La Cocotte

On nous cache tout, on nous dit rien.

Plus on apprend, plus on ne sait rien.

On nous informe vraiment sur rien.

Christian avait-il du persil ?

On nous cache tout on nous dit rien

Michel a-t-il bu son p’tit jus ?

L’aventure est-elle dans la fondue ?

On nous cache tout on nous dit rien

La vérité sur Stéphanie ?

Son maroilles est-il bien cuit ?

La vérité sur Elisabeth ?

Quand et où met-elle sa crème fleurette ?

On nous cache tout….

STOP !!!

Non, ce n’est pas vrai, on ne nous cache pas tout.

Vous ne lisez pas le journal ? On ne parle plus que de ça dans la Voix du Nord.

Depuis aujourd’hui, la vaquette à z’yeux de Laurence n’est plus un secret, le galat polonais de Daniel sort de la clandestinité, le gâteau berrichon de Françoise arrive sur la place publique, la pintade au porto de Patrick ne se dérobe plus et la jambette de Geneviève se dévoile enfin.

Oui, Michel, Godeleine, Ghislaine, Sabine, Aya, Marie-Maxellende, Régis… ont tout dit. Ils ont tout lâché, balancé, avoué. Ils ont raconté tous leurs petits secrets de cuisine.

Retrouvez-les tous dans « Secrets de cuisine du Nord Pas de  Calais 2, le retour »*, un magnifique, un extraordinaire, un somptueux, un sublime hors-série édité par La Voix du Nord, pour la deuxième saison.

Pour vous, des journalistes ont pris tous les risques et n’ont pas hésité à goûter à tout.

…On ne cache-cache et cache-tampon

Lapin, canard et marmiton

Ce sont les reines de l'information

Et pour le même prix et parce que c'est vous, la Cocotte vous donne sa recette du jour, des poires au vin doux et figues au raisin.

Poires au vin doux et figues au raisin

Il est important de choisir des poires à cuire. La Cocotte vous donne trois variétés régionales que vous pourrez trouver sur vos marchés en ce moment. On dit merci qui ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 belles poires à cuire (Saint-Mathieu, Plovinne ou à côte d'or), 1/2 litre de vin doux naturel (Muscat, Rasteau, Banuyls), 100 g de raisins secs, 12 figues, 50 g de sucre en poudre, 30 g de beurre.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h + 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé.

Mettez les raisins dans un bol, saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre, versez un petit verre de vin doux et laissez-les gonfler une heure. Epluchez les poires et coupez-les en deux. Déposez-les dans une sauteuse, recouvrez-les de vin doux et faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Ajoutez les raisins gonflés 15 minutes avant la fin. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°c. Lavez les figues, coupez la queue et incisez les figues en croix sur le dessus. Déposez-les sur du papier sulfurisé et glissez une noisette de beurre dans chacune des figues. Saupoudrez de sucre en poudre, ajoutez quelques raisins et enfournez pendant 15 minutes.

Servez les poires bien froides, les raisins et les figues tièdes et nappez les fruits de quelques cuillères de vin doux ayant servi à la cuisson des poires.

19.10.2011

*Au prix de 3, 50 euros dans tous les kiosques ou disponible sur Internet sur la boutique des lecteurs de la Voix du Nord.

Le saviez-vous ? Les américains faisaient déjà éclater du pop-corn 3600 ans avant Jésus Christ.

Si des traces ont été retrouvées au nouveau Mexique, on ne sait pas grand chose d'autre. Comment s'appelait le premier homme ou la première femme ayant par mégarde fait exploser des grains de maïs ? Popaul, Poppy ? Cet homme ou cette femme, a-t-il hurlé eureka en voyant ce grain grossir de trente fois son volume en un quart de seconde ? A-t-il eu peur ? A-t-il lâché son assiette et s'est-il blessé le pied ? Est-il mort de la gangrène ? Eureka signifie-t-il « Merde, je me suis brûlé avec cette saloperie de maïs » en américain du troisième millénaire avant JC ? Utilisait-il de l'huile Lesieur ou Puget ? Avait-il profité d'une offre promotionnelle ? On ne sait rien et les très nombreuses questions resteront longtemps sans réponse !

