vendredi, 23 novembre 2012

Velouté de carottes au chou

The chou is back ! Il vous reste forcément bien un peu dans votre panier à légumes. Ça tombe bien, il n’en faut qu’un peu, c’est pour donner un p’tit plus à mon velouté.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, thym, laurier 2 gousses d’ail, 5 baies de genièvre, 2 grosses carottes, 1 gros navet et 2 pommes de terre, ¼ de chou vert, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Blender ou mixeur plongeant.
Faites un bouillon avec la carcasse de poulet, thym, laurier, ail et baies de genièvre. Salez et poivrez modérément.  Laissez-le bouillir pendant 20 à 30 minutes. Ensuite filtrez-le et récupérez-en 1, 5 l.
Epluchez les carottes, navets et pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans le bouillon filtré pendant 20 mn. Au bout de ce temps, mixez très finement les légumes avec le jus pour obtenir un velouté.  Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Enlevez les grosses côtes au cœur du chou puis détaillez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 5 mn dans l’eau frémissante. Et ajoutez ces lanières de chou au velouté au moment de servir. Ca apportera un peu de croquant.
 Vous pouvez toujours utiliser un cube de bouillon de volaille pour aller plus vite. Mais ça n’aura pas le même goût, bien évidemment.

23.11.2012

mardi, 13 novembre 2012

Soupe moules et coques

Pour enlever un maximum de sable contenu dans les coques, laissez-les dégorger 15 minutes. Ensuite rincez-les longuement et soigneusement.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre moyennes, 2 kilos de moules, 1 kg de coques, 1/2 botte de céleri-branche, 3 grosses échalotes, beurre,  sel, poivre, thym.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Hachoir électrique
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire 10 à 15 mn à la vapeur. Pendant ce temps, nettoyez les moules et lavez les coques à grandes eaux pour enlever un maximum de sable. Lavez les branches de céleri, épluchez les échalotes et passez céleri et échalotes au hachoir.
Faites fondre un peu de beurre dans une grande marmite, ajoutez le mélange céleri et échalotes et faites fondre quelques instants. Ajoutez les moules et une branche de thym, poivrez légèrement, couvrez. 5 minutes après, ajoutez les coques. Laissez cuire à couvert encore 5 ou 6 minutes. Moules et coques doivent être ouvertes.
Décoquillez moules et coques, remettez-les à chauffer dans le jus* du faitout. Ajoutez les pommes de terre et rectifiez l’assaisonnement. Salez si nécessaire.
Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche pour épaissir la soupe.

13.11.2012

*Ajoutez un peu d'eau dans le faitout si les moules et les coques n'en ont pas rendu assez à votre goût.

samedi, 10 novembre 2012

Soupe au chourave

Il va falloir s’habituer à ce petit OVNI dans vos paniers. Vert ou violet, le chourave s’accommode de mille façons et se mélange avec joie à d’autres légumes. En avez-vous déjà vu ?

Soupe au chourave, chourave

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de chourave, 1 poireau, 2 pommes de terre moyennes, beurre, 1 l de bouillon de viande, sel, poivre, fines tranches de lard fumé. Facultatif : 1 œuf, un peu de crème fraîche et une pointe de curry.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *
Enlevez le bout touffu du poireau. Gardez le blanc et une bonne partie du vert. Lavez-le et coupez-le en larges tronçons puis coupez ces tronçons en fines « lamelles ». Faites fondre un peu de beurre dans un faitout, ajoutez le poireau, faites-le tomber pendant quelques minutes et mouillez avec le bouillon. Epluchez le chourave et coupez-le en fines rondelles puis en fines lamelles comme les poireaux. Faites de même avec les pommes de terre. Ajoutez ces deux légumes aux poireaux, salez et poivrez et laissez cuire pendant 20 mn à petits bouillons. Grillez des tranches de lard avant de servir sur la soupe.
Et si vous voulez, battez un œuf et délayez-le dans un peu de crème fraîche. Ajoutez une pointe de curry et versez ce mélange à la soupe, laissez chauffer un peu et servez.

