jeudi, 12 février 2026

Velouté de topinambours

La Cocotte vous parle d’un temps que les moins de 85 ans ne peuvent pas connaître, ce temps où les soldats allemands occupant notre pays laissaient aux Français les topinambours et se goinfraient de pommes de terre. Les temps ont changé, on a redécouvert le topinambour et on aime ça.

velouté de topinambours,la cocotte,la voix du nord

La recette

500 g de topinambours réguliers, 200 g de pommes de terre, sel et poivre, 2 gousses d’ail, origan, cumin, une poignée de noix et noisettes et un peu d’huile

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant

Pelez les topinambours avec un économe ou grattez-les avec une petite cuillère. Coupez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les aussi en morceaux. Déposez le tout dans un faitout. Salez et poivrez, ajoutez l’ail pelé et pilé, un peu d’origan et de cumin. Couvrez d’eau et faites bouillir. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers topinambours et pommes de terre, arrêtez la cuisson et passez le tout au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez noix et noisettes 3 minutes dans un peu d’huile chaude, à la poêle et sans les faire brûler. Servez le velouté avec une goutte d’huile, les fruits secs et un peu de pain grillé

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : velouté de topinambours, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 19 janvier 2026

Chicon-potage au maroilles

Oh, la bonne soupe ! Mais dites-moi, on ne serait pas chez les Ch’tis ? Chicons ? Maroilles ? Ce p’tit goût inimitable du Nord ? Le goût de bonheur, non ? Assurément on est dans la bonne région !  
Pour 6 personnes  
6 endives, eau, thym, sel, poivre, 20 g de beurre, 20 g de farine, 60 cl de lait, 1 petit maroilles, paprika et piment
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cuit-vapeur

chicon-potage au maroilles,la cocotte,la voix du nord

Enlevez le cœur dur des endives (pour enlever l’amertume) et les premières feuilles. Faites cuire les endives à la vapeur d’eau pendant 10 minutes en ajoutant une branche de thym, du sel et du poivre. Ensuite faites fondre du beurre dans une casserole et faites un roux avec la farine. Allongez avec 40 cl de jus de cuisson des endives, le lait et assaisonnez. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le maroilles en tranchettes et ajoutez-le à la sauce blanche. Laissez fondre. Saupoudrez de paprika et d’un peu de piment fort. Déposez les endives dans un plat creux, versez la sauce dessus et passez au four 20 à 25 minutes pour que ça gratine.  

Publié dans Chti, Cuisine, Cuisine du Nord, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : chicon-potage au maroilles, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 18 décembre 2025

Potage au potimarron, graines et fromages

Pour 6 personnes
1 potimarron bio, huile d’olive, sel, piment de Cayenne, 1 l d’eau, thym, poivre, 100 g de fromage de chèvre frais, 100 g de gouda râpé, noisettes, noix de Grenoble et de cajou
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h – Coût : * Difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant

potage au potimarron,graines et fromages,la cocotte,la voix du nord

Lavez le potimarron, récupérez les pépins, lavez-les et essuyez-les et faites-les sécher 1 heure à four très doux (60 à 65 ° C). Mélangez-les à un peu d’huile, salez et ajoutez le piment de Cayenne et enfournez à 175° C, 20 à 25 minutes. Réservez. Coupez le potimarron en quartiers, déposez-les dans un faitout, couvrez d’eau, salez, poivrez et ajoutez le thym. Faites cuire 20 minutes, enlevez le thym et mixez le potage. Rectifiez l’assaisonnement et remplissez les bols de la soupe. Répartissez le fromage de chèvre dessus et le gouda. Passez au four à 180° C 20 minutes. Répartissez pépins dorés et quelques noisettes et noix broyées.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : potage au potimarron, graines et fromages, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 14 décembre 2025