Plus récemment, chez les Aztèques il semble que le maïs soufflé ait eu une grand importance dans les cérémonies religieuses. Mais on ne sait pas exactement ce qu'ils en faisaient : Le transformaient-ils en cierges ? S'enduisaient-ils les mollets et les avant-bras de brisures de pop-corn le soir de l'équinoxe de printemps ou le matin du solstice d'été ? Passaient-ils le samedi soir au drive-in ? Les historiens sont peu diserts.

Plus récemment encore, on raconte que le pop-corn a eu son heure de gloire lors de la crise de 1929 aux USA, c'était alors un aliment pas cher et nourrissant, parfait pour les gens sans le sou.

Pendant la seconde guerre mondiale, le sucre était rationné et par conséquent, les friandises étaient chères, les Américains se goinfrèrent donc du pop-corn.

Maintenant le pop-corn est devenu la nourriture de base du cinéphile du samedi soir et ce que gagnent les salles de cinéma à vendre ce produit est énorme. Aux Etats Unis, quand une salle de cinéma pue le pop-corn, on sait que le film est mauvais !

Enfin les sociétés de transport, qui voient en lui un remplaçant écologique et biodégradable au polystyrène, en consomment également énormément. Salé ou sucré ? On ne nous le dit pas.

La Cocotte le fait exploser tout simplement, dans une casserole avec un couvercle en verre, rien que pour amuser la galerie. Et elle l'incorpore à ses recettes, pour faire joli ou pour donner un petit goût bien agréable, parfois les deux.

 La recette : Pavés de céréales au chocolat

Faites le plein d'énergie et de fibres avec mes petits pavés de céréales. Ils s'emmènent au travail ou à l'école, histoire de caler un p'tit creux. Et au chocolat, ils font dessert.

Pour 40 petits pavés

Ingrédients : 200 g de flocons à müesli, 75 g de raisins secs, 10 pruneaux, 2 càs de miel, 2 càs de maïs à pop-corn, 2 càs d'huile de tournesol, 20 cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 50 g de fruits secs, 1 oeuf, 100 g de farine, 1/2 càc de levure chimique et 100 g de chocolat à pâtisser.

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn - Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat rectangulaire et papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°c. Délayez le miel dans un  peu d'eau et faites-y tremper les raisins secs. Dénoyautez les pruneaux et ajoutez-les au miel. Broyez les fruits secs après les avoir fait griller. Dans une casserole, versez l'huile et le maïs, couvrez et arrêtez la cuisson quand tous les pop-corn ont sauté. Broyez-les rapidement. Mélangez flocons, raisins et pruneaux au miel, pop-corn broyés, lait et sucre. Ajoutez l'oeuf entier, la farine et la levure. Mélangez. Couvrez de papier sulfurisé le fond d'un plat qui va au four (env. 20 x 30 cm) et versez cette préparation. Egalisez et mettez au four 30 mn. Cela doit être doré. Laissez refroidir complètement puis découpez en petits carrés. Faites fondre le chocolat et couvrez-en les pavés.

13.10.2011

Où dénicher de bons œufs pour faire une bonne omelette ? Chez Frédéric Dessery à Wasnes au Bac. Dans ce petit village de la vallée de la Sensée, entre Douai, Valenciennes et Cambrai, la Cocotte a trouvé des petites poules pondeuses dorlotées, bichonnées, câlinées. De beaux œufs, de bonnes pommes de saison et un peu de sucre et voilà un dessert à tomber.

Recette : Omelette roulée aux pommes

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 oeufs frais, 200 g de fromage frais (type Kiri), 100 g de sucre, 1 briquette de crème liquide, 2 pommes, 50 g de raisins, 20 g de beurre

Versez la briquette de crème liquide dans une poêle, ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer doucement. Lavez les pommes et enlevez le centre. Découpez les pommes sans les éplucher en très fines rondelles. Déposez-les sur le mélange crème-sucre, ajoutez les raisins et faites caraméliser très légèrement quelques minutes.

Dans un plat creux, écrasez le fromage frais à la fourchette. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes au fromage et battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement aux jaunes.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre une petite noix de beurre et versez la préparation avec les œufs. Faites prendre l'omelette puis posez une grande assiette sur la poêle et retournez très délicatement l'omelette sur l'assiette. Faites glisser le côté non cuit dans la poêle et laissez cuire une minute à peine.

Faites glisser l'omelette dans le plat de service, étalez par dessus les pommes caramélisées à la crème et roulez votre omelette en faisant attention de ne pas la craquer.

