mercredi, 25 novembre 2015

Crumble de poires au chocolat blanc

Un p’tit conseil : cassez le chocolat en morceaux plus ou moins gros et fondez de plaisir en même temps que le chocolat.

Crumble de poires au chocolat blanc, poires, chocolat blanc, crumble

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires conférence, 125 g de farine, 75 g de sucre, 80 g de beurre, 50 g de flocons d’avoine, 100 g de chocolat blanc. Facultatif : mascarpone
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière
Pelez ou pas les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Beurrez le fond d’une tourtière, disposez les poires en quartiers dans le fond, peau vers le bas (si vous ne les pelez pas).
Préchauffez le four à 175 °c. Coupez ou cassez le chocolat blanc en morceaux petits et gros. Mélangez du bout des doigts, farine, sucre, beurre en petits morceaux, flocons d’avoine et chocolat blanc pour faire la pâte à crumble. Répartissez cette pâte sur les poires et mettez la tourtière au four pour une quarantaine de minutes.
Quand le dessus du crumble est bien doré, sortez la tourtière du four, laissez refroidir quelques minutes et servez les poires accompagnées d’une petite quenelle de mascarpone.

mercredi, 18 novembre 2015

Crêpes noisette

Alors là, y’a du fondant et du croustillant. Ca croustille avec la noisette et le caramel et ça fond avec la crêpe toute fraîche. Un délice !

Crêpes noisette, crêpes, noisettes, amandes, caramel

Pour 6 ou 8 crêpes
Ingrédients : 200 g de farine, 2 œufs, 10 cl de bière, 25 cl de lait, un peu de sel, huile de tournesol, 50 g de sucre en poudre, 50 g de noisettes, 50 g d’amandes effilées.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : poêle antiadhésive
Mélangez la farine, les œufs, la bière, le lait, le sel et 5 cl d’huile de tournesol pour obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux. Au besoin ajoutez un peu de lait. Huilez légèrement la poêle antiadhésive et faites des crêpes les plus fines possibles.
Roulez-les en les serrant bien et aplatissez le tube obtenu. Au besoin posez un poids par-dessus.
Décortiquez les noisettes et effilez-les. Dans la poêle qui a servi pour les crêpes faites dorer à sec les noisettes et les amandes puis ajoutez le sucre. Posez les crêpes en « tubes » sur le sucre et attendez qu’il caramélise. Retournez souvent les crêpes en cours de cuisson (3 à 4 min) pour qu’elles soient couvertes de noisettes, d’amandes et de caramel. Arrêtez vite la cuisson et dégustez les crêpes froides.

mercredi, 11 novembre 2015

ANZAC biscuits

Ces biscuits qu’on trouve dans les rations de survie des militaires sont un hommage aux soldats australiens et néo-zélandais venus en Europe pendant la guerre 14.

ANZAC biscuits, biscuits, Australian and new Zealand army corps

Pour 45 à 50 biscuits
Ingrédients : 150 g de farine, 100 g de flocons d’avoine, 75 g de cassonade, 50 g de noix de coco déshydratée, 125 g de beurre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 grosse cuillère à soupe de mélasse (ou sirop de Liège), 5 cl d’eau bouillante.
Préparation : 15 min – cuisson : 12 min par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c. Dans un plat creux mélangez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et la noix de coco déshydratée.
Mélangez la mélasse ou le sirop de Liège avec l’eau bouillante pour pouvoir utiliser la mélasse plus facilement. Faites fondre le beurre et ajoutez-lui le bicarbonate de soude. Mélangez mélasse et beurre.
Dans le plat avec la farine, faites un puits et versez la préparation au beurre. Mélangez petit à petit pour avoir une boule de pâte compacte.
Sur du papier sulfurisé déposez des petites boules de pâte et écrasez-les légèrement. Enfournez pendant 12 minutes puis laissez les biscuits refroidir sur une grille.

mercredi, 04 novembre 2015

Verrines à l’orange

Les premières oranges arrivent et les carottes jaunes sont encore là. Marions-les avec de l’eau de fleur d’oranger, de la cannelle et de la menthe.

