lundi, 15 juin 2015

Purée de petits pois aux petits oignons

Comment avoir du jus de cuisson d’un rôti ? Faire tout simplement un rôti et le servir avec la purée de pois. Une autre question ?

Purée de petits pois aux petits oignons, petits pois, oignons nouveaux

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits pois à écosser, laurier, gros sel gris de Guérande, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de rôti de porc, 600 g de pommes de terre Bintje, 3 oignons nouveaux, thym frais, poivre blanc. Facultatif : fromage de chèvre cendré (Délice du Poitou par exemple).
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moulin à légumes
Ecossez les petits pois et faites-les cuire dans une casserole, juste recouverts d’eau avec laurier et gros sel gris pendant 20 minutes.
Dans un faitout faites chauffer le jus de cuisson d’un rôti et faites-y dorer pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux et oignons nouveaux pelés et ciselés. Ajoutez les petits pois cuits, mouillez le tout d’un litre d’eau, salez, couvrez et faites cuire 25 minutes.
Passez les légumes au moulin, poivrez, ajoutez un peu de thym frais et servez cette « purée » assez liquide. Vous pouvez la décorer de quelques tranchettes de fromage de chèvre cendré.

samedi, 30 mai 2015

Soupe pâtes et tomates

La Cocotte connaît un collectionneur de pâtes-alphabet qui adapte ses potages à ses pâtes. Ex : potage chinois, pâtes-idéogrammes chinois.

Soupe pâtes et tomates, tomates, pâtes à potage

Pour 6 personnes

Ingrédients : 100 g de lingots ou haricots coco, 5 cl d’huile d’olive, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 piment de Cayenne, coriandre, cumin et gingembre moulus, 50 cl de pulpe de tomates, 1,5 l de bouillon de volaille, sel, poivre et 150 g de pâtes à potage. Facultatif : citron, coriandre et persil frais
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min + cuisson des haricots – coût : * - difficulté : *
Mettez les lingots à tremper pendant 8 à 10 h. Quand ils ont bien gonflé, égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y fondre l’ail et l’oignon pelés et ciselés. Ajoutez le piment et 1 cuillère à café de chacune des épices données ci-dessus. Salez et poivrez et mélangez. Allongez au bouillon et à la pulpe de tomates.
Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les haricots et les pâtes à potage (vermicelles, plombs, pâtes alphabet…) et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Servez en proposant rondelles de citron, coriandre et/ou persil ciselés.

samedi, 02 mai 2015

Zuppa alla zucca

J’aime les allitérations et les assonances. J’aime les mots. J’aime aussi la courge, la ricotta et les pâtes alphabet mais ça n’a rien à voir.

Zuppa alla zucca, soupe, courge


Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de courge, 250 g de pommes de terre Bintje, 100 g de ricotta fraîche, huile de pépins de courge, 150 de pâtes à potage (pâtes alphabet, petits plombs, vermicelles…), sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant ou moulin à légumes
Pelez le morceau de courge et épépinez-le. Coupez en gros morceaux. Pelez et coupez aussi les pommes de terre en gros morceaux. Faites bouillir les deux légumes dans 500 ml d’eau salée pendant 20 minutes. Puis passez la soupe au mixeur ou au moulin. Ajoutez la ricotta et redonnez un petit coup de mixeur. Remettez la soupe de courge dans la casserole, poivrez légèrement et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans des bols et ajoutez une ou deux gouttes d’huile de pépins de courge. C’est très joli et ça renforce le goût de la courge.

mercredi, 22 avril 2015

Bouillon de crevettes au citron vert

Ce bouillon est dédié aux approvisionneurs de bols jaunes qui fêtent leur anniversaire aujourd’hui.

Bouillon de crevettes au citron vert, bouillon de volaille, crevettes, citron vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, eau, 2 oignons nouveaux, 1 carotte, thym-citron, 2 citrons verts, 300 g de crevettes roses, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée, sel, sucre, poivre blanc
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir pendant 30 minutes une carcasse de poulet avec 1 carotte, 1 oignon et quelques branches de thym-citron. Salez et poivrez.
Pendant que le bouillon cuit, décortiquez les crevettes, pelez et coupez les citrons en fines rondelles, effeuillez et lavez la coriandre fraîche.
Quand le bouillon est cuit, filtrez-le et prélevez-en pour 6 grandes tasses. Versez-le dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez les rondelles de citrons, le deuxième oignon coupé très finement, un peu de sel et le sucre. Ajoutez les crevettes décortiquées au bouillon et laissez cuire 3 minutes. A l’aide d’une écumoire, répartissez les crevettes dans les bols de service, versez le bouillon et parsemez de coriandre fraîche et de poivre fraîchement moulu.
Vous pouvez ajouter des champignons et ciboulette en fin de cuisson.

samedi, 11 avril 2015

Velouté de carottes au chorizo

Le premier qui râle, vous me l’envoyez, je vais lui montrer qui c’est Raoul. Non mais, manquerait plus qu’il aime pas ma soupe !

