La Cocotte

Les vacances, une plage, des dizaines de chaises longues, des baigneurs, du soleil, un restaurant face à l’Adriatique, un p’tit rosé bien frais, bien agréable, des amis et un plat brûlant de pâtes aux anchois… Ma !  

Pour 6 personnes 

10 anchois au sel, 3 grosses tomates, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de peperoncino (piment rouge séché et écrasé), 2 gousses d’ail, sel, poivre, pâtes type spaghetti ou linguine, parmesan. Facultatif :  olives noires dénoyautées 

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Faites dessaler les anchois dans de l’eau fraîche. Égouttez-les et écrasez-les. Pelez et écrasez grossièrement les tomates. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Ajoutez anchois, peperoncino et l’ail pelé et pilé. Faites compoter 10 minutes, le temps de faire cuire les pâtes. Égouttez-les. Salez peu la sauce aux anchois et poivrez-la comme il vous plaira.  

Dressage : Servez les pâtes avec la sauce et le persil plat ciselé et proposez du parmesan. Parsemez d’olives noires si vous en avez envie.