Verrines à l’orange, oranges, carottes, eau de fleur d'oranger


Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 carottes (orange ou jaune), 2 oranges, quelques feuilles de menthe, des raisins secs et des fruits secs (figues, dattes), eau de fleur d’oranger, sucre et cannelle. Facultatif : amandes et/ou noisettes
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à légumes
Pelez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Faites cuire ces morceaux 5 bonnes minutes dans l’eau bouillante puis passez ces morceaux sous l’eau froide et râpez-les.
Epluchez les oranges. Enlevez bien le blanc autour des oranges,  sinon, ce sera amer et coupez-les en petits morceaux. Mélangez carottes et oranges. Ajoutez les raisins secs et les feuilles de menthe lavée et ciselée.
Coupez dattes et figues en petits morceaux, mélangez-les avec le reste. Parfumez le tout à la fleur d’oranger, sucrez un peu, saupoudrez d’un peu de cannelle. Répartissez dans de jolis contenants et conservez au frais jusqu’au moment de servir. Au dernier moment répartissez encore un peu de menthe fraichement lavée et ciselée. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’amandes et de noisettes broyées.

mercredi, 28 octobre 2015

Brown pop-corn

Qu’est-ce qui augmente de 30 fois son volume après être passé dans une cuillère à soupe d’huile ? Si vous trouvez, vous gagnez un paquet de pop-corn.

Brown pop-corn, pop-corn, maïs, chocolat, fruits secs

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 cuillères à soupe de maïs à pop-corn, 2 cuillères à soupe d’huile neutre, 200 g de chocolat de pâtisserie, un peu de lait, 50 g de cacahuètes non salées, une poignée de noix de pécan, une poignée de noix et une autre de canneberges séchées, 50 g de sucre, noix de coco déshydratée.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : **
Versez l’huile dans une marmite ou un  faitout et versez le maïs, couvrez la marmite et mettez-la à chauffer à feu vif. Les pop-corn se mettent à éclater au bout de quelques secondes. Arrêtez la cuisson quand le bruit des pop-corn qui éclatent commence sérieusement à ralentir.
Faites fondre le chocolat avec 5 à 8 cl de lait. A côté, faites dorer cacahuètes et noix dans du sucre. Ajoutez un peu d’eau et faites caraméliser. Mélangez chocolat fondu et noix et cacahuètes caramélisées et mélangez-les aux pop-corn. Ajoutez les canneberges, mélangez puis saupoudrez de noix de coco déshydratée. Dégustez-les tels quels.

dimanche, 18 octobre 2015

Pommes-charbon à la chicorée

Oh, si j’en entends un qui me dit qu’il n’a pas le temps de cuisiner, je le transforme en compote. Voici une recette ultra-simple de pomme au four.

Pommes-charbon à la chicorée, pommes, chicorée, chicorée liquide

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire, 60 g de cassonade, 100 g de poudre d’amandes, 75 g de cerneaux de noix, 10 cl de chicorée liquide, un peu de beurre. Facultatif : cannelle
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : vide-pommes et papier à papillote ou feuille d’aluminium
Préchauffez le four à 180°c. Broyez grossièrement les cerneaux de noix. Mélangez cassonade, poudre d’amandes, chicorée liquide, les noix broyées et quelques noisettes de beurre.
Lavez les pommes, enlevez le trognon avec un vide-pomme et coupez les pommes en 3 dans l’épaisseur. Pour chacune des pommes, tartinez chaque morceau de préparation cassonade-amandes-chicorée et reformez la pomme. Vous pouvez saupoudrer de cannelle si vous voulez. Emballez-la dans du papier aluminium ou papillote et mettez au four pendant 20 à 25 minutes. Dégustez bien chaud quand les pommes sont assez molles. Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille.

mercredi, 07 octobre 2015

Coco-ananas soufflé au citron vert

Mais regardez-moi ces petites fleurs de bleuet sur les soufflés ! Comme c’est croquignolet ! On en mangerait !

