La Cocotte

Action, réaction, le poissonnier de la Cocotte la prévient des premières coquilles Saint-Jacques de la saison. La Cocotte va voir son poissonnier. Le bonheur n’est pas plus compliqué !  

Pour 6 personnes 

1 petite dose de safran, huile neutre, 800 g de patates douces, 200 g de fromage frais de chèvre, sel, poivre, 24 coquilles Saint-Jacques. Facultatif : lait 

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et poêle antiadhésive 

Progression : faites infuser le safran dans 2 cuillères à soupe d’huile. Pelez les patates douces, coupez-les en petits morceaux, déposez-les dans une casserole. Couvrez d’eau salée et laissez cuire 15 minutes. Quand elles sont bien tendres, égouttez-les et mixez-les avec le fromage frais, un peu de sel et de poivre pour faire une purée. Au besoin ajoutez un peu de lait. Réservez. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et laissez-les tremper dans l’huile au safran. Faites-les sauter à la poêle quelques instants.  

Dressage : servez la purée de patates et disposez Saint-Jacques et un peu de sauce sur la purée.