jeudi, 29 février 2024
Potage soja-saumon à la coriandre
Pour 6 personnes
250 g de pâtes chinoises, 1 petit morceau de gingembre frais, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, un peu de piment en poudre, 5 cl de sauce soja peu salée, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 300 g de saumon frais, ½ bouquet de coriandre fraîche, quelques feuilles de menthe fraîche, quelques cébettes avec les tiges, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites 1,5 l de bouillon avec eau, morceau de gingembre, coriandre en poudre, piment, sauce soja et concentré de tomates. Salez peu et laissez bouillonner 15 minutes. Lavez et ciselez la coriandre fraîche et la menthe. Débarrassez-vous de la peau du saumon et tranchez le saumon très finement. Ciselez les cébettes avec les tiges. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. En général 3 ou 4 minutes suffisent. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez le potage et les pâtes chinoises dans 6 petits bols.
Dressage : Au moment de servir très chaud, ajoutez les tranchettes de saumon, menthe et coriandre fraîches, les cébettes et les tiges ciselées.
lundi, 05 février 2024
Velouté de céleri au sésame
Pour 6 personnes
1 petit céleri-boule et quelques-unes de ses branches, 1 bouillon-cube de légumes, 25 g de beurre, 25 g de farine, poivre blanc, 20 cl de crème liquide, 1 citron, persil plat, graines de sésame
Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Pelez et coupez la boule de céleri en petits morceaux. Lavez et coupez en tronçons les branches de céleri. Faites bouillir céleri et branches dans 2 litres d’eau additionnée du bouillon-cube 25 à 30 minutes. Réservez avec le bouillon. Dans une casserole, pour faire un roux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et délayez avec quelques louches du bouillon réservé. Continuez en ajoutant les légumes réservés dans le bouillon. Mixez très finement. Poivrez, ajoutez la crème liquide et versez le jus d’un citron pressé. Gardez au chaud.
Dressage : Servez le velouté bien chaud en le parsemant allégrement de persil plat ciselé et de graines de sésame bond légèrement torréfiées.
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lundi, 08 janvier 2024
Soupe chou-coco
Pour 6 personnes
1 petit chou vert, 150 g de petits haricots noirs, 2 oignons, 2 gousses d’ail, matière grasse, 2 carottes, 2 cubes de bouillon de volaille, thym, origan, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 saucisses de Montbéliard, 100 g de fromage râpé, sel, poivre, piment de cayenne
Préparation :15 min – Cuisson : 2 h – Coût : - Difficulté : * - Ustensile : faitout
Progression : Faites tremper les haricots dans une grande quantité d’eau 12 heures. Faites-les ensuite cuire 1 h 30. Pelez ail et oignon. Dans le faitout faites-les fondre dans un peu de matière grasse. Effeuillez le chou, débarrassez-le de ses grosses côtes et coupez-le en fines lanières. Ajoutez-les dans le faitout. Continuez avec les haricots égouttés, les carottes pelées et coupées en petits dés, le concentré de tomates, les aromates, les saucisses en rondelles, le sel et le poivre. Mouillez avec 2 litres de bouillon de volaille et laissez cuire 30 minutes.
Dressage : Servez la soupe dans de grandes assiettes creuses, parsemez de piment de Cayenne et de fromage râpé.
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vendredi, 29 décembre 2023
Soupe aux haricots noirs et piment
Pour 6 personnes
300 g de petits haricots noirs secs, thym, laurier, 3 oignons, huile, 1 cuillère à café de piments séchés et broyés (peperoncino), 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 càs* de coriandre moulue, 100 g de mimolette vieille, 5 tiges de coriandre en feuilles, 5 tiges de persil, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et râpe
Progression : Faites tremper les haricots dans de l’eau 12 à 15 heures. Faites-les cuire ensuite à l’eau additionnée de sel, thym et laurier 1 h 30 à 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les. Pelez et ciselez les oignons. Dans le faitout, faites-les fondre dans un peu d’huile. Ajoutez les haricots, les épices, le concentré de tomates. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez un bon litre d’eau. Laissez cuire encore 20 minutes. Coupez la mimolette et râpez-la. Lavez et ciselez coriandre et persil.