Velouté de carottes au chorizo, carottes, chorizo

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 petits chorizos doux portugais ou 1 chorizo doux courbé, 500 g de carottes et violettes, 250 g de pommes de terre, eau, sel, poivre, muscade, paprika et ail fumé.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe à légumes, mixeur et tamis
Coupez les chorizos en languettes relativement fines. Dans une cocotte, faites-les chauffer. Ils vont perdre un peu de gras. Dès que les languettes sont dorées, retirez-les de la cocotte en laissant la matière grasse dedans.
Pelez et râpez carottes et pommes de terre. Ajoutez-les dans la cocotte avec la gousse d’ail pelé et mouillez les légumes avec 1,5 litre d’eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Ensuite passez la soupe au mixeur puis au tamis pour avoir un beau velouté. Saupoudrez-la d’un peu de muscade et de paprika. Rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez un peu les languettes de chorizo et servez le velouté en répartissant les languettes par-dessus.

vendredi, 03 avril 2015

Soupe de fèves aux carottes

Dans les épiceries orientales, on trouve facilement ces fèves séchées. C’est en attendant d’en manger bientôt des fraîches…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fèves sèches cassées, 2 carottes, 1 poireau, 1 belle pomme de terre, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de sarriette, sel et poivre.
Préparation : 15 min + trempage des fèves – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les fèves pendant toute une nuit dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, pelez et ciselez l’oignon. Faites-le dorer quelques instants dans un peu d’huile et ajoutez les fèves. Mouillez-les d’un bon 150 cl d’eau et faites-les bouillir pendant 45 minutes à couvert.
Pelez carottes et pomme de terre, coupez-les en petits morceaux. Lavez le poireau débarrassé du bout touffu et coupez-le en fines rondelles. Faites bouillir ces 3 légumes dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Quand les fèves sont tendres, égouttez carottes, pommes de terre et poireau et ajoutez-les aux fèves.
Saupoudrez d’une cuillère à café de sarriette sèche, salez, poivrez et mélangez la soupe. Arrêtez le feu et laissez-la gonfler encore quelques instants avant de la servir.

samedi, 14 mars 2015

Cocotte colin-carotte

Vous ne le répéterez à personne ? J’ai mis du colin congelé dans ma soupe, pas eu le courage de nettoyer mon poisson. Rhôôô !!!

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de colin, 250 g de carottes, 500 g de pommes de terre, huile d’olive, 6 anchois à l’huile, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, eau, quelques pistils de safran, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et faitout
Pelez et râpez pommes de terre et carottes. Pelez et pilez les gousses d’ail.
Dans un faitout faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail pilé et les anchois égouttés. Quand les anchois ont fondu, ajoutez les pommes de terre et les carottes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et mouillez avec 1 litre d’eau. Salez, poivrez et remuez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à partir du moment où ça bout.
Au bout de ce temps, ajoutez les morceaux de colin en entier et 10 pistils de safran. Couvrez à nouveau et laissez encore cuire 15 minutes.
Au moment de servir, remuez la soupe et cassez les morceaux de poisson mais pas trop. Rectifiez l’assaisonnement et proposez quelques gouttes de jus de citron sur la soupe.

vendredi, 06 mars 2015

Chou Liboje

Aubergiste, comment appelez-vous cette soupe que vous me servez dans une belle soupière rouge ? Du chou Liboje, mon bon maître.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, 20 g de saindoux, 5 gousses d’ail fumé d’Arleux, 3 carottes, thym, laurier, 300 g de travers de proc fumé et séché, cumin en grains, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Enlevez les premières feuilles du chou, coupez-le en quatre, enlevez le cœur et coupez les feuilles très finement à la mandoline. Blanchissez-le 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Faites fondre du saindoux dans un faitout. Ajoutez 5 gousses d’ail pelé et pilé. Quand l’ail a doré, ajoutez le chou, les carottes pelées et coupées en fines rondelles, le thym et le laurier et quelques graines de cumin (pour la digestion).
Mouillez le chou avec 2 litres d’eau. Enfin ajoutez le morceau de travers de porc fumé et séché. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une bonne heure.
Au moment de servir, effilochez le morceau de travers de porc et servez la soupe.