10.11.2012

lundi, 29 octobre 2012

Velouté de champignons aux langues d’oiseaux

Une soupe, un plat ! Pas besoin de prévoir autre chose pour ce soir. Ce velouté est à tomber.
N’hésitez pas à le mixer longuement avant d’ajouter les petites pâtes.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, huile d’olive, 3 échalotes, 3 gousses d’ail, 75 cl d’eau, 25 cl de lait, 1 briquette de crème liquide, 150 g de langues d’oiseaux (petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz), thym, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout et ajoutez les champignons. Epluchez échalotes et ail et passez-les au mixeur. Ajoutez-les aux champignons, continuez avec l’eau* et le lait. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Au bout de ce temps, mixez le potage très finement.
Remettez-le sur le feu et faites-le cuire à petits bouillons. Ajoutez les pâtes et laissez cuire suivant les indications du paquet. Au moment de servir, versez la crème liquide dans le potage. S’il vous paraît trop compact, ajoutez un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement et servez dans de grandes assiettes creuses.
*Conseil : Vous pouvez mettre 60 cl d’eau et 15 cl de vin blanc sec et fruité.

29.10.2012

mardi, 23 octobre 2012

Cicerchia minestrone

Farfouillez dans votre épicerie italienne ou arabe et trouvez-moi vite  cette chose qu’on appelle pois carré en France, cicerchia en Italie ou encore Khesari dal en Inde.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 gr de cicerchia, 1 oignon rouge, 1 cuillère à café de harissa, 200 g de carottes, 2 courgettes, coriandre fraîche, menthe, 1 citron, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les pois carrés pendant 12 heures au moins. Epluchez et ciselez l’oignon rouge. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faites-y dorer l’oignon. Epluchez carottes et courgettes et coupez-les en petits dés égaux. Réservez les courgettes. Ajoutez la harissa (selon vos goûts) et les carottes dans le faitout. Egouttez les pois et ajoutez-les à la préparation. Mouillez avec un bon litre d’eau, salez,  poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, les pois devraient être tendres. Ajoutez les dés de courgettes. Faites cuire à couvert 10 nouvelles minutes. Pressez le citron et versez le jus dans le faitout. Ciselez quelques feuilles de menthe et quelques tiges de coriandre. Et parsemez-en le minestrone juste avant de le servir.
Cela peut constituer un plat unique.
Si vous ne trouvez pas de cicerchia, remplacez par des fèves mais faites attention de ne pas les transformer en purée.

23.10.2012

jeudi, 04 octobre 2012

Soupe à la kielbasa

Dans la jungle des saucisses polonaises, une vache n’y retrouverait pas son veau ou plutôt une truie n’y retrouverait pas son porcelet. Comme la Cocotte sait que le polonais n’est pas inné chez nombre d’entre vous, elle a donc simplifié la recette le plus possible et vous donne le terme générique. Kielbasa signifie saucisse en polonais. Déjà que vous allez avoir du mal à en trouver ! Si en plus, la Cocotte commence à faire des manières, alors…
La Cocotte aurait très bien pu vous dire de choisir la kielbasa biala, la leberka, (euh, non, pas celle-ci pour cette recette), la mysliwska, la krakowska, la weselna ou la synkowa. Elle aurait pu aussi vous dire d'acheter un krupniok (boudin silésien) ou d’opter pour un Parowki (gros cervelas de la province de Ciechanow) mais les charcuteries polonaises ne sont pas légion dans la région.
Positivez mes amis. Si vous n’avez pas la chance d’habiter à côté d’un charcutier polonais, vous savez depuis aujourd'hui comme on dit saucisse en polonais. Un jour peut-être, ça vous sera utile.

