La Cocotte

Pour 6 personnes

1, 5 kg de figues fraîches, 500 g de sucre, un peu de jus de citron, 1 bâton de cannelle, 5 g d’agar-agar

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant, petit plat à gratin et feuille de papier sulfurisé

Progression : Lavez et équeutez les figues. Coupez-les en deux, déposez-les dans un faitout, couvrez-les de sucre, mélangez un peu et ajoutez le bâton de cannelle. Laissez le sucre fondre toute une nuit. Le lendemain, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron sur les figues et mettez à chauffer 10 à 15 minutes. Quand les figues sont bien molles, retirez le bâton de cannelle et passez les figues au mixeur plongeant. Délayez l’agar-agar dans 3 cl d’eau et versez dans le faitout. Laissez encore cuire 15 minutes. Etalez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à gratin, versez la préparation aux figues dessus et laissez-la entièrement refroidir avant de découper des carrés dedans.

Dressage : Saupoudrez ces carrés de sucre et servez vos pâtes de fruits avec un thé ou un café.