La Cocotte

Non, non, cette recette n’est pas régressive du tout ! C’est juste qu’il faut savoir garder son âme d’enfant. C’est important, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 jaunes d’œuf, 75 g de sucre en poudre, 50 cl de lait, 100 g de chocolat blanc, 10 cl de crème liquide, 8 nounours en guimauve.
Préparation : 20 mn + refroidissement – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : sorbetière ou turbine à glace
Faites chauffer le lait dans une casserole. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ce mélange dans le lait bien chaud et à la cuillère en bois, mélangez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez le chocolat blanc cassé en petits morceaux ou râpé. Faites refroidir complétement ce mélange au réfrigérateur. Découpez les nounours en 3 ou 4 morceaux. Incorporez-les quand le mélange est très froid, terminez avec la crème liquide et placez dans la sorbetière ou la turbine.
Quand la glace est prise, déposez-la dans un bac en plastique et rangez-la dans le congélateur.
Sortez-la 15 minutes avant de la servir et accompagnez-la d’1 ou 2 nounours entiers et d’un peu de chocolat blanc râpé.

24.07.2013

Vous trouverez de la réglisse en poudre dans toutes les bonnes épiceries, en sachet, en boîte plastique ou métallique.

Pour 20 bâtons
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 125 g de sucre en poudre, 2 cuillères à café de réglisse en poudre, un peu de sucre glace.
Préparation : 20 mn – cuisson : 1 h 10 – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique et poche à douille
Préchauffez le four à 110°c. Montez les œufs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand les blancs d’œuf commencent à prendre. Ajoutez les deux cuillères à café de réglisse en poudre et mélangez délicatement à la spatule pour répartir la réglisse.
Avec la poche à douille, formez une vingtaine de bâtons réguliers sur du papier-cuisson.
Saupoudrez les bâtons meringués d’un peu de sucre-glace et mettez au four pour 1 h 10.
Quand c’est cuit, décollez délicatement les meringues du papier-cuisson et laissez-les refroidir avant de les utiliser dans un dessert, sur une glace par exemple ou en accompagnement d’une tasse de café. L’extérieur est bien sec et l’intérieur fondant à souhait et le petit goût de réglisse est à tomber.

21.07.2013

Comme la Cocotte, avez-vous dans votre jardin des pieds de mélisse-citronnelle qui poussent partout ? Oui ? Cette recette est alors pour vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 melon bien mûr, 10 cl d’eau, 100 g de sucre en poudre, 1 belle grosse poignée de feuilles de mélisse-citronnelle.
Préparation : 10 mn + réfrigération – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender ou mixeur
Lavez les feuilles de mélisse-citronnelle. Faites dissoudre le sucre en poudre dans les 10 cl d’eau. Portez à ébullition puis arrêtez le feu. Ajoutez les feuilles de mélisse et laissez infuser le temps que le sirop refroidisse. Ensuite débarrassez-vous des feuilles en filtrant le sirop.
Enlevez les pépins du melon, prélevez la chair et passez-la au blender. Ajoutez le sirop à la mélisse et mixez longuement pour avoir une belle crème bien lisse.
Mettez la « mousse » ainsi obtenue dans un récipient et laissez-la prendre 1 à 2 heures au congélateur.
Pilez une grande quantité de glace, répartissez-la dans 6 verres puis versez votre préparation melon-mélisse. Décorez de quelques feuilles de mélisse-citronnelle et pourquoi pas d’un peu de menthe et servez aussitôt.
17.07.2013

Nostalgiques des petits pots de colle blanche de l’école primaire, bonjour. La glace que vous allez manger vous replongera des années en arrière.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de cerises, 50 g d’amandes en poudre, 400 ml de lait d’amande, 10 cl de crème liquide, 50 g de sucre-glace.
Préparation : 15 mn – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant ou blender, sorbetière. Facultatif : tamis.
Il faut que tous vos ingrédients, mis à part le sucre et les amandes en poudre, soient bien froids, ça ira plus vite. Lavez et dénoyautez les cerises. Réduisez-les en purée à l’aide du mixeur. Ajoutez les amandes en poudre, le sucre-glace et mixez en ajoutant le lait d’amande petit à petit. Continuez avec les 10 cl de crème liquide. Mixez longuement pour écraser les amandes et les cerises au maximum. Passez votre préparation au tamis si vous ne voulez pas avoir de petits morceaux de peau de cerises. Moi, je les laisse, ça donne de la couleur mais il y a des gens qui n’aiment pas ça.
Mettez la préparation dans la sorbetière et laissez la glace prendre. Ensuite versez-la dans un plat hermétique et placez-le au congélateur pendant 2 heures. Mangez la glace quand elle est encore souple et crémeuse. Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées, grillées à sec ou pas.