Soupe à la kielbasa
En début de semaine, on est allé faire un tour en Louisiane avec les épices cajun, et là, on va en Pologne. La kielbasa est une saucisse fumée. Vous le saviez, non ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de pommes de terre, 2 carottes, 200 g de haricots verts, 2 kielbasa (si vous n’en trouvez pas, choisissez des saucisses de Montbéliard), 20 g de saindoux, thym, laurier et marjolaine, sel et poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté :*
Epluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les les pommes de terre en petits morceaux et les carottes en fines rondelles. Faites fondre le saindoux (smalec en polonais) dans une marmite. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carottes. Salez et poivrez. Ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier et une pincée de marjolaine. Mouillez avec un bon litre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 mn.
Equeutez les haricots verts, coupez-les en tronçons de 5 cm, ajoutez-les à la soupe et laissez encore 10 à 15 mn. Ensuite faites chauffer une poêle anti-adhésive, coupez les saucisses en rondelles et faites-les griller quelques minutes sur la poêle. Servez la soupe en l’accompagnant des saucisses. Vous pouvez également la parsemer de persil haché fin.

04.10.2012


jeudi, 13 septembre 2012

Boulettes à bouillon

Il faut remonter à l’an 4000 avant Jésus-Christ pour constater que l’humanité est déjà familiarisée avec le concept de la boulette. En effet sur la septième ligne de la Pierre de Rosette, notre Champollion national, Jeff pour les intimes, n’a-t-il pas décodé la phrase désormais célèbre du décret de Ptolémée V « la boulette, tu rouleras et feras cuire »*. Il faut le savoir, les Egyptiens antiques roulaient la boulette comme personne. Si le morceau de granodiorite ne révèle pas la composition de ce mets qui a traversé les âges,  il en montre toutefois l’universalité.
La Pierre de Rosette a été traduite dans quasiment toutes les langues, et sans aucune difficulté, on a toujours trouvé une traduction pour « boulette ». La Cocotte ne vous fera pas l’affront de vous donner des exemples. Elle sait que vous savez.
En revanche,  pour la toute petite poignée de béotiens mais néanmoins lecteurs assidus de ce blog, il appert que rappeler quelques notions de base à propos de la boulette est tout sauf inutile.
Sachez, néophytes chéris, que vos idées et vos mains sont vos alliés les plus fidèles.
Ce sont vos idées et vos mains qui créeront et formeront la boulette.
La boulette est ronde, parfois oblongue, sa taille varie en fonction du plat et sa composition également. Faite d’une, deux, trois viandes, avec ou sans ail, oignon ou échalote, contenant une herbe, un légume, du fromage ou des fruits, accompagnée d’une sauce ou flottant dans une soupe ou un bouillon, elle n’a, somme toute, que deux impératifs à respecter : avoir du goût et garder sa forme à la cuisson.
Une fois ces principes mis en mémoire, sachez, chers profanes, que vous ne verrez jamais plus le monde comme avant. L’univers de la boulette s’ouvre à vous.

Boulettes à bouillon
Voici une idée pour utiliser les restes d’un rôti de porc, de bœuf ou de veau ou pour utiliser les restes d’un pot-au-feu. Avec le pot-au-feu, le bouillon sera déjà prêt.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de restes de rôti de porc, 50 g de pain dur, 3 càs de farine, 1 petite tasse de lait, 1 œuf, un peu de 4-épices, sel et persil, 1, 5 litre de bon bouillon de viande ou de légumes
Préparation : 20 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande
Recouvrez le pain dur coupé en morceaux d’une petite tasse de lait. Passez les restes de viande froide au hachoir. Quand le pain a bien ramolli, mélangez-le à la viande mixée, ajoutez la farine, l’œuf entier, une bonne pincée de 4-épices, du persil ciselé et du sel. N’ajoutez pas de poivre, il y en a déjà dans le 4-épices. Malaxez bien puis formez des boulettes grosses comme des noix. Laissez-les reposer 1 petite heure au frais.
Faites chauffer le bouillon que vous avez choisi. Quand le bouillon est frémissant, ajoutez les boulettes. Elles sont cuites dès qu’elles remontent à la surface. Egouttez-les au fur et à mesure et mettez-les de côté dans une soupière. Cuisez toutes les boulettes et versez le bouillon par-dessus.
Pour donner un peu d’épaisseur aux boulettes, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères de semoule très fine quand vous les préparez.