Saint-Jacques d’Espelette

Pour 6 personnes
18 coquilles Saint-Jacques, farine, beurre, 1 oignon, 3 branches de persil plat, 1 patate douce, 20 cl de vin blanc sec, piment d’Espelette, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensiles : mixeur plongeant et 6 assiettes creuses

saint-jacques d'espelette,la cocotte,la voix du nord

Nettoyez les Saint-Jacques, séparez les noix du reste. Mettez 6 noix de côté. Lavez le reste (avec ou sans le corail, c’est affaire de goût) et faites-le bouillir dans 80 cl d’eau non salée. Filtrez. Farinez les 12 noix, faites-les sauter dans un faitout, dans un peu de beurre. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, le persil plat effeuillé, la patate douce pelée et coupée en petits morceaux et le vin blanc sec. Mouillez avec l’eau et faites cuire 30 minutes. Mixez finement, ajoutez une bonne pincée de piment d’Espelette. Au moment de servir, faites sauter les noix réservées. Assaisonnez, servez la soupe et répartissez les noix sur les assiettes.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Poissons, coquillages, fruits de mer, Soupes | Tags : saint-jacques d'espelette, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 10 novembre 2025

Crème bolets-cébettes

Pour 6 personnes
50 g de bolets déshydratés, 1 l d’eau, 3 cébettes, saindoux, 2 pommes de terre, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de crème liquide, sel, poivre. Facultatif : croûtons de pain frits
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant

crème bolets-cébettes,la cocotte,la voix du nord

Progression : plongez les bolets dans 20 cl d’eau bouillante pour les réhydrater. Ciselez les cébettes, tiges y compris. Séparez-les. Faites fondre le vert dans 20 g de saindoux. Pelez et coupez les pommes de terre en tout petits morceaux. Ajoutez-les au vert des cébettes. Écrasez le cube de bouillon par-dessus. Ajoutez les bolets et l’eau de réhydratation. Versez ensuite 80 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Mixez ensuite finement et allongez avec la crème liquide. Salez (un peu) et poivrez comme il vous plaît.  
Dressage : servez la soupe, parsemez-la du vert des cébettes et proposez des croûtons frits.  
 

Publié dans Champignons, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : crème bolets-cébettes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 06 novembre 2025

Soupe jus de couscous

Pour 6 personnes
250 g de tomates séchées, 1 càs d’huile d’olive, 3 oignons ciselés, 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de ras el hanout, 3 navets, 1 bocal de poivrons pelés, 500 g de haricots verts surgelés, sel, poivre, parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

soupe jus de couscous,la cocotte,la voix du nord

Progression : Couvrez les tomates séchées d’eau bouillante pour qu’elles se réhydratent. Égouttez et ciselez les tomates. Faites chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez oignons et ail pelés et ciselés. Saupoudrez de ras el hanout. Versez 1,5 l d’eau bouillante. Ajoutez les navets pelés et coupés en petits morceaux, les poivrons rouges coupés en lamelles et les haricots verts décongelés et coupés également en petits tronçons. Salez et poivrez selon vos goûts et faites cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez allègrement de parmesan.  
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe jus de couscous, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 21 octobre 2025

Jota

 

jota,la cocotte,la voix du nord

Pour 6 personnes

250 g de haricots coco secs trempés 24 h, 3 oignons, laurier, marjolaine, saindoux, 1 poireau, 10 baies de genièvre écrasées, 3 gousses d’ail, 6 pommes de terre, 500 g de choucroute nature, sel, poivre, 3 saucisses fumées, paprika fumé

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

jota,la cocotte,la voix du nord

Faites cuire les haricots 45 minutes dans un bouillon avec 1 oignon, laurier et marjolaine. Dans un grand faitout, faites fondre 30 g de saindoux et faites revenir 2 oignons pelés et ciselés et le poireau ciselé. Ajoutez baies de genièvre, ail pelé, pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux, choucroute bien rincée et haricots égouttés. Salez, poivrez et ajoutez les saucisses fumées. Recouvrez allégrement du bouillon de cuisson des haricots et laissez cuire à couvert 45 minutes minimum. Avant de servir, saupoudrez de marjolaine et de paprika fumé. Ce potage frioulan ou slovène est meilleur quand il est réchauffé. 

