La Cocotte

Leçon n°17: Peler un fruit à vif. Il vous faut un couteau particulièrement bien aiguisé et un peu de patience. A faire en revenant du bal et avant de partir pour le défilé.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de penne, 500 g de champignons de Paris, 2 pamplemousses (pas 12 !!!!) , 50 g de tomates séchées, ail, jus de citron, huile, sel et poivre.

Préparation : 15 mn + 2 h de marinade – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : couteau aiguisé, film-plastique

Passez les champignons rapidement sous l'eau. Coupez-leur la queue et détaillez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat, versez du jus de citron, filmez avec un film-plastique et mettez au réfrigérateur 2 heures en les remuant de temps en temps. Faites cuire les penne comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas du fruit, enlevez la peau puis les membranes blanches autour du fruit. Continuez en enlevant délicatement les membranes quartier par quartier et les pépins, pour ne garder que la pulpe. Détaillez les tomates en morceaux.

Mélangez champignons avec le jus de citron et penne refroidis, ajoutez les morceaux de tomates, l'ail émincé. Salez et poivrez. Versez un peu d'huile par dessus. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement puis terminez en disposant au centre tous les quartiers de pamplemousse.

Dans le panier de la Cocotte, il y a une version enfant et une version adulte pour cette recette. Mais il n'y a qu'une seule impression, l'onctuosité. Laissez-vous tenter.

Pour 6 grands verres

Ingrédients : 1 kg d'abricots du Roussillon, 50 cl d'eau, 150 g de sucre, 50 cl de lait, 30 cl de Muscat.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur et sorbetière

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre pendant 20 nm. Dans les deux dernières minutes, ajoutez les abricots passés sous l'eau et faites-les pocher pour pouvoir ensuite les peler très facilement. Une fois pelés, remettez les abricots dans le sirop et laissez refroidir complètement. Puis passez la préparation au mixeur. Ne mixez pas trop longtemps. Il faut qu'on sent encore un peu les morceaux d'abricots. Versez le liquide dans la sorbetière et faites prendre. Sinon, mettez votre préparation dans un bac en plastique au congélateur et remuez à la fourchette très régulièrement jusqu'au moment où le sorbet est « pris ».

Au moment de servir, mettez le sorbet dans un blender en ajoutant le lait pour les enfants ou le Muscat pour les grands. Mixez pour faire mousser puis servez avec des pailles.

09.07.2011

Êtes-vous capables de résister longtemps à l'appel d'une chouquette dorée à souhait ? Combien en engloutirez-vous ? Une, deux, trois, quatre, cinq, six, sept... ?

Pour 30 chouquettes

Ingrédients : 1/8 de litre de lait, 1/8 de litre d'eau, 120 g de beurre salé, 1 morceau de sucre, 140 g de farine type 45, 3 œufs, des brisures de sucre.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : poche à douille

Préchauffez le four à 180°c mais pas en position chaleur tournante. Faites chauffer dans une casserole le lait et l'eau, ajoutez le beurre et le morceau de sucre. Laissez fondre. Versez la farine hors du feu et mélangez bien pour former une grosse boule qui se détache des parois de la casserole. Cassez 1 œuf sur la pâte et mélangez jusqu'à complète absorption puis faites de même avec des les deux autres. A l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères, sur des feuilles en silicone posées sur des plaques à pâtisserie, formez des petites boules avec la pâte à choux. Espacez-les bien pour ne pas qu'elles collent à la cuisson, cassez grossièrement des morceaux de sucre et couvrez-en les chouquettes. Enfournez pendant 25 minutes environ. Sortez-les quand elles sont dorées comme il faut.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson sinon les chouquettes vont dégonfler.

29.06.2011

Ne faites surtout pas cette recette si vous êtes au régime. Non ! Mais réservez-la pour fêter la fin de vos semaines de contrainte et d'abstinence. Ça vous fera du bien...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 feuilles de brick, 12 carrés de chocolat blanc, 12 marshmallows (boules de guimauve roses ou blanches), 100 g de framboises, un peu de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre blond.

Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle anti-adhésive

Coupez les feuilles de brick en deux et humidifiez-les un peu pour les ramollir. En bas, au centre de chaque morceau de feuille, déposez 2 guimauves, entourées de deux ou trois framboises. Continuez avec des carrés de chocolat blanc disposés à côté des framboises et terminez avec une guimauve, une nouvelle fois. Repliez le bas sur les bonbons, les fruits et le chocolat. Ensuite repliez les deux bords vers le centre puis roulez les feuilles de brick en les serrant bien pour faire un cylindre. Réservez. Dans une poêle chaude, faites fondre le sucre blond dans un peu de beurre puis ajoutez les cylindres et faites caraméliser de chaque côté pendant 5 minutes.

Servez ce dessert simplement délicieux avec une bonne glace à la fraise faite maison et plein de framboises à picorer.

22.06.2011

 La Cocotte n'a qu'un mot à dire, patience ! Oui, il en faudra pour ne pas dévorer tout de suite cette mousse de framboises et de coco. 4 petites heures, ce n'est rien. 4 petites heures, ça vous laisse même le temps d'aller vous promener dans les marais de Saint-Omer. Vous y rencontrerez peut-être, au milieu de ses framboisiers, fraisiers ou mûriers, le plus heureux des hommes, Frédéric Stopin.

Mousse framboise-coco

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 3 horloges

Pour 6 personnes

Mousse de framboises : 400 g de framboises + 100 g pour la déco, 100 g de sucre, 25 cl de crème liquide très froide, 2 blancs d'oeuf, 3 feuilles de gélatine

Mousse coco : 20 cl de lait de coco, 1 feuille de gélatine, 10 cl de crème liquide très froide, sucre en poudre

Mousse de framboises : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn.

Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre, faites chauffer doucement pour que le sucre fonde puis mixez la préparation. Passez-la ensuite au tamis fin. Remettez dans la casserole et ajoutez 3 feuilles de gélatine égouttées. Délayez avec un fouet. Quand la gélatine a fondu, arrêtez le feu et laissez complètement refroidir. Montez la crème en chantilly et battez les œufs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange framboises-sucre. Mettez au frais.

Mousse coco : Faites doucement chauffer le lait de coco et délayez la feuille de gélatine égouttée comme ci-dessus.. Faites complètement refroidir. Puis montez en chantilly la crème liquide, incorporez-la au lait et laissez refroidir.

Quand les deux mélanges commencent à prendre, déposez des framboises dans le fond de verrines puis versez la mousse de framboises, recouvrez d'une nouvelle couche de framboises puis versez la mousse coco.

Faites prendre au frais au moins 4 h. Pour servir, saupoudrez les verrines d'un peu de sucre et dégustez avec des boudoirs.

Le producteur : Frédéric Stopin

Quand on parle de fruits à Frédéric Stopin, il voit rouge. Il démarre son activité en 2006 avec les fraises puis enchaîne très rapidement en plantant des groseilliers, framboisiers, mûriers et autres cassis. Et tout est bio. « Je suis tombé amoureux des fraises puis je suis tombé amoureux du marais. Pour rien au monde, je ne le quitterai. » En trois mois, de juillet à septembre, dès l'aube, il récolte ces petites douceurs fragiles et savoureuses, dont il fait gelées et confitures. Et bientôt il lancera une production de sirops.

La fraiseraie de l'Aa, chemin Cordier, 62500 Saint-Omer. Vente sur place, mardi et vendredi après-midi, sur le marché à Calais-Nord, mercredi et samedi.

Trucs et astuces : la framboise

Les framboises n'étant pas des fruits en contact avec le sol, vous n'avez pas vraiment besoin de les laver. Passez seulement et très rapidement sous l'eau les fruits que vous allez consommer.

Gardez la barquette au frais mais jamais plus de 4 jours.

Mangez-les simplement avec du fromage blanc et un peu de sucre ou avec quelques feuilles de menthe, en fondue dans du chocolat noir ou blanc ou mettez-en quelques-unes dans une bouteille d'excellent vinaigre.

Et si vous voulez en faire de la gelée (c'est comme ça que Frédéric les préfère), sachez que vous pouvez stocker les framboises au congélateur avant.

Odile Bazin
Vous pouvez retrouver ce reportage dans le cahier central de Version Femina, édition Nord-Pas de Calais, du samedi 18 juin 2011 ou sur le site La Voix au Féminin en cliquant ici.

Il y a des gens qui ne savent pas quoi faire de la rhubarbe qui pousse dans leur jardin ! La Cocotte n'a pas ce problème. Une pâte à tarte, des framboises et hop !

