La Cocotte

Après avoir fait le tour du quartier à la recherche de bonbons, les enfants se réchaufferont en mangeant une bonne soupe au potimarron.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 citrouille moyenne, 1 kg de chair de potimarron, thym, 1 pincée de 4-épices (ou à défaut de la muscade), 5 petites pommes de terre, sel, poivre, 1 quart Maroilles, 2 ou 3 tartines de pain, ail, huile.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout, mixeur plongeant
Videz entièrement la citrouille et réservez-la. Coupez la chair de potimarron en gros dés. Pelez les pommes de terre. Dans le faitout, assemblez potimarron, pommes de terre, thym, 4-épices, sel et poivre. Couvrez d’eau et mettez à bouillir 20 minutes. Passez le tout au mixeur, remettez dans le faitout, ajustez en eau pour avoir un beau velouté épais. Grattez le Maroilles, coupez-le en morceaux et faites-les fondre dans le velouté. Remplissez la courge évidée de ce velouté et passez à four chaud pour le dessus du velouté gratine joliment. Frottez le pain d’ail, coupez-le en dés et faites frire ces dés dans un peu d’huile. Parsemez le velouté de croûtons frits et régalez-vous pour Halloween.

Terre et mer dans un bol ou la merveilleuse histoire d’un petit hareng fumé qui frayait dans une soupe de potimarron.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit potimarron, 4 tomates bien mûres, 2 beaux harengs fumés, 1 branche de thym frais, un peu d’huile, eau, poivre, graines de sésame blanc.
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout et mixeur plongeant
Coupez le potimarron en 4 et enlevez-lui les graines. Pelez-le puis coupez-le en petits morceaux. Pelez les tomates à cru et coupez-les aussi en petits morceaux. Dans le faitout faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faites-y revenir pendant 5 minutes les dés de tomates. Ajoutez ensuite les dés de potimarron, couvrez d’eau et ajoutez la branche de thym frais. Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, enlevez la tête, la queue, la peau et les arêtes des poissons fumés et détaillez les poissons en petits morceaux.
Ajoutez-les dans le faitout, laissez-les se réchauffer un peu. Enlevez la branche de thym et passez les légumes et le poisson au mixeur plongeant pour obtenir une belle mousseline. Poivrez légèrement à la fin, salez au besoin et servez cette mousseline saupoudrée de graines de sésame blanc grillées à sec quelques instants.  

Moi, j’aime bien ta soupe avec les crêpes dedans, Maman. Je vais en manger plein et quand je serai grand, je serai un géant !

Pour 6 personnes
Ingrédients : huile de tournesol, 2 gousses d’ail, 1 oignon rouge, cumin et gingembre moulus, 4-épices, paprika doux, piment de Cayenne ou 1 piment-oiseau, 3 carottes, 1 poivron rouge, sel, poivre, 200 ml de coulis de tomates, eau et 4 parathas ou 4 grandes crêpes épaisses et non sucrées. Facultatif : citron et coriandre fraîche ou persil.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez l’ail et l’oignon pelés et finement ciselés. Faites prendre couleur à l’ail et l’oignon. Ajoutez alors dans le faitout 1 cuillère à soupe de cumin moulu et de paprika, 1 belle cuillère à café de gingembre et une pincée de 4-épices et de piment de Cayenne ou un piment-oiseau. Continuez avec les carottes pelées et coupées en fines rondelles et le poivron épépiné et coupé en lamelles, couvrez de coulis de tomates et d’1,5 litre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu modéré. Déchirez ou découpez les parathas ou les crêpes en lamelles. Déposez-les dans des assiettes creuses et couvrez-les de soupe très chaude. Proposez du citron et de la coriandre ciselée ou du persil ciselé.