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe de l'est, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes, Viandes | Tags : jota, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 13 octobre 2025

Soupe de maroilles

Pour 6 personnes
2 oignons jaunes, 2 pommes de terre farineuses, 400 g de maroilles, 30 g de beurre, 1,5 l de bouillon de légumes, 200 g de mascarpone ou crème liquide, sel, poivre et ½ cuillère à café de 4-épices. Facultatif : pain grillé écrasé
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe et mixeur plongeant

soupe de maroilles,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez et ciselez les oignons. Pelez et râpez finement les pommes de terre. Tranchez le maroilles. Dans un faitout faites fondre le beurre et faites revenir quelques instants les oignons et les pommes de terre. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ensuite ajoutez le maroilles tranché et le mascarpone. Laissez fondre en mélangeant sans cesse puis passez la soupe au mixeur plongeant. Salez, poivrez.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez d’une pincée de 4-épices. Et si voulez, d’un peu de pain grillé écrasé.
 

Publié dans Cuisine, Cuisine du Nord, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe de maroilles, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 15 septembre 2025

Soupe de crevettes au gingembre

Pour 6 personnes
25 g de wakamé déshydraté, 1,5 l d’eau, 1 cube de court-bouillon, 1 morceau de 50 g de gingembre, 1 petit piment-oiseau, 1 càs de graines de coriandre, 1 citron, 1 kg de gambas, 250 g de nouilles de riz, 1 botte d’oignons nouveaux, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

soupe de crevettes au gingembre,la cocotte,la voix du nord

Plongez le wakamé dans un bol d’eau bouillante et laissez-le regonfler. Faites bouillir 20 minutes l’eau avec cube de bouillon, gingembre pelé, piment, graines de coriandre et jus du citron. Assaisonnez. Pochez les gambas dans le bouillon 5 minutes. Retirez-les et remplacez-les par les nouilles de riz. Cuisez-les suivant les explications du paquet. À la fin de la cuisson égouttez le wakamé et ajoutez-le au bouillon avec les gambas, les nouilles, la botte d’oignons nouveaux ciselés. Ciselez les tiges et réservez. Couvrez le faitout, laissez un peu reposer. Servez dans de grands bols en parsemant des tiges d’oignons ciselées.  

Publié dans Asie, Cuisine, Cuisine du monde, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Soupes | Tags : soupe de crevettes au gingembre, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 28 août 2025

Coco pistou

Pour 6 personnes
2 kg d’haricots coco à écosser, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym frais, 6 petits chorizos, huile d’olive, 50 cl de coulis de tomate, ail, basilic, 50 g de chapelure, sel et poivre, beurre  
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 heure – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et plat en terre

coco pistou,la cocotte,la voix du nord

Ecossez les haricots et laissez-les tremper 3 heures dans de l’eau. Egouttez-les et déposez-les dans un faitout. Couvrez-les d’eau, ajoutez laurier et thym, couvrez et faites cuire 30 minutes. Égouttez. Dans une poêle dorez les chorizos en rondelles. Préchauffez le four à 180° C. Huilez un plat en terre. Versez les haricots et le coulis de tomate, ajoutez le chorizo. Pelez et pilez l’ail, lavez et ciselez le basilic. Mélangez ail, basilic et chapelure. Salez, poivrez et saupoudrez du mélange à l’ail. Parsemez d’un peu de beurre et enfournez 25 à 30 minutes. Au besoin ajoutez un peu d’eau.

Publié dans Charcuterie, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes, Viandes | Tags : coco pistou, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

dimanche, 13 juillet 2025

Gazpacho très froid

Pour 6 personnes
1 l d’eau, 1 bouillon-cube de légumes, 2 tranches de pain dur, 1 gousse d’ail, 500 ml de coulis de tomate, 250 g de poivrons rouges pelés en bocal, 1 yaourt-nature, jambon cru, sel et poivre, huile d’olive
Préparation : 15 min – aucune cuisson – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et tamis

gazpacho très froid,la cocotte,la voix du nord

Mélangez eau et bouillon émietté et faites tremper le pain dans ce mélange. Pelez l’ail. Passez ces ingrédients au mixeur avec le coulis de tomate, les poivrons rouges et le yaourt-nature. Passez ce mélange au tamis pour obtenir une soupe lisse et sans grumeaux. Rangez au réfrigérateur quelques heures.  Répartissez dans des assiettes creuses et parsemez de lambeaux de jambon cru. Assaisonnez comme il vous plaît et versez quelques gouttes d’huile d’olive. Un peu de persil plat, de basilic, de romarin ou d’origan et ce sera parfait !
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : gazpacho très froid, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 03 juin 2025