Coupez-la en six parts égales et servez aussitôt.

Le producteur : Frédéric Dessery

Pour répondre à une demande constante d'oeufs bio dans la région, Frédéric Dessery, 36 ans, a repris une partie des terres agricoles de son père et construit un grand poulailler moderne et confortable. Tous les matins, il se lève de bon cœur et rend visite à ses 3000 pensionnaires à plumes. « Elever des poules est moins contraignant qu'élever des vaches ! » 3000 poules qu'il bichonne, « les poules, ça stresse facilement. Un coup de tonnerre, un héron qui passe sur les champs et aussitôt, elles pondent moins ! » 3000 poules qui pondent près de 3000 bons œufs par jour, ça en fait des belles omelettes !

Frédéric Dessery, 3 ruelle du Marais, 59252 Wasnes-au-Bac, 0327351030

Trucs et astuces : les œufs

Sachez choisir les bons œufs, en regardant la coquille.

Le chiffre écrit avant FR détermine sa provenance : 0, il est bio, 1, c'est un œuf plein-air, 2, c'est un œuf au sol et 3, c'est un œuf de batterie. Celui-ci est à éviter.

Frédéric qui ne passe pas un jour sans manger d'œuf vous conseille de les conserver 28 jours grand maximum, au frais, en dessous de 15°c.

Un œuf frais du jour sera difficile à écaler. Le même œuf tout frais vous fera rater votre mayonnaise. Attendez quelques jours.

Frédéric se régale d'une omelette baveuse, avec un peu de sel, de poivre, de noix de muscade et de crème fraîche. Et vous ?

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Version Femina, édition Nord Pas de Calais, du samaedi 8 octobre 2011, n° 497 ou sur internet en cliquant sur le lien suivant,  La Voix pour les femmes.

Odile Bazin

Deux versions pour cette compote : Sans sucre, une version condiment, chutney, accompagnement...et avec sucre, une version dessert. Vous craquerez pour laquelle ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 700 g de prunes bien mûres, 100 g de sucre, 100 g de raisins, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 30 g de gingembre frais.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Pilon et mortier

Version dessert : Mettez les raisins secs dans une casserole, saupoudrez-les de cannelle, couvrez d'eau et mettez à frémir pendant 5 mn. Arrêtez le feu et laissez les raisins gonfler pendant 1 heure.

Lavez les prunes, coupez-les en deux, enlevez les noyaux et déposez les prunes dans une casserole. Couvrez de sucre et mettez à cuire. Épluchez le gingembre, coupez-le en petits dés et passez-les au pilon. Réduisez en purée grossière et ajoutez-la aux prunes. Continuez avec les raisins égouttés. Laissez cuire encore 15 mn. Enlevez délicatement la peau de chaque moitié de prune pour que ce soit plus facile à manger. Arrêtez la cuisson et servez tiède ou froid, sur un scone !

Attention au dosage du gingembre. Avec 30 g, c'est déjà bien relevé.

Au réfrigérateur, votre gingembre se conservera plusieurs semaines. Vous pouvez également le congeler et en prélever de petites portions à chaque fois.

29.09.2011

Si t'es « in », tu fais des whoopies ! Deux biscuits collés ensemble avec de la crème. Dans 20 ans, on gardera le concept mais on changera le nom. Révolutionnaire !

Pour 25 whoopies

Ingrédients : 120 g de poudre de noisettes, 120 g d'amandes brisées, 200 g de sucre en poudre ou de la cassonade, 3 œufs, 2 càs de fécule, une pincée de sel, 200 g de très bon chocolat de pâtissier, 2 grosses càs de crème fraîche.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 à 15 mn par fournée – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson

Préchauffez le four à 170°c. Dans un plat creux, mélangez la poudre de noisettes, des amandes, le sucre, la fécule et le sel. Cassez les œufs un par un dans le saladier et mélangez vigoureusement. Étalez des feuilles de papier cuisson sur des plaques à pâtisserie. Déposez des petits tas bien espacés de pâte à l'aide de 2 petits cuillères. Mettez à cuire pendant 12 à 15 mn, le temps que les biscuits deviennent bien blonds. Faites-les refroidir sur une grille et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites fondre du chocolat au bain-marie. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat fondu. Remuez et laissez refroidir, le temps que la ganache prenne. Puis garnissez un biscuit de cette ganache et posez un autre biscuit par dessus. Et voilà, whoopy !