Les feuilles de salade et les petits dés de concombre apportent la petite touche croquante à la soupe. Une bonne idée. Une très bonne idée !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 litre d’eau, 1 cube de bouillon de volaille, 2 ou 3 morceaux de citronnelle fraîche ou en saumure, 1 bonne pincée de muscade, 1 oignon, 100 g de pâtes chinoises (ou des cappelini, du vermicelle…), 1 œuf, des feuilles de salade, concombre, vinaigre blanc, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : chinois
Coupez ¼ de concombre en très petits cubes et faites-les mariner dans un peu de vinaigre blanc. Faites bouillir l’eau dans laquelle vous avez ajouté le cube de bouillon de volaille, les morceaux de citronnelle, la pincée de muscade et les ¾ de l’oignon pelé et coupé en gros morceaux. Salez et poivrez. Faites bouillir pendant 15 minutes. Puis filtrez le bouillon à l’aide du chinois.
Remettez le bouillon sur le feu et ajoutez les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet et arrêtez la cuisson.
Lavez, essorez et coupez la salade en fines lamelles. Ciselez le reste de l’oignon.
Battez l’œuf et versez-le sur le bouillon, mélangez rapidement. Versez le bouillon chaud dans des bols. Couvrez-le de salade et de dés de concombre que vous aurez égouttés et parsemez d’oignon ciselé.

Donnez-moi un oignon et une tête d’ail et je vous fais des tas de recettes. Ajoutez du thon et des pois chiche et là, je vous fais des merveilles.

Pour 6 personnes
Ingrédients : huile d’olive, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 300 g de thon en saumure, 50 cl de coulis de tomates, 1 boîte de concentré de tomates, 1 belle cuillère à soupe de ras-el hanout, 3 branches de céleri, 1 bocal de pois chiche, sel et poivre. Facultatif : citron
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et faites-y dorer l’oignon pelé et ciselé. Ajoutez l’ail pelé et pilé et une bonne cuillère à soupe de ras-el hanout. Mélangez, versez le coulis de tomates et dans ce mélange, délayez le concentré de tomates. Ajoutez le thon émietté et les pois chiche. Allongez de 50 cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Pendant ce temps, effeuillez le céleri, coupez les tiges en petits dés et ciselez les feuilles. Ajoutez les dés de céleri à la soupe. Puis en fin de cuisson, ajoutez les feuilles ciselées. Proposez du citron à presser sur cette soupe simplement délicieuse.

« Toujours de bonne humeur ! »
Nés de parents bouchers-charcutiers-restaurateurs, normal que le frère et la sœur se retrouvent un jour à la tête d’un restaurant. Mais dans le même établissement, pas si commun ! Dans une joie communicative, Vanessa Devroedt et Christophe Branjean, travaillent depuis près de 20 ans, elle au service, lui, en cuisine ouverte devant les clients. « Nous n’avons rien à cacher, les gens aiment venir me saluer quand ils passent au buffet. » La clientèle d’habitués réclame la belle cuisine traditionnelle que Christophe fait selon son humeur. Et ça tombe bien, Christophe est toujours de bonne humeur, dixit Vanessa, un sourire collé aux lèvres.

La Taverne Sainte-Marguerite, Rue de Lille, 59560 Comines 0320390060

Marmite de poissons
Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de darnes de saumon, 600 g de dos de cabillaud, 6 noix de Saint-Jacques, 120 g de crevettes grises décortiquées, 3 carottes jaunes, 3 carottes orange, 1 courgette, ½ tête de céleri, 1 litre de fumet de poisson, 50 cl de crème liquide, sel, poivre, persil, ciboulette.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : **

Pelez et coupez les légumes en fins bâtonnets (en julienne). Faites-les bouillir à l’eau salée pendant 4 minutes. Egouttez-les et faites-les refroidir. Faites bouillonner quelques instants le fumet de poisson pour le faire réduire. Ajoutez la crème liquide et les bâtonnets de légumes, poivrez et réservez. Ne salez pas, le fumet l’est déjà.
Coupez les poissons en gros cubes. Salez-les, poivrez-les un peu et faites-les cuire avec les Saint-Jacques à la vapeur 6 à 7 minutes. Si les Saint-Jacques sont petites, ajoutez-les au bout de 3 minutes.
Répartissez les crevettes grises dans des bols, versez un peu de sauce par-dessus et déposez les cubes de poissons et les Saint-Jacques. Enfin recouvrez de sauce et d’un peu d’herbes ciselées.
Servez avec du riz, du quinoa ou des pommes-vapeur.

