lundi, 17 août 2015

Mélisse délice

La main de la Cocotte n’est pas verte. Malgré cela, son jardin est empli de mélisse. Ça éloigne les moustiques et ça attire les gourmands.

Mélisse délice, mélisse-citronnelle, menthe

Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 branches de mélisse-citronnelle, 5 feuilles de menthe, 250 ml d’eau, 125 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 3 citrons verts.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-agrumes, fouet électrique
Dans une casserole mélangez l’eau et le sucre et faites bouillir pendant 10 minutes. Laissez entièrement refroidir. Récupérez le zeste d’un des citrons et pressez les 3 pour en recueillir le jus.
Effeuillez les branches de mélisse, lavez feuilles de mélisse et de menthe et émincez-les très finement. Au fouet électrique montez les blancs d’œuf en neige. Quand la neige est bien prise, incorporez-y doucement le sirop sucre et eau et le jus des citrons verts. Terminez en ajoutant la mélisse et la menthe. Répartissez ce mélange très mousseux dans 6 jolis contenants. Mettez-les au moins 3 heures au frais avant de servir puis parsemez-les de zestes de citron quand vous servez ces petits nuages tout parfumés.

jeudi, 13 août 2015

Tortellinis épinards et beurre de sauge

Comme toutes les herbes, persil, cerfeuil, ciboulette..., n'ajoutez la sauge lavée et ciselée qu'au dernier moment. Elle restera bien verte et gardera tout son arôme.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 3 œufs, sel, 300 g d’épinards, ail, 50 g de parmesan, poivre, beurre, 15 feuilles de sauge.
Préparation : 1 h – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Lavez les épinards et faites-les fondre dans 20 g de beurre. Ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé. Enlevez le jus formé. Mélangez-les à 30 g de parmesan. Poivrez et réservez.
Mélangez farine, 3 œufs et 5 g de sel. Formez une boule compacte. Découpez-la en 5 ou 6 morceaux et passez-les à la machine à pâtes et faites des plaques de pâte fines. Posez-les sur des torchons bien farinés. Coupez chaque plaque en carrés de 6 cm de côté. Au centre des carrés, déposez une noix de farce. Rabattez chaque carré pour former un triangle. Scellez les bords. Rabattez le haut du triangle vers la base du triangle et rabattez les deux autres angles derrière cette base. Faites tous les tortellinis de la sorte et faites cuire 10 minutes dans un bouillon de légumes. Faites fondre du beurre ajoutez la sauge ciselée, salez et répartissez-le sur les tortellinis. Saupoudrez de parmesan.

 

 

mercredi, 12 août 2015

Bouillon de fruits d’été

Vous pouvez mettre tous les fruits que vous trouvez. Ici, se cachent des bananes, des kiwis, des pêches plates et des oranges.

Bouillon de fruits d’été, pêches, abricots, thé vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 cuillère à soupe de miel, 4 pêches assez fermes,  6 gros abricots pas trop mûrs, 250 ml d’eau, 2 sachets de thé vert, 10 abricots secs, 50 g de raisins secs, quelques fruits rouges de saison, 1 gousse de vanille, sucre-candi, bouquet de menthe fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 grandes tasses
Faites bouillir 250 ml d’eau avec la gousse de vanille, les abricots secs et les raisins secs pendant 15 minutes. Quand c’est cuit, fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la. Déposez l’intérieur de la gousse dans l’eau bouillie aux fruits secs. Ajoutez les deux sachets de thé et laissez infuser 5 minutes. Retirez les sachets de thé, couvrez le bouillon et réservez.
Dénoyautez pêches et abricots. Coupez-les en deux. Faites fondre le miel dans une casserole et faites caraméliser 5 minutes les demi-pêches et les demi-abricots.
Répartissez dans des tasses les fruits caramélisés, versez le bouillon aux fruits, ajoutez quelques fruits rouges lavés et un peu de sucre candi. Servez aussitôt en ajoutant une tige de feuille de menthe dans chaque tasse.