Conseil : Ne laissez pas brûler vos biscuits !

28.09.2011

Vous voyez le pot de confiture ? Eh bien, en deux minutes, il était vide. De grosses cuillères sur le gâteau et plus personne ne parle. Tout le monde déguste.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 150 g de farine de seigle, 75 g de farine normale, 3 oeufs, 125 g de beurre, 150 g de sucre mélangé (sucre et sucre roux ou sucre et cassonade) , 100 g de beurre de cacahuète, 2 pommes à cuire, 1 sachet de levure chimique et facultatif : quelques cacahuètes non-salées.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake en silicone

Préchauffez votre four à 180°c. Faites fondre le beurre. Versez-le dans un plat creux. Ajoutez les sucres et mélangez au fouet. Le mélange doit blanchir. Ajoutez les œufs entiers et le beurre de cacahuète. Mélangez jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit incorporé. Continuez avec les farines. Epluchez les pommes, détaillez-les en morceaux plus ou moins grands. Ajoutez-les à la préparation et terminez par la levure chimique. Si vous le voulez, vous pouvez ajouter quelques cacahuètes écrasées. Versez dans le moule en silicone et enfournez pour 30 minutes environ.

Le cake est cuit quand la lame d'un couteau passée à travers le cake ressort sèche.

La durée de cuisson est toute relative. Ça peut varier d'un four à l'autre.

14.09.2011

Mais dis-moi, la Cocotte, quel est le secret de ta tartelette ? Ne me dis pas qu'il n'y a que des fruits là-dedans ? C'est quoi ce petit goût de cannelle ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 50 g de sucre en poudre, 10 cl d'eau, 500 g de prunes, 75 g de crème de spéculoos, 20 g de sucre roux pour la décoration.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moules à tartelettes en silicone et film-plastique.

Mélangez farine, beurre, sucre et les 10 cl d'eau pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180/200°c. Etalez la pâte et garnissez-en chacun des petits moules à tartelettes.

Appuyez bien sur les côtés pour la pâte prenne la forme cannelée du moule. Tartinez le fond des tartelettes d'un peu de crème de spéculoos. Lavez les prunes, séchez-les bien, coupez-les en deux, dénoyautez-les puis garnissez-en chaque moule en les serrant bien. Saupoudrez d'un peu de sucre roux et mettez au four pendant 25 à 30 mn. La pâte doit être dorée.

Sortez, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

24.08.2011

Voici une base pour préparer une délicieuse glace aux fraises. Libre à vous ensuite d'y ajouter ce que bon vous semble. C'est vous, le chef !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 à 600 g de fraises, 100 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 30 cl de crème liquide.

Préparation : 15 mn + quelques heures de congélation – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Fouet électrique et sorbetière

Passez les fraises rapidement sous l'eau. Equeutez-les. Mettez de côté 100 g de petites fraises. Coupez en deux les 500 g de fraises qui restent. Couvrez-les de sucre et laissez-les macérer pendant une petite heure. Ensuite passez-les au mixeur puis au chinois, si vous voulez une préparation parfaitement uniforme. Battez en neige les deux blancs d’œuf et incorporez-les aux fraises. Battez en chantilly la crème liquide et incorporez-la également au mélange. Puis ajoutez les 100 g de fraises mises de côté. Déposez cela dans la sorbetière et laissez la glace prendre. Mettez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez votre préparation au congélateur et remuez-la souvent à l'aide d'une fourchette.

La présence d’œufs dans la préparation vous oblige à consommer très vite la glace.

17.08.2011

Vacances, j'oublie tout, plus rien à faire du tout... Oh non ! Ça ne marche pas ! Il faut absolument que je fasse cette recette. Ça a l'air trop bon ! Cette Cocotte m'énerve...

Pour 10 personnes

Ingrédients : 1 kg de patates douces, 1 ananas mûr, 50 g de farine, 100 g de noix décortiquées, 100 g d'amandes en poudre, 100 g de noix de coco râpée, 300 g de sucre roux, 3 oeufs entiers et 2 cuillères à café de levure chimique.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender et papier-cuisson

Préchauffez le four à 180°c. Epluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Couvrez-les d'eau dans une casserole et faites-les cuire 10 mn à partir du bouillonnement. Il faut qu'elles soient bien molles. Egouttez-les et réduisez-les en purée. Enlevez la peau de l'ananas, coupez 3 ou 4 fines tranches et passez le reste au blender avec les noix. Dans un plat creux, mélangez les patates douces, l'ananas et les noix, ajoutez les amandes, la noix de coco et le sucre. Cassez les oeufs puis mélangez. Continuez avec la farine et enfin, la levure chimique.