Dressage : Enlevez thym et laurier du faitout, rectifiez l’assaisonnement, servez la soupe dans des assiettes et parsemez allégrement de mimolette, de coriandre et de persil.
*càs : cuillère à soupe
lundi, 11 décembre 2023
Soupe mousseuse aux pois cassés
Pour 6 personnes
300 g de pois cassés secs, 1 oignon, laurier, thym, 2 carottes et 2 saucisses (style saucisses de Strasbourg), sel et poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Faites bouillir les pois cassés dans 2 litres d’eau avec l’oignon, le laurier et le thym pendant 40 minutes. Quand les pois cassés sont tout tendres, enlevez oignon, laurier et thym, assaisonnez, prélevez 1 louche de bouillon puis passez la soupe au mixeur plongeant. Il ne faut plus de morceaux. Vous pouvez la passer au chinois. Couvrez les saucisses d’eau bouillante et coupez-le en rondelles. Gardez-les au chaud. Pelez et coupez les carottes en tout petits cubes. Faites-les cuire dans la louche de bouillon réservé. Au moment de servir la soupe, repassez-la au mixeur pour la faire mousser. Egouttez les carottes.
Dressage : Dans des assiettes creuses, servez la soupe mousseuse, ajoutez les rondelles de saucisses égouttées et les carottes.
jeudi, 07 décembre 2023
Velouté de potimarron aux fruits secs
Pour 6 personnes
1 potimarron, 2 gousses d’ail, 20 g de matière grasse, 1 pomme de terre, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère d’épices ras el hanout, 1 l de lait battu, 1 belle poignée de fruits secs (noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou…), huile de tournesol, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Lavez soigneusement le potimarron. S’il est bio, nul besoin de le peler. Enlevez les pépins et coupez la courge en morceaux. Pelez, lavez et coupez la pomme de terre en morceaux également. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer la matière grasse dans un faitout, ajoutez l’ail, les morceaux de potimarron et la pomme de terre. Ajoutez le ras el hanout, le laurier, sel et poivre. Terminez par le lait battu. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Enlevez le laurier et passez les légumes au mixeur pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez rapidement les fruits secs dans une cuillère à café d’huile.
Dressage : Versez le velouté dans les assiettes creuses et parsemez de fruits secs torréfiés. Voici une entrée idéale pour les fêtes.
mardi, 21 novembre 2023
Gratinée à la choucroute et la Cocotte au salon du livre de Brebières
Ce samedi venez tous au salon du livre de Brebières. Des auteurs en veux tu, en voilà vous attendent avec le sourire.
Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
500 à 600 g de restes de chou à choucroute cuite, saindoux, 2 oignons, thym, marjolaine, paprika doux, concentré de tomates, sel, poivre, fromage râpé type emmental ou gruyère, pain
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte et bols qui vont au four
Progression : Pelez et ciselez finement les oignons. Faites chauffer 25 g de saindoux dans la cocotte. Ajoutez les oignons et rendez-les transparents. Ajoutez le chou, une branche de thym, un peu de marjolaine séchée, une cuillère à soupe de paprika doux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Couvrez d’1 litre ½ d’eau et faites mijoter 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C.
Enlevez le thym et rectifiez l’assaisonnement de la soupe et répartissez-la dans les bols. Couvrez de fromage râpé et enfournez 25 minutes. Les 5 dernières minutes, mettez le four en position gril et laissez le fromage gratiner.
Dressage : Servez les bols en accompagnant la gratinée de pain aillé et toasté.
lundi, 13 novembre 2023
Quenelles au jus de gambas
Pour 6 personnes
6 grosses quenelles-nature ou 12 petites, 500 g de gambas déjà cuites, huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 càs de concentré de tomates, 2 carottes, 1 navet, laurier, thym, safran, 1 piment, 2 pommes de terre cuites à la peau, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant, chinois et plat à gratin
Progression : Décortiquez les gambas et récupérez tout ce que vous n’allez pas manger. Rangez les gambas épluchées au frais. Faites chauffer un peu d’huile dans le faitout. Ajoutez ail et oignon pelés et ciselés. Continuez avec les « déchets » des gambas, concentré de tomates, safran, carottes et navets pelés et coupés en morceaux et pommes de terre. Ajoutez laurier, thym et piment. Couvrez de 2 litres d’eau et laissez bouillir 1 heure. Mixez finement et passez au chinois. Assaisonnez. Préchauffez le four à 200°C. Déposez les quenelles dans le plat à gratin un peu graissé et versez le bouillon filtré de gambas sur les quenelles. Enfournez 20 à 25 minutes.