13.09.2012

*Avis aux historiens, les recherches de la Cocotte sont matière à interprétation. C'est d'ailleurs ce qu'elle a fait à l'étude de la Pierre de Rosette. Elle l'a interprétée à sa manière. ;)

mardi, 04 septembre 2012

Soupe petits pois et poireaux

Ta trousse est remplie de stylos. J’ai mis ton nom sur tous tes cahiers. Ton cartable est dans le hall. Tu es prêt pour la rentrée. Maintenant mange ta soupe, ça fait grandir.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, thym, laurier, 2, 5 kg de petits pois à écosser, 20 g de beurre, 2 poireaux, 1 cuillère à soupe de farine, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur plongeant
Faites bouillir 1 litre d’eau avec thym, laurier, sel et poivre. Ajoutez la carcasse de poulet et laissez cuire pendant 1 heure. Filtrez le bouillon et réservez. Ecossez les petits pois. Enlevez le bout touffu des poireaux et une partie du vert. Coupez-les en deux dans la longueur, détaillez-les en fines rondelles et lavez-les. Faites fondre du beurre dans un faitout, ajoutez les poireaux, faites dorer quelques instants. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine. Et allongez avec le bouillon petit à petit pour ne pas faire de grumeaux. Faites bouillir puis baissez le feu. Enfin ajoutez les petits pois et laissez cuire 5 à 8 minutes, en vérifiant la cuisson des petits pois. Rectifiez l’assaisonnement.
Avant de servir, vous pouvez mixer très grossièrement la soupe ou laisser les petits pois entiers. C’est vous qui choisissez.

dimanche, 26 août 2012

Velouté glacé à la courgette

Après Rambo, Star Wars, Harry Potter, Batman et autres films à suite, retrouvez les aventures de la courgette dans son nouveau film, Courgette vs Freezer.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites courgettes jaunes et rondes, 2 courgettes vertes, 6 petites tomates assez dures, 1 oignon, 1 cuillère à café de cumin moulu, ¼ de cuillère à café de paprika fort, sel et poivre, quelques tranches de pain un peu rassis, huile d’olive.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Blender
Coupez le haut des courgettes rondes comme sur la photo. Videz l’intérieur des courgettes et du petit chapeau. Réservez. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez le contenu des courgettes. Epluchez les courgettes vertes et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à la casserole. Pelez les tomates avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les en quartiers et ajoutez-les avec les courgettes. Salez, poivrez, continuez avec le cumin et le paprika et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien mous. Ensuite laissez entièrement refroidir. Mixez très finement et mettez au frais. Au moment de servir, coupez le pain en petits cubes, faites-les dorer à l’huile d’olive pour en faire des croûtons. Remplissez les courgettes jaunes  avec le velouté glacé et accompagnez-le avec les croutons. Bien frais, bien agréable !

26.08.2012

samedi, 30 juin 2012

Velouté de fèves au poulet

C’est la saison des fèves et il nous reste du bouillon d’hier. Inutile de se compliquer la vie, un petit velouté aux fèves à consommer chaud ou froid.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de fèves fraîches, 1 tranche de lard fumé un peu épaisse, crème fraîche, persil plat, 2 blancs de poulet, citron, sel, poivre et 1 litre de bouillon de viande ou de légumes.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir le bouillon et ajoutez les blancs de poulet. Laissez cuire 20 mn. Pendant ce temps, écossez les fèves.  2 kg de fèves, ça fait beaucoup mais une fois écossées, il n’y a plus grand-chose ! Enlevez la pellicule épaisse qui entoure chaque fève. Coupez le lard en très petits dés, faites-les revenir dans une casserole. La graisse qu’ils vont perdre vous servira à cuire les fèves. Ajoutez les fèves, un petit verre d’eau, salez et poivrez et laissez cuire 5 à 7 minutes. Sortez les blancs de poulet du bouillon, coupez-les en longs morceaux. Réservez. Passez les fèves au mixeur. Allongez au bouillon. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement. Lavez et ciselez le persil plat. Pressez le citron. Répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes, faites de même avec les morceaux de poulet. Saupoudrez de persil plat et allongez de jus de citron.