Pour 8 tartelettes

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 500 g de rhubarbe, 100 g de sucre blond, 1 poignée de raisins secs, 1 cuillère à café de fécule, 100 g de framboises.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à tartelettes en silicone

Préchauffez votre four à 200°c. Déroulez le rouleau de pâte brisée et découpez des disques de la taille des moules à tartelettes. Déposez ces disques dans les moules en appuyant bien sur les côtés.

Déposez quelques haricots secs sur la pâte puis enfournez pendant 15 mn. Il faut que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et coupez-la en gros tronçons. Faites-les cuire dans une casserole en ajoutant le sucre et les raisins. Mélangez souvent pour compoter.

En fin de cuisson, au bout de 10 mn, délayez la cuillère de fécule dans un tout petit peu d'eau et ajoutez à la compote. Laissez épaissir quelques instants puis arrêtez de faire cuire. Sortez les tartelettes du four, laissez-les refroidir sur une grille. Garnissez chaque tartelette de compote refroidie et terminez les framboises pour la décoration. Servez bien frais.

15.06.2011

Pourquoi faire ce que disent les livres de cuisine ? Pourquoi mettre toujours des cerises dans un clafoutis ? Pourquoi pas des fraises ? Oui, pourquoi pas ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de fraises, 2 oeufs, 100 g de farine, 75 g de sucre, 25 cl de lait de coco, un peu de beurre, 1 citron vert.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petits plats à gratin

Passez rapidement les fraises sous l'eau puis équeutez-les. Coupez-les deux. Beurrez légèrement vos petits plats à gratin et disposez les fraises, côté coupé vers le fond. Cassez les œufs dans un plat creux. Battez-les rapidement puis ajoutez la farine, le sucre et le lait de coco que vous aurez pris soin de bien secouer avant. Prélevez le zeste sur le citron vert et ajoutez-le à la préparation. Répartissez de manière équitable cette crème sur les fraises.

Mettez les ramequins au four et démarrez la cuisson à 150/160°c. Laissez cuire 30 minutes.

A la sortie du four, vous pouvez saupoudrer de zeste de citron, s'il vous en reste. Mangez les petits clafoutis tièdes.

S'il vous reste du lait de coco, gardez-le. On va s'en servir en fin de semaine.

08.06.2011

Choisissez des cerises bien charnues, elles seront plus faciles à dénoyauter. Gardez-en quelques-unes pour la décoration et ne lésinez pas sur le fromage blanc.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de cerises, 3 pommes à cuire, 100 g de sucre blond, 25 cl de crème liquide, 125 g de fromage blanc, un peu de jus de citron.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Poêle anti-adhésive et verrines

Dénoyautez les cerises. Déposez-les dans un plat creux, couvrez de 80 g de sucre et laissez reposer toute une nuit pour qu'elles rendent leur jus. Épluchez les pommes, citronnez-les un peu pour ne pas qu'elles noircissent. Coupez-les en quatre et détaillez-les en lamelles épaisses.

Faites chauffer la poêle anti-adhésive, ajoutez 5 à 8 cl de crème liquide et 20 g de sucre, laissez fondre puis ajoutez les lamelles de pommes. Cuisez-les très rapidement, l'idée est de les ramollir juste un peu. Dans les verrines, répartissez les cerises égouttées puis les pommes. Attention, ne jetez pas le caramel qui s'est formé à la cuisson des pommes. Réservez-le.

Battez en crème chantilly le reste de crème très froide, ajoutez le fromage blanc et sucrez très légèrement. Recouvrez de cette crème le dessus des verrines. Mettez au frais. Puis au moment de servir, versez une cuillerée de « caramel » sur chacune des verrines.

01.06.2011

J'ai mis dans ma charlotte, des fraises et de la brioche, pour ma Maman-bonheur, 1 bonne dose de câlins, des kilos de bisous, tout l'amour de mon cœur. Bonne fête, Maman.

Pour 8 personnes

Ingrédients : 1 barquette de fraises de la région, 40 cl de crème liquide, 1 petit pot de fromage blanc à la faisselle, 50 g de sucre, 10 ou 12 tranches de bonne brioche.