Dressage : Servez dans des assiettes creuses et proposez du fromage. Mangez les gambas réservées comme vous voulez.
samedi, 11 novembre 2023
Bisque de langoustines et mouillettes à la salicornaise d’Apolline et Mickael Fostier, Chez Mimi à Audresselles
A Audresselles, « Chez Mimi » est une institution. Dans la famille d’Apolline depuis plus de 50 ans, sous la houlette de son mari et chef Mickael Fostier, ce restaurant est spécialisé dans les poissons et les fruits de mer. Chez Mimi cartonne. Le couple propose des prix tout doux, loin de ceux pratiqués sur la côte belge. « On a du débit ». Avec des poissons cuits à la plancha mais aussi des viandes bien choisies, la raie beurre et câpres, le turbot échalote et crème ne peuvent pas être enlevés de la carte. « C’est pas possible ! » Ambiance familiale, abondance, générosité, ça se passe comme ça chez Mimi !
Bisque de langoustines et mouillettes à la salicornaise
Pour 6 personnes
Bisque : 18 langoustines 16/20, 1 petite boîte de concentré de tomates, Cognac, paprika, persil, ail, 100 g de riz, huile d’olive. Garniture aromatique : 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre. Salicornaise : mayonnaise-maison, 2 échalotes, salicornes, safran, persil et croûtons
Préparation : 30 min - Cuisson : 3 h – Coût : ** - Difficulté : * Ustensiles : mixeur plongeant et chinois
Progression : Faites bouillir 2 litres d’eau et pochez les langoustines. Dès que l’eau recommence à bouillir, arrêtez la cuisson. Décortiquez les langoustines et gardez le bouillon. Dans un faitout, faites dorer les carcasses de langoustines dans un peu d’huile d’olive. Flambez au cognac. Ajoutez la garniture aromatique, concentré de tomates, paprika, ail, persil et mouillez avec 2 litres de bouillon. Faites cuire 2 heures, ajoutez le riz, laissez-le cuire, mixez et passez au chinois. Frottez les croûtons d’ail. Faites la mayonnaise en ajoutant échalotes pelées et ciselées, safran, persil et salicornes égouttées et coupées en petits morceaux.
Dressage : servez la bisque accompagnée des croûtons.
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jeudi, 09 novembre 2023
Velouté à l’anchois
Pour 6 personnes
1 petit bocal d’anchois au sel, huile d’olive, huile, 2 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 750 g de pommes de terre moyennes type Bintje, 1 boule de mozzarella, du basilic surgelé, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant
Progression : Faites dessaler les anchois en les plongeant dans de l’eau fraîche quelques minutes. Egouttez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le faitout, ajoutez les anchois en petits morceaux, le jambon coupé et dégraissé et les échalotes pelées et ciselées. Pelez et râpez les pommes de terre. Ajoutez-les dans le faitout. Versez 1, 5 l d’eau, couvrez le faitout et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et coupez la boule de mozzarella en petits morceaux et ajoutez-la au faitout. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un beau velouté. Salez et poivrez après avoir goûté. Les anchois sont déjà très salés. En dernier lieu, ajoutez un peu de basilic.
Dressage : Servez ce velouté avec du pain grillé et frotté d’ail.
jeudi, 12 octobre 2023
Labneh de courgettes
Pour 6 personnes
1 belle courgette bio, 1 pomme de terre, huile d’olive, 1 cube de bouillon de légumes bio, origan, ail en poudre, sel, poivre, 1 l de smen (lait fermenté), quelques feuilles de menthe fraîche, 50 g de pignons de pin
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant et plat creux avec un bec verseur
Progression : lavez et coupez la courgette en petits morceaux. Si elle n’est pas bio, pelez-la avant de la cuisiner. Faites la même chose pour la pomme de terre. Faites sauter courgette et pomme de terre dans un peu d’huile d’olive. Emiettez le cube de bouillon par-dessus et versez 15 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur dans un plat creux avec un bec verseur. Ajoutez une bonne pincée d’origan, un peu d’ail en poudre, un peu de sel et de poivre et versez tout le lait fermenté. Mixez finement. Dans une petite poêle faites dorer les pignons dans un tout petit peu d’huile d’olive.