dimanche, 09 août 2015

Limande-sole à la compote de persil et oignon

Votre mission, si vous l’acceptez, sera de trouver des petites limandes-soles chez votre poissonnier. En ce moment, elles sont pour rien.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 limandes-soles, 100 g de baguette aux céréales, 1 œuf, 1 bouquet de persil, 1 gros oignon blanc, sel, poivre, beurre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grille-pain, hachoir et poêle antiadhésive
Lavez le persil, pelez l’oignon et passez-les au hachoir. Coupez la tête et la queue des limandes, coupez les nageoires et enlevez les viscères. Faites griller des morceaux de baguette pour qu’ils soient bien secs. Puis réduisez-les en poudre au hachoir. Battez un œuf dans une assiette creuse et passez-y les limandes. Ensuite passez les limandes dans la chapelure de pain grillé. Faites fondre du beurre et cuisez les limandes 5 minutes d’un côté, retournez-les et laissez cuire encore 3 minutes.
Dans un coin de la poêle faites fondre persil et oignon.
Salez et poivrez les limandes-soles et couvrez-les de compote de persil à l’oignon. Servez avec des légumes verts.

samedi, 08 août 2015

Tapas de moules fenouil et basilic

Si nous habitions en Espagne, nous n’aurions pas de mal à trouver des moules énormes. Mais nous nous contenterons de ce que nous trouverons.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites tranches de pain de campagne, 1 litre de moules, quelques tiges de feuilles de fenouil, 1 poignée de feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, huile d’olive, un peu de coulis de tomates, jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez rapidement les moules et grattez-les au besoin. Déposez-les dans une grande marmite et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles devraient toutes être ouvertes au bout de ce temps. Sortez-les des coquilles et réservez.
Ciselez basilic, fenouil et 1 gousse d’ail pelé. A ce mélange, ajoutez les moules décoquillées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Frottez les tranches de pain à l’ail, badigeonnez-les d’un peu de coulis de tomates et faites-les toaster quelques instants dans un four chaud.
Répartissez les moules assaisonnées sur les tranches de pain et mangez aussitôt.

lundi, 03 août 2015

Chausson agneau-origan

Vous dire que ces petits chaussons sont bons serait mentir. On est bien en deçà de la réalité ! Ces chaussons sont « excellentissimement » délicieux !

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Pour 6 chaussons
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 15 cl d’eau, 150 g de fromage de feta, origan, 250 g de restes de gigot d’agneau rôti, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau et pinceau.
Faites une pâte à pain en mélangeant 350 g de farine, 20 g de levure délayée dans un peu d’eau, 5 g de sel et 15 à 20 cl d’eau. Formez une belle boule de pâte non-collante, couvrez-la puis laissez-la lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 250°c. Coupez la viande d’agneau en fins petits morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Parfumez à l’origan. Salez un peu et poivrez.
Aplatissez la pâte au rouleau, formez 6 cercles de 15 cm de diamètre. Répartissez le fromage émietté au milieu des ronds puis la viande. Fermez et scellez pour former les chaussons. Enfournez-les 10 minutes. A la sortie, passez sur les chaussons un pinceau trempé dans l’huile d’olive pour les dorer.

dimanche, 02 août 2015

Salade de crevettes grillées chez Wichien Sipahad du restaurant Sam et Lie à Saint-André-lez-Lille

« En vacances, je ne cuisine pas, je vais manger chez les autres. »
Des vacances en Thaïlande avec la Cocotte, ça vous dit ? Direction Saint-André alors ! C’est ici qu’après avoir travaillé à Lille, le Touquet, Paris et même Miami, Wichien Sipahad a posé ses valises en 2009 et a recréé un petit bout de son pays natal. Citronnelle, curry, basilic thaï, herbes et aromates aux noms étranges parfument ses plats qu’il épice avec mesure et savoir. Mais peut-être préférez-vous partir à Bangkok avec Wichien et Boonsong, son épouse ? Il y va tous les ans. Là-bas, il ne cuisine jamais et va chercher l’inspiration chez ses collègues. Et si finalement on y allait tous ensemble ?