Préparation : 10 mn – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake et film étirable

Passez rapidement la barquette de fraises sous l'eau. Equeutez les fraises et coupez-les en deux. Gardez-en quelques-unes pour la décoration. Saupoudrez les fraises coupées d'un peu de sucre et réservez. Montez les 40 cl de crème en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre. Mélangez avec le petit pot de fromage blanc. Dans le fond du moule à cake, déposez une cuillère de mélange crème-fromage, disposez le tiers des tranches de brioche. Elles doivent couvrir le fond. Puis ajoutez la moitié des fraises et de la crème. Recommencez l'opération et terminez avec la brioche. Tassez un peu, recouvrez du film étirable et mettez au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Au moment de servir, découpez délicatement les tranches de charlotte et accompagnez-les des fraises mises de côté.

29.05.2011

- « Euh, il est où, le gâteau que j'avais laissé dans le frigo ? » dit la Cocotte.

- « Euh, alors là, on ne voit vraiment pas de quoi tu parles ! » répondent les autres.

Pour 10 personnes

Ingrédients : 4 bananes, 50 g de gros raisins secs, 5 cl de rhum blanc, 250 g de farine, 250 g de sucre blond, 2 œufs, 1 yaourt, 100 g de beurre, 1 càc de gingembre en poudre, 1 citron vert, 1 sachet de levure chimique.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 à 50 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone

Faites tremper les raisins dans le rhum 1 h. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Prélevez le zeste du citron puis pressez-le. Épluchez les bananes, découpez-les en rondelles. Dans un plat, mettez les rondelles, versez le jus de citron et le zeste, ajoutez le sucre et écrasez grossièrement. Continuez avec la farine, les œufs, le yaourt et le beurre fondu. Égouttez les raisins en gardant le rhum. Ajoutez les raisins à la préparation, le gingembre et terminez par la levure chimique. Mélangez bien. Versez la préparation dans le plat à manqué et mettez au four 40 à 50 mn. Passez un couteau fin à travers le gâteau, si la lame est sèche, le gâteau est cuit.

Démoulez le gâteau, piquez le dessus à plusieurs endroits. Mélangez le rhum à 10 cl d'eau et versez sur le gâteau. Laissez-le s'imprégner 30 mn puis servez.

18.05.2011

Choisissez un ananas relativement mûr pour que, lors de son passage dans la poêle, il caramélise plus facilement encore. Ce dessert est une merveille.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 ananas mûr, 4 càs de sucre roux, 8 cl de rhum, 3 blancs d'oeufs, 200 g de noix de coco râpée, 75 g de sucre en poudre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive et emporte-pièce.

Préchauffez le four à 160°c, th. 5/6. Pelez l'ananas complètement, coupez les extrémités et détaillez l'ananas en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites chauffer la poêle, versez le sucre roux dedans et déposez les rondelles d'ananas pour les faire caraméliser. Retournez-les au bout de 2 mn, laissez cuire encore 2 ou 3 mn puis flambez au rhum. Réservez. Battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Mélangez bien puis étalez ce mélange sur 6 des 12 rondelles d'ananas. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 15 mn.

A la sortie du four, laissez refroidir puis couvrez chaque morceau avec les rondelles restantes.

Découpez à l'emporte-pièce ces « sandwiches » d'ananas pour faire un rond régulier ou un carré. Et servez bien frais... avec de la glace à la vanille. Hum...

04.05.2011

Démarrez la saison de la rhubarbe avec ce gâteau joliment gonflé. Un coin de parasol, une tasse de thé, un peu de crème fouettée. Le bonheur, quoi !

Pour 10 personnes

Ingrédients : 500 g de farine (type 45), 250 ml de lait tiède, 1/2 paquet de levure de boulanger, 200 g de sucre en poudre, 30 g de beurre salé, 1 oeuf, 500 g de rhubarbe, 20 g de vergeoise.

Préparation : 15 mn + repos 1 h 30 – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites tiédir 100 ml de lait. Versez la farine dans un grand plat creux, faites un puits au centre , ajoutez la levure effritée et le lait tiède, mélangez un peu et laissez reposer quelques instants. Puis

incorporez les 150 ml de lait restant, le sucre, l’œuf, le beurre fondu. Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte bien lisse. Couvrez le plat et laissez monter 1/2 heure. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier-cuisson. Pelez la rhubarbe si elle vous semble filandreuse, coupez-la en tronçons de 2 cm et répartissez-les sur toute la pâte en les enfonçant légèrement. Couvrez à nouveau et laissez lever 1 h. Préchauffez le four à 180°c (th. 6).

Saupoudrez la rhubarbe d'un peu de vergeoise et enfournez pour 30 mn.