Dressage : Servez le labneh de courgette dans des jolis verres ou verrines en ajoutant un peu de menthe et des pignons tout dorés et un filet d’huile d’olive.
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mardi, 10 octobre 2023
Couscous soupe de légumes
Pour 6 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 càs de harissa, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 carottes, 1 poivron, 3 navets, 1 courgette, 1 càs de coriandre et de cumin moulus, 1 petite boite de pois chiches, 100 g de couscous fin, sel, poivre. Facultatifs : coriandre fraîche et citron
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et épluche-légumes
Progression : Pelez et ciselez oignon et ail. Pelez et coupez tous les légumes en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans le faitout et faites dorer oignon et ail. Ajoutez la cuillère de harissa, le concentré de tomates et 2 litres d’eau. Faites bouillir et ajoutez tous les légumes et les pois chiches.
Continuez avec les épices, salez, poivrez, mélangez bien et laissez cuire 1 h.
A la fin de ce temps, jetez dans la soupe une bonne poignée de couscous fin et arrêtez la cuisson.
Dressage : Servez dans des grands bols et proposez coriandre fraîche et rondelles de citron si vous en avez envie.
jeudi, 31 août 2023
Soupe aux moules
Pour 6 personnes
2 kg de moules, 25 g de beurre, 100 g de lard fumé coupé en petits bâtonnets, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine, 3 pommes de terre farineuses, poivre du moulin, ¼ de bouquet de persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites cuire les moules bien rincées dans une marmite le temps qu’elles s’ouvrent. 10 à 12 minutes devraient suffire. Décoquillez-les et réservez-les. Réservez aussi le jus de cuisson. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites rissoler les lardons puis faites fondre l’oignon pelé et ciselé dans le beurre. Ajoutez la farine, faites un roux avec la farine et mouillez le roux avec le jus de cuisson des moules. Il vous faut 1,5 litre de liquide. Au besoin complétez avec de l’eau. Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux et ajoutez-les dans la soupe. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez en fin de cuisson les moules décoquillées et du poivre du moulin. Lavez et ciselez le persil plat.
Dressage : Servez la soupe dans des bols et parsemez de persil plat ciselé.
vendredi, 11 août 2023
Potage vermicelles, crevettes et supions
Pour 6 personnes
500 g de supions (petites seiches), 500 g de crevettes crues, huile de tournesol, 1 oignon blanc, 1 botte de cébettes, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, 2 branches de poivre vert frais, 1 briquette de lait de coco, 1 gousse d’ail, 300 g de vermicelles de riz, 250 g de germes de soja frais, 3 ou 4 tiges de coriandre longue (dans les épiceries asiatiques) et sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites sauter supions et crevettes dans un peu d’huile. Quand l’eau a disparu, enlevez les crustacés et remplacez-les par l’oignon ciselé, les cébettes émincées en réservant les tiges de vert pour la déco), le gingembre, l’ail pelé et ciselé et les branches de poivre vert. Ajoutez 200 ml d’eau par personne et le lait de coco. Laissez chauffer 15 minutes. Enfin ajoutez les vermicelles et le soja et laissez cuire encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe en décorant le dessus avec les crevettes, les supions, le vert des cébettes et la coriandre ciselée.
jeudi, 25 mai 2023
Soupe à la moutarde
Pour 6 personnes
30 g de beurre, 2 oignons blancs, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 l de bouillon de légumes, 2 grosses pommes de terre, 30 cl de crème liquide, 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, persil plat, pain
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant
Progression : Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le beurre dans le faitout et ajoutez les oignons ciselés. Rendez-les translucides. Ajoutez la farine, faites un roux rapide et versez le bouillon. Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Ajoutez-les dans le faitout. Couvrez le faitout et laissez bouillonner 20 à 30 minutes. Passez le bouillon au mixeur. A la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde (elle ne sera pas mixée et on continuera à voir les petites graines) et 30 cl de crème liquide. Mélangez bien.