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Restaurant Sam et Lie, 368 avenue De Tassigny, 59350 Saint-André lez-Lille, 0320426957

Salade de crevettes grillées
Pour 6 personnes
Ingrédients : 30 belles grosses crevettes décortiquées (scampis), huile, 2 bâtons de citronnelle, 1 oignon rouge, 10 feuilles de menthe fraîche, 4 feuilles de ngo gai (eringo ou coriandre chinoise, si vous n’en trouvez pas, quelques feuilles de coriandre fraîche feront l’affaire)), 1 morceau de poivron rouge, 70 g de Pulco citron, 60 g de sauce poisson, 20 g de sucre, 30 g de pâte de piment, des feuilles de roquette ou de mesclun. Facultatif : rondelles de concombre ou radis
Préparation : 20 min – cuisson : 3 ou 4 min – coût : ** - difficulté : *

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Faites griller les crevettes décortiquées et étêtées quelques minutes sur un gril légèrement huilé. Laissez refroidir. Ne les faites pas trop cuire sinon elles seront trop dures. Mélangez la sauce poisson, le pulco citron, le sucre et la pâte de piment. Goûtez et dosez suivant votre aptitude à digérer les piments. Vous pouvez ajouter un peu de citron ou de sauce poisson. Ciselez très finement les bâtons de citronnelle. Ciselez également l’oignon rouge pelé. Coupez le morceau de poivron rouge en fines lamelles. Nettoyez les feuilles de salade choisie. Disposez-les dans le fond des assiettes creuses, disposez joliment les crevettes. Nappez de sauce (sauce poisson, pulco et pâte de piment) et répartissez citronnelle, ngo gai ciselé, poivron rouge et menthe. Décorez les assiettes de lamelles de poivron et de rondelles de concombre ou de radis. Dégustez tout frais.

Texte et photos : Odile Bazin

samedi, 01 août 2015

Maquereaux-mousse

Au petit matin, sur le port de pêche, voici le bateau qui rentre. Tiens, de beaux petits maquereaux ! Que pourrais-je en faire ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 beaux maquereaux, 1 l d’eau, 1 carotte, 1 oignon, thym, laurier, 1 branche de céleri, fromage blanc, curry en poudre, sel et poivre. Facultatif : pommes
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Nettoyez les maquereaux, videz-les, enlevez l’arête centrale, les nageoires, la queue et la tête.
Faites un bouillon avec l’eau, la carotte pelée et coupée en rondelles, l’oignon pelé et coupé en 4, le céleri coupé en tronçons, thym et laurier, sel et poivre. Faites bouillir pendant 15 minutes.
Arrêtez la cuisson du bouillon et plongez les maquereaux dedans. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Egouttez les poissons, enlevez les arêtes encore présentes et écrasez la chair des poissons à la fourchette. Ajoutez 100 g de fromage blanc et 1 cuillère à café de curry. Rectifiez en sel et poivre, remuez vivement (ou mieux, passez au hachoir électrique) et rangez au frais jusqu’au moment de servir sur des toasts, avec des quartiers de pommes.

vendredi, 31 juillet 2015

Bouillon rouge aux œufs

Je veux une omelette très fine. Avec cette omelette, je veux que vous coupiez de fines lamelles. Je veux que vous vous régaliez. C’est possible ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : Eau, 2 ou 3 os de bœuf, 300 g de bourguignon de bœuf, 1 poireau, 1 carotte, thym-citron, laurier, sauge, origan, ail, oignon, sel, poivre, 500 ml de coulis de tomates-maison, 1 sucre, 3 œufs, parmesan, huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et poêle antiadhésive
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole et faites-y dorer les os et la viande coupée en petits morceaux. Ajoutez poireau et carotte coupés en rondelles, 1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym-citron, 1 feuille de laurier, 3 feuilles de sauge et une pincée d’origan. Mouillez avec 1 litre d’eau, salez et poivrez. Laissez bouillonner 1 heure.  
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon et versez le coulis de tomates dans ce bouillon filtré. Ajoutez  1 morceau de sucre et laissez bouillir encore 10 minutes.
Battez les œufs et ajoutez-leur 50 g de parmesan. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les œufs en omelette très fine. Coupez-la en fines languettes, déposez ces languettes dans des bols et versez le bouillon rouge par-dessus.