30.06.2012

mardi, 05 juin 2012

Sopa fresca

Allez, c’est parti, c’est le moment de préparer son bronzage. Cure de carottes sous toutes ses formes. On démarre avec un potage glacé et un poil pimenté.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 carottes moyennes, 4 navets nouveaux, 1 cuillère à café de harissa, citron, quelques tiges de coriandre fraîche, huile d’olive, sel, poivre et eau.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Râpe et mixeur plongeant
Epluchez les carottes si elles ne sont pas bio. Sinon contentez-vous de bien les laver. Râpez-les grossièrement. Epluchez les navets s’ils ne sont pas bio et découpez-les en tout petits morceaux. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez carottes et navets et laissez dorer quelques instants. Ajoutez une petite cuillère de harissa, un peu de sel et un tout petit peu de poivre.
Mouillez les légumes avec 800 ml à 1 l d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Lavez la coriandre et ciselez-la, pressez le citron. Quand la lame d’un couteau passe très facilement à travers les morceaux de navets, arrêtez la cuisson, passez la soupe au mixeur. Il ne faut plus de morceaux de légumes. Laissez-la entièrement refroidir et mettez-la au réfrigérateur. Rectifiez l’assaisonnement et servez-la en l’accompagnant de coriandre et de jus de citron.

05.06.2012

dimanche, 13 mai 2012

Crevettes au céleri

Vous aurez probablement du mal à trouver des gambas crues. Optez donc pour des gambas congelées. Laissez-les décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de gambas crues 30/40, thym, persil, 1 grosse poignée de feuilles de céleri, 5 cl de Cognac, huile d’olive, piment d’Espelette, sel, poivre, 1 càs de concentré de tomate.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Coupez la tête des gambas, réservez. Décortiquez les gambas. Prenez soin de laisser sur la crevette le dernier morceau de « carapace » avec la queue, pour pouvoir les prendre avec les doigts. Mettez de côté. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, ajoutez les têtes, laissez rougir, flambez au Cognac. Ecrasez au pilon les têtes. Ajoutez 75 cl d’eau, thym, persil, sel, poivre et laissez bouillir pendant 15 mn. Ensuite filtrez le bouillon au tamis. Dans la casserole, faites à nouveau chauffer un peu d’huile, ajoutez la cuillère à soupe de concentré de tomate, délayez avec le bouillon filtré, faites réduire un peu en augmentant le feu. Ajoutez les feuilles de céleri lavé et ciselé. Et 5 minutes avant le fin, ajoutez les crevettes décortiquées. Mettez le piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud dans des petits bols.

13.05.2012

lundi, 30 avril 2012

Consommé d’asperges au vin blanc

Les asperges pointent le bout de leur nez dans les champs de la région. Démarrez la saison en les cuisinant dans une soupe au vin blanc. Excellent !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g d’asperges blanches, 1 pomme de terre moyenne, un peu de beurre, 25 cl de vin blanc sec, 1 litre d’eau, 1 càs de crème fraîche, thym, persil, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Econome, mixeur plongeant et chinois
Epluchez les asperges à l’aide de l’économe. Enlevez bien tous les fils, ça facilitera le passage au chinois. Coupez la queue des asperges et jetez-la. Coupez les asperges en tronçons et mettez les têtes de côté dans une petite casserole d’eau. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en petits dés, continuez avec les tronçons d’asperges. Mouillez avec le vin et l’eau. Ajoutez un peu de thym, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 30 minutes. Passez la soupe au mixeur puis filtrez-la au chinois. Faites cuire les pointes d’asperges dans un peu d’eau salée pendant 10 mn. Réservez. Quand la soupe est bien filtrée, liez-la avec la cuillère à soupe de crème fraîche. Servez-la en la parsemant de persil plat ciselé et en répartissant les pointes d’asperges dans les assiettes.

