samedi, 28 mai 2016

Patates poêlées aux herbes

Au saindoux, un accent ch’ti, un tchiot cochon qui grogne dans sa soue. A la graisse d’oie, un accent qui roule les R, une grosse oie qui cacarde dans le pré.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Charlotte de même taille, 50 g de graisse d’oie ou de saindoux, 1 tête d’ail, 2 beaux oignons, 1 bouquet de persil plat, 1 botte de ciboulette, sel, poivre du moulin et un peu de thym.
Préparation : 15 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grosse poêle en fonte
Pelez les pommes de terre. Ne les coupez pas et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Dans la poêle faites chauffer la moitié de la matière grasse choisie et déposez les pommes de terre. Laissez cuire à feu doux. Retournez-les souvent pour qu’elles soient dorées de toutes parts. Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes.
Pelez et pilez l’ail. Pelez et ciselez les oignons. Lavez et ciselez ciboulette et persil. Mélangez au reste de la matière grasse en ajoutant une branche de thym. Salez et poivrez. Versez sur les pommes de terre quelques minutes avant la fin de la cuisson. La lame d’un couteau doit passer assez facilement à travers.

samedi, 26 décembre 2015

Pâtes à bouillon et œuf au vert

Vous avez mangé plus que de raison le soir du réveillon et le jour de Noël ? Mettez votre estomac au repos en lui offrant un bouillon.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine bio type 80, 3 œufs (2 pour les pâtes, 1 pour l’omelette), 3 g de sel, 1 carcasse de poulet, ail, thym, laurier, oignon, clous de girofle, persil, origan, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie et roulette cannelée à pâtes
Mélangez la farine, 2 œufs entiers et les 3 g de sel pour faire une pâte compacte. Avec la machine à pâtes ou au rouleau, faites de grandes plaques très fines et découpez ces plaques en languettes de 2 cm sur 8 cm. Laissez-les sécher sur un linge propre.
Faites 2 litres de bouillon avec la carcasse, un oignon piqué de clous de girofle, 1 gousse d’ail, du thym et du laurier.
Puis filtrez-le et faites cuire les pâtes dedans quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Battez l’œuf restant, ajoutez-lui de l’origan et du persil et au moment de servir le bouillon, versez l’œuf battu et mélangez le bouillon aux pâtes.

vendredi, 26 juillet 2013

Fromage frais aux herbes

Si vous avez la chance d’avoir une fermière sur votre marché qui vous vend du lait cru, chérissez-la. C’est une espèce en voie de disparition.

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Pour 1 litre de lait
Ingrédients : 1 litre de lait cru, 5 ou 6 gouttes de présure, ciboulette, échalote, ail, sel, poivre en grains, crème fraîche, moutarde.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : étamine et thermomètre
Versez le lait cru dans une casserole, ajoutez la présure, mélangez et mettez à chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 37°c. Arrêtez le feu et laissez le lait se coaguler pendant 1 bonne heure. Ensuite quadrillez le lait avec un couteau et égouttez-le avec une écumoire. Déposez le caillé dans une étamine, pressez doucement pour enlever le petit lait et mettez à égoutter au-dessus d’un plat pendant quelques heures, voire la nuit.
Pelez l’ail et l’échalote. Ciselez-les et faites de même pour la ciboulette. Ecrasez le poivre au pilon pour avoir de gros morceaux.
Mélangez tous ces ingrédients au fromage frais, allongez avec une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à café de moutarde. Salez selon votre goût et choisissez le meilleur pain qui soit pour déguster votre fromage-maison.

26.07.2013