Coco-ananas soufflé au citron vert, noix de coco, ananas, citron vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 noix de coco, 1 ananas, 2 œufs, 2 citrons verts, 50 g de sucre, 100 g de farine et un peu de cassonade, 150 ml de lait de coco.
Préparation : 25 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, fouet électrique et moules à muffins en silicone.
Préchauffez le four à 150°c. Cassez la coque de la noix de coco et récupérez la chair. Pelez l’ananas, coupez-le en 4 et réservez-en un quart. Pressez les citrons verts pour en recueillir le jus. Passez la chair de la noix de coco et l’ananas au hachoir. Ajoutez le sucre, le jaune des 2 œufs, le jus de citron et la farine. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Répartissez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.
Pendant ce temps coupez le quart de l’ananas mis de côté en tranches et faites-les caraméliser dans 20 g de cassonade. Quand les soufflés sont prêts, disposez les morceaux d’ananas caramélisés par-dessus. Montez en chantilly 150 ml de lait de coco et ajoutez un peu de cette mousse sur les petits soufflés.

samedi, 03 octobre 2015

Verrines pommes-poires-cannelle

Pour profiter des premières pommes de la saison, des pommes qui tombent dans le jardin, des pommes que vous offrent vos amis…

Verrines pommes-poires-cannelle, pommes, poires, cannelle

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes de saison, 2 poires de saison, 50 g de raisins secs, un peu de cannelle, jus de citron, 50 g de sucre en poudre et 50 g de fruits secs (noisettes, amandes, noix…), 8 biscuits (sablés bretons ou spéculoos), beurre.
Préparation : 5 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 10 minutes les raisins secs dans un peu d’eau sucrée et dans laquelle vous avez ajouté une pincée de cannelle. Réservez pour laisser les raisins gonfler.
Pelez 2 pommes sur 3 et les poires et coupez-les en quartiers. Enlevez le trognon et les pépins et coupez les pommes et les poires en petits dés. Dans une casserole faites fondre un peu de beurre et faites cuire les petits dés, ajoutez encore une pincée de cannelle et 50 g de sucre. Versez 3 cl de jus de citron dans la casserole pour ne pas que les fruits noircissent. Laissez cuire les fruits pendant 5 à 10 minutes pour qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, broyez grossièrement des fruits secs.
Ecrasez également quelques biscuits. Coupez la dernière pomme en très petits dés.
Mélangez raisins égouttés, pomme crue, pommes et poires cuites. Dans les verrines, déposez un peu de miettes de biscuits, le mélange pomme-poires-raisins et terminez par les fruits secs broyés.

mercredi, 23 septembre 2015

Moscaccino raisins et fromage bleu

Quand on voit ce qu’on voit et quand on lit ce qu’on lit, je préfère me taire mais je n’en pense pas moins. Roger, un Moscaccino !

Moscaccino raisins et fromage bleu, moscaccino, gelée, raisins, fromage bleu

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bouteille de 75 cl de Moscatel, 4 feuilles de gélatine alimentaire, 150 g de raisins blancs, 150 g de raisins noirs, 12 pruneaux d’Agen, 6 figues sèches, 1 poignée de cranberries séchées, 1 poignée de raisins secs, 20 cl de crème liquide, 50 g de fromage bleu (Roquefort, Fourme d’Ambert, bleu de Bavière…)
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : *
Faites tremper pendant toute une nuit les raisins secs, les cranberries, les pruneaux et les figues dans 30 cl de Moscatel. Ils vont absorber tout le liquide.
Le lendemain, faites tremper les feuilles de gélatine alimentaire dans de l’eau pendant 10 minutes.
Faites chauffer le reste de Moscatel dans une casserole puis faites-y fondre les feuilles de gélatine égouttées. Répartissez les fruits trempés dans le vin dans des verrines, couvrez avec les raisins frais lavés et séchés et recouvrez de Moscatel. Mettez au frais pour que la gelée prenne au moins 3 h.
Montez la crème liquide en chantilly. Ecrasez le fromage bleu, incorporez-le délicatement à la chantilly et déposez une belle cuillère sur chacune des verrines quand la gelée a pris.