Placez une feuille de papier-cuisson dans un plat à bords hauts qui va au four, versez la préparation, disposez les tranches d'ananas et enfournez 30 mn.

Si vous mettez dans des ramequins individuels, baissez le temps de cuisson.

Dégustez le gâteau chaud ou froid avec, pourquoi pas, une mousse de lait de coco.

Gâteau méthode Coué, « Je vais y arriver, je vais y arriver, je vais y arriver ». Le tout est d'y aller tout doucement, sans faiblir, en toute confiance. Oh, j'y suis arrivée !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 5 càs de cacao en poudre, 10 cl de lait, 4 oeufs, 150 g de sucre roux, 2 pommes, 350 à 400 de prunes.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 2 feuilles de papier cuisson, un plat de 30 x 40 à petits bords.

Mélangez le cacao à 4 càs de lait. Faites chauffer le lait restant puis délayez le mélange cacao-lait dans le lait chaud. Laissez refroidir complètement. Lavez les pommes et les prunes. Dénoyautez les prunes et coupez-les en 4. Faites-les cuire dans une casserole en ajoutant 25 g de sucre. Ajoutez les pommes, faites cuire 5 mn puis laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180°c. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes au lait chocolaté puis incorporez doucement aux blancs en neige. Sur une plaque de four à petits bords, étalez du papier-cuisson, versez votre préparation et enfournez 25 mn. A la sortie, couvrez la « pâte »de la seconde feuille, attendez 10 mn puis retournez la plaque et enlevez délicatement le papier-cuisson du fond. Etalez la compote puis roulez le gâteau (petit côté). Saupoudrez de cacao en poudre et de sucre roux. Mettez au frais avant de servir.

10.08.2011

Plus connu sous le nom de confiture de lait, le dulce de leche est au Sud-Américain ce que la flamiche est au Maroilles, ce que la bise est à mon oncle... Indissociable !

Pour 3 pots de 250 g environ

Ingrédients : 1 litre de lait entier, 300 à 400 g de sucre en poudre. Facultatif : une gousse de vanille.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cuillère en bois

Dans une casserole qui n'attache pas ou qui « ne craint rien », versez le lait et mettez-le à bouillir.

Dès qu'il bout, versez le sucre en pluie et mélangez avec un fouet jusqu'à complète dissolution.

Si vous voulez parfumer votre confiture de lait à la vanille, fendez une gousse dans toute sa longueur et ajoutez-la en même temps que le sucre dans le lait. Faites chauffer à petits bouillons sans trop remuer pendant une heure. Ensuite remuez à la cuillère en bois très régulièrement.

Dès que le lait couleur caramel léger nappe la cuillère, arrêtez la cuisson. Versez alors la préparation dans des pots en verre très propres. Fermez-les puis retournez-les pour chasser l'air. Remettez-les sur l'endroit et rangez-les dès qu'ils sont froids, à la cave ou dans un endroit frais.

Dès que vous entamez un pot, conservez-le au réfrigérateur. Tartinez du pain, des biscottes, des viennoiseries, des biscuits, des cookies, des spéculoos... de confiture de lait. Ou si vous êtes sympa, offrez-en autour de vous.

03.08.2011

- Dites-moi, la Cocotte, vous pourriez me donner des idées de recettes avec des feuilles de bricks ?

- Mais pas de problème, Madame. En voilà une, toute simple et délicieuse !

Pour 10 personnes

Ingrédients : 1 paquet de feuilles de bricks (10 feuilles), 10 figues sucrées, 50 g de pistaches non salées, 50 g d'amandes broyées, du miel assez liquide et un peu de sucre roux.

Préparation : 5 mn – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 160/180°c. Lavez les figues, séchez-les et coupez-les en 4 quartiers. Dans le bas d'une feuille de brick, au centre, déposez les quartiers de figues en les serrant bien. Versez sur le dessus une bonne cuillère à café de miel, parsemez de pistaches et d'amandes broyées. Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre roux. Rabattez la base puis les côtés des feuilles de bricks sur la farce. Puis roulez la feuille en serrant bien jusqu'en haut. Vous obtenez une sorte d'étui que vous scellez en humidifiant très légèrement le haut du rabat. Déposez vos petites enveloppes sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pour 10 minutes.