Dressage : Servez la soupe en la parsemant de persil très finement ciselé et en proposant du pain toasté. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des tout petits lardons frits.
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jeudi, 30 mars 2023
Bouillon thaï aux vermicelles et curry vert
Pour 6 personnes
1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 cm de gingembre, 2 piments verts doux, 1 bâton de citronnelle, feuilles de citron kaffir ou le jus d’un citron kombava, 20 g de sucre, cumin moulu, coriandre moulue, 1 briquette de lait de coco, sauce poisson, poivre, 200 g de chair à saucisse, huile, 300 g de vermicelles de riz, coriandre fraîche
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pilon et mortier
Progression : Pelez et ciselez oignon, ail et gingembre. Epépinez les piments et coupez-le en fines rondelles. Coupez la citronnelle très finement. Ciselez les feuilles de citron. Déposez tous ces ingrédients dans le mortier et écrasez-les au pilon. Ajoutez le sucre, un peu de cumin et coriandre. Allongez au lait de coco. Ajoutez un peu de sauce poisson pour saler et poivrez. Dans un faitout faites dorer la chair à saucisse en petits morceaux dans un peu d’huile. Ajoutez la pâte de curry vert et mouillez de 1 litre 5 d’eau bouillante. Laissez bouillir 20 minutes puis plongez les vermicelles et laissez cuire encore 3 minutes.
Dressage : Servez ce bouillon en le parsemant de coriandre fraîche ciselée.
dimanche, 12 mars 2023
Żurek
Vous aimez le petit goût suret de la choucroute ? Vous aimerez żurek. Ce nom vient de l’allemand sauer qui signifie sur, aigre. Ce petit goût aigre est présent dans cette soupe grâce au levain de farine de seigle préparé quelques jours avant. On peut affirmer que cette soupe est un des plats emblématiques de la Pologne. Dans la région de Silésie, c’est même Le plat. On y met champignons séchés ou pas, carottes, poireaux, panais, céleri,… saucisses blanches ou fumées, lard fumé également, œufs durs et l’inévitable levain dont la soupe tire donc son nom. En Pologne, on la sert dans un pain creusé et on l’adore.
Żurek
Pour 6 personnes
100 g de farine de seigle, 3 gousses d’ail, 50 g de champignons séchés, 1 poireau, 1 oignon, laurier, marjolaine, 300 g de lard fumé, 2 saucisses fumées, 1 navet, 1 panais, 1 grosse carotte, 3 pommes de terre, 3 œufs durs, crème fraîche, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Mélangez la farine de seigle et 2 gousses d’ail pelé et pilé à 100 g d’eau et laissez surir 3 jours. Réhydratez les champignons dans de l’eau bouillante. Dans une marmite faites un bouillon avec poireau, oignon, ail, laurier, marjolaine, lard fumé et saucisse fumée. Salez un peu. Faites cuire 1 heure 30 et ajoutez navet, panais, carotte, pommes de terre coupés en petits morceaux et champignons. Versez le levain en fouettant la soupe et laissez cuire encore 30 minutes. Poivrez.
Dressage : Coupez lard et saucisses. Servez le żurek avec la viande, des œufs durs coupés en 4 et une belle cuillère de crème fraîche épaisse.
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samedi, 04 mars 2023
Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille
Y’a pas que le nom du restaurant qui fait référence à Gainsbourg, la façon qu’a Marie Fellrath de faire la cuisine aussi. Elle fait des ploc, elle fait des splash… Cette jeunette autodidacte a saisi la chance offerte par Julie Parmentier, la propriétaire de ce lieu simple et chaleureux au cœur de Lille et s’éclate en cuisine. Carte qui change chaque semaine, produits locaux, bio, pas de déchets, recyclage, tout est fait intelligemment et avec beaucoup de goût. Marie a le champ libre. Ses voyages, ses livres, les autres chefs, tout l’inspire. Elle fait tout à l’œil et elle adore les bouillons. La preuve !