Texte et photos : Odile Bazin

Bon, la salade, sachez que c’est pour faire joli. A manger, c’est pas facile. On s’en met partout et il faut donc prévoir un stock de serviettes en papier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 30 à 40 cl d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 demi-concombre bio, 3 oignons nouveaux avec leurs tiges, 200 g de fromage blanc bien fluide, 4 ou 5 feuilles de salade, menthe fraîche, gros sel gris de Guérande, poivre, un peu de vinaigre de cidre.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Emiettez le cube de bouillon de légumes dans l’eau et faites-la chauffer 3 ou 4 minutes. Laissez refroidir. Coupez le demi-concombre en 4 dans la longueur, enlevez les graines et recoupez-le en petits morceaux. Parsemez-les d’1/2 cuillère à soupe de gros sel et laissez le concombre dégorger 30 minutes. Rincez-le. Pelez les oignons nouveaux et gardez les tiges.
Dans le blender assemblez concombre, oignons et tiges, le fromage blanc et 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une belle crème. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Lavez et coupez finement les feuilles de salade. Versez la crème au concombre dans de jolis contenants et ajoutez un peu de salade. Buvez très frais.

Le Nord pas le monopole de la soupe à l’ail. La Provence a aussi sa version. De l’ail, du pain, de l’huile d’olive, un bonheur simple finalement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 tête d’ail, 1 l d’eau, sel, laurier, sauge, thym, 2 jaunes d’œuf, huile d’olive, poivre, 18 petites tartines de baguette de pain un peu rassis, fromage râpé (parmesan ou pecorino).
Préparation : 20 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : *
Pelez et pilez les gousses d’ail. Versez un bon litre d’eau dans une casserole, ajoutez l’ail et un peu de sel. Continuez avec 3 feuilles de laurier, quelques feuilles de sauge et une belle quantité de thym et mettez à bouillir doucement pendant 15 minutes.
Filtrez la soupe et remettez-la sur le feu. Battez les jaunes d’œuf avec une cuillère à café d’huile et ajoutez-les à la soupe. Mélangez et arrêtez la cuisson. Poivrez la soupe comme il vous plaira.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain.
Versez la soupe dans des assiettes creuses et déposez des tranches de pain par-dessus. Saupoudrez allègrement de fromage et mangez aussitôt.

Non, je n’ai pas cuisiné le contenu de l’aquarium des enfants. J’ai simplement ajouté de la tomate et fait un jeu de mot. Si on ne peut plus rire…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros kilo de filet de poisson blanc (ici julienne), 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 càs de fumet de poisson (court-bouillon déshydraté), 2 beaux oignons, 2 tiges de céleri, 1 poivron rouge, eau, ail, laurier, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel, poivre, piment en poudre, persil.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : *
Pelez et ciselez les oignons. Coupez le céleri en fins tronçons et le poivron en dés. Gardez les feuilles du céleri. Faites chauffer le beurre dans un faitout et faites-y revenir les légumes avec la gousse d’ail pelé et pilé, 2 feuilles de laurier et une belle pincée de piment en poudre. Laissez fondre quelques instants et incorporez la farine pour faire un roux. Continuez avec le fumet de poisson et mouillez à l’eau. Ajoutez le concentré de tomates et faites bouillir à petit feu 15 minutes. Enlevez les arêtes éventuelles du poisson, coupez-le en fins morceaux et ajoutez-les dans le faitout. Laissez cuire encore 5 minutes à couvert. Lavez et ciselez un peu de persil et les feuilles de céleri réservées et parsemez-en la soupe quand vous la servez dans des bols.

Et si cela vous chante, ajoutez céleri en dés, jeunes pousses d’épinards ou encore persil… L’abus de légumes ne nuit pas à la santé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois cassés, 2 oignons, 1 carotte, 300 g de pommes de terre (Bintje), 1 poireau, sel, poivre, marjolaine, sarriette, persil, matière grasse (graisse d’oie ou saindoux).
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : -* - difficulté : *
Faites tremper les pois cassés pendant toute une nuit dans de l’eau froide. Le lendemain, pelez et ciselez les oignons, faites-les dorer quelques instants dans un peu de matière grasse. Ajoutez les pois cassés, couvrez d’eau et faites cuire à couvert jusqu’à ce que les pois se transforment en purée, il faut 1 heure environ.
Dans le même temps, préparez les autres légumes. Coupez le poireau en fines rondelles, coupez  carotte et pommes de terre pelées en tout petits dés. Ajoutez-les aux pois jaunes. Salez, poivrez, ajoutez 1 petite cuillère à café de marjolaine et une de sarriette. Couvrez allègrement les légumes d’eau et laissez cuire encore 20 bonnes minutes.

Si tous les intolérants au lactose, intolérants aux protéines des laits animaux et intolérants aux protéines de lait de vache se donnaient la main, ils ne pourraient pas lire le livre que vient de lire la Cocotte. Et ce serait bien dommage car ce livre leur est dédié et toutes les recettes qui sont dedans aussi.
Sans jamais faire montre d’intolérance aux autres modes de consommation, sans jamais donner de leçons de morale, « Cuisiner sans lait » de Marie Chioca (aux éditions Terre vivante) est une mine d’informations pour qui ne peut ingérer un produit laitier sans risquer de se gratter, de gonfler, de courir aux toilettes ou bien pire !
Dans quels aliments trouver le calcium dont notre petit corps a besoin ? Comment adopter et adapter un régime sans lait ? Comment faire une béchamel sans lait ? Une sauce hollandaise sans beurre ? Une pizza sans mozzarella ? Une cancoillotte végétale ?
Si certaines recettes du livre n’ont jamais eu besoin de produits laitiers au départ, comme la socca niçoise ou le sauté de veau au poivre vert, et à condition d’habiter à côté d’une épicerie new-age ou d’un magasin bio, (ce sont bien là les deux seules réserves à propos de ce livre), vous découvrirez l’usage du yaourt de soja, de la purée de cajou, du gruau d’avoine ou du lait d’avoine, de l’arrow-root, du miso blanc, du miso brun, de l’huile de tournesol désodorisée, du tofu lactofermenté au tamari, du petit, du moyen ou du grand épeautre…
La Cocotte qui, heureusement ou malheureusement, tolère tout, s’est plongée avec délectation, telle une Cléopâtre dans ses bains au lait d’ânesse, dans cet ouvrage magnifiquement illustré qui regorge d’astuces et de conseils tous bons à prendre. Elle sait désormais que grâce à ce livre, des personnes intolérantes au lait et qui lui sont précieuses peuvent vivre heureuses.
Cuisiner sans lait, 100 recettes riches en calcium, Marie Chioca, aux éditions Terre Vivante

La recette...avec un peu de lait

Il savait qu’en mettant les mouillettes trop longtemps avant, elles ramolliraient et qu’il serait inévitablement déçu. Il le savait !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 50 g de beurre, 3 œufs, 50 cl de lait, 100 g de farine, sel, ½ bouquet de persil plat, poivre, beurre et farine pour le plat, 1,5 litre de bouillon de bœuf-maison.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180/200°c. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes avec le beurre bien mou. Salez, ajoutez le persil plat lavé et ciselé. Poivrez légèrement. Ajoutez la farine et le lait et mélangez vivement. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Beurrez et farinez un plat avec un petit rebord qui va au four ou placez une feuille de papier sulfurisé sur ce plat et répartissez la pâte.
Enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four et découpez des losanges dans ce « gâteau ». Il faut que ce soit bien sec. Au besoin laissez-le refroidir dans le four.
Faites chauffer votre bouillon de bœuf. Répartissez les losanges dans les bols et servez le bouillon de bœuf par-dessus.

Non, je n’ai pas salé. J’ai voulu garder le p’tit côté doux et sucré de la courge et de la patate. Oui, je sais, c’est bon comme ça.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de courge (potimarron, butternut, buttercup…), 1 patate douce de 300 g, 50 g de champignons séchés (bolets, shiitakes, champignons de Paris, pleurotes…), huile de tournesol, 2 poireaux, 1 cube de bouillon de légumes, poivre et paprika ou piment.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Faites tremper les champignons puis quand ils ont bien gonflé, coupez-les en petits morceaux. Réservez.
Pelez et coupez en petits morceaux la courge et la patate douce. Lavez les verts des poireaux et coupez-les en fines rondelles.
Dans un faitout faites chauffer 2 cuillères à soupe d‘huile et faites-y suer les verts de poireaux. Quand ils sont transparents, ajoutez les morceaux de courge et de patate douce. Mouillez avec 1,5 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Passez la crème au mixeur. Faites sauter les champignons quelques instants dans un peu d’huile et parsemez-les sur la crème, avec un peu de paprika.