10.07.2013

Une pâte légèrement sucrée, de la confiture de fraises, des fraises à tomber et cette petite touche de menthe… Oh, mes amis, vous allez adorer !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine type 45, 1 pincée de sel, 50 g de sucre, 20 g de levure de boulanger, 250 g de fraises, quelques cuillères de confiture de fraises, menthe fraîche.
Préparation : 15 mn + temps de levée pour la pâte – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez farine, sel et sucre et ajoutez la levure. Versez 10 à 15 cl d’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non-collante.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 h.
Préchauffez le four à 200°c. Etalez la pâte pour en faire un grand rectangle qui couvrira une plaque à pâtisserie.
Recouvrez-le d’une fine couche de confiture de fraises. Lavez les fraises et coupez-les. Répartissez les fraises sur la confiture. Saupoudrez le bord de la pâte d’un peu de sucre en poudre.
Et mettez au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, ciselez une dizaine de feuilles de menthe. Quand la planche est cuite, sortez-la du four et répartissez la menthe fraîche. Dégustez rapidement.

05.07.2013

Si un vendeur vous refile des figues trop mûres, faites deux choses : 1, râlez et 2, ne vous laissez pas abattre, transformez-les en compote.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de figues bien mûres, 175 g de sucre en poudre, 1 petit bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1 poignée de gros raisins secs blonds.
Préparation : 5 mn + repos – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Passez les figues sous l’eau et séchez-les rapidement. Enlevez la petite queue et coupez les figues en quatre. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les du sucre en poudre et laissez le sucre fondre pendant 2 heures.
Faites chauffer la casserole, ajoutez les raisins secs, le bâton de cannelle et la badiane. Faites chauffer à petit feu pendant 30 minutes, à découvert pour qu’un maximum d’eau s’évapore.
Enlevez la badiane et la cannelle et laissez entièrement refroidir la compote puis mettez-la au réfrigérateur pour la déguster le lendemain, accompagnée d’un yaourt, de fromage blanc ou d’un peu de crème liquide.  Vous pouvez aussi l’étaler sur une génoise, un fond de tarte ou tremper des biscuits dedans. Et pourquoi pas tout simplement la manger telle quelle ?

03.07.2013

Voici les proportions pour une vingtaine de gaufrettes fines et craquantes. Si vous avez plusieurs boîtes métalliques à remplir, adaptez les quantités.

Pour 20 gaufrettes
Ingrédients : 75 g de beurre, 90 g de sucre en poudre, 2 œufs, 100 g de farine, 50 g de chocolat noir, vanille en poudre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 à 2 mn par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensile : gaufrier Coupez le beurre en petits dés et faites-le fondre. Mélangez-le vivement au sucre en poudre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Réservez les blancs en neige.
Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange beurre-sucre.
Ajoutez la farine petit à petit. Mélangez pour former une belle boule sans grumeaux. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la préparation. Continuez avec un peu de vanille en poudre. Enfin incorporez les blancs d’œufs battus en neige en soulevant la masse délicatement. Enfermez la boule dans un sac-plastique et mettez-la au minimum 1 h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, faites chauffer un gaufrier avec les plaques à « gaufrettes du Nord ». Déposez l’équivalent d’une cuillère à café par gaufrette. Refermez le gaufrier et laissez cuire de 1 mn 30 à 2 mn. Sortez les gaufrettes, égalisez les bords puis laissez-les refroidir bien à plat.
Rangez vos gaufrettes dans une boîte métallique et dégustez-les avec une tasse de café.

26.06.2013

Des abricots un peu trop mûrs, je garde. Envie d’une boisson fraîche, très fraîche, j’assume. Des abricots au sirop tout crémeux… Je fonds !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g d’abricots bien mûrs, 100 g de sucre en poudre, 10 cl d’eau, 150 g de crème fraîche, 10 cl de lait.
Préparation : 15 mn – cuisson : 3 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender, tamis et sorbetière
Pelez les abricots et dénoyautez-les. S’ils sont mûrs, la peau s’enlèvera très facilement. Versez le sucre en poudre dans une petite casserole et ajoutez les 10 cl d’eau. Faites dissoudre le sucre et laissez bouillir pendant 3 minutes. Arrêtez le feu et ajoutez les abricots dans le sirop. Laissez complétement refroidir le mélange en le mettant au réfrigérateur puis passez au blender. Passez le mélange au tamis pour obtenir une belle crème bien lisse. Remettez-la dans le blender et cette fois, ajoutez la crème et le lait. Mixez longuement puis versez la préparation bien refroidie dans votre sorbetière et laissez la crème épaissir. Quand elle est encore liquide, servez-la dans des petites verrines et buvez-la aussitôt.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez votre crème dans un récipient puis mettez-le au freezer. Pendant 2 ou 3 heures, sortez-le régulièrement puis gratter la glace qui se forme.
Si vous laissez plus longtemps, vous obtiendrez une glace aux abricots toute crémeuse.

25.06.2013

Une poche à douille serait la bienvenue pour réaliser ces si jolies petites pointes sur la tarte. Vos blancs doivent être en neige très ferme.

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 3 citrons bio, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 100 g de sucre glace, 25 g de fécule ou farine, beurre, eau.
Préparation : 20 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson, billes ou lingots et tourtière.
Préchauffez le four à 200°c. Déroulez la pâte et posez-la avec le papier cuisson sur une tourtière, recouvrez d’un autre papier-cuisson et répartissez des billes ou des lingots pour garder le fond de tarte bien plat. Enfournez pendant 15 mn puis enlevez la feuille du dessus et les lingots et remettez 5 mn.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre en poudre. Prélevez le zeste des citrons et réduisez-le en poudre. Pressez les citrons et recueillez le jus. Mélangez zeste et jus aux jaunes d’œuf. Ajoutez la fécule et 25 cl d’eau, fouettez et mettez à chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez une belle noix de beurre et mélangez. Répartissez-le sur le fond de tarte. Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre-glace et répartissez en petites pointes sur le mélange au citron.
Remettez au four en position gril 2 minutes à peine, le temps que la meringue durcisse un peu. Laissez complétement refroidir et réfrigérez la tarte avant de la dévorer.

19.06.2013

Des copains qui vont se la couler douce quelques jours en Corse et qui vous ramènent des canistrelli, vous en avez ? La Cocotte, elle en a et elle leur dit merci.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 gros canistrelli, 2 oranges bio ou non-traitées, 150 g de sucre en poudre, 150 g de mascarpone, 2 œufs, du Grand Marnier ou liqueur à base d’oranges.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique et 6 verrines
Lavez bien les oranges, coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Déposez-les dans une casserole en les saupoudrant de 50 g de sucre. Faites-la chauffer doucement pendant 30 mn puis laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez ensemble les jaunes et les 100 g de sucre restant. Ajoutez le mascarpone. Montez les blancs en neige avec le fouet électrique puis ajoutez-les délicatement  au mélange précédent.
Déposez une rondelle d’orange « confite » dans chaque verrine, continuez avec la crème, imbibez les 6 canistrelli de Grand-Marnier et enfoncez-en un dans la crème de chaque verrine. Terminez en déposant une rondelle d’orange sur le dessus puis mettez au réfrigérateur et laissez prendre au moins deux heures.

15.06.2013

Choisissez des bananes un peu molles et écrasez-les au dernier moment pour éviter qu’elles ne noircissent. Vous pouvez les citronner un peu.

Pour 1 gâteau
Ingrédients : 100 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 200 g de farine type 45, 3 œufs, 2 bananes, vanille en poudre, levure chimique, sel, noix de coco déshydratée, cassonade, rhum.
Préparation : 15 mn – cuisson : 35 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à baba
Préchauffez le four à 175°c. Faites fondre le beurre puis battez-le vigoureusement avec le sucre en poudre. Dans un bol battez les œufs puis ajoutez-les au mélange beurre-sucre. Continuez avec la farine, une pincée de vanille en poudre et de sel et ½ sachet de levure chimique. Ecrasez les bananes et ajoutez-les. Mélangez encore.
Beurrez un moule à baba, farinez-le légèrement puis versez votre préparation. Saupoudrez d’un peu de noix de coco. Enfournez pendant 20 mn à 175°c puis baissez la température à 150°c et laissez encore 15 mn.
Piquez le gâteau avec un pique en bois. S’il ressort sec, il est cuit. Sortez-le du four et démoulez-le délicatement. Posez-le dans un plat de service, face noix de coco sur le dessus.
Faites un sirop en faisant chauffer un peu d’eau et de la cassonade et hors du feu ajoutez un petit verre de rhum. Enfin piquez votre gâteau à plusieurs endroits et versez le sirop dessus.

12.06.2013

La rhubarbe est assurément l’un des fruits préférés de la Cocotte. Du mois de mai au mois d’août, elle la cuisine à toutes les sauces. Sucrée ou salée, elle adore son petit goût qui lui chatouille les papilles. Pareil pour Antoine, producteur de rhubarbe à Dourges. A eux deux, ils pourraient faire  un club, ils s’échangeraient des recettes. Et vous, vous ne voudriez pas une carte de membre ?

Facile : 2 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 personnes
400 g de rhubarbe, 125 g de sucre roux, 400 ml de crème liquide, 150 g de fraises « Tagada », 1 belle brioche tranchée
Dans une casserole faites chauffer doucement la crème liquide et ajoutez les fraises « Tagada ». Faites-les dissoudre complétement puis arrêtez la cuisson. Si vous possédez un siphon, passez la crème au tamis et mettez en siphon. Sinon laissez votre mousse refroidir puis mettez-la à prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Au bout de 2 heures de réfrigération, épluchez la rhubarbe et coupez-la en bâtonnets de 10 à 12 cm de long. Mettez de côté un ou deux bâtonnets. Déposez les autres dans une casserole, couvrez-les du sucre roux et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ne mélangez surtout pas pour garder les bâtonnets de rhubarbe intacts.
Coupez 6 tranches de brioche de la taille des bâtonnets de rhubarbe. Passez-les au grille-pain.
Déposez quelques bâtonnets de rhubarbe sur la brioche puis recouvrez généreusement de mousse à la fraise ou le contraire. Tranchez les bâtonnets crus réservés très finement et déposez-les joliment sur le haut de vos canapés à la rhubarbe. Si vous le voulez, vous pouvez recouvrir d’une autre tranche de brioche et ajouter quelques bonbons s’il vous en reste. Dégustez aussitôt.

Producteur : Antoine Willefert
La spécialité d’Antoine, c’est la pomme de terre. Il en cultive de toutes les sortes tout au long de l’année. Mais pour faire plaisir à sa grand-mère qui avait le cœur gros de voir qu’un arbre avait écrasé le pied de rhubarbe du jardin et surtout par gourmandise, Antoine cultive aussi de la rhubarbe. Pas beaucoup mais suffisamment pour en vendre dans son point de vente de producteurs à Courcelles-les-Lens et pour donner l’envie à sa femme, sa maman et sa grand-mère de lui faire plein de bons desserts. « Moi, je ne la cuisine pas, je suis plutôt consommateur. » Il est malin, Antoine !
www.lacahutefermiere.fr, 1 avenue Regis Pollet 62970 Courcelles-les-Lens, magasin ouvert du jeudi au samedi

Trucs et astuces
La rhubarbe ne demande pas beaucoup d’entretien, c’est d’ailleurs pour ça que la Cocotte en a dans son jardin. Elle se récolte deux ou trois fois par an, de mai à juillet puis à la fin du mois d’août.
Une fois la rhubarbe coupée ou achetée chez le producteur, ne la gardez pas plus d’une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Ensuite libre à vous d’en faire des tartes des crumbles, des gratins, des sorbets ou des confitures. Mais essayez-la aussi avec une viande blanche ou un poisson. Son goût acidulé vous fera toujours plisser les yeux, froncer le nez et frissonner de plaisir.

Textes et photos : Odile Bazin

Retrouvez cet artcile dans le cahier central de Femina, supplément de la Voix du Nord du samedi 8 juin 2013.

Je vous préviens, je vous aurais prévenu, il se peut que vous aimiez ce dessert. En même temps, rhubarbe et coco, qui n’aimerait pas ? Je vous le demande.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de rhubarbe, 250 g de sucre, citron, 200 ml de lait de coco, 100 ml de lait, 2 œufs, 50 g de noix de coco râpée.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à manqué en silicone
Epluchez la rhubarbe et coupez-la en gros tronçons. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de 100 g de sucre, ajoutez un filet de jus de citron et mettez à chauffer. Laissez cuire à petits bouillons, à découvert, pendant 10 à 12 mn. Puis arrêtez la cuisson et versez les 50 g de noix de coco râpée dans la casserole.
Préchauffez le four à 180°c. Séparez les blancs de jaunes d’œuf. Battez les blancs en neige. Dans un plat creux, fouettez les 150 g de sucre restant, les 2 jaunes d’œuf, le lait de coco et le lait. Ajoutez délicatement les blancs d’œuf en mélangeant.
Posez votre plat en silicone sur une plaque de cuisson. Versez la rhubarbe cuite dans le fond du plat en silicone, versez ensuite la préparation au lait de coco. Mélangez un peu et enfournez pendant 20 à 25 mn. Quand le flan est pris, c’est cuit.

08.06.2013

Les fruits secs donnent aux cookies une texture un peu collante, comme du caramel. C’est exactement ce que je voulais. Un truc qui colle et qui glisse sous la dent.

Pour 20 cookies
Ingrédients : 200 g de farine type 80, 100 g de beurre, 125 g de cassonade, ½ sachet de levure chimique, sel, 1 œuf, 50 g de cerises séchées, 50 g de gros raisins secs,  50 g de chocolat noir.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier sulfurisé et sac plastique
Faites fondre le beurre. Dans un plat creux, mélangez la farine et la cassonade, ajoutez une pincée de sel et le demi sachet de levure chimique. Versez le beurre fondu, cassez un œuf entier par-dessus. Continuez avec les fruits secs. Cassez grossièrement le chocolat et incorporez-le à la préparation. Commencez à pétrir ou demandez à votre robot de le faire. Quand vous obtenez une belle boule de pâte, enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la durcir 2 heures dans le réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 175°c. Sortez la boule du frigo et séparez-la en 20 petits morceaux égaux. Formez des biscuits allongés, déposez-les sur du papier sulfurisé, saupoudrez de cassonade pour leur donner un aspect caramélisé et enfournez pendant 10 minutes.
A la sortie du four, laissez les cookies refroidir sur une grille et mangez-les rapidement.

29.05.2013

C’est la pleine saison de la rhubarbe, vous n’y échapperez pas. Vous voulez des recettes ? Pas de problème, j’en ai plein ! En voici une bien régressive.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 feuilles filo, 2 pommes, 6 carambars, quelques cerises séchées. En accompagnement, rhubarbe, sucre, pomme, cerises séchées et fraises Tagada.
Préparation : 5 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 230°c. Faites tremper une grosse poignée de cerises séchées dans un bol d’eau tiède. Pelez 2 pommes et épépinez-les. Coupez-les en fines lamelles. Pliez chaque feuille filo en deux. Au bas de chacune d’elles, posez un carambar, quelques lamelles de pomme sur le bonbon et quelques cerises séchées. Rabattez le bas sur les pommes puis les bords et roulez la feuille en serrant bien les ingrédients à l’intérieur. Déposez les six feuilles sur du papier sulfurisé et faites cuire à four chaud pendant 5 minutes. Laissez refroidir dans le four.
Pendant ce temps, pelez 2 ou 3 tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons, ajoutez 50 g de sucre, 1 pomme épluchée, 10 fraises Tagada et 10 cerises séchées et mettez à chauffer à feu doux dans une casserole. Arrêtez le feu doux quand la rhubarbe est en compote.
Servez le roulé au carambar et la compote à part. Il ne vous reste plus qu’à tremper le roulé dans la compote.

22.05.2013

La Cocotte respecte les saisons. Ni fraises ni courgettes en hiver. Oh non ! Mais la Cocotte est gourmande et aime se faire plaisir. Elle a trouvé le truc imparable pour céder à ses envies n’importe quand. Le lait, les vaches en produisent toute l’année ? Avec le lait, on fait de la crème ? On mélange lait et crème et on obtient ? Des glaces ! Direction Leubringhen, à deux pas de Wissant, à la ferme Mionet. Maligne, non ?

La recette
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
Pour 12 personnes
Ingrédients :
200 g de farine, 180 g de sucre roux, 150 g de beurre, 3 œufs, chicorée liquide, 50 g de petits morceaux de sucre candi ambré, ½ l de glace à la chicorée
Faites fondre le beurre. Mélangez-le vivement au sucre roux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Réservez. Ajoutez les jaunes d’œufs et les 50 g de sucre candi au mélange beurre-sucre.
Ajoutez la farine petit à petit et versez 8 ml de chicorée liquide. Mélangez pour former une belle boule sans grumeaux. Enfin incorporez les blancs d’œufs battus en neige en soulevant la masse délicatement.
Faites chauffer un gaufrier avec les plaques à « gaufrettes du Nord ». Déposez l’équivalent d’une cuillère à café par gaufrette. Refermez le gaufrier et laissez cuire de 1 mn 30 à 2 mn. Sortez les gaufrettes, laissez-les refroidir bien à plat puis égalisez les bords avec une paire de ciseaux. Faites-en au moins 24.
Découpez les carrés de glace grands comme les gaufrettes et d’1 bon centimètre d’épaisseur et mettez-les en sandwich entre deux gaufrettes. Vous pouvez préparer ces petits « sandwiches » 1 heure avant de la servir, en les gardant au congélateur. Ne les laissez pas trop longtemps car les gaufrettes pourraient ramollir.
S’il vous reste des gaufrettes, rangez-les dans une boîte métallique et dégustez-les avec une tasse de café.

Productrices : Marie-Claire Mionet et Aurélie Marquis
A la question « que faire du lait dont le prix n’a pas augmenté en 30 ans ? », Marie-Claire Mionet a apporté une réponse pleine de bon sens mais aussi pleine de goût. Avec sa fille Aurélie, elle élabore des glaces, cherchant l’équilibre entre sucre et matière grasse. « Quand la recette est mise en place, on n’en bouge plus. Après, on s’amuse sur la déco. On s’améliore d’année en année.» Et à la question « Vous en mangez souvent ? », toutes deux répondent « le magasin est à 100 mètres de la ferme, c’est le frein. »
Au bon lait de nos vaches, 60 hameau de Bainghen, 62250 Leubringhen, www.fermemionet.com

Trucs et astuces
La base des bonnes glaces de Marie-Claire et Aurélie, c’est lait du jour, crème fraîche, jaunes d’œufs et sucre. Arrivent ensuite les parfums.
Pour faciliter la découpe, une belle glace fermière demande plus de temps pour « se détendre ». Alors pour obtenir une belle consistance, sortez-la du congélateur 15 minutes avant de la travailler et de la servir.  Et si vous cherchez une excuse-béton pour manger des glaces, en voici une. Les glaces de Marie-Claire et Aurélie sont faites à partir du lait de vaches ayant mangé du lin. Et le lin, c’est riche en oméga 3 donc leurs glaces sont riches en oméga 3. Pas bête ?

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina, en supplément du journal la Voix du Nord, du samedi 18 mai 2013.

Telle Peau d’âne, préparez votre, préparez votre pâte. Dans une jatte, dans une jatte plate. Et sans plus de discours, allumez votre, allumez votre four.

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients : 500 g de rhubarbe, 2 grosses pommes Jonagold, 150 g de cassonade, 150 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de poudre de noisettes, 30  g d’amandes effilées, 75 g de sucre perlé.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière
Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Déposez rhubarbe et pommes dans une casserole, couvrez de cassonade et mettez à cuire à feu moyen pendant 15 minutes, à couvert. Laissez refroidir.
Coupez le beurre en tout petits morceaux, incorporez-les à la farine, continuez avec la poudre de noisettes et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir du sable.
Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Beurrez une tourtière et répartissez une petite moitié du sable dans le fond e la tourtière. Couvrez du mélange rhubarbe et pommes puis recouvrez du reste du sable. Répartissez le sucre perlé et les amandes effilées par-dessus et mettez au four pour 40 minutes.

16.05.2013

En France on mange rarement l’avocat en version sucrée. Ailleurs, on n’a pas peur de le mélanger à des fruits. Soyons fous pour une fois, évadons-nous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 avocats mûrs à point, 3 oranges à jus, un peu de sucre de canne liquide, un peu de crème fraîche liquide, noix de coco déshydratée, jus de citron.
Préparation : 10 mn + temps de réfrigération – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender et presse-agrumes
Passez le bord de 6 verres dans le jus de citron puis passez-les dans la noix de coco déshydratée. Mettez les verres au freezer. Pressez les oranges. Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et sortez la chair de la peau. Mélangez oranges et avocats et passez-les au blender. Ajoutez le sucre de canne liquide selon votre goût. Allongez d’un peu de crème fraîche liquide (10 à 15 cl) et un trait de jus de citron pour éviter que l’avocat ne noircisse.
Versez le mélange dans les verres réfrigérés puis remettez-les au freezer. Sortez les verres régulièrement du freezer et mélangez le contenu pour avoir une crème d’une consistance glacée mais pas dure.
Servez avec une paille en accompagnement d’une salade de fruits.

08.05.2013

Peu ou prou d’emballage, composition parfaitement identifiée, variété dans les goûts, le yaourt-maison, difficile de faire mieux.

Pour 7 yaourts (ma yaourtière en fait 7)
Ingrédients : 1 l de lait bio, 1 yaourt bio, miel non liquide, chicorée liquide, présure.
Préparation : 5 mn – cuisson : 2 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : yaourtière et thermomètre
Dans une casserole, mélangez un litre de lait bio à un yaourt nature bio. Ajoutez 7 cuillères à café de miel non liquide et mélangez pour que le miel se dissolve complétement. Continuez en versant 4 gouttes de présure et 10 ml de chicorée liquide. Gouttez le lait pour vérifier qu’on sente bien la présence de chicorée. Si tel n’est pas le cas, ajoutez-en un peu mais faites attention, il faut ensuite que le yaourt prenne.
Mettez la casserole à chauffer et laissez chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 37°c. En trempant un doigt propre dans le lait, ça marche aussi.
Répartissez le liquide dans les yaourts. Dans la yaourtière, rangez les yaourts mais ne leur mettez pas de couvercle. Mettez seulement le couvercle de la yaourtière et mettez l’appareil en marche. Laissez en marche pendant 12 à 14 h.
Au bout de ce temps, fermez-les avec leur couvercle, rangez-les dans le réfrigérateur et consommez-les rapidement.

04.05.2013

Une petite dose de gingembre pour pimenter le cookie, des noisettes pour le craquant et des raisins pour le moelleux. Y’a tout ce qu’il faut.

Pour 20 gros cookies
Ingrédients : 200 g de farine, 2 œufs, 125 g de beurre, 150 g de sucre roux, gingembre, bicarbonate de soude, 50 g de raisins secs, 50 g de noisettes décortiquées, 75 g de chocolat, sel.
Préparation : 15 mn  - cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Faites gonfler quelques instants les raisins dans un peu d’eau tiède. Egouttez et réservez. Cassez le chocolat noir en gros morceaux. Broyez les noisettes très grossièrement.
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un plat creux, mélangez la farine, le sucre roux, une cuillère à café rase de gingembre en poudre et une pincée de sel. Faites fondre le beurre. Ajoutez-le à la préparation et continuez avec les œufs battus, les raisins secs égouttés et les noisettes. Et terminez par une cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélangez pour obtenir une grosse boule de pâte bien compacte.
Formez une vingtaine de boules avec cette pâte. Aplatissez-les sur du papier-cuisson en les espaçant bien et enfournez pendant 12 à 15 mn. Puis sortez-les quand ils sont encore un peu mous et laissez-les refroidir sur une grille.

24.04.2013