La Cocotte

Choisissez des cerises bien charnues, elles seront plus faciles à dénoyauter. Gardez-en quelques-unes pour la décoration et ne lésinez pas sur le fromage blanc.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de cerises, 3 pommes à cuire, 100 g de sucre blond, 25 cl de crème liquide, 125 g de fromage blanc, un peu de jus de citron.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Poêle anti-adhésive et verrines

Dénoyautez les cerises. Déposez-les dans un plat creux, couvrez de 80 g de sucre et laissez reposer toute une nuit pour qu'elles rendent leur jus. Épluchez les pommes, citronnez-les un peu pour ne pas qu'elles noircissent. Coupez-les en quatre et détaillez-les en lamelles épaisses.

Faites chauffer la poêle anti-adhésive, ajoutez 5 à 8 cl de crème liquide et 20 g de sucre, laissez fondre puis ajoutez les lamelles de pommes. Cuisez-les très rapidement, l'idée est de les ramollir juste un peu. Dans les verrines, répartissez les cerises égouttées puis les pommes. Attention, ne jetez pas le caramel qui s'est formé à la cuisson des pommes. Réservez-le.

Battez en crème chantilly le reste de crème très froide, ajoutez le fromage blanc et sucrez très légèrement. Recouvrez de cette crème le dessus des verrines. Mettez au frais. Puis au moment de servir, versez une cuillerée de « caramel » sur chacune des verrines.

01.06.2011