Mambo miam miam, Rue de l'Hôpital militaire, 59000 Lille
Bouillon gingembre et soja
Pour 6 personnes
½ racine de gingembre bio, 1 càs de graines de moutarde noire, 15 champignons shiitaké, 300 g de nouilles de sarrasin (soba), herbes fraîches (menthe, coriandre, cébettes,…), 6 œufs, huile, jus de citron, 6 càs de sauce soja, huile pimentée, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites revenir le gingembre haché dans un peu d’huile neutre. Ajoutez les graines de moutarde. Quand les graines font « ploc », ajoutez 50 cl d’eau et le soja. Laissez frémir 15 minutes et filtrez. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Dans une poêle très chaude faites sauter les champignons dans un peu d’huile et ajoutez un « splash » de soja. Cuisez les œufs mollets (6 minutes) et faites-les refroidir dans de l’eau glacée avant de les écaler. Ciselez les herbes fraîches.
Dressage : Dans de grands bols, répartissez les nouilles et la poêlée de champignons. Versez le bouillon bien chaud. Posez 1 œuf par bol, entaillez-le, parsemez d’herbes fraîches et terminez par un trait de jus de citron et un peu d’huile pimentée. Salez et poivrez si vous en avez envie.
Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Oeufs, pâtes, riz, semoule, Soupes | Tags : bouillon gingembre et soja de marie fellrath, cheffe du mambo miam miam à lille, marie fellrath, cheffe, mambo miam miam, lille, le chef et la cocotte, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille
Y’a pas que le nom du restaurant qui fait référence à Gainsbourg, la façon qu’a Marie Fellrath de faire la cuisine aussi. Elle fait des ploc, elle fait des splash… Cette jeunette autodidacte a saisi la chance offerte par Julie Parmentier, la propriétaire de ce lieu simple et chaleureux au cœur de Lille et s’éclate en cuisine. Carte qui change chaque semaine, produits locaux, bio, pas de déchets, recyclage, tout est fait intelligemment et avec beaucoup de goût. Marie a le champ libre. Ses voyages, ses livres, les autres chefs, tout l’inspire. Elle fait tout à l’œil et elle adore les bouillons. La preuve !
Mambo miam miam rue de l'hôpital militaire 59000 Lille
Bouillon gingembre et soja
Pour 6 personnes
½ racine de gingembre bio, 1 càs de graines de moutarde noire, 15 champignons shiitaké, 300 g de nouilles de sarrasin (soba), herbes fraîches (menthe, coriandre, cébettes,…), 6 œufs, huile, jus de citron, 6 càs de sauce soja, huile pimentée, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites revenir le gingembre haché dans un peu d’huile neutre. Ajoutez les graines de moutarde. Quand les graines font « ploc », ajoutez 50 cl d’eau et le soja. Laissez frémir 15 minutes et filtrez. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Dans une poêle très chaude faites sauter les champignons dans un peu d’huile et ajoutez un « splash » de soja. Cuisez les œufs mollets (6 minutes) et faites-les refroidir dans de l’eau glacée avant de les écaler. Ciselez les herbes fraîches.
Dressage : Dans de grands bols, répartissez les nouilles et la poêlée de champignons. Versez le bouillon bien chaud. Posez 1 œuf par bol, entaillez-le, parsemez d’herbes fraîches et terminez par un trait de jus de citron et un peu d’huile pimentée. Salez et poivrez si vous en avez envie.
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jeudi, 02 mars 2023
Soupe de moules
Pour 6 personnes
2 kg de moules, 25 g de beurre, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 l de bouillon de légumes, 3 belles pommes de terre, poivre blanc, ½ bouquet de persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez les moules, déposez-les dans un faitout et faites-les ouvrir sur le feu. En 10 minutes, c’est fait. Décoquillez-les et gardez le jus de cuisson. Dans un autre faitout, faites fondre le beurre, ajoutez le lard en petits dés et l’oignon pelé et ciselé. Faites dorer et ajoutez la farine. Faites un roux, allongez de bouillon. Pelez et coupez les pommes de terre en tout petits morceaux plats.
Ajoutez-les à la soupe avec le jus des moules. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Décoquillez les moules.
Dressage : Ajoutez les moules dans la soupe avant de la servir bien poivrée et parsemée de persil plat ciselé.