Petit conseil : A la sortie du four, saupoudrez d'un peu de cannelle.

27.04.2011

Une plaque de chocolat noir ou au lait et une briquette de crème liquide font partie des incontournables à avoir dans ses placards. Au cas où...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de bon chocolat noir ou au lait ou un mélange des deux, 1 briquette de crème liquide, 50 g de sucre-glace et deux grosses meringues du boulanger.

Préparation : 5 mn – Pas de cuisson – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Batteur ou fouet électrique et râpe, 6 verrines.

Dans un récipient bien froid, montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur, en ajoutant le sucre-glace à la fin. Réservez. Râpez toute la plaque de chocolat. Incorporez délicatement 180 g de chocolat râpé dans la crème chantilly et réservez les 20 g restants pour la décoration.

Broyez très grossièrement la meringue. Ne la réduisez pas en poudre, il faut qu'on sente encore les morceaux. Mettez-en un peu de côté pour la décoration. Incorporez toujours délicatement la meringue dans le mélange crème chantilly/chocolat.

Répartissez cette préparation dans de jolies verrines, saupoudrez chacune d'entre elles du reste de chocolat râpé et de meringue et servez aussitôt. Si vous attendez, la meringue deviendra toute molle.

Vous avez fait un magnifique granité au chocolat en moins de 5 mn. On ne peut pas faire plus rapide !

20.04.2011

Ça ne vous arrive jamais d'acheter une grande quantité de fruits et de revenir à la maison en vous demandant ce que vous allez en faire ? Aujourd'hui, 1 kg de kiwis.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 10 kiwis, 100 g de sucre, 10 cl d'eau, 1 branche de menthe fraîche, 10 cl de rhum blanc.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Congélation : 3 à 4 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender.

Faites bouillir pendant 10 minutes, le sucre et l'eau pour faire un sirop. Laissez refroidir.

Coupez les kiwis en deux et à l'aide d'une petite cuillère, videz-les pour récupérer la pulpe dans un blender. Effeuillez la menthe et ciselez-la finement.

Passez la pulpe de kiwi au blender. Puis versez-la dans un plat en plastique qui va au congélateur.

Ajoutez le sirop refroidi, la menthe ciselée et le rhum. Mélangez bien. Puis mettez au congélateur sans couvrir le plat.

Toutes les 30 minutes, grattez le granité en formation à l'aide d'une fourchette. Il devrait mettre 3 à 4 heures avant de bien durcir. Ou si vous n'avez pas le courage de gratter, passez votre granité directement au blender quand il vous semble suffisamment dur. Servez ce granité dans de beaux verres à cocktail et décorez-le de feuilles de menthe.

Pour les enfants, préparez-en un sans rhum bien évidemment !

13.04.2011

Une couche de caramel, une couche d'amandes, une couche de chocolat...Croquez et craquez pour ces douceurs. C'est honteusement et horriblement bon.

Pour une grande plaque

Ingrédients : 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre salé, 10 cl d'eau, 100 g d'amandes effilées, 50 g de noisettes et 200 g de très bon chocolat de patisserie.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Feuille en silicone ou papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°c. Broyez grossièrement les noisettes. Étalez 80 g d'amandes effilées et les noisettes sur une plaque et faites-les griller à four chaud pendant 5 minutes. Réservez. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, le sucre et l'eau. Sur une plaque qui va au four, posez une feuille de silicone, versez le contenu de la casserole puis les amandes et noisettes grillées et mettez au four pendant 20 mn. Sortez et laissez refroidir. Mettez au congélateur pendant 20 mn. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Sortez le caramel aux amandes du congélateur, répartissez par dessus le chocolat fondu, saupoudrez du reste des amandes et remettez au congélateur pendant 30 mn. Pour servir, décollez la plaque de caramel du papier sulfurisé ou du silicone et cassez cette plaque en morceaux inégaux. Servez avec un café ou un thé et régalez-vous.