Coupés très fins, les champignons cuiront très vite et ne noirciront pas. Et bue très vite, cette soupe ne refroidira pas. Malin, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de champignons de Paris, 250 g de pâtes chow-mein, 1 oignon, huile de sésame, fumet de poisson déshydraté, eau, persil, sel, poivre, sauce soja ou du tamari. Facultatif : quelques crevettes et quelques feuilles de salade
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et coupez les champignons en très fines lamelles. Pelez et ciselez l’oignon.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans un faitout et faites-y revenir les champignons. Ajoutez l’oignon, laissez-le devenir transparent. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari et une cuillère à café de fumet de poisson. Versez un litre d’eau. Portez à ébullition. Puis plongez les pâtes dans la soupe, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Lavez et ciselez le persil et parsemez-en les bols de soupe que vous servirez bien chaude. Si vous voulez, vous pouvez ajouter quelques crevettes cuites et quelques feuilles de salade ciselée sur la soupe.

Je vous préviens, je continuerai à écrire oignon avec un i. J’en mets tellement dans mes recettes que mon côrecteur d’ortograf ne connaît que cette forme.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de queue de bœuf, 1 branche de thym, 25 cl de vin blanc sec, 1 oignon, laurier, 3 pommes de terre, 2 carottes, 2 poireaux, sel, poivre, beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir les morceaux de queue de bœuf dans 2 à 3 litres d’eau avec du gros sel, la branche de thym et 3 feuilles de laurier pendant 1 h. Ensuite grattez les os avec un couteau pour récupérer les morceaux de viande. Filtrez le bouillon.
Pelez pommes de terre et carottes et coupez en petits morceaux. Ciselez les verts de poireaux. Pelez et ciselez l’oignon. Dans une marmite faites fondre le beurre, faites-y dorer l’oignon, ajoutez les petits morceaux de viande. Laissez dorer quelques instants puis ajoutez les morceaux de carottes et pommes de terre et les poireaux. Remuez puis mouillez avec 1,5 litre de bouillon filtré et le vin blanc. Salez, poivrez, laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes et servez.

Chère cocotte, je vous fais une lettre que vous lirez peut-être si vous avez le temps. J’ai 5 kilos de couscous fin à écouler. Que puis-je en faire ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de carottes, huile d’olive, harissa, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouillon-cube de légumes, 1,5 litre d’eau, thym, laurier, 100 g de couscous fin, sel, poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant.
Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et coupez le poireau en fins tronçons. Pelez et râpez les carottes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon et le poireau ciselés et faites suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer. Ajoutez 1 petite cuillère à café de harissa et le cube de bouillon. Continuez avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Enlevez thym et laurier. Passez le velouté au mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement et incorporez le couscous. Laissez-le gonfler quelques minutes et servez le velouté en le parsemant de persil plat ciselé.

Bienheureux ceux qui trouveront les pois jaunes dans les épiceries orientales. Bienheureux aussi ceux qui laisseront la soupe mijoter longtemps, longtemps…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois jaunes, 1 morceau de lard fumé de 250 g, 2 carottes, 2 poireaux, 2 navets, 1 oignon, 2 gousses d’ail, bouillon de poule, 1 bouquet garni, huile, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h à 2 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les pois jaunes toute une nuit dans de l’eau froide renouvelée 2 ou 3 fois. Enlevez la couenne du morceau de lard et coupez-le en dés. Enlevez le bout touffu des poireaux, coupez-les en tronçons d’1 cm et lavez-les. Epluchez et coupez les navets et les carottes en dés également. Pelez et ciselez l’oignon.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte en fonte. Faites dorer les lardons. Ajoutez l’oignon et l’ail pelé et pilé puis les pois jaunes égouttés, poireaux, carottes et navets. Continuez avec le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez de bouillon (2 litres). Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h à 2 h 30 en écumant au début.
Dans la soupe, vous pouvez aussi mettre du céleri en branche, faire un mélange pois cassés/pois jaunes… Et vous pouvez aussi ne pas mettre de lardons.