mercredi, 16 septembre 2015

Biscuits à la confiture de lait

La confiture ça dégouline. Ça coule coule sur les mains. Ça passe par les trous de la tartine. Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ? Les Frères Jacques

Biscuits à la confiture de lait, biscuits, confiture de lait

Pour 25 biscuits
Ingrédients : 250 g de farine, 100 g de cassonade, 100 g de beurre salé, 2 œufs, vanille, confiture de lait
Préparation : 30 min – cuisson : 12 à 15 min par fournée - coût : *  - difficulté : * - ustensiles : robot ménager et emporte-pièces
Dans le bol du robot, mélangez la farine et la cassonade. Ajoutez une pincée de vanille en poudre et le beurre coupé en petits morceaux. Puis battez les œufs dans un bol et versez-les dans la préparation. Quand la préparation forme une belle pâte lisse et sans grumeaux, enfermez-la dans un film-plastique et mettez-la au frais 6 heures minimum.
Ensuite roulez-la sur un plan fariné et formez 50 petits biscuits à l’aide de l’emporte-pièce que vous avez choisi. Si vous voulez, vous pouvez dorer au jaune d’œuf le dessus des biscuits.
Préchauffez le four à 180°c et faites-les cuire en plusieurs fois 12 à 15 minutes. Quand ils sont froids, tartinez le dessous de 25 biscuits de confiture de lait puis couvrez-la avec les 25 autres biscuits. Mangez-les vite, trempés dans du lait chaud.

mercredi, 09 septembre 2015

Pommes-rhubarbe soufflé

En cherchant bien, vous dénicherez un maraîcher qui a encore quelques bottes de rhubarbe. Pour les pommes, les Boskoop qui arrivent seront parfaites.

Pommes-rhubarbe soufflé, pommes, rhubarbe

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire, 2 œufs, 125 ml de lait, 125 g de sucre, 75 g de farine, 2 belles tiges de rhubarbe, un peu de beurre.
Préparation : 30 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * -ustensiles : vide-pommes et fouet électrique
Préchauffez le four à 175°c.
Lavez et évidez les pommes, coupez-les en deux. Pelez 2 belles tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Beurrez une tourtière, saupoudrez d’un peu de sucre et un peu de lait. Répartissez les pommes sur le lait et au centre, déposez la rhubarbe au centre, sucrez un peu la rhubarbe et mettez au four 10 minutes.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œuf en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et 100 ml de lait*. Mélangez vivement, sortez le plat du four au bout des 10 minutes et répartissez sur les pommes et la rhubarbe cuites. Remettez au four 15 minutes. Laissez refroidir un peu avant de manger ce dessert tout simple.

*Attention : Les blancs en neige sont à incorporer avec la farine, le lait et les jaunes d’œuf au sucre.

mercredi, 02 septembre 2015

Glace rhubarbe-fraise

Pour napper votre glace, faites donc un coulis de fraises comme suit : 350 g de fraises, 65 g de sucre, 1 filet de jus de citron et 50 g d’eau mixés.