Enlevez-les délicatement de la plaque avec une spatule. Attention, le miel peut avoir couler.

Servez vos bricks à la sortie du four et accompagnez-les d'une glace à la pistache faite maison !

Vous pouvez ajouter dans vos bricks des feuilles de menthe, des raisins secs, des abricots secs gonflés dans de l'eau de fleur d'oranger...

30.07.2011

Leçon n°17: Peler un fruit à vif. Il vous faut un couteau particulièrement bien aiguisé et un peu de patience. A faire en revenant du bal et avant de partir pour le défilé.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de penne, 500 g de champignons de Paris, 2 pamplemousses (pas 12 !!!!) , 50 g de tomates séchées, ail, jus de citron, huile, sel et poivre.

Préparation : 15 mn + 2 h de marinade – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : couteau aiguisé, film-plastique

Passez les champignons rapidement sous l'eau. Coupez-leur la queue et détaillez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat, versez du jus de citron, filmez avec un film-plastique et mettez au réfrigérateur 2 heures en les remuant de temps en temps. Faites cuire les penne comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas du fruit, enlevez la peau puis les membranes blanches autour du fruit. Continuez en enlevant délicatement les membranes quartier par quartier et les pépins, pour ne garder que la pulpe. Détaillez les tomates en morceaux.

Mélangez champignons avec le jus de citron et penne refroidis, ajoutez les morceaux de tomates, l'ail émincé. Salez et poivrez. Versez un peu d'huile par dessus. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement puis terminez en disposant au centre tous les quartiers de pamplemousse.

Dans le panier de la Cocotte, il y a une version enfant et une version adulte pour cette recette. Mais il n'y a qu'une seule impression, l'onctuosité. Laissez-vous tenter.

Pour 6 grands verres

Ingrédients : 1 kg d'abricots du Roussillon, 50 cl d'eau, 150 g de sucre, 50 cl de lait, 30 cl de Muscat.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur et sorbetière

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre pendant 20 nm. Dans les deux dernières minutes, ajoutez les abricots passés sous l'eau et faites-les pocher pour pouvoir ensuite les peler très facilement. Une fois pelés, remettez les abricots dans le sirop et laissez refroidir complètement. Puis passez la préparation au mixeur. Ne mixez pas trop longtemps. Il faut qu'on sent encore un peu les morceaux d'abricots. Versez le liquide dans la sorbetière et faites prendre. Sinon, mettez votre préparation dans un bac en plastique au congélateur et remuez à la fourchette très régulièrement jusqu'au moment où le sorbet est « pris ».

Au moment de servir, mettez le sorbet dans un blender en ajoutant le lait pour les enfants ou le Muscat pour les grands. Mixez pour faire mousser puis servez avec des pailles.

09.07.2011

Êtes-vous capables de résister longtemps à l'appel d'une chouquette dorée à souhait ? Combien en engloutirez-vous ? Une, deux, trois, quatre, cinq, six, sept... ?

Pour 30 chouquettes

Ingrédients : 1/8 de litre de lait, 1/8 de litre d'eau, 120 g de beurre salé, 1 morceau de sucre, 140 g de farine type 45, 3 œufs, des brisures de sucre.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : poche à douille

Préchauffez le four à 180°c mais pas en position chaleur tournante. Faites chauffer dans une casserole le lait et l'eau, ajoutez le beurre et le morceau de sucre. Laissez fondre. Versez la farine hors du feu et mélangez bien pour former une grosse boule qui se détache des parois de la casserole. Cassez 1 œuf sur la pâte et mélangez jusqu'à complète absorption puis faites de même avec des les deux autres. A l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères, sur des feuilles en silicone posées sur des plaques à pâtisserie, formez des petites boules avec la pâte à choux. Espacez-les bien pour ne pas qu'elles collent à la cuisson, cassez grossièrement des morceaux de sucre et couvrez-en les chouquettes. Enfournez pendant 25 minutes environ. Sortez-les quand elles sont dorées comme il faut.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson sinon les chouquettes vont dégonfler.