06.04.2011

Si vous avez peur de rouler la pâte pour faire le cylindre, utilisez une ou deux feuilles de pâte filo par personne pour faire un simple chausson.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 pommes à cuire, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 5 cl de jus de citron, 1 poignée de raisins secs, 1/2 gousse de vanille, 1 càc de cannelle, 2 càs de crème fraîche, 1/2 paquet de feuilles filo.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 200°c. Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole. Épluchez les pommes, enlevez le trognon. Détaillez les quartiers en lamelles. Déposez-les dans la casserole et ajoutez le jus de citron. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille et ajoutez-le aux pommes. Continuez avec le sucre, les raisins secs, la cannelle et la crème. Faites chauffer 5 mn pas plus. Faites fondre le reste du beurre. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Déposez deux feuilles filo, badigeonnez-les de beurre puis faites chevaucher deux autres feuilles sur le côté droit. Faites la même chose sur le haut des feuilles, pour obtenir un grand rectangle de 60 cm x 40 cm. Recouvrez cette surface des pommes chaudes. Recommencez l'opération avec les feuilles et badigeonnez de beurre. Puis roulez délicatement les feuilles pour former un long cylindre. Enfournez pendant 30 mn. Servez tiède avec une boule de glace.

23.03.2011

Essayez ce gâteau cuit à la vapeur, il vous semblera d'une légèreté étonnante. On pourrait le confondre avec l'inévitable fondant mais il est bien plus original !

Pour 8 personnes

Ingrédients : 4 càs de bon cacao en poudre, 125 g de beurre salé, 125 g de cassonade, 1/2 gousse de vanille, 2 oeufs, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute, plat creux en céramique, papier alu.

Dans un bol, mélangez le cacao en poudre avec 5 cl d'eau chaude. Il faut obtenir une sauce très épaisse. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Faites fondre le beurre, gardez-en un peu pour beurrer un plat, ajoutez-lui la cassonade et l'intérieur de la gousse de vanille. Mélangez vivement au fouet. Par ailleurs, assemblez la farine et la levure. Ajoutez au mélange beurre/cassonade, les œufs un par un. Puis continuez avec la farine. Faites chauffer 1, 5 l d'eau dans une cocotte-minute. Beurrez un plat qui va aller dans cette cocotte. Versez votre préparation dans le plat choisi. Recouvrez le plat creux d'une feuille de papier-alu et déposez ce plat dans l'eau. Il ne faut évidemment pas que l'eau dépasse du plat ! Fermez l'auto-cuiseur et laissez cuire pendant 25 à 30 mn. Laissez refroidir votre gâteau avant de le démouler.

Accompagnez-le de confiture de cerises, de crème fouettée ou de crème anglaise.

16.03.2011

La Cocotte est d'un naturel joyeux et facétieux. Donner un nom à une recette l'amuse énormément. Voici donc le tiramipompoire. Un jeu d'enfant !

Pour 6 verrines

Ingrédients : 4 poires à cuire (type Saint-Mathieu), 1 pomme à cuire (type Suntan), 50 g + 100 g de sucre, 30 g de beurre, 8 cl de crème liquide, 5 cl de rhum, 2 oeufs, 200 g de mascarpone.

Préparation : 15 mn + repos – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les poires et les pommes, évidez-les et coupez-les en quartiers. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer 50 g de sucre et le beurre. Quand ça commence à caraméliser, allongez avec un peu de crème puis faites cuire doucement les poires. Ajoutez les pommes en fin de cuisson et flambez au rhum. Laissez refroidir complètement. Dans un plat creux, fouettez les jaunes d'œuf et les 100 g de sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez vigoureusement. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange jaune d'oeuf/sucre/mascarpone.

Répartissez les fruits frais dans de jolies verrines et versez la sauce au mascarpone sur les fruits. Placez vos verrines au frais au moins pendant 4 heures pour que la crème « prenne ».

03.03.2011

Sur les terres d'Erquinghem-Lys, à côté d'Armentières, Philippe et Chantal Thérain font pousser une poire qu'ils ont fait resurgir du passé. La Saint-Mathieu, une belle poire, rebondie, callipyge, d'un beau vert profond, avec une face rouge quand elle profite du soleil, une poire qui adore passer à la casserole. La Cocotte l'a essayée, la Cocotte l'a adoptée. Vous savez pourquoi ? Parce que la Saint-Mathieu, à la cuisson, y'a pas mieux !