Soupe à l’échalote

Pour 6 personnes
6 grosses échalotes cuisses de poulet, huile de tournesol, thym, laurier, 75 g de riz, 250 g de petites boules de mozzarella (ou mozzarella coupée en petits morceaux, 250 g de tomates-cerises, sel et poivre, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir

soupe à l’échalote,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez, coupez les échalotes en petits morceaux et passez-les au hachoir pour les avoir les plus petites possible.  Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout et ajoutez les échalotes. Couvrez de 1, 5 l d’eau. Parfumez au thym et le laurier. Continuez avec le riz rincé et égoutté. Laissez cuire 5 minutes. Couvrez le faitout et laissez cuire doucement 15 minutes. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et les boules de mozzarella. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes, le temps que la mozzarella fonde. Retirez le laurier et assaisonnez la soupe.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez joyeusement de persil plat lavé et ciselé.  

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe à l’échalote, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 08 mai 2025

Velouté d’asperges au fromage frais

Pour 6 personnes
1 kg d’asperges, beurre, 1 cube de bouillon de légumes bio, 250 g de fromage frais, 1 botte de cébettes, muscade, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : économe, mixeur plongeant et tamis

velouté d’asperges au fromage frais,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez les asperges en passant l’économe deux fois. Coupez-les en morceaux. Ciselez les cébettes en séparant le blanc du vert. Faites fondre du beurre dans un faitout. Ajoutez le blanc des cébettes et les asperges. Emiettez le cube de bouillon et couvrez d’1 bon litre d’eau. Laissez cuire le temps qu’un couteau passe facilement à travers, 40 minutes environ. Plongez le mixeur dans le faitout et réduisez les asperges et le jus de cuisson en soupe. Ajoutez le fromage frais. Passez la soupe au tamis. Assaisonnez d’un peu de muscade, salez et poivrez.  
Servez dans des assiettes creuses et parsemez de vert de cébettes.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : velouté d’asperges au fromage frais, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 21 mars 2025

Soupe à la crêpe de pois chiches et épinards et la Cocotte au salon Polar Lens samedi 22 et dimanche 23 mars

soupe à la crêpe de pois chiches et épinards,la cocotte,la voix du nord

Pour 6 personnes
1 œuf, 75 g de farine de pois chiches, 250 ml d’eau, ½ sachet de levure chimique, huile d’olive, 1 poireau, 1 gousse d’ail, 500 g d’épinards frais, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre, 1 citron
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et poêle antiadhésive

soupe à la crêpe de pois chiches et épinards,la cocotte,la voix du nord

Progression : Battez l’œuf, ajoutez la farine, l’eau, la levure chimique et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Fouettez énergiquement cette pâte. Faites chauffer la poêle et faites 4 crêpes. Laissez-les refroidir. Roulez-les et coupez-les en lanières. Réservez. Dans un faitout, faites suer le poireau lavé et ciselé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et pilé, les épinards lavés, égouttés et ciselés. Continuez avec le concentré de tomates, assaisonnez et couvrez le faitout. Quand les épinards sont tombés, allongez de 1 litre ½ d’eau. Laissez bouillonner 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe bien chaude et répartissez les lanières de crêpes de pois chiches par-dessus. Proposez du jus de citron avec la soupe.  

Publié dans Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Cuisine du monde, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe à la crêpe de pois chiches et épinards, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 09 mars 2025

Bouchées à la reine ou vols au vent et la Cocotte au salon du livre d'Auchy les mines ce dimanche 9 mars 2025

Si vous avez toujours rêvé de rencontrer une belle bande d'autrices et d'auteurs du Nord Pas de Calais, si vous avez toujours voulu visiter Auchy les mines, demain c'est votre jour avec un grand J. À la salle Saint Michel, vous réaliserez tous vos rêves. La Cocotte sera là avec Grototo, Charlotte Bintje, et Globie. Elle sera aussi accompagnée de Sébastien Naert des éditions Téètras Magic et tous leurs amis. Ils dédicaceront à qui mieux mieux tous leurs best-sellers. Elle est pas belle, la vie ? 