lundi, 27 juillet 2015

Porto poulet

La Cocotte se verrait bien à Porto au moment où elle vous parle. Du côté du pont Eiffel, en train de visiter les chais…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet de ferme, huile d’olive, 10 cl de porto blanc, 3 citrons, 4 ou 5 feuilles de laurier bien sèches, 3 oignons, piment fort (piri-piri), sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : *- difficulté : * - ustensile : plaque à pâtisserie
Coupez le poulet en 6 ou 8 gros morceaux. Conservez la carcasse au congélateur pour faire un bouillon. Pressez 2 des 3 citrons et coupez le dernier en fines rondelles. Dans un bol mélangez le jus de citron, 8 cl d’huile d’olive, le Porto blanc, les feuilles de laurier broyées le plus finement possible, le sel, le poivre et le piment fort. Enduisez tous les morceaux de poulet de cette préparation et laissez-les mariner dans un plat hermétique pendant 2 heures.
Pelez les oignons et râpez-les. Mélangez-les bien aux morceaux de poulet.
Préchauffez le four à 170°c. Disposez les rondelles de citron sur une plaque à pâtisserie et étalez les morceaux de poulet par-dessus avec la sauce de la marinade. Enfournez d’abord 1 heure et retournez régulièrement le poulet. Baissez la température à 115°c et laissez encore 30 minutes. Servez avec du riz blanc.

dimanche, 26 juillet 2015

Tajine bœuf et figues

Pourquoi des figues sèches, me direz-vous. Je vous répondrai, parce que si elles sont fraîches, elles exploseront à la cuisson et ça, on ne veut pas.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bœuf pour carbonnade ou bourguignon, 2 oignons, 1 gousse d’ail, eau, 12 figues séchées, 1 poivron rouge, coriandre moulue, piment doux moulu, huile d’olive, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 156 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : tajine
Coupez la viande en morceaux très fins et enlevez les traces de gras. Pelez le poivron à cru, enlevez les graines et coupez-le en petits morceaux également. Pelez et ciselez ail et oignons.
Faits dorer les oignons dans l’huile d’olive et remplacez-les par la viande. Faites-la dorer de tous côtés. Quand il n’y a plus de jus, ajoutez l’ail, salez et poivrez. Remettez les oignons dans le tajine, ajoutez le poivron, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 de piment doux. Ajoutez un grand verre d’eau et mélangez. Enfin, posez les figues sur la viande, la queue en l’air. Couvrez le tajine et faites cuire 1 heure à feu modéré.
Servez avec de la semoule, du quinoa ou du riz.

vendredi, 24 juillet 2015

Tartelettes au concombre

Après des années de tests plus ou moins heureux, la Cocotte est enfin en mesure de vous donner une recette de bonne tarte au concombre.

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Pour 12 tartelettes
Ingrédients : ½ concombre bio, 150 g de farine de pois chiche, 2 œufs, 5 g de thym libanais, 80 ml d’huile d’olive, 100 g de fromage type feta, 125 ml de lait fermenté ou battu, 1 poivron vert, gros sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moules à muffins en silicone
Lavez et coupez le concombre en rondelles. Saupoudrez-le de gros sel et laissez-le dégorger pendant 2 heures. Au terme de ce temps, préchauffez le four à 190°c. Battez les œufs, ajoutez farine, thym, huile d’olive, fromage émