La Cocotte

500 g de semoule très fine de blé dur, 250 g d’eau environ, 10 g de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 litres de bouillon-maison de légumes ou de bœuf, 150 g de pecorino bien dur

Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min + temps de séchage – Coût : * - Difficulté : *

Progression : mélangez semoule, sel et huile d’olive. Versez l’eau petit à petit en remuant la semoule. Formez une belle boule sans grumeaux, lisse et bien serrée. Prélevez des petites quantités de pâte et roulez-les en fins boudins. Coupez ces longs boudins pour former des petits morceaux comme des flageolets. Laissez-les sécher dans un endroit chaud et aéré pendant quelques heures.  

Ensuite faites chauffer le bouillon et cuisez-y les pâtes quelques minutes. 5 à 7 minutes devraient suffire.

Dressage : Servez les pâtes dans des assiettes creuses, couvrez à peine de bouillon et saupoudrez très généreusement de pecorino râpé.