30.04.2012

samedi, 03 mars 2012

Velouté de carottes à la marocaine

Ne vous laissez pas miner par le temps froid et gris. Soyez prêts pour le retour des beaux jours. Faites le plein de vitamines et de gaieté avec ce velouté.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 gousses d’ail, 20 olives vertes dénoyautées, 500 g de carottes, 1 petite boîte de concentré de tomates, huile d’olive, sel, poivre et coriandre en poudre, 1 litre de bouillon de légumes, quelques feuilles de  coriandre fraîche.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant et petit mixeur.
Epluchez les gousses d’ail. Dans le petit mixeur, mixez-les finement avec les olives vertes dénoyautées. Vous obtenez une pâte verte sans morceaux. Réservez. Epluchez les carottes, détaillez-les en rondelles et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 mn. Egouttez-les. Dans une grande casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez la pâte verte, mélangez  puis continuez avec les carottes et le concentré de tomates. Salez légèrement (les olives le sont déjà), poivrez et ajoutez une cuillère à café de coriandre en poudre. Versez le bouillon. Gardez-en un peu pour allonger la soupe si besoin. Laissez cuire encore 10 mn. Puis passez le tout au mixeur plongeant. Vous devez obtenir un velouté sans morceaux. Lavez et ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en votre velouté qui peut se boire chaud ou froid.

03.03.2012

lundi, 27 février 2012

Waterzooï de poule

On ne mange pas de poule quand il fait chaud. Alors quand il fait froid, on se rattrape. A part la poule au riz, que peut-on faire ? Le waterzooï le plus simple du monde.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poule, 1 oignon, thym, laurier, clous de girofle, 50 g de beurre, farine, 4 beaux poireaux, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *- Ustensile : Cocotte-minute
Dans une cocotte-minute, faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans laquelle vous ajoutez un oignon piqué de clous de girofle, du thym et du laurier. Mettez la cocotte sous pression et laissez cuire une heure à feu doux pour avoir une poule bien tendre. Laissez refroidir. Prélevez les blancs de la poule et effilez-les. Faites fondre le beurre dans une marmite, ajoutez les morceaux de poule puis 2 grosses cuillères de farine. Mouillez avec un bon litre de bouillon de poule. Couvrez et faites cuire à feu doux. Enlevez le bout touffu et le vert des poireaux et débarrassez-vous des premières feuilles. Coupez les poireaux en tronçons de 5 mm. Lavez-les puis ajoutez-les à la marmite. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
3 conseils : Allongez la soupe en mélangeant bouillon et 20 cl de bière ou bouillon et 10 cl de vin blanc. Ajoutez du persil en fin de cuisson. Gardez un peu de poule pour jeudi.

27.02.2012

Caudrée à la bière de printemps

Dans un mois, le printemps revient. Ça se fête, non ? Et si on fêtait ça avec une petite soupe à la bière? Une bière de printemps ? Au cœur des Weppes, à Marquillies, chez le paysan-brasseur Bertrand Coustenoble, cette année, la bière de printemps aura un parfum de cardamome. Un soupçon de curry, quelques légumes, des poissons de saison, des moules et la marmite de la Cocotte renaît !

Caudrée à la bière de printemps
Facile : 1 Cocotte, Prix : 2 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 6 personnes
1 poireau, 1 oignon, 20 g de beurre ,2 carottes ,2 pommes de terre Bintje, Thym, ½ càc de curry, sel et poivre , 1 litre de moules, 500 g de filet de poisson de saison, 300 g de haddock, 20 cl de lait, 1, grande bouteille de bière ambrée , Facultatif : 6 chinchards

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Enlevez la peau du haddock et faites-le pocher 5 minutes dans 20 cl de lait. Réservez.
Epluchez le poireau, enlevez la partie touffue et le vert et détaillez le blanc bien lavé en fines rondelles. Epluchez l’oignon et ciselez-le. Faites fondre le beurre dans une marmite et faites revenir doucement poireau et oignon. Épluchez carottes et pommes de terre et râpez-les. Ajoutez-les à la marmite. Salez, poivrez, ajoutez le curry et versez la bouteille de bière. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, grattez les moules et faites-les cuire avec un peu de thym dans une grande casserole. En 5 minutes, elles devraient être prêtes.
Dans la marmite, ajoutez le haddock égoutté et effilé et les filets de poisson. Si vous voulez, ajoutez aussi les chinchards. Laissez cuire encore 6 à 7 mn. Vérifiez que les poissons soient bien cuits. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu d’eau si la caudrée vous semble trop épaisse.
Puis servez-la avec les moules non décortiquées, dans de grandes assiettes creuses.

