mercredi, 20 juillet 2016

Glace abricot-fruits secs

Des abricots un peu trop mûrs, des abricots un peu abîmés, ni vu, ni connu, j’t’embrouille, dans la casserole. Cette glace, c’est du nanan !

Glace abricot-fruits secs

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’abricots, 150 g de sucre, 150 g de crème fraîche, 1 poignée de pistaches non salées, 1 poignée d’amandes émondées et une poignée de noix décortiquées,
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur, chinois et sorbetière. Facultatif : Grand-Marnier
Lavez et dénoyautez les abricots. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et mettez à cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Laissez refroidir puis passez les abricots avec le jus de cuisson et la crème fraîche au mixeur. Passez ensuite le mélange au chinois pour enlever les petits morceaux. Ajoutez les fruits secs décortiqués et mettez à prendre dans la sorbetière pendant 25 à 30 minutes. Versez ensuite la glace obtenue dans un bac hermétique et rangez-la au congélateur 3 heures avant de la consommer. Si vous aimez ça, ajoutez un filet de Grand-Marnier sur votre glace.
Quinze minutes avant de servir votre glace, sortez-la du congélateur, vous formerez les boules très facilement.

mercredi, 13 juillet 2016

Bâton rouge glacé

Ah, là oui, je vous reconnais bien là, Bernadette ! Quand il s’agit de sucré, vous ne vous faites pas prier. Remarquez, moi, je fais pareil.

Bâton rouge glacé

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de fruits rouges (fraises, groseilles, framboises, cerises dénoyautées…), 50 g de sucre en poudre, 300 g de lait de coco, 100 g de crème liquide, 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre, noix de coco déshydratée.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et 6 moules à glace en forme de cône
Équeutez les fruits si besoin, lavez-les et laissez-les sécher quelques instants. Faites-les cuire avec le sucre. Quand les fruits ont tourné en compote, délayez une cuillère à soupe de fécule de pommes de terre dans une petite tasse et versez-la dans la compote de fruits rouges. Dès que ça épaissit, arrêtez la cuisson et faites refroidir complétement. Mixez les fruits refroidis avec le lait de coco et la crème liquide. Versez dans les cônes et mettez au congélateur pendant plusieurs heures.
Au moment de les manger, démoulez les glaces et passez-les dans la noix de coco déshydratée.

mercredi, 22 juin 2016

Gelée de fruits rouges et mousse-lime

La Cocotte était dans sa période citron vert depuis déjà quelques années quand en juin 2016, elle fit ce dessert. Ses biographes vous le confirmeront.

Gelée de fruits rouges et mousse-lime, fruits rouges, citron vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 sablés bretons, 50 g d’amandes, noix et de noisettes décortiquées, 500 g de fruits rouges mélangés, 75 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre, 15 cl de crème liquide bien froide, 15 cl de lait de coco, 1 citron vert.
Préparation : 25 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites compoter les fruits rouges avec le sucre pendant 10 minutes. Délayez la fécule dans 2 cuillères à soupe d’eau et ajoutez-la aux fruits rouges. Mélangez aussitôt et arrêtez vite la cuisson quand le mélange a épaissi. Laissez refroidir. Râpez le zeste du citron vert. Montez en chantilly crème liquide et lait de coco. Ajoutez les zestes de citron.
Ecrasez les sablés, hachez grossièrement amandes, noix et noisettes et mélangez-les aux sablés. Répartissez dans des verrines. Continuez avec la compote de fruits rouges refroidie et terminez par la mousse au citron vert. Saupoudrez d’un peu de sucre en poudre et servez vite.

dimanche, 19 juin 2016

Rouleaux mojito

Ça ressemble à du mojito, ça a la couleur du mojito et c’est du mojito ! Ça, c’est très malin ! Bien joué, la Cocotte.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 feuilles de riz, 3 kiwis pas mous, 1 mangue mûre, 10 feuilles de menthe, 1 poignée de pistaches non salées, 1 petite poignée de noix de cajou non salées également, 1 poignée de raisins secs blonds, 2 citrons verts, 3 cl de rhum, 3 cuillères à soupe de sucre roux.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : linge
Pelez les kiwis, coupez-les en 4 puis en fins morceaux. Dénoyautez la mangue et coupez-la elle aussi en petits morceaux. Ciselez la menthe. Pressez les citrons verts. Mélangez fruits, menthe, raisins secs, pistaches et noix de cajou broyées, 3 cuillères à soupe de sucre roux, rhum et citron vert.
Humidifiez un linge propre. Passez une feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le linge. Déposez 2 bonnes cuillères à soupe de fruits dans le bas de la feuille, au centre. Rabattez les côtés vers le centre et faites un rouleau en le serrant bien. Rangez-les dans un film-plastique et mettez-les au frais avant de les consommer.

mercredi, 15 juin 2016

Plouffes fraises-rhubarbe

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la pâte à plouffes sans jamais oser le demander, c’est ici. Profitez-en. Demain ce sera autre chose.

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Pour 12 plouffes
Ingrédients : 75 g de raisons secs blonds, 300 g de farine type 45 ou 55, 30 g de levure de boulanger ou 5 g de levure en granulés, 1 œuf, 200 ml de lait, 75 g de sucre, beurre, huile, 500 g de fraises, 300 g de rhubarbe, sucre-glace. Facultatif : 5 cl de rhum.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : -* - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Faites bouillir de l’eau et couvrez-en les raisins. Laissez-les gonfler 1 heure. Émiettez la levure et mélangez-la à un peu de lait tiède. Faites un puits dans la farine et versez ce mélange. Mélangez un peu et laissez gonfler 15 minutes. Ensuite ajoutez l’œuf entier, 25 g de sucre et le reste du lait tiède. Mélangez à nouveau pour avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les raisins égouttés et le rhum et laissez à nouveau gonfler 1 heure. Pendant ce temps faites compoter la rhubarbe pelée et les fraises. Ajoutez le reste du sucre et réservez.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive et déposez des petites quantités de pâte à plouffes (1 grosse cuillère à soupe). Laissez dorer 7 à 8 minutes en les retournant en cours de cuisson et servez ces plouffes avec la sauce aux fruits et saupoudrées de sucre-glace.

dimanche, 12 juin 2016

Crêpes bananes-coco

Vous voulez un petit conseil d’amis ? Un peu de rhum pour flamber ces crêpes. Voilà, c’est tout ! On est amis maintenant, hein ?

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Pour 12 petites crêpes
Ingrédients : ½ gousse de vanille, 30 g de beurre salé + un peu pour la cuisson, 1 œuf, 125 g de farine type 55, 25 g de sucre de canne, 200 g de lait de coco, 1 càc de levure chimique, 3 bananes mûres, 1 citron, 30 g noix de coco déshydratée.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 à 2 min par crêpe – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et crêpière
Fendez la gousse de vanille et raclez-en l’intérieur. Faites ramollir le beurre. Dans le blender, ajoutez l’œuf battu, continuez avec la farine, le sucre de canne, le beurre, le lait de coco, la vanille et la levure. Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles assez épaisses. Pressez le citron. Ajoutez au mélange et mixez jusqu’à obtenir une belle pâte bien onctueuse. Au besoin, ajoutez un peu de lait.
Faites fondre un petit morceau de beurre dans une crêpière et faites des crêpes d’une dizaine de centimètres de diamètre. Avant de les retourner, vous pouvez ajouter un peu de sucre et des rondelles de banane pour les faire caraméliser. Saupoudrez-les de noix de coco quand vous les retirez de la poêle. Faites 12 crêpes en tout et dégustez-les tièdes avec une boule de glace vanille.

mercredi, 08 juin 2016

Mousse à la rhubarbe

Quelle joie ! La rhubarbe est revenue. Mais dans le jardin, il n’y en a déjà plus. Il va falloir en planter d’autres pieds. Chéri, tu m’entends ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de rhubarbe, 100 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine alimentaire, 200 ml de crème liquide, 10 spéculoos, quelques fraises et des pistaches non salées.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 verrines
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Pelez la rhubarbe (si elle est jeune, pas besoin de la peler) et coupez-la en tronçons. Faites fondre ces tronçons dans une casserole avec le sucre. Laissez compoter 10 minutes puis faites-y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la compote de rhubarbe bien refroidie. Émiettez les spéculoos et déposez les miettes dans le fond des verrines, versez la mousse par-dessus et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour servir, décorez de fraises et de pistaches broyées.

vendredi, 03 juin 2016

Compote d’ananas vanille et gingembre

Dans la vie, il y a ceux qui passent leur temps à se plaindre et il y a ceux qui font de la compote d'ananas. Devinez qui sont les plus heureux ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 ananas, 400 g de sucre de canne, 1 gousse de vanille ou un peu d’extrait de vanille, 1 petit morceau de gingembre frais et 20 g de noix de coco déshydratée.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Enlevez le bout touffu des ananas, coupez-les en quartiers, enlevez la partie dure au centre des ananas. Puis coupez les 2 ananas en petits morceaux. Couvrez-les de sucre et ajoutez la vanille fendue.
Laissez fondre le sucre. Quand il a disparu, raclez l’intérieur de la gousse de vanille et ajoutez le contenu aux ananas. Déposez le tout dans un faitout, ajoutez le morceau de gingembre pelé et faites cuire à petits bouillons pendant 25 à 30 minutes. Enlevez le gingembre. Ecrasez grossièrement les morceaux d’ananas et laissez refroidir. Servez la compote bien froide en la parsemant de noix de coco déshydratée. Mangez-la avec un cake ou des biscuits.

Aujourd'hui la Cocotte cuisine avec les enfants à Terres en fête à Arras.

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mercredi, 01 juin 2016

Gâteau gonflé myrtilles et chocolat blanc

Quand vous en aurez terminé avec votre pot de yaourt, ne le jetez pas. Si vous vous ennuyez, vous pouvez en faire un bilboquet. Moi, quand je peux aider…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 yaourt-nature, avec le pot de yaourt vide comptez ½ pot d’huile, 3 pots de farine, 1 pot de lait, 2 œufs, 1 pincée de sel, 100 g de chocolat blanc, 10 g de levure chimique, 125 g de myrtilles, 50 g d’amandes émondées, sucre en poudre, 25 cl de crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson :  30 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, papier cuisson et fouet électrique
Préchauffez le four à 175° C à chaleur tournante. Dans le blender versez le pot de yaourt. Ajoutez ½ pot d’huile de tournesol, 3 pots de farine, 2 œufs, le lait, le chocolat blanc grossièrement coupé et une pincée de sel. Au dernier moment ajoutez la levure et mettez le blender en marche jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Dans un petit plat à gratin, déposez une feuille de papier-cuisson et versez les 2/3 tiers de la pâte. Couvrez-la de myrtilles bien lavées et de la poignée d’amandes. Versez le reste de la pâte et saupoudrez de sucre. Enfournez pendant 30 minutes puis laissez-le entièrement refroidir.
Au moment de servir, montez la crème en chantilly, sucrez-la légèrement et servez le gâteau bien frais avec la crème.

mercredi, 25 mai 2016

Phalempain perdu aux fraises

Dans la série « je respecte les saisons dans ma région », je voudrais les fraises de Phalempin. Elles sont rebondies et sucrées à souhait.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 petites tranches de pain ou de brioche, 750 g de fraises de Phalempin, un peu de beurre, 2 œufs, 20 cl de crème liquide, sucre en poudre, quelques guimauves.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêles et chalumeau de cuisine
Battez les œufs avec la crème liquide dans une assiette creuse. Trempez rapidement les tartines dans ce mélange. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites dorer les tartines trempées dans l’œuf. Saupoudrez-les de sucre avant de les retourner pour qu’elles caramélisent.
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Versez 2 cuillères à soupe de sucre dans une poêle antiadhésive et déposez les fraises, côté chair dans le sucre. Faites-les sauter très rapidement pour ne pas qu’elles se transforment en compote.
Déposez-les sur les tartines et versez le jus obtenu par-dessus. Posez une guimauve sur chaque tartine et passez le dessus des tartines au chalumeau pour faire fondre un peu la guimauve et la caraméliser. Servez aussitôt.

samedi, 21 mai 2016

Kiwis séchés au sucre

Une rondelle de kiwi séché, un peu de sucre. Hop dans la bouche ! On ferme les yeux, on frissonne un peu, c’est comme un bonbon acidulé. Trop bon !

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Pour 1 petit bol
Ingrédients : 5 ou 6 kiwis par fournée, du sucre en poudre.
Préparation : 20 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : économe, papier absorbant et papier-cuisson
Préchauffez le four à 100°c. A l’aide de l’économe pelez tous les kiwis et coupez-les en rondelles de 5 à 6 millimètres d’épaisseur. Passez le papier absorbant sur toutes ces rondelles, de chaque côté, pour enlever un maximum d’eau. Déposez les rondelles sur le papier-cuisson et enfournez.
Toutes les 30 minutes, pendant 3 heures, retournez délicatement les rondelles pour qu’elles sèchent bien des deux côtés.
Au bout de ces 3 heures, elles devraient être presque sèches. Sortez-les du four, laissez-les refroidir. Déposez-les dans un petit saladier et saupoudrez-les de sucre. Gardez-les plusieurs semaines tout simplement. Le goût du kiwi tout sec est très acidulé. Coupez-les en petits morceaux pour les inclure dans des mousses de fruits ou incorporez-les dans des salades.
Si vous avez plusieurs plaques pour le four, faites le double ou le triple de kiwis.

mercredi, 18 mai 2016

Fraises au vin d’orange

Oh ! Celle-là, je la colle sur le frigo. Et dès que le temps permet de manger en terrasse, je la fais pour les copains. Oh oui !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de belles fraises de saison, 50 g de sucre-glace, 2 oranges, 50 g d’écorces d’oranges confites, quelques centilitres d’alcool d’orange (Grand-Marnier, Cointreau…), 5 feuilles de menthe, 75 g de nougat dur, 50 cl de vin blanc (pétillant ou pas).
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Prélevez les zestes d’une orange et pressez-la pour en recueillir le jus. Mélangez le jus d’orange au sucre-glace et versez le mélange sur les fraises. Pelez l’autre orange et coupez les quartiers en petits morceaux. Ajoutez-les aux fraises. Continuez avec l’alcool d’orange choisi et les zestes d’oranges.
Mettez au frais quelques heures puis au moment de servir, cassez le nougat en petits morceaux. Répartissez les fraises dans de jolis verres. Parsemez de nougat, d’écorces d’oranges confites coupées en tout petits dés et de menthe ciselée et couvrez de vin blanc pétillant bien frais.

mercredi, 11 mai 2016

Gâteau tout canne

Euh… gâteau, vous avez dit gâteau ? Quel gâteau ? Moi, j’ai rien vu. Et les miettes dans mon assiette et sur ma cravate ? Euh, je ne sais pas. Un courant d’air ?

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Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients : 100 g de beurre, 100 g de sucre brun, 125 ml de sirop de sucre de canne, 2 œufs, 10 cl d’eau, ½ sachet de levure chimique, 250 g de farine, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de muscade, sel, 75 g de noix de pécan, 1 poignée de cranberries séchées.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à cake ou tourtière
Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre doucement et mélangez-le au sucre brun. Battez les 2 œufs et ajoutez-les au beurre. Continuez avec l’eau et le sirop de sucre de canne. Mélangez farine, levure, 1 pincée de sel, cannelle et muscade et ajoutez-les au mélange. Terminez avec les noix de pécan grossièrement broyées et les cranberries. Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule choisi et enfournez pendant une petite trentaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster avec une glace à la vanille et des noix de pécan caramélisées.

mercredi, 04 mai 2016

Pommes-poires en gelée de vin

Voulez-vous une petite astuce pour gagner du temps à table ? Faites ce dessert avec un peu de fromage. C’est délicieux et vous gagnez un quart d’heure.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes à cuire, 3 poires à cuire pas trop mûres, 20 cl de jus de pomme, 30 cl de vin blanc doux, 2 cuillères à soupe de miel d’acacia, 1 poignée de raisins secs, 3 feuilles de gélatine alimentaire. Facultatif : du fromage bleu (Roquefort ou Fourme d’Ambert)
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : -* - difficulté : *
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez jus de pomme et vin blanc. Ajoutez le miel et les raisins secs et mettez à chauffer. Dès les premiers petits bouillons, baissez la température au minimum.
Pelez et coupez pommes et poires en 4. Épépinez-les. Faites pocher les fruits pendant 20 minutes dans le mélange vin-jus de pomme.
Retirez les fruits de la casserole, déposez-les dans des ramequins. Ajoutez la gélatine dans le jus de cuisson de la casserole et mélangez. Répartissez le jus sur les fruits et laissez la gelée prendre au réfrigérateur. Avant de servir, si vous en avez envie, parsemez ce dessert d’un peu de fromage bleu ou de picodon bien sec.

mercredi, 27 avril 2016

Orange compote

Un peu plus de sucre ? Un peu moins de sucre ? 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger ? 5 gouttes ? 10 gouttes ? Bah, c’est vous le chef !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 500 g de pommes à cuire, 75 à 100 g de sucre, 1 cuillère à café de miel, ½ citron, eau de fleur d’oranger, 2 oranges.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile :
Pelez et râpez les carottes. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante.
Pelez et épépinez les pommes. Râpez-les également. Prélevez les zestes sur le demi-citron et pressez-le. Versez le jus sur les pommes. Faites fondre une cuillère à café de miel dans une casserole et ajoutez-y les carottes, les pommes et les zestes de citron.
Saupoudrez de sucre. Faites compoter pendant une petite dizaine de minutes. À la fin de la cuisson, versez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Répartissez-la dans 6 jolis ramequins et mettez-la au frais jusqu’au moment de servir. Pelez les oranges et déposez-en quelques quartiers sur chacun des ramequins.

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mercredi, 20 avril 2016

Gaufres de Liège

Le vintieme d'avril couché sur l'herbelette, je vy ce me sembloit en dormant un chevreuil qui ça puis là, marchoit où le menoit son vueil, foulant les belles fleurs de mainte gambelette*.

Gaufres de Liège

Pour 15 à 18 grosses gaufres
Ingrédients : 500 g de farine, 2 œufs, 10 cl d'eau, 10 cl de lait, 25 g de sucre en poudre, 1 cube de levure de boulanger, 250 g de beurre salé, 250 g de sucre perlé (à acheter en Belgique).
Facultatif : cannelle en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 à 3 min par fournée – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans l'eau et le lait, ajoutez les œufs et le sucre en poudre. Mélangez bien. Creusez un puits dans la farine et versez le mélange obtenu. Faites fondre le beurre et incorporez-le. Pétrissez la pâte allégrement. Laissez la pâte reposer 30 minutes puis au moment où vous allez faire les gaufres, incorporez le sucre perlé et mélangez délicatement la pâte pour ne pas la faire retomber.  Faites chauffer le gaufrier et quand il est bien chaud, déposez à la louche une bonne quantité de pâte, et laissez dorer 3 minutes environ par fournée. Saupoudrez les gaufres d’un peu de cannelle à la sortie du gaufrier si vous aimez et mangez-les encore chaudes.
*Pierre de Ronsard

dimanche, 17 avril 2016

Couscous au chocolat blanc

Variation sur le thème du gâteau de semoule et du riz au lait mais avec une mousse au chocolat blanc. Du nanan !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 30 cl de crème liquide, 150 g de chocolat blanc, 150 g de couscous fin, 250 ml de lait, 30 g de sucre en poudre, cannelle en poudre, 1 noix de beurre.
Préparation : 20 min + réfrigération – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique
Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole. Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un bol et quand la crème bout, versez-la sur le chocolat. Mélangez bien pour faire fondre le chocolat. Laissez refroidir et mettez au frais 3 heures.
Mélangez le couscous fin à une belle pincée de cannelle en poudre et le sucre. Faites bouillir le lait dans la petite casserole. Versez le lait bouillant sur le couscous, ajoutez une noix de beurre et laissez-le gonfler. Mélangez le couscous à la fourchette pour détacher les grains et laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide au chocolat puis incorporez-la délicatement au couscous sucré. Mettez au frais dans de jolis ramequins jusqu’au moment de servir.

mercredi, 13 avril 2016

Biscotti oranges et amandes

Maintenant que vous savez faire les oranges confites-maison, vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas faire des biscotti-maison. C’est quand même meilleur, hein ?

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Pour 50 à 60 biscotti
Ingrédients : 250 g de farine à pâtisserie, 150 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 2 œufs, ½ sachet de levure chimique, 75 g d’amandes, 75 g de dés d’oranges confites.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et couteau à pain
Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Battez les deux œufs entiers avec le sucre.  Ajoutez la farine mélangée à la levure et le beurre mou ou fondu. Ajoutez amandes grossièrement broyées et oranges à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux. Formez deux boudins de pâte de 20 à 25 cm de long et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 25 minutes. Sortez-les et attendez qu’ils refroidissent (3 ou 4 heures) pour les couper en fines tranches avec le couteau à pain. Étalez les tranches sur le papier-cuisson et remettez au four, cette fois-ci à 140° C pendant 15 minutes. Retournez-les en cours de cuisson. Sortez-les, laissez-les refroidir complétement sur une grille avant de les enfermer dans une boîte hermétique pour les garder quelques semaines. Dégustez-les avec du thé ou du café ou trempés dans du marsala.

mercredi, 30 mars 2016

Oranges confites maison

Rien ne se jette, tout se transforme : une simple orange à jus et voilà des petits cubes dorés, sucrés, fondants, confits, délicieux…

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Pour 2 bocaux moyens
Ingrédients : 500 g de peaux d’oranges bio (6 ou 7 oranges), 500 g de sucre en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole à fond épais, 2 bocaux moyens.
Pressez les oranges et buvez le jus recueilli. Raclez l’intérieur des peaux d’oranges pour enlever toute la chair restante mais pas la partie blanche. Nettoyez soigneusement les peaux et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans la casserole et couvrez-les de sucre en poudre. Mélangez bien puis mettez à chauffer à couvert et à feu doux.
Laissez le sucre fondre, mélangez souvent et attendez que le liquide qui se forme s’évapore. Cela devrait prendre entre 1 heure 30 et 2 heures.
Quand il n’y a plus trace de liquide, mettez les petits dés d’oranges encore bouillants dans les bocaux passés dans l’eau bouillante. Fermez les bocaux et rangez-les à la cave. Utilisez ces oranges confites pour faire des cakes, des madeleines, des gâteaux…

mercredi, 23 mars 2016

Chrusciki ou beignets polonais

Lettre à Madame K. d’Oignies dans le Pas-de-Calais. Chère Madame, voici une version, … voici ma version des chrusciki. Joyeuses Pâques !

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Pour une quarantaine de chrusciki
Ingrédients : 300 g de farine, 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier, 75 g de sucre-glace, 1 pincée de sel, 100 g de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, ½ sachet de levure chimique, 5 cl de lait, huile de friture ou végétaline.
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : ** - ustensile : bassine à frites ou friteuse
Dans un plat creux, mélangez farine, 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier, 50 g de sucre-glace, crème fraîche, sel, sucre vanillé et levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien ferme. Ajoutez un peu de lait si c’est trop sec. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 5 mm sur un plan fariné. Découpez les rectangles de 6 cm sur 3 cm, incisez le centre et passez l’un des côtés dans la fente faite par l’incision. Plongez-les (7 ou 8 par fournée) dans un bain d’huile de friture ou de végétaline. Faites dorer de chaque côté. En moins de 2 minutes, c’est cuit. Puis égouttez ces sortes de nœuds-papillon sur du papier absorbant. Sucrez-les avec le reste du sucre-glace avant de les manger.

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