de sésame assez sèche et sucrée, parfois agrémentée de pistaches, d’amandes, de noisettes… ou de chocolat. On en trouve sans difficulté dans les épiceries orientales.

mercredi, 17 septembre 2014

Compote de prunes aux épices

Osez le gingembre, mes amis. Pelé, pilé et mélangé, le gingembre saura vous toucher. Mais dosez, mes amis, dosez !

Compote de prunes aux épices, prunes, gingembre, citron vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de belles prunes du marché, 150 g de cassonade, 1 citron vert bio, 30 g de gingembre frais.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-ail et faitout.
Lavez les prunes et ouvrez-les en deux pour les dénoyauter.
Déposez-les dans un grand plat, couvrez-les de cassonade et laissez la cassonade se dissoudre pendant quelques dizaines de minutes.
Lavez le citron vert et coupez-le en petits quartiers. Pelez le morceau de gingembre et pilez-le au presse-ail. Ensuite déposez les prunes dans un faitout. Ajoutez quartiers de citron et gingembre pilé dans le faitout. Faites cuire les prunes pendant 30 minutes, à petits bouillons et sans couvrir le faitout pour qu’il n’y ait pas trop de jus. Ne mélangez pas pour essayer de garder les morceaux de prunes bien comme il faut.
Laissez refroidir et déguster cette compote tiède ou froide avec des yaourts-nature et/ou des biscuits au beurre écrasés, comme un crumble.

mercredi, 27 août 2014

Sandwich perdu aux prunes sautées

Prenez ces jolies prunes jaunes et rouges, presqu’aussi grosses que des pêches, sucrées et juteuses à souhait. Hum…

sandwich perdu aux prunes sautées

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes tranches de pain (pain de mie, pain brioché, pain bis…), 2 œufs, 10 cl de lait, de la vanille, beurre, 1 kg de prunes, 150 g de sucre en poudre, 1 pincée de piment d’Espelette, un peu de sucre-glace et de sucre-candi.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Emporte-pièce rond, 2 grandes poêles
Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans une grande poêle, couvrez-les des 150 g de sucre et laissez-les quelques instants. A l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 à 7 cm de diamètre découpez 12 disques dans les tranches de pain.
Dans une assiette creuse, battez les deux œufs entiers, ajoutez le lait et de la vanille en poudre.
Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive, trempez les ronds de pain dans la préparation aux œufs et faites-les dorer dans la poêle. Retournez une ou deux fois en cours de cuisson. En moins de 5 minutes, c’est fait.
Pendant qu’ils dorent, faites sauter les prunes quelques minutes avec le sucre à feu vif. Ajoutez la pincée de piment d’Espelette.
Puis montez les sandwiches de prunes en alternant tranches de pain et prunes sautées. Terminez par des prunes, saupoudrez d’un tout petit peu de sucre-glace et de sucre-candi et servez aussitôt.

mercredi, 06 août 2014

Café au lait

Mon café n’énerve pas et se déguste à la petite cuillère. Vous en reprendrez bien une petite goutte, avec un nuage de lait concentré sucré ?

Café au lait, chicorée liquide, lait concentré sucré, la Cocotte


Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 œufs, 250 g de mascarpone, 125 g de lait concentré sucré, 15 g de chicorée liquide. Pour servir : des biscuits secs.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouets électrique et manuel et 6 tasses à café
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. A l’aide du fouet manuel, fouettez les jaunes d’œuf et ajoutez le mascarpone petit à petit jusqu’à former une belle crème mousseuse. De la même façon, versez le lait concentré sucré. Montez les blancs en neige et incorporez-les petit à petit et mélangez très délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
Séparez la préparation en deux, versez 4/5 dans un grand plat creux et 1/5 dans un bol.
Incorporez la chicorée liquide dans la préparation du grand plat creux, mélangez doucement.
Répartissez ce mélange dans les 6 tasses et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Quand c’est bien refroidi, versez un peu du contenu du bol sur chacune des tasses pour faire une petite couche de crème et remettez au réfrigérateur. Laissez à nouveau refroidir au moins 2 heures,
l’idéal étant de laisser le dessert se réfrigérer une journée complète.
Dégustez ces petits cafés au lait en trempant des biscuits secs dedans. C’est régressif à souhait et c’est pour ça que c’est bon.

mercredi, 30 juillet 2014

Riz sauce caramel

Vous aurez remarqué que la Cocotte ne prend jamais de vacances. Sur le pont, tous les jours, qu’il neige, qu’il vente ou qu’il fasse beau ! 

Riz sauce caramel, riz rond, caramel

Pour 6 verrines
Ingrédients : 150 g de riz rond, 30 cl de lait environ, eau, 100 g de sucre, 20 cl de crème liquide. Facultatif : pralin et amandes.
Préparation : 5 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir  8 à 10 cl d’eau. Commencez à faire chauffer les 100 g de sucre dans une casserole sans rien ajouter. Le sucre va se transformer en caramel, laissez-le prendre une belle couleur caramel puis arrêtez le feu et en faisant attention de ne pas vous brûler, ajoutez l’eau bouillante petit à petit. Mélangez à la cuillère en bois. Laissez le caramel entièrement refroidir.
Au fouet électrique, montez la crème liquide en crème chantilly puis versez petit à petit le caramel refroidi dans la crème chantilly.
Faites bouillir le lait et ajoutez-y le riz. Faites-le cuire le temps indiqué sur le paquet et au besoin ajoutez un peu d’eau. Laissez le riz refroidir complétement avant de le mélanger délicatement à la crème chantilly au caramel. Rangez au frais.
Servez le riz dans des verrines en le saupoudrant de pralin et d’amandes broyées et d’un peu de caramel si vous en avez conservé.

mercredi, 23 juillet 2014

Ronds au confit d’agrumes

J’fais des ronds, des p’tits ronds, encore des p’tits ronds, des ronds de première classe, des ronds de seconde classe…

Ronds au confit d’agrumes, confit d'agrumes

Pour une vingtaine de ronds aux agrumes
Ingrédients : 200 g de farine, 100 g de beurre demi-sel, 1 œuf, 5 g de levure chimique, 75 g de sucre pour la pâte, 1 blanc d’œuf, 350 g d’oranges et/ou citrons bio, 100 g de sucre pour le confit.
Préparation : 30 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : emporte-pièce rond et papier-cuisson
Lavez les agrumes que vous avez choisis. Coupez les agrumes finement sans les peler et faites-les confire à feu doux, voire très doux, une petite heure dans les 100 g de sucre. Laissez refroidir et réservez.
Faites fondre le beurre. Mélangez farine, levure, sucre et beurre fondu. Ajoutez l’œuf entier. Formez une belle boule sans grumeaux. Placez-la dans un sac plastique et rangez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Ensuite préchauffez le four à 180°c. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte finement sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Découpez des ronds dans la pâte à biscuits. Avec la pâte qui reste, posez une petite languette pour former un bord à chaque biscuit. Badigeonnez-les de blanc d’œuf. Déposez-les sur du papier-cuisson posé sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 10 minutes. Quand ils sont juste dorés, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Puis remplissez le « creux » des biscuits avec le confit d’agrumes. Mangez-les froids.

mercredi, 16 juillet 2014

Fondue de carottes à la cardamome

La Cocotte le répète souvent mais si elle ne se connaissait pas, elle s’inviterait à manger, elle se préparerait ce dessert et elle se dirait merci.

Carottes à la cardamome, carottes, cardamome

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes bio, 25 g de beurre, 1 bâton de cannelle, 100 g de sucre brun, 2 cuillères à soupe de raisins golden, quelques capsules de cardamome, 25 cl de lait de coco.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : casserole à fond épais.
Lavez et coupez les carottes dans la longueur puis en très petits morceaux. On pourrait les râper mais c’est mieux si on sent encore les morceaux. Si elles sont bio, nul besoin de les peler. Faites fondre le beurre dans la casserole et ajoutez les carottes. Saupoudrez de sucre brun puis ajoutez les raisins dorés. Mélangez, laissez le sucre se dissoudre. Pendant ce temps, ouvrez une dizaine de petites capsules de cardamome et récoltez les petites graines à l’intérieur, ajoutez-les dans la casserole avec le bâton de cannelle. Laissez cuire à découvert le temps que le sucre se caramélise.
Enfin versez les 25 cl de lait de coco, mélangez et laissez le lait s’évaporer encore quelques minutes. Mettez les carottes en verrine et servez-les tièdes ou froides, avec une glace à la pistache et des pistaches broyées par-dessus.

jeudi, 10 juillet 2014

Pamplemousses aux avocats et miel

Travaillez vos pamplemousses au dessus d’un récipient. Comme ça, vous récupérerez plein de jus et vous pourrez vous en servir pour la recette.

Pamplemousses aux avocats et miel, pamplemousse, avocat, miel

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pamplemousses roses, 3 avocats mûrs à point, 3 cuillères à soupe de miel d’acacia, 1 citron.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : ** - ustensile : couteau bien aiguisé
Pelez les pamplemousses à vif. Pour cela, coupez le dessus et le dessous des pamplemousses puis avec un petit couteau bien aiguisé, coupez la peau en suivant l’arrondi des fruits. Enlevez toutes les traces de membrane blanche. Puis tranchez la chair des pamplemousses en suivant les membranes blanches intérieures. Vous obtenez de beaux quartiers de pamplemousses nets et sans peau. Essayez de récupérer le jus des pamplemousses qui coule des quartiers de fruits.
Ouvrez les avocats en deux, dénoyautez-les puis pelez délicatement les moitiés d’avocats. Coupez-les ensuite en tranches fines.
Alternez dans des assiettes ou un grand plat, tranches d’avocat et tranches de pamplemousse. Mélangez le miel, le jus récupéré des pamplemousses et le jus de citron et répartissez vite ce jus sur cette salade de fruits pour ne pas que les avocats noircissent. Mettez cette salade au frais avant de la servir.

mercredi, 09 juillet 2014

Strudel au Mars

Un p’tit morceau de strudel au mars et ça repart. Y’a des fruits secs, y’a du sucre et surtout y’a du chocolat. C’est bon pour ce qu’on a.

Strudel au Mars, strudel, barre Mars

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine type 45, 10 g de levure du boulanger, 15 cl de lait, 1 pincée de sel, 2 pommes, 2 barres de Mars, 30 g de noisettes décortiquées, 30 g de cacahuètes non salées.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure émiettée. Dans un plat creux, versez la farine, faites un puits et ajoutez le lait à la levure et une pincée de sel. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule lisse. Au besoin, ajoutez un peu de lait. Couvrez la boule de pâte et laissez-la lever 1 h 30 dans un endroit chaud de la maison.
Puis au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Etalez-la en un grand rectangle. Enlevez le cœur des pommes à l’aide d’un vide-pommes, lavez et coupez les pommes en fines rondelles. Répartissez-les sur la pâte puis continuez avec les noisettes et les cacahuètes très grossièrement broyées. Coupez au couteau les barres de Mars en fins morceaux et disposez-les sur la tarte. Pliez la pâte comme si vous faisiez un strudel et déposez-la sur du papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 12 à 15 min.
Servez des portions de tarte avec une boule de glace-vanille ou un peu de crème fouettée.

dimanche, 06 juillet 2014

Dacquoise aux abricots rôtis au miel des Flandres, restaurant le Petit Bruxelles à Sainte-Marie Cappel

Dacquoise aux abricots rôtis au miel des Flandres chez Bernard et Nicolas Desnave, le Petit Bruxelles à Sainte-Marie Cappel « On n’est pas bien, dans les Flandres ? »

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Mais si, qu’on est bien ! Et si en plus, on s’arrête au Petit Bruxelles, sur la route de Sainte-Marie Cappel, on va passer un sacré bon moment. Toute la famille Desnave, père, mère, fils et fille, font tourner ce grand restaurant avec une bonhomie communicative. « Tout est fait-maison, Madame ! »  Les poissons sont fumés sur place, les herbes aromatiques, les fleurs comestibles poussent dans le jardin. « Tout est frais. Oui, Madame ! » Pour le plaisir de cuisiner, ils créent plus d’une centaine de recettes par an ! Et parmi elles, cette recette aux abricots créée tout dernièrement : « Ca, c’est vraiment un beau dessert de restaurant. » Bernard et Nicolas le diront, Michèle et Viviane acquiesceront, la Cocotte vous le confirmera, ce dessert à la fois croustillant et fondant, « c’est une tuerie ! »

Le Petit Bruxelles, route nationale, Sainte-Marie Cappel

Dacquoise aux abricots rôtis au miel des Flandres
Pour 8 personnes
Ingrédients : dacquoise : 45 g de farine, 150 g de poudre d’amande, 135 g de sucre glace, 90 g de vergeoise, 225 g de blanc d’œuf. Mousseline : 25 cl de lait, 70 g de sucre, 25 g de farine, 3 jaunes d’œuf, 200 g de beurre. Abricots rôtis : 10 abricots, 20 cl d’eau, 200 g de miel, 4 bâtons de cannelle, 4 fleurs de badiane.

Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * difficulté : *

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Rôtissez les abricots avec le miel, l’eau et les épices 25 min dans un four à 150°c.
Mélangez et tamisez poudre d’amande, farine et sucre glace, montez les blancs en neige et incorporez-y la vergeoise. Assemblez mélange à la poudre d’amande et œufs en neige, étalez-le sur du papier-cuisson, saupoudrez de sucre glace et enfournez 30 min à 170°c.
Pour la mousseline, faites bouillir le lait, mélangez les jaunes avec le sucre et la farine et incorporez-les au lait bouillant, fouettez énergiquement 4 minutes puis incorporez la moitié du beurre et mettez au frais 2 heures. A la sortie du réfrigérateur, mettez la crème dans un batteur et montez celle-ci avec le beurre mou restant.
Pour le dressage : découpez 2 disques identiques dans la dacquoise. A la poche à douille, garnissez un disque de mousseline, étalez 16 moitiés d’abricots rôtis, recouvrez d’un peu de mousseline et déposez le second disque. Mettez au frais.
Mixez le reste des abricots avec le jus, passez au chinois et servez en coulis avec le gâteau.

Texte : Odile Bazin
Photographe : PIB

mercredi, 02 juillet 2014

Gonflette pommes Cabarette

Serrez bien les pommes sur le gâteau et comblez le vide avec les tronçons de rhubarbe. Et pour parfaire le tout, saupoudrez-le de sucre-glace avant de servir.

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Pour 8 personnes
Ingrédients : 4 pommes Cabarette, 3 belles tiges de rhubarbe, 3 œufs, 150 g de beurre salé, 150 g de sucre, 250 g de farine, 15 g de levure du boulanger, 1 petite tasse de lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à manqué en silicone
Emiettez la levure de boulanger et délayez-la dans une petite tasse de lait tiédi.  Battez les œufs entiers, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine, la tasse de lait à la levure et le beurre fondu. Mélangez vigoureusement. Versez cette pâte dans un moule à manqué en silicone. Pelez les pommes, coupez-les en deux, enlevez les pépins et incisez chaque dessus de pomme comme si vous alliez découper des fins quartiers mais n’allez pas jusqu’au bout. Posez ces demi-pommes sur la pâte, saupoudrez d’un peu de sucre pour éviter qu’elles ne s’oxydent pendant la levée et faites lever pendant 2 heures. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c.
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Répartissez-les sur le gâteau, saupoudrez encore d’un peu de sucre pour caraméliser la rhubarbe et mettez au four pour 45 minutes. Dégustez tiède ou froid.

samedi, 28 juin 2014

Craquant à l’orange glacée

Si vous n’avez pas de cercle à gâteau, utilisez de jolies verrines transparentes ou des emporte-pièce ronds. Ce sera aussi joli.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de pétales de maïs, 100 g de chocolat noir à pâtisserie, 50 g de beurre, 4 oranges à jus, 40 cl de crème liquide, 6 cl de sirop de sucre de canne, 5 cl de Grand-Marnier.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 à 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cercle à gâteau, fouet électrique et sorbetière
Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez. Versez les 100 g de pétales de maïs en les écrasant un peu avant. Posez un cercle à gâteau de 15 à 18 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et versez la préparation au chocolat dans le cercle à gâteau, tassez un peu, égalisez et mettez au freezer.
Pressez les oranges et mélangez au jus obtenu le Grand-Marnier et le sirop de sucre de canne. Montez la crème liquide en chantilly avec le fouet électrique, baissez la vitesse du fouet puis versez le jus d’orange. Mettez à prendre dans la sorbetière puis quand la glace est prise, versez-la sur le craquant pétales de maïs-chocolat.
Mettez au congélateur et laissez prendre 3 à 4 heures. Démoulez délicatement et coupez la glace en 6 parts. Servez avec un glaçage à l’orange en faisant réduire le jus d’une orange et 50 g de sucre.

mercredi, 25 juin 2014

Roses des sables fruits secs et 2 chocolats

Mettez de côté un peu de pétales de maïs et de chocolat noir. A la fin de la semaine, on va se faire un dessert à l’orange glacée d’enfer !

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Pour une vingtaine de roses des sables
Ingrédients : 100 g de beurre, 200 g de chocolat noir à pâtisserie, 300 g de pétales de maïs, 25 g d’amandes effilées, 50 g de cacahuètes sucrées caramélisées, 25 g de pistaches, 25 g de pignons, 200 g de chocolat blanc, un peu de lait.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre et le chocolat noir cassé en morceaux dans une grande casserole épaisse à feu doux 1 minute au micro-ondes. Incorporez doucement 150 g de pétales de maïs. Continuez avec les amandes et les cacahuètes sucrées. Puis avec deux cuillères à soupe, formez des petits tas de préparation et déposez-les sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat blanc avec quelques cuillères à soupe de lait à feu doux ou au micro-ondes. Incorporez 150 g de pétales de maïs, pistaches et pignons. Faites des petits tas de cette préparation comme avec le chocolat noir et mettez à refroidir au réfrigérateur au moins une heure. Puis dégustez les roses des sables. Vous pouvez également les mettre dans des petits moules à muffins avant de les faire refroidir.

mercredi, 18 juin 2014

Biscuits-cuillères

Ces biscuits ont le goût des grands-mères, des boîtes métalliques, d’une petite goutte de champagne, de l’enfance et d’un passé révolus.

Biscuits-cuillères

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 4 œufs, 125 g de sucre, vanille en poudre, 100 g de farine, sucre glace. Facultatif : eau de fleur d’oranger.
Préparation : 15 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : fouet manuel, fouet électrique, 2 feuilles de papier sulfurisé, poche à douille lisse (sans cannelures sur la douille).
Préchauffez le four à 180°c. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez vivement les jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez. Montez vos blancs en neige avec le fouet électrique. Incorporez petit à petit les blancs d’œuf dans le mélange jaunes d’œuf et sucre. Puis tamisez la farine par-dessus et mélangez délicatement en soulevant la masse. Ajoutez un peu de vanille en poudre et si vous le voulez, une petite cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.
Sur les feuilles de papier sulfurisé, à l’aide de la poche à douille, formez des biscuits de 10 cm de long en les séparant un peu. Ils vont gonfler à la cuisson. Couvrez-les de sucre-glace.
Puis enfournez les biscuits pendant 8 à 10 minutes. Surveillez bien vos biscuits. Ils doivent être à peine dorés et non trop cuits. A la sortie, laissez-les refroidir sur une grille. Rangez-les dans une boîte métallique et conservez-les comme ça plusieurs jours.

mercredi, 11 juin 2014

1000 feuilles cerises et groseilles

Ne me racontez pas d’histoires, je sais que vous avez des feuilles filo dans le frigo. Vous en avez acheté hier pour les épinards. Non mais !

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Pour 6 feuilletés
Ingrédients : 1 kg de cerises, 1 kg de groseilles surgelées, 250 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fécule, 3 grandes feuilles de filo, sucre-glace, beurre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : extracteur de jus
Dénoyautez les cerises. Passez les groseilles décongelées à l’extracteur de jus. Faites bouillonner le jus de groseilles en ajoutant 250 g de sucre. Délayez une cuillère à soupe de fécule dans une petite tasse d’eau et incorporez-la dans les groseilles. Mélangez, laissez épaissir quelques instants, ajoutez les cerises dénoyautées, puis arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Découpez autant de ronds de 10 à 12 cm de diamètre que vous pouvez dans les feuilles de filo.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites dorer les ronds de filo quelques secondes. Puis montez vos mille-feuilles en alternant filo et compote de fruits rouges. Terminez par un rond de filo et saupoudrez allègrement de sucre-glace. Servez aussitôt pour garder le côté croustillant de la feuille de filo. Avec une boule de glace-vanille ou glace au yaourt, c’est le top !

mercredi, 04 juin 2014

Poires sautées au gingembre

Au lieu d’émietter les biscuits, vous pouvez vous en servir comme base, sous les poires. Mais n’oubliez pas de saupoudrer les fruits de gingembre.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 poires, 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 10 à 15 cl de lait, crème fraîche, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 3 piments-oiseaux et biscuits au beurre (genre Sprits ou palets bretons).
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Pelez et coupez les poires en quartiers, enlevez les pépins. Déposez-les dans une sauteuse. Mélangez-les au sucre en poudre. Ajoutez 3 piments-oiseaux et le contenu d’une gousse de vanille. Laissez mariner les poires quelques heures, histoire que le sucre se dissolve complétement.
Quand le sucre a disparu, faites cuire les poires tout doucement et à couvert, pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, remontez la température pour caraméliser les poires. Quand le caramel devient foncé, ajoutez un verre de lait petit à petit jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Au besoin, retirez les poires, mélangez la sauce au fouet et arrêtez la cuisson. Répartissez les poires dans des ramequins avec la sauce formée, mais enlevez les piments-oiseaux.
Ecrasez 3 ou 4 biscuits, mélangez-les à la cuillère à café de gingembre.
Servez les poires en les accompagnant d’une cuillère à café de crème fraîche et en les saupoudrant du mélange biscuits écrasés et gingembre.

samedi, 31 mai 2014

Mini-Kouglofs au thé Matcha

Tea for two and two for tea. Me for you and you for me. Le thé pour deux, deux pour le thé. Moi pour toi et toi pour moi.

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Pour 8 petits kouglofs
Ingrédients : 250 g de farine type 45, 150 ml de lait, 5 g de levure sèche, 1 œuf, 100 g de cassonade, 30 g de beurre salé, 1 cuillère à café de thé matcha, sucre-glace.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : 8 petits moules à kouglof en silicone
Faites tiédir 100 ml de lait et ajoutez la cuillère de thé. Laissez infuser quelques instants. Dans les 50 ml de lait restant, délayez la levure. Ensuite faites un puits dans la farine, ajoutez le lait à la levure, l’œuf battu, le beurre fondu, la cassonade et le lait au thé. Formez une pâte lisse et sans grumeaux.
Répartissez-la dans les petits moules, faites lever la pâte dans un endroit chaud ou à 50° dans le four pendant 1 h.
Ensuite préchauffez le four à 180°c. Si vous avez mis vos mini-kouglofs à lever dans le four, retirez-les le temps du préchauffage.
Puis quand le four est chaud, faites cuire les mini-kouglofs pendant 15 minutes. Avant d’arrêter la cuisson, piquez-les à l’aide d’un pique en bois. S’il ressort sec, c’est bon. Sinon, laissez encore un peu.
Saupoudrez de sucre-glace une fois les kouglofs refroidis.