29.06.2011

Ne faites surtout pas cette recette si vous êtes au régime. Non ! Mais réservez-la pour fêter la fin de vos semaines de contrainte et d'abstinence. Ça vous fera du bien...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 feuilles de brick, 12 carrés de chocolat blanc, 12 marshmallows (boules de guimauve roses ou blanches), 100 g de framboises, un peu de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre blond.

Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle anti-adhésive

Coupez les feuilles de brick en deux et humidifiez-les un peu pour les ramollir. En bas, au centre de chaque morceau de feuille, déposez 2 guimauves, entourées de deux ou trois framboises. Continuez avec des carrés de chocolat blanc disposés à côté des framboises et terminez avec une guimauve, une nouvelle fois. Repliez le bas sur les bonbons, les fruits et le chocolat. Ensuite repliez les deux bords vers le centre puis roulez les feuilles de brick en les serrant bien pour faire un cylindre. Réservez. Dans une poêle chaude, faites fondre le sucre blond dans un peu de beurre puis ajoutez les cylindres et faites caraméliser de chaque côté pendant 5 minutes.

Servez ce dessert simplement délicieux avec une bonne glace à la fraise faite maison et plein de framboises à picorer.

22.06.2011

 La Cocotte n'a qu'un mot à dire, patience ! Oui, il en faudra pour ne pas dévorer tout de suite cette mousse de framboises et de coco. 4 petites heures, ce n'est rien. 4 petites heures, ça vous laisse même le temps d'aller vous promener dans les marais de Saint-Omer. Vous y rencontrerez peut-être, au milieu de ses framboisiers, fraisiers ou mûriers, le plus heureux des hommes, Frédéric Stopin.

Mousse framboise-coco

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 3 horloges

Pour 6 personnes

Mousse de framboises : 400 g de framboises + 100 g pour la déco, 100 g de sucre, 25 cl de crème liquide très froide, 2 blancs d'oeuf, 3 feuilles de gélatine

Mousse coco : 20 cl de lait de coco, 1 feuille de gélatine, 10 cl de crème liquide très froide, sucre en poudre

Mousse de framboises : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn.

Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre, faites chauffer doucement pour que le sucre fonde puis mixez la préparation. Passez-la ensuite au tamis fin. Remettez dans la casserole et ajoutez 3 feuilles de gélatine égouttées. Délayez avec un fouet. Quand la gélatine a fondu, arrêtez le feu et laissez complètement refroidir. Montez la crème en chantilly et battez les œufs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange framboises-sucre. Mettez au frais.

Mousse coco : Faites doucement chauffer le lait de coco et délayez la feuille de gélatine égouttée comme ci-dessus.. Faites complètement refroidir. Puis montez en chantilly la crème liquide, incorporez-la au lait et laissez refroidir.

Quand les deux mélanges commencent à prendre, déposez des framboises dans le fond de verrines puis versez la mousse de framboises, recouvrez d'une nouvelle couche de framboises puis versez la mousse coco.

Faites prendre au frais au moins 4 h. Pour servir, saupoudrez les verrines d'un peu de sucre et dégustez avec des boudoirs.

Le producteur : Frédéric Stopin

Quand on parle de fruits à Frédéric Stopin, il voit rouge. Il démarre son activité en 2006 avec les fraises puis enchaîne très rapidement en plantant des groseilliers, framboisiers, mûriers et autres cassis. Et tout est bio. « Je suis tombé amoureux des fraises puis je suis tombé amoureux du marais. Pour rien au monde, je ne le quitterai. » En trois mois, de juillet à septembre, dès l'aube, il récolte ces petites douceurs fragiles et savoureuses, dont il fait gelées et confitures. Et bientôt il lancera une production de sirops.

La fraiseraie de l'Aa, chemin Cordier, 62500 Saint-Omer. Vente sur place, mardi et vendredi après-midi, sur le marché à Calais-Nord, mercredi et samedi.

Trucs et astuces : la framboise

Les framboises n'étant pas des fruits en contact avec le sol, vous n'avez pas vraiment besoin de les laver. Passez seulement et très rapidement sous l'eau les fruits que vous allez consommer.

Gardez la barquette au frais mais jamais plus de 4 jours.

Mangez-les simplement avec du fromage blanc et un peu de sucre ou avec quelques feuilles de menthe, en fondue dans du chocolat noir ou blanc ou mettez-en quelques-unes dans une bouteille d'excellent vinaigre.