caudrée à la bière de printemps, bière de printemps, ferme des mottes, Marquillies en Weppes, Bertrand Coustenoble, Bertrand et Ingrid Coustenoble, Femina, La Voix du Nord, La CocotteProducteur : Bertrand Coustenoble
«Pour faire de la bière, il faut trois choses, une marmite, un récipient fermé et du gaz. Quand on comprend le système, on peut rarement se tromper», dixit Bertrand Coustenoble. Ça tombe bien, il a tout compris. L’œil qui frise, il se définit comme un paysan-brasseur et maîtrise sa production de bière de A à Z, ou « du champ d’orge à la chope. » Son laboratoire est sa cuisine, il se fait plaisir en créant « un produit authentique, local et de qualité ». Puis, pas avare en conseils, il vend sa bière fermière chez des agriculteurs et dans des circuits courts.
Ferme des Mottes 59274 Marquillies, 03 20 32 56 27 (magasin ouvert le samedi matin)

Trucs et astuces
La Cocotte ne vous apprendra rien ! Les plats à base de bière sont légion, surtout dans notre région.
Mais quelle bière pour quel plat ? Là est la question !
On dit qu’elle attendrit les viandes à la cuisson. Alors Gibier et bœuf avec une brune, viande blanche, porc ou veau avec une blonde. Dans une soupe, une blonde ou une ambrée, c’est plus léger. Dans un dessert, comme un sabayon ou des crêpes, une blonde aussi.
Bertrand l’a définitivement adoptée pour les moules. « C’est beaucoup plus digeste. » Et vous, comment la cuisinez-vous ?
A consommer avec modération.
Odile Bazin

 

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Retrouvez cet artcile dans le supplément Femina de la Voix du Nord du samedi 25 février 2012 et sur le site la Voix pour les femmes, rubrique Cuisine en cliquant ICI.

mercredi, 15 février 2012

Velouté de cresson au chèvre

Je suis vert, je me présente en bottes, on m’adore en salade, dans des veloutés ou des flans. Mains sur le buzzer. Je suis ? Je suis ? Le cresson, bien sûr. Trop fort !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 bottes de cresson, 4 pommes de terre moyennes, ½ bouillon-cube, 30 g de beurre, eau et 200 g de fromage de chèvre frais ou cendré, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : marmite et mixeur plongeant.
Lavez très soigneusement le cresson, rincez-le dans une eau un peu vinaigrée puis égouttez-le.
Coupez les queues sur 1 ou 2 cm. Réservez. Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans la marmite. Ajoutez les dés de pommes de terre, le ½ cube de bouillon et versez 80 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez la marmite et laissez cuire 15 mn, à feu doux, pour que les pommes de terre soient fondantes. Ensuite ajoutez le cresson. Mélangez et laissez cuire encore 5 mn. Emiettez le fromage de chèvre et ajoutez-le à la marmite. Mixez les légumes et le fromage pour en faire un velouté. Allongez avec un peu d’eau si cela vous semble trop épais. Servez aussitôt avec des rondelles de fromage posées au centre de l’assiette et des petits croûtons.
Conseil : Conservez votre cresson emballé dans du papier-journal humide dans le bas du réfrigérateur, pas plus de deux jours.

15.02.2012

jeudi, 02 février 2012

Soupe à la galette

Pour la Chandeleur, la Cocotte vous propose de faire sauter les crêpes pour qu’elles retombent dans une soupe. Etonnant, non ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet ou 1 morceau de bœuf à bouillir, thym, laurier, oignon, 2 œufs, 100 g de farine, 15 cl de lait, sel, poivre, persil, ciboulette,  ½ càc de levure chimique et un peu d’huile.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Crêpière
Faites un bouillon avec la viande choisie. Relevez-le bien avec thym, laurier et oignon. Faites bouillir pendant 45 mn à 1 h ou plus rapidement dans un auto-cuiseur.  Puis filtrez le bouillon. Vous pouvez y laisser quelques morceaux de viande.
Dans un petit plat creux, mettez la farine, cassez les œufs par-dessus, ajoutez la levure chimique, le lait, quelques branches des herbes ciselées, le sel et le poivre.  Battez vivement la pâte. Faites chauffer votre crêpière en y ajoutant un peu d’huile. Versez une petite louche de pâte et retournez votre crêpe au bout d’une petite minute. Laissez-la encore quelques secondes sur cette face puis déposez-la dans une assiette. Roulez-la aussitôt et laissez refroidir. Faites de même pour les 5 autres.
Au moment de servir le bouillon très chaud, coupez les crêpes en rondelles de 5 mm, disposez-les dans des grandes assiettes creuses et couvrez-les de bouillon. Puis parsemez de ciboulette.

02.02.2012

samedi, 28 janvier 2012

Pasta e fagioli

Plat incontournable de la cuisine italienne, cette soupe épaisse réchauffe les corps et les cœurs, en cet hiver. Bien heureux celui qui a congelé ou fait sécher du basilic.

pasta e fagioli

Pour 8 personnes
Ingrédients : 400 g de petits haricots secs (Bortoli ou à défaut, des cocos), 300 g de petites pâtes en forme de tubes (Paternosti lisci ou Ditali), 2 cubes de bouillon de volaille, 1 oignon, 2 gousses d’ail, du romarin, du basilic séché, 20 cl de coulis de tomates, piment, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les haricots toute une nuit. Puis faites-les cuire à feu doux, 1 h 30 env. Ils doivent rester fermes. Partagez-les en deux, passez au mixeur la première moitié en ajoutant un peu d’eau et réservez. Faites dorer à l’huile d’olive, l’oignon et l’ail ciselés dans une grande cocotte. Ajoutez un petit piment coupé en rondelles, les cubes de bouillon, une branchette de romarin finement ciselé, le coulis de tomates, le sel et le poivre. Continuez avec les haricots entiers et les haricots mixés. Versez 1, 5 l d’eau, mettez le couvercle et laissez cuire encore 10 mn. Versez les pâtes dans la cocotte, faites-les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet. Laissez reposer quelques minutes, ajoutez 2 càc de basilic séché et un filet d’huile d’olive. Remuez et servez dans des grandes assiettes.

28.01.2012

mardi, 24 janvier 2012

Soupe à la choucroute

Laissez-vous tenter par cette soupe. Vous ne le regretterez pas. Idéale en cette saison, relevée de paprika doux et étonnamment digeste, c’est une merveille.

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 à 600 g de choucroute, 20 g de saindoux ou 2 càs d’huile, 100 g de lard fumé, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 2 càs de paprika doux, 1 cube de bouillon de légumes, 1 grosse pomme de terre Agria, 1, 5 l d’eau, sel, poivre, 5 baies de genièvre et un peu de cumin.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Enlevez la peau du lard fumé et détaillez le lard en dés d’1 cm. Epluchez et ciselez l’ail et les oignons.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre la matière grasse choisie et faites dorer les dés de lard, remplacez par l’ail et les oignons. Rincez abondamment la choucroute si elle est encore crue (opération inutile si la choucroute est déjà  préparée). Egouttez-la puis versez-la dans la cocotte. Saupoudrez de paprika, ajoutez un peu de cumin en grains (pour la digestion), les baies de genièvre, le bouillon-cube, le sel, le poivre et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire une bonne heure. Epluchez la pomme de terre, râpez-la grossièrement et incorporez-la à la cocotte au bout de l’heure de cuisson. Ajoutez également les dés de lard et laissez chauffer encore une quinzaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez votre soupe à la choucroute dans de largees assiettes creuses.

24.01.2012