Glace rhubarbe-fraise, rhubarbe, fraises, coulis de fraises

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de tiges de rhubarbe, 150 g de fraises Mara des bois, 100 g de sucre, 200 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse.
Préparation : 15 min + temps de réfrigération – cuisson : 10 min – coût : *  - difficulté : * - ustensiles : sorbetière et mixeur plongeant
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre en poudre et laissez le sucre fondre 1 petite heure. Ensuite faites chauffer la casserole et laissez cuire la rhubarbe pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises et ajoutez-les, coupées en morceaux, à la rhubarbe à la fin de la cuisson.
Passez le tout au mixeur plongeant. Quand le mélange est bien froid, ajoutez le mascarpone et mettez en sorbetière jusqu’à ce que la glace prenne.
Si vous n’avez pas de sorbetière, mettez la préparation dans un bac réfrigérant et mettez au congélateur et remuez souvent la glace pendant les 3 premières heures de congélation. Dégustez cette glace très acidulée avec un coulis de fraises.

mercredi, 26 août 2015

Compotée rouge et verte

Ah, le bonheur de goûter à quelque chose d’un peu trop acidulé !  On plisse les yeux, on secoue la tête et on fait une grimace de plaisir.

Compotée rouge et verte, rhubarbe, fruits rouges

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g à 1 kg de rhubarbe, 750 g de fruits rouges (fraises, cassis, groseilles, myrtilles…), 200 g de sucre en poudre, 2 cuillères à café de fécule de pommes de terre, lait battu, sirop de fraise.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * -
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 150 g de sucre ou un peu plus, suivant vos goûts et mettez à chauffer. Quand ça bouillonne et que les tronçons ont disparu, ajoutez une cuillère à café de fécule de pommes de terre délayée dans 5 cl d’eau, mélangez, laissez bouillonner 1 minute et arrêtez la cuisson.
Faites la même chose avec les fruits rouges. Répartissez les 2 compotes dans des ramequins ou des verrines en les alternant et mettez-les au frais.
Au moment de servir, fouettez vivement 250 ml de lait battu avec 3 cuillères à soupe de sirop de fraises et versez ce mélange sur les compotes. Parsemez-les de fruits rouges passés au freezer, s’il vous en reste encore un peu. Servez avec des sablés.

lundi, 17 août 2015

Mélisse délice

La main de la Cocotte n’est pas verte. Malgré cela, son jardin est empli de mélisse. Ça éloigne les moustiques et ça attire les gourmands.

Mélisse délice, mélisse-citronnelle, menthe

Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 branches de mélisse-citronnelle, 5 feuilles de menthe, 250 ml d’eau, 125 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 3 citrons verts.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-agrumes, fouet électrique
Dans une casserole mélangez l’eau et le sucre et faites bouillir pendant 10 minutes. Laissez entièrement refroidir. Récupérez le zeste d’un des citrons et pressez les 3 pour en recueillir le jus.
Effeuillez les branches de mélisse, lavez feuilles de mélisse et de menthe et émincez-les très finement. Au fouet électrique montez les blancs d’œuf en neige. Quand la neige est bien prise, incorporez-y doucement le sirop sucre et eau et le jus des citrons verts. Terminez en ajoutant la mélisse et la menthe. Répartissez ce mélange très mousseux dans 6 jolis contenants. Mettez-les au moins 3 heures au frais avant de servir puis parsemez-les de zestes de citron quand vous servez ces petits nuages tout parfumés.

mercredi, 12 août 2015

Bouillon de fruits d’été

Vous pouvez mettre tous les fruits que vous trouvez. Ici, se cachent des bananes, des kiwis, des pêches plates et des oranges.

Bouillon de fruits d’été, pêches, abricots, thé vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 cuillère à soupe de miel, 4 pêches assez fermes,  6 gros abricots pas trop mûrs, 250 ml d’eau, 2 sachets de thé vert, 10 abricots secs, 50 g de raisins secs, quelques fruits rouges de saison, 1 gousse de vanille, sucre-candi, bouquet de menthe fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 grandes tasses
Faites bouillir 250 ml d’eau avec la gousse de vanille, les abricots secs et les raisins secs pendant 15 minutes. Quand c’est cuit, fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la. Déposez l’intérieur de la gousse dans l’eau bouillie aux fruits secs. Ajoutez les deux sachets de thé et laissez infuser 5 minutes. Retirez les sachets de thé, couvrez le bouillon et réservez.
Dénoyautez pêches et abricots. Coupez-les en deux. Faites fondre le miel dans une casserole et faites caraméliser 5 minutes les demi-pêches et les demi-abricots.
Répartissez dans des tasses les fruits caramélisés, versez le bouillon aux fruits, ajoutez quelques fruits rouges lavés et un peu de sucre candi. Servez aussitôt en ajoutant une tige de feuille de menthe dans chaque tasse.