Et si vous voulez en faire de la gelée (c'est comme ça que Frédéric les préfère), sachez que vous pouvez stocker les framboises au congélateur avant.

Odile Bazin
Vous pouvez retrouver ce reportage dans le cahier central de Version Femina, édition Nord-Pas de Calais, du samedi 18 juin 2011 ou sur le site La Voix au Féminin en cliquant ici.

Il y a des gens qui ne savent pas quoi faire de la rhubarbe qui pousse dans leur jardin ! La Cocotte n'a pas ce problème. Une pâte à tarte, des framboises et hop !

Pour 8 tartelettes

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 500 g de rhubarbe, 100 g de sucre blond, 1 poignée de raisins secs, 1 cuillère à café de fécule, 100 g de framboises.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à tartelettes en silicone

Préchauffez votre four à 200°c. Déroulez le rouleau de pâte brisée et découpez des disques de la taille des moules à tartelettes. Déposez ces disques dans les moules en appuyant bien sur les côtés.

Déposez quelques haricots secs sur la pâte puis enfournez pendant 15 mn. Il faut que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et coupez-la en gros tronçons. Faites-les cuire dans une casserole en ajoutant le sucre et les raisins. Mélangez souvent pour compoter.

En fin de cuisson, au bout de 10 mn, délayez la cuillère de fécule dans un tout petit peu d'eau et ajoutez à la compote. Laissez épaissir quelques instants puis arrêtez de faire cuire. Sortez les tartelettes du four, laissez-les refroidir sur une grille. Garnissez chaque tartelette de compote refroidie et terminez les framboises pour la décoration. Servez bien frais.

15.06.2011

Pourquoi faire ce que disent les livres de cuisine ? Pourquoi mettre toujours des cerises dans un clafoutis ? Pourquoi pas des fraises ? Oui, pourquoi pas ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de fraises, 2 oeufs, 100 g de farine, 75 g de sucre, 25 cl de lait de coco, un peu de beurre, 1 citron vert.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petits plats à gratin

Passez rapidement les fraises sous l'eau puis équeutez-les. Coupez-les deux. Beurrez légèrement vos petits plats à gratin et disposez les fraises, côté coupé vers le fond. Cassez les œufs dans un plat creux. Battez-les rapidement puis ajoutez la farine, le sucre et le lait de coco que vous aurez pris soin de bien secouer avant. Prélevez le zeste sur le citron vert et ajoutez-le à la préparation. Répartissez de manière équitable cette crème sur les fraises.

Mettez les ramequins au four et démarrez la cuisson à 150/160°c. Laissez cuire 30 minutes.

A la sortie du four, vous pouvez saupoudrer de zeste de citron, s'il vous en reste. Mangez les petits clafoutis tièdes.

S'il vous reste du lait de coco, gardez-le. On va s'en servir en fin de semaine.

08.06.2011

Choisissez des cerises bien charnues, elles seront plus faciles à dénoyauter. Gardez-en quelques-unes pour la décoration et ne lésinez pas sur le fromage blanc.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de cerises, 3 pommes à cuire, 100 g de sucre blond, 25 cl de crème liquide, 125 g de fromage blanc, un peu de jus de citron.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Poêle anti-adhésive et verrines

Dénoyautez les cerises. Déposez-les dans un plat creux, couvrez de 80 g de sucre et laissez reposer toute une nuit pour qu'elles rendent leur jus. Épluchez les pommes, citronnez-les un peu pour ne pas qu'elles noircissent. Coupez-les en quatre et détaillez-les en lamelles épaisses.

Faites chauffer la poêle anti-adhésive, ajoutez 5 à 8 cl de crème liquide et 20 g de sucre, laissez fondre puis ajoutez les lamelles de pommes. Cuisez-les très rapidement, l'idée est de les ramollir juste un peu. Dans les verrines, répartissez les cerises égouttées puis les pommes. Attention, ne jetez pas le caramel qui s'est formé à la cuisson des pommes. Réservez-le.

Battez en crème chantilly le reste de crème très froide, ajoutez le fromage blanc et sucrez très légèrement. Recouvrez de cette crème le dessus des verrines. Mettez au frais. Puis au moment de servir, versez une cuillerée de « caramel » sur chacune des verrines.

01.06.2011