bouchées à la reine ou vols au vent,la cocotte,la voix du nord,salon du livre d'auchy les mines

Si vous aimez les vols au vent, rendez grâce à Marie Leszczynska, fille du roi de Pologne et épouse de Louis XV. Toquée de pâte feuilletée sensée être aphrodisiaque, elle demande à son cuisinier de créer un mets à partir de cette pâte pour réveiller les ardeurs de son époux. Perfectionné par Antonin Carême, diversifié par Auguste Escoffier, ce plat prend le nom de bouchée à la reine en France et vol au vent en Belgique. Pinailler sur le nom occupe les linguistes et les cuisiniers des deux pays. Et pendant qu’ils pinaillent, nous, on se goinfre de ce plat et on a bien raison.  

bouchées à la reine ou vols au vent,la cocotte,la voix du nord,salon du livre d'auchy les mines

 
Pour 6 personnes
1 poule, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, oignon, 3 clous de girofle, sel, poivre, 30 g de beurre, 30 g de farine de pois chiches, 800 ml du bouillon de la poule, 500 g de petits champignons de Paris, 6 moules à bouchées à la reine en pâte feuilletée
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute

bouchées à la reine ou vols au vent,la cocotte,la voix du nord,salon du livre d'auchy les mines

Progression : Faites bouillir 1 h 30 la poule dans la cocotte-minute dans de l’eau additionnée de thym, laurier, oignon piqué des clous de girofle, sel et poivre. Enlevez tous les os et la peau de la poule. Coupez la viande en petits morceaux et réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites un roux en ajoutant la farine de pois chiches (plus digeste que la farine de blé habituelle). Mouillez avec le bouillon, ajoutez les morceaux de poule, les champignons coupés en lamelles et laissez épaissir. Remplissez les bouchées à la reine de poule et passez au four 15 minutes.
Dressage : A la française, servez ces vols au vent avec du riz. A la belge, avec des frites.  

Publié dans Classiques, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Sauces, Soupes, Volaille | Tags : bouchées à la reine ou vols au vent, la cocotte, la voix du nord, salon du livre d'auchy les mines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 21 février 2025

Velouté saucisse et vin à l’Espagnole

Pour 6 personnes
3 saucisses chipolata, 25 g de beurre, 2 càs d’huile d’olive, 3 pommes de terre farineuses, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de vin blanc sec de Xérès, eau, 1 feuille de laurier, sel, poivre, un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, râpe

velouté saucisse et vin à l'espagnole,la cocotte,la voix du nord

Progression : Enlevez l’enveloppe des saucisses et formez avec la chair récupérée des petites boulettes grosses comme des billes. Dans un faitout, faites-les dorer dans un peu de beurre et d’huile. Réservez-les sur une assiette. Remplacez-les par les pommes de terre pelées, lavées et râpées. Quand elles sont dorées, émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus. Versez le vin blanc, 1 litre d’eau et ajoutez la feuille de laurier. Salez, poivrez, couvrez le faitout et laissez cuire 20 minutes. A la fin de ce temps, enlevez le laurier, ajoutez les billes de saucisses et laissez encore 10 minutes sur le feu.  
Dressage : Servez le velouté dans des assiettes et parsemez d’un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat.  

Publié dans Alcool, bière, vin, Charcuterie, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes, Viandes | Tags : velouté saucisse et vin à l'espagnole, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 30 janvier 2025

Soupe à l’oignon rose

Pour 6 personnes
4 gros oignons roses de Roscoff, 1 belle gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de graisse d’oie, 1 bouillon-cube de légumes bio, 2 cuillères à soupe de farine, 2 pommes de terre de belle taille, noix muscade, sel, poivre, 200 g de cheddar
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, râpe et 6 bols qui vont au four

soupe à l’oignon rose,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez et ciselez finement les oignons. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer la cuillère de graisse d’oie dans le faitout, ajoutez les oignons ciselés et faites-les dorer. Ajoutez l’ail et le bouillon-cube émietté et les cuillères de farine. Mélangez et versez 1,5 litre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Au bout de ce temps, pelez et râpez les pommes de terre et ajoutez-les au faitout. Ajoutez une bonne pincée de noix muscade. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.  
Râpez le cheddar. Répartissez la soupe dans les bols et couvrez-les de cheddar râpé. Passez au gril du four 5 à 10 minutes, le temps que ça gratine.  
Dressage : Servez cette soupe avec des croûtons de pain que vous ferez frire.