Recette

Poires au caramel de vinaigre et mousse au bleu

Facile : 1 Cocotte

Prix : 1 Caddie

Temps : 1 horloge

Pour 6 personnes

6 belles poires Saint-Mathieu

100 ml de vinaigre blanc

50 ml d'eau

100 g de sucre

Un peu de beurre

150 g de fromage bleu type Roquefort

1 briquette de 20 cl de crème liquide

des noix décortiquées

Épluchez les poires avec un économe. N'enlevez pas la petite queue, elle tient bien à la cuisson et aide pour le service. Dans une sauteuse, versez un grand verre d'eau, déposez les poires entières et faites-les cuire pendant 30 minutes à couvert. La pointe d'un couteau doit passer facilement à travers.

Dans une casserole à fond épais, versez le vinaigre, l'eau et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faites chauffer 20 minutes environ pour obtenir un caramel épais mais pas compact.

En fin de cuisson, ajoutez une belle noix de beurre. Laissez refroidir en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois, pour garder le caramel liquide.

Effritez le Roquefort ou passez-le au mixeur. Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique et mêlez crème et Roquefort délicatement. Le mélange doit être vaporeux.

Quand les poires et le caramel ont refroidi, arrosez chaque fruit d'un filet de ce caramel. Servez les poires accompagnées d'une verrine de crème de Roquefort agrémentée de cerneaux de noix.

Pour donner une couleur du Nord à cette recette, remplacez le Roquefort par un peu de Vieux-Lille très crayeux.

Producteurs : Philippe et Chantal Thérain

Fruit disparu au milieu du XXème siècle, il n'y a guère que dans les jardins privés que la Saint-Mathieu pousse encore. En 1990, les Thérain se disent que s'ils n'agissent pas vite, cette poire va disparaître. « Les grands-mères qui savent la cuisiner ne sont pas éternelles ». Ils leur demandent leurs secrets de cuisine et avec l'aide du centre régional de ressources génétiques, plantent des poiriers. « Il faut faire vite aussi pour éviter l'uniformisation des goûts et pour que les générations futures consomment toujours les produits qu'on mangeait avant». Incollables sur le sujet, Chantal et Philippe dispensent leurs savoirs et leurs recettes à tous les clients de leur magasin ou du marché.

Les vergers de l'Alloeu, 596 route de l'Alloeu à Erquinghem Lys ou Au Panier Vert à Frelinghien

Trucs et astuces

La poire Saint-Mathieu est vraiment la poire qui se tient bien à la cuisson. Alors n'ayez pas peur de tenter toutes sortes de recettes.

Tout bêtement, cuite à la vapeur, avec des haricots verts, une petite pointe d'ail, un peu de poivre...

En compote, avec ou sans sucre, la Saint-Mathieu est déjà sucrée.

Au four, tout simplement avec du sucre et un peu d'eau, elle accompagne une boule de glace à la vanille.

Confite pendant des heures dans du vinaigre de vin et du sucre, elle se conserve pendant 2 ans et se sert en condiment.

Ou comme Chantal et Philippe la préfèrent, avec une volaille, une pintade ou une poularde, un peu de cidre, de la crème et des épices. Un délice !

Retrouvez cet article dans Version Femina, édition Nord Pas de Calais n°465, du samedi 26 février ou sur le site La Voix au féminin en cliquant ici.

Odile Bazin

Un délice que les Anglais nomment Lemon curd. Si vous n'en avez jamais fait, testez donc la recette. Votre imagination trouvera sans problème comment l'utiliser.

Pour 2 pots

Ingrédients : 2 citrons biologiques, 2 œufs, 160 g de sucre, 70 g de beurre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 20 mn environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : un zesteur, un presse-agrume et un fouet.

Lavez soigneusement les 2 citrons. Essuyez-les puis à l'aide d'un zesteur, prélevez-en les zestes.

Hachez-les très finement au couteau. Coupez vos citrons en deux et pressez-les. Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les vigoureusement. Ajoutez le sucre. Puis finissez avec les zestes et le jus de citron. Battez encore une fois vigoureusement. Mettez votre bol à chauffer dans une casserole avec de l'eau pour faire un bain-marie.

Coupez le beurre en petits morceaux et sans cesser de fouetter,incorporez le beurre petit à petit à la préparation. Laissez épaissir en remuant très souvent. Au bout de 20 mn la crème doit être lisse et épaisse mais moins épaisse qu'un flan. Arrêtez la cuisson. Répartissez le lemon curd dans deux pots ébouillantés au préalable. Fermez et mettez au frais.

Dégustez sur des petits pains ou en verrines. Garnissez-en un fond de tarte ou farcissez-en des macarons. Vous voyez, l'imagination...

24.02.2011