lundi, 23 février 2015

Bouillon de volaille à la menthe

Mais oui, Madame, parfaitement ! De la menthe et du yaourt dans la soupe. Et parce que je sais que vous allez aimer, du riz.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, 1 oignon, clous de girofle, thym, laurier, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 100 g de riz, 1 yaourt-nature, 1 œuf, menthe fraîche ou sèche.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Préparez un bouillon en faisant bouillir 1,5 litre d’eau additionnée d’un oignon piqué de clous de girofle, ail pelé, thym et laurier. Salez et poivrez. Ajoutez la carcasse de poulet quand l’eau bout et laissez bouillir 30 minutes.
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon pour enlever toutes les aromates, ail et oignon, remettez-le à chauffer dans un faitout. Ajoutez 100 g de riz. Laissez cuire le riz suivant le temps indiqué sur le paquet. En fin de cuisson, battez un œuf avec le yaourt et ajoutez le mélange dans le bouillon. Laissez épaissir quelques secondes.
Rectifiez le bouillon et servez-le en le parsemant de menthe fraîche ou séchée. Dégustez aussitôt.

vendredi, 23 janvier 2015

Soupe oignon et semoule

Qui n’a jamais rêvé d’avoir de beaux bols à oreilles qui résistent à la cuisson au four ? Non mais qui ? Vous m’écoutez quand je parle ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 gros oignons, beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika, thym, sel, poivre, 50 g de couscous moyen, fromage râpé (mimolette ou emmental).
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Pelez et coupez les oignons finement. Faites fondre 25 g de beurre dans un faitout et faites-y dorer les oignons. Ajoutez la farine et le paprika. Mélangez et faites comme un roux. Ajoutez 1,5 l d’eau. Salez, poivrez, couvrez le faitout et laissez cuire 30 minutes.
Au bout de ce temps, préchauffez le four en position gril. Passez la soupe au mixeur puis ajoutez la semoule à couscous. Laissez gonfler quelques instants puis répartissez la soupe dans 6 bols.
Parsemez du fromage râpé de votre choix, ici de la mimolette. Et mettez à gratiner le temps que le fromage fonde et dore. En moins de 10 minutes, c’est fait.
La semoule gonfle et donne à la soupe un bel aspect bien épais.

lundi, 12 janvier 2015

Curry de céleri

Enfin une recette qui me fait aimer le céleri ! C’est pas trop tôt. Jusqu’à maintenant je le laissais honteusement finir sa vie dans le panier.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 boule de céleri de 300 g environ, beurre, 200 g de pommes de terre, 50 g de fromage frais style Kiri, curry, 1 bouillon-cube, sel, amandes et noisettes.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant
Pelez et râpez céleri et pommes de terre. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajoutez le céleri. Faites-le dorer 2 minutes puis ajoutez les pommes de terre. Salez, ajoutez 1 petite cuillère à café de curry, le cube de bouillon et couvrez d’un petit litre d’eau. Posez un couvercle et laissez cuire 15 minutes. Ensuite mixez très grossièrement le potage et ajoutez le fromage frais. Laissez fondre. Si le potage vous paraît trop épais, ajoutez de l’eau.
Faites griller à sec quelques amandes et noisettes dans une poêle antiadhésive.
Servez ce potage en le parsemant d’amandes et noisettes grillées et d’une pincée de curry. Ne poivrez pas, avec le curry, c’est suffisamment relevé.