mercredi, 05 août 2015

Pouf aux cerises

Moi, j’dis ça, j’dis rien mais servez ces p’tits poufs bien, bien frais. Le lendemain, ils seront même meilleurs, vous pouvez me croire !

Pouf aux cerises, cerises

Pour 6 petits poufs
Ingrédients : 400 g de belles cerises bigarreaux, 2 œufs, 50 g de farine, 50 g de sucre, 100 g de crème liquide, 5 cl de kirsch. Facultatif : salade de fruits rouges
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et verrines relativement grandes
Lavez et dénoyautez les cerises. Déposez-les dans un plat creux, couvrez-les de 25 g de sucre et laissez-les « mariner » 2 heures durant.
Préchauffez le four à 150°c.
Ensuite déparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez longuement (fouettez même !) les jaunes au reste de sucre pour que cela blanchisse, continuez avec la farine, la crème liquide et le kirsch. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez les cerises et le sirop qui s’est formé dans les verrines et couvrez de la préparation aux œufs. Enfournez pendant 20 minutes. Il faut que la préparation reste blanche. Laissez refroidir et mettez au frais avant de servir avec une belle salade de fruits rouges.

mercredi, 29 juillet 2015

Gaufrettes glacées au lait concentré

Après des heures et des heures passées à faire l’effort de lézarder au soleil, un peu de réconfort s’impose, non ?

Gaufrettes glacées au lait concentré, gaufrettes, mascarpone, lait concentré

Pour 12 « gaufrettes »
Ingrédients : Gaufrettes : 75 g de beurre, 90 g de sucre en poudre, 2 œufs, 100 g de farine. Glace : 250 g de mascarpone, 250 g de lait concentré sucré, 2 oeufs.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 min environ par gaufre – coût : * - difficulté : * - ustensiles : gaufrier et sorbetière.
Faites fondre le beurre. Mélangez-le vivement au sucre en poudre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange beurre-sucre.
Ajoutez la farine. Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Formez une boule en enfermez-la dans un sac-plastique. Laissez 1 h au réfrigérateur.
Faites chauffer un gaufrier spécial gaufrettes du Nord. Déposez une cuillère à café par gaufrette. Refermez le gaufrier et laissez cuire de 1 mn 30 à 2 mn. Sortez les gaufrettes, égalisez les bords puis laissez-les refroidir bien à plat. Faites-en 24.
Mélangez mascarpone et lait concentré. Ajoutez 2 jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige et incorporez-les. Mettez en sorbetière et faites prendre la glace. Quand elle est assez dure, enfermez-la entre deux gaufrettes, faites 11 autres « gaufrettes » comme ça et mettez au congélateur jusqu’au moment de servir.

mercredi, 15 juillet 2015

Cherry jelly

Connaissez-vous la séquence des Monty Python avec les « blancmange » qui jouent au tennis ? C’est exactement l’effet qu’on recherche ici.