Palsambleu, ma brave Cocotte ! Sers-moi donc une écuelle de ta soupe au pied. Son bon fumet se répand à cent lieues à la ronde, je n’en puis plus d’attendre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou frisé, 1 pied de cochon, 3 saucisses de Toulouse, matière grasse, 1 oignon, 250 g de flageolets secs, 1 poireau, 3 carottes, thym, laurier, sel, poivre, bicarbonate de soude.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande marmite
Faites tremper toute une nuit les flageolets dans de l’eau. Le lendemain faites-les cuire 30 à 40 minutes dans de l’eau. Quand ils sont encore croquants, égouttez-les et réservez-les.
Débarrassez-vous des premières feuilles du chou frisé, enlevez le cœur et les côtes dures des feuilles puis émincez finement ces feuilles. Faites-les suer dans un peu de matière grasse, ajoutez l’oignon émincé, le poireau ciselé et les carottes pelées et coupées en rondelles. Ajoutez du thym, du laurier et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Salez, poivrez et mouillez avec au moins 2 litres d’eau. Ajoutez le pied de cochon et faites cuire 1 heure. Au bout de ce temps, ajoutez les flageolets et les saucisses de Toulouse coupées en 2. Couvrez et laissez cuire encore 45 minutes.
Enlevez le pied une fois la soupe cuite et servez-la dans de grands bols ou grandes assiettes creuses.

Tout est dans l’art de doser les épices. Trop, on ne sent plus rien. Pas assez, on s’ennuie. Et le juste milieu vous comble de plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 potimarron pas trop gros, 2 pommes de terre moyennes, 1 morceau de gingembre de 25 g, ail, ½  citron confit, cumin, paprika, muscade, cannelle, 2 gousses d’ail, coriandre fraîche, 1 boîte de 400 g de tomates pelées, 1 citron, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite et mixeur plongeant
Pelez le potimarron, débarrassez-le de ses graines et coupez-le en gros morceaux. Pelez et coupez les pommes de terre. Déposez ces légumes dans la marmite, couvrez d’eau. Ajoutez le gingembre pelé, le demi-citron confit, 1 cuillère à café de cumin, 1 de paprika, 1 bonne pincée de muscade et 1 demi-cuillère à café de cannelle. Ajoutez 2 gousses d’ail pelé, salez et poivrez. Couvrez la marmite et laissez cuire 30 bonnes minutes. Quand les légumes sont bien cuits, retirez le morceau de gingembre et passez le reste au mixeur. Au moment de servir, ajoutez les tomates pelées coupées en petits morceaux, laissez réchauffer un peu puis servez en parsemant la soupe de coriandre fraîche lavée et ciselée. Proposez des quartiers de citron.

Et une nouvelle recette de betteraves cette semaine. C’est qui qui va être content ? C’est le chéri de la Cocotte, il adore les betteraves. Hein, chéri ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de betteraves crues, 500 g de bœuf (bourguignon), ¼ de chou rouge, 2 poireaux, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, thym, marjolaine, sel, poivre, un peu de persil plat, crème fraîche.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn à 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le bœuf en petits morceaux fins et faites-les dorer dans un peu d’huile dans une cocotte. Coupez le chou rouge en fines lamelles. Épluchez les betteraves et les carottes, pelez l'ail et les oignons. Enlevez les premières feuilles du poireau, ciselez les poireaux et lavez-les. Coupez les betteraves en tranches minces. Coupez les carottes et les oignons en rondelles puis émincez l'ail. Ajoutez tous ces ingrédients au bœuf et un peu de thym. Salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire pendant 1 bonne heure à couvert. Ajoutez le persil plat ciselé et un peu de marjolaine en fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 2 belles cuillères à soupe de crème. Mélangez et servez aussitôt.

Vous avez mangé plus que de raison le soir du réveillon et le jour de Noël ? Mettez votre estomac au repos en lui offrant un bouillon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine bio type 80, 3 œufs (2 pour les pâtes, 1 pour l’omelette), 3 g de sel, 1 carcasse de poulet, ail, thym, laurier, oignon, clous de girofle, persil, origan, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie et roulette cannelée à pâtes
Mélangez la farine, 2 œufs entiers et les 3 g de sel pour faire une pâte compacte. Avec la machine à pâtes ou au rouleau, faites de grandes plaques très fines et découpez ces plaques en languettes de 2 cm sur 8 cm. Laissez-les sécher sur un linge propre.
Faites 2 litres de bouillon avec la carcasse, un oignon piqué de clous de girofle, 1 gousse d’ail, du thym et du laurier.
Puis filtrez-le et faites cuire les pâtes dedans quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Battez l’œuf restant, ajoutez-lui de l’origan et du persil et au moment de servir le bouillon, versez l’œuf battu et mélangez le bouillon aux pâtes.