jeudi, 18 décembre 2014

Velouté jurassien de butternut et lingots

Ce n’est pas parce qu’on n’a rien à dire qu’il faut fermer sa gueule. La Cocotte n’a rien à dire donc elle l’ouvre. Enfin, rien à dire, rien à dire, c’est vite dit. Il faut qu’elle vous dise, elle a cassé son p’tit économe. C’est peut-être un détail pour vous mais pour elle, ça veut dire beaucoup. Elle l’avait depuis des années. Il était rangé… enfin, rangé, c’est vite dit aussi. Il trônait sur tous les objets du deuxième tiroir à partir du haut, sur les piques à brochettes, la plaque à ravioli, les emporte-pièce carrés, la boule à glace, la cuillère à miel…, là, dans le placard à côté du lave-vaisselle. C’était le premier objet qu’on voyait, celui que sa main droite choisissait toujours à tâtons avertis.
Il faut vous dire qu’il était las, un peu rouillé sur les bords, qu’il donnait des signes de faiblesse depuis quelque temps. En pelant la courge butternut de la recette d’aujourd’hui, la lame s’est brisée nette. Oh non, elle en aurait pleuré !
Il gît depuis ce jour dans le fond du sac en plastique de la poubelle. RIP, petit économe !
Que va-t-elle faire sans lui ? Y’a-t-il la possibilité d’un après ? La vie de la Cocotte est-elle finie sans lui ? Que nenni !
La Cocotte a de la ressource, la Cocotte a de l’entrain. Le samedi suivant le drame, elle est allée, sur le petit marché de sa ville, a trouvé là où elle savait qu’elle trouverait, un beau petit économe, fringant, brillant, prêt à affronter butternut, carottes et pommes de terre pendant des lustres et des lustres. Et comme c’est Noël et qu’elle aime les contes, en hommage à Charles Dickens, elle a baptisé son économe «Mister Scrooge », du nom de cet infâme grippe-sou, ronchon invétéré, méchant patenté, qui, en fin de conte, est touché par la bonté ! Please welcome Mister Scrooge !

La recette
Faut que je vous dise, j’ai cassé mon éplucheur en pelant la courge butternut. Oh non, mon petit éplucheur qui m’a accompagné tant d’années !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courge butternut de 500 g, 100 g de lingots secs, ail, sel, poivre, laurier, 1 saucisse de Morteau et 150 g de Morbier (fromage du Jura).
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout, mixeur et bols
Faites tremper 6 heures les lingots dans de l’eau. Puis faites-les cuire 30 minutes dans un faitout, avec une gousse d’ail pelé et une feuille de laurier. Coupez la courge en 2, pelez, épépinez et râpez-la. Egouttez les lingots. Remettez-les dans le faitout, ajoutez la courge butternut râpée, couvrez d’un bon litre d’eau. Salez et poivrez et faites cuire 10 minutes.
Préchauffez le gril du four à 200°c. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles et faites-les dorer quelques instants à la poêle. Déposez-les sur du papier absorbant. Coupez le Morbier en tranchettes.
Retirez le laurier du faitout et mixez butternut et lingots, rectifiez l’assaisonnement. Versez dans 6 bols, couvrez de Morbier et de rondelles de saucisse et mettez à gratiner au four pendant 10 à 15 minutes. Servez aussitôt après.

samedi, 13 décembre 2014

Potage vert de pourpier

Si on met les herbes trop tôt dans la soupe, elles vont noircir et ce n’est pas ça qu’on veut. On veut du vert, du vert et encore du vert.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes de terre moyennes, 2 gousses d’ail, eau, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de cerfeuil, 1 botte de pourpier, sel, poivre, crème liquide, huile.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Faites cuire les pommes de terre 20 à 25 min à l’eau bouillante sans les avoir épluchées. Laissez-les refroidir puis pelez-les et coupez-les en petits morceaux. Vous pouvez les préparer la veille, elles seront plus faciles à travailler.
Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile. Faites dorer les pommes de terre. Ajoutez ensuite les gousses d’ail pelée et pilé, couvrez d’un litre d’eau et laissez bouillonner à couvert.
Lavez et effeuillez persil, cerfeuil et pourpier et réduisez-les grossièrement au couteau pour les mettre dans la marmite.
Laissez chauffer encore 5 minutes puis passez rapidement ce potage au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 20 cl de crème liquide. Servez dans des mugs transparents. La crème remonte et fait comme un cappuccino. C’est joli, léger et délicieux.

dimanche, 30 novembre 2014

Aiguillettes de canard au bouillon chinois

Légère et parfumée, cette soupe aux saveurs d’Extrême-Orient se déguste à la baguette mais pas au garde-à-vous. Repos !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 poireaux, 1 poivron allongé, 1 morceau de 30 g de gingembre, 1 tige de citronnelle, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 20 grains de coriandre, 1 cuillère à café de 5-épices, 250 g de nouilles de blé chinoises, 300 g d’aiguillettes de canard, quelques feuilles de cresson, sel et poivre de Sechouan.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Coupez le blanc des poireaux en fines rondelles et lavez-les. Faites de même pour le poivron égrainé. Déposez-les dans un faitout, ajoutez un morceau de gingembre pelé, la citronnelle, la sauce soja, la coriandre, le 5-épices, un peu de sel et le poivre. Couvrez d’1,5 litre d’eau et mettez à bouillir pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, retirez le gingembre et la citronnelle et ajoutez les nouilles. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet. En général, en 3 à 4 minutes, elles sont cuites. Arrêtez alors la cuisson. Déchirez les aiguillettes de canards en fins lambeaux et ajoutez-les au bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Couvrez quelques instants, le temps de laver une bonne poignée de feuilles de cresson. Servez le bouillon et couvrez-le de feuilles de cresson.

jeudi, 27 novembre 2014

Potage tout basilic

- « Bon, La Cocotte, il nous reste des plants de basilic de cet été. Si tu les veux, tu prends tout.
- Oui, je prends. Merci Beau-Papa, merci Belle-Maman. »

Potage tout basilic, basilic, potage

Pour 6 personnes
Ingrédients : 50 g de feuilles de basilic, 1 carcasse de poulet, 50 g de lingots secs, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 3 pommes de terre, 2 carottes jaunes, sel, poivre. Facultatif : citron.
Préparation : 15 min + trempage des lingots – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout, râpe et mixeur plongeant.
Faites tremper les lingots pendant 12 heures dans un bol d’eau.
Après ces 12 heures, faites bouillir 2 litres d’eau dans un faitout. Ajoutez la carcasse de poulet, l’oignon blanc émincé, la gousse d’ail pelé et pilé, un peu de sel et de poivre et les lingots égouttés.
Faites bouillir 30 minutes.
Au bout de ce temps, lavez et égouttez les feuilles de basilic, retirez la carcasse du faitout, pelez et râpez pommes de terre et carottes et ajoutez-les au faitout. Laissez encore bouillir 15 minutes. Arrêtez la cuisson et ajoutez les 50 g de basilic. Laissez reposer quelques instants puis passez le potage au mixeur plongeant.
Rectifiez l’assaisonnement, servez le potage et accompagnez-le de quartiers de citron.

mardi, 25 novembre 2014

Velouté d’épinards à la grecque

N’en déplaise à la p’tite dernière chez la Cocotte, l’hiver est la saison des soupes et des veloutés. On en mange quand même et jusqu’à ce qu’on aime.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’épinards frais, 500 à 600 g  de pommes de terre (Bintje), beurre, 3 gousses d’ail, 200 g de fromage de feta, eau, sel, poivre, baguette un peu rassise.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant et papier-cuisson
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la baguette en fines tartines, disposez-les sur du papier-cuisson et faites-les cuire au four pendant 10 à 12 minutes, le temps qu’elles soient joliment dorées. Réservez.
Equeutez les épinards, lavez-les à grandes eaux. Coupez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans un faitout et ajoutez les épinards. Dès qu’ils ont réduit, ajoutez les gousses d’ail pelé et pilé et les pommes de terre épluchées et coupées en tout petits morceaux.
Emiettez le fromage et ajoutez-le aussi dans le faitout, salez un peu (le fromage l’est déjà) et poivrez. Couvrez d’un bon litre d’eau. Couvrez le faitout et laissez cuire pendant 25 min.
Au bout de ce temps, passez la soupe au mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement et servez-la en l’accompagnant des petits croûtons tout dorés.
Et revenez la semaine prochaine, on fera une autre soupe. Et oui, c’est comme ça, ma fille !

vendredi, 21 novembre 2014

Soupe aux chouboulettes

Ah, l’hiver, ses choux, ses soupes, ses soupes au chou… Ah, la Cocotte, ses soupes au chou, ses boulettes, ses soupes aux chouboulettes…

Soupe aux chouboulettes, soupe au chou, chou blanc, boulettes


Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, gros sel, beurre, 1 oignon, 3 carottes, 3 pommes de terre, 10 baies de genièvre, thym, laurier, paprika, 300 g de chair à saucisse, eau, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et cocotte en fonte
Enlevez les premières feuilles du chou puis coupez-le en fines lamelles avec la mandoline. Attention à vos doigts ! Déposez le chou dans une passoire, couvrez-le de sel, posez un gros poids dessus et laissez-le se « ramollir » pendant 2 à 3 heures. Ensuite rincez-le pour le débarrasser du sel.
Faites fondre un peu de beurre dans la cocotte, ajoutez l’oignon ciselé et le chou. Faites braiser quelques instants puis ajoutez 2 cuillères à soupe de paprika, thym, laurier et baies de genièvre. Salez et poivrez. Couvrez d’eau (1 litre à 1,5 litre) et laissez bouillonner pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux et les carottes en fines rondelles. Ajoutez-les au chou.
Formez des petites boulettes de chair à saucisse et déposez-les sur les légumes. Couvrez la cocotte et laissez cuire encore une bonne vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson des légumes en les transperçant d’un couteau. Au besoin, prolongez la cuisson.

samedi, 20 septembre 2014

Soupe de moules, riz et persil

Qu’est-ce qu’on mangerait bien ce soir, Chéri ? Va me chercher le journal, j’ai vu une soupe de moules toute simple. Ah oui, bonne idée !

Soupe de moules, riz et persil

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bon litre de moules, thym, laurier, beurre, 1 oignon, 2 échalotes, farine, 15 cl de vin blanc sec, eau, persil plat, 125 g de riz blanc, citron, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée. Égouttez-le et réservez-le.
Nettoyez les moules et déposez-les dans une grande marmite. Poivrez, ajoutez de belles branches de thym et 3 feuilles de laurier. Couvrez et faites cuire le temps que les moules s’ouvrent.
Décoquillez-les, réservez-les et filtrez le jus.
Dans un faitout, faites chauffer une bonne noix de beurre, ajoutez l’oignon et les échalotes ciselés. Rendez-les translucides puis ajoutez une cuillère à soupe rase de farine. Mouillez ensuite avec le vin blanc et le jus filtré des moules. Ajoutez 50 cl d’eau. Salez et poivrez et faites bouillir une dizaine de minutes.
Au dernier moment, ajoutez le jus d’un citron pressé, le riz et les moules décoquillées. Réchauffez à bonne température et servez dans de belles assiettes et parsemez-les d’une belle quantité de persil plat ciselé.

lundi, 15 septembre 2014

Crème brocoli et citron confit

Rendons grâce à Catherine de Médicis qui a emmené d’Italie plein de bonnes choses que les Français ne connaissaient pas, dont les brocolis.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 brocolis bien frais, 50 g de lard fumé ou jambon cru, ½ citron confit, 500 ml de lait, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre. Facultatif : des croûtons.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, poêle, blender et casserole.
Coupez le lard en très petits dés et faites-les cuire sans ajouter de matière grasse dans une poêle antiadhésive. Quand le lard est bien doré et bien sec, arrêtez la cuisson et passez le lard au hachoir pour le réduire en poudre. Détachez les bouquets des brocolis, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Déposez-les dans le blender, ajoutez le lait et la crème et mettez en marche pour obtenir une belle crème bien veloutée. Ajoutez un peu plus de lait si vous voulez une consistance assez liquide. Faites chauffer le velouté.
Coupez le demi-citron confit en tout petits morceaux. Incorporez les morceaux au velouté. Poivrez selon votre goût, ne salez pas trop, le lard et le citron le sont déjà.
Servez aussitôt le velouté en répartissant le lard en poudre dessus et proposant des petits croûtons.

samedi, 13 septembre 2014

Consommé léger au concombre

Résumé des épisodes précédents : Le Coco de la Cocotte n'aime pas le concombre mais il goûte à tout. Et ça, il a aimé.

Consommé léger au concombre, consommé, concombre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, bouquet garni, sel, poivre blanc, 2 concombres de jardin bio, feuilles de menthe fraîche, persil plat. Facultatif : 1 yaourt bulgare ou crème liquide.
Préparation : 10 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à gros trous
Faites un litre de bouillon de poulet en faisant bouillir la carcasse de poulet avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Filtrez et versez dans une casserole. Si vous n'avez pas le temps, utilisez un bouillon-cube.
Lavez soigneusement les concombres, ne les pelez pas et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez les pépins en raclant le centre avec une cuillère à soupe. Ensuite râpez gros les concombres.
Ajoutez-les dans le litre de bouillon chaud et faites cuire à petit feu pendant 5 minutes. Laissez-le refroidir. Lavez et ciselez quelques feuilles de persil plat et ajoutez-les aux concombres. Faites de même avec la menthe. 
Répartissez le bouillon dans de jolies tasses. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une cuillère de yaourt ou un peu de crème liquide fouettée. Servez tiède ou froid.