Cherry jelly, cerises, gélatine

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de belles cerises, 60 g de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine alimentaire, 1 citron, 5 à 8 cl de kirsch ou d’alcool de cerise.
Préparation : 15 min + temps de marinade – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 petits moules à muffins en silicone
Passez les cerises sous l’eau pour les laver. Dénoyautez les cerises en les coupant en deux. Mettez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de sucre. Laissez le sucre fondre pendant 2 heures.
Pressez le citron. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau fraîche. Faites chauffer les cerises, le jus de citron et le sirop qui s’est formé 5 minutes dans une petite casserole à couvert. Ensuite filtrez les cerises et recueillez le sirop dans la casserole. Faites fondre les feuilles de gélatine dans le sirop. En 30 secondes, c’est fait. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le kirsch. 
Répartissez les cerises dans les petits moules et versez le jus par-dessus. Mettez au frais au moins 4 heures. Démoulez pour servir et mangez avec du fromage blanc.

dimanche, 05 juillet 2015

Fraises de Phalempin sabayon et croquant spéculoos de Christophe Duhoo, la Galiote restaurant à Lesquin “Ce qu’on fait, on le fait bien ! »

Christophe Duhoo aime son métier et il aime les gens qui travaillent avec lui, « c’est important, une équipe, il faut que tout se passe bien ». De son expérience en Europe et particulièrement en Allemagne, il a ramené la rigueur et visiblement il l’applique avec le cœur. Rigoureux aussi dans le choix des produits, il lui faut de la fraîcheur à portée de main, « les framboises viennent d’une petite productrice de Sainghin, la menthe, c’est celle de mon jardin ». Il faut aussi que les choses soient simples, « notre clientèle veut du bon et du rapide. Ce qu’on fait, on le fait bien. »
La Galiote restaurant, 18 rue Marcel Sembat, Lesquin, 0320074678

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La recette
Pour 6 personnes
Ingrédients : Croquant : 200 g de spéculoos, 90 g de beurre. Sabayon : 200 g de jaunes d’œuf, 150 g de sucre, 2 cuillères à soupe d’arôme vanille. 500 g de fraises de Phalempin, quelques framboises et menthe pour décorer.

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Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ronds de présentation
Préchauffez le four à 180°c. Ecrasez les spéculoos. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux spéculoos. A l’aide des ronds de présentation légèrement graissés, formez 6 croquants sur une plaque qui va au four. Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir. Démoulez sur de belles assiettes. Lavez, équeutez et coupez les fraises en 4.
Préchauffez le gril du four.
Au batteur électrique, mélangez jaunes d’œuf et sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et ajoutez l’arôme vanille.
Répartissez des fraises sur les croquants puis couvrez de sabayon. Passez sous le gril pendant 2 minutes. Décorez des fraises restantes, de framboises et de quelques feuilles de menthe. « Et le top du top, une boule de sorbet-framboise ! »

Texte et photos : Odile Bazin

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mercredi, 24 juin 2015

Biscuits aux 2 sésames

L’utilisation des deux sésames ne change pas fondamentalement le goût mais avouez que c’est joli. Avec un thé à la menthe, c’est le top !

Biscuits aux 2 sésames, sésame blanc, sésame noir, halva à la pistache

Pour 25 biscuits
Ingrédients : 25 g de cassonade, 25 g de sucre en poudre, 75 g de beurre mou, un peu de vanille, 1 œuf, ½ sachet de levure chimique, 50 g de halva à la pistache, 150 g de farine type 65, 75 g de sésame blanc et noir. Facultatif : 1 belle poignée de pistaches décortiquées.
Préparation : 30 min – cuisson : 12 à 14 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
Mixez cassonade et sucre en poudre au mixeur. Mélangez vivement cassonade, sucre et beurre ramolli. Ajoutez une pincée de vanille en poudre, œuf battu, halva émietté, levure chimique, farine et pistaches grossièrement broyées (si vous avez dans vos placards). Formez une belle pâte homogène et rangez-la au frais dans un sac plastique pendant 1 heure. Il faut qu’elle soit bien dure.
Préchauffez le four à 180°c. Formez des petites boules de pâte grosses comme des noix, mélangez les deux sésames et roulez les boules dedans. Posez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant les unes des autres. Enfournez pendant 12 à 14 minutes et répétez l’opération tant que vous avez de la pâte.