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe à l’oignon rose, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 20 janvier 2025

Potage pois-poissons

Pour 6 personnes
200 g de haddock, 4 petites pommes de terre cuites, 700 g de petits pois surgelés, thym, 250 g de lieu noir, sel, poivre, crème fraîche
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole, blender et tamis

potage pois-poissons,la cocotte,la voix du nord

Progression : Enlevez la peau du haddock et faites-le tremper dans un peu d’eau pour le faire dessaler. Renouvelez l’eau souvent pendant 1 heure.  
Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés. Assemblez petits pois et pommes de terre, couvrez largement d’eau, ajoutez une branche de thym et le lieu noir sans sa peau et coupé en dés. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes. Enlevez la branche de thym. Passez le mélange au blender puis au tamis pour obtenir un beau velouté. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.  
Dressage : Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche dans le velouté. Répartissez dans des assiettes creuses et ajoutez le haddock coupé en petits morceaux.  

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Soupes | Tags : potage pois-poissons, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 14 janvier 2025

Soupe aux cheveux d'anges

Pour 6 personnes
250 g de poitrine d’agneau, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 2 navets, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre ou en saumure, 100 g de cheveux d’ange, sel, poivre.  
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

soupe aux cheveux d'anges,la cocotte,la voix du nord

Progression : Détaillez la poitrine d’agneau en tout petits cubes. Pelez et ciselez l’ail. Pelez et coupez carottes et navets en petits cubes également. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’agneau et laissez-le dorer. Continuez avec l’ail, le concentré de tomates, la coriandre et le gingembre. Versez 2 litres d’eau, ajoutez carottes et navets, salez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. A la fin de ce temps, ajoutez les cheveux d’ange et laissez cuire encore 10 minutes.
Dressage : Servez cette soupe en la poivrant et en proposant de la harissa, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron.

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Soupes, Viandes | Tags : soupe aux cheveux d'anges, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 12 janvier 2025

Soupe de pois cassés et saucisses

L’hiver s’installe doucement dans le mois de janvier. Ainsi en va-t-il également des soupes. En voilà une qui réveillera vos souvenirs d’enfance bons ou mauvais, la soupe de pois cassés. Quand la Cocotte était petite, elle n’aimait pas particulièrement ça. Mais à 28 ans à peine, elle commence à apprécier. La soupe de pois cassés, une soupe roborative, qui tient au corps, qui mijote sur la cuisinière dans la marmite en fonte qui va bien, qui embaume la cuisine et la salle à manger, une soupe dans laquelle la louche tient toute seule, dans laquelle se prélasse une saucisse fumée ou un beau morceau de lard…

soupe de pois cassés et saucisses,la cocotte,la voix du nord

 
Soupe de pois cassés et saucisses
Pour 6 personnes
1 oignon, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, sel, 2 gousses d’ail, thym, 300 g de pois cassés, 3 pommes de terre à chair farineuses, 2 saucisses de Montbéliard, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

soupe de pois cassés et saucisses,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites un bouillon en faisant bouillir 2 litres d’eau additionnée d’un oignon piqué de clous de girofle et de laurier. Salez l’eau. Ajoutez la gousse d’ail pelé et une belle branche de thym. Passez les pois cassés sous l’eau et égouttez-les. Ajoutez-les au bouillon et laissez cuire à couvert. Au bout d’une heure, enlevez l’oignon et le laurier, ajoutez les pommes de terre. Laissez encore 20 minutes et écrasez le tout. Terminez en ajoutant les saucisses de Montbéliard coupées en rondelles épaisses. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Dressage : Servez la soupe avec une belle tranche de pain de campagne toasté.  

Publié dans Charcuterie, Classiques, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe de pois cassés et saucisses, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

1 2 3 4 5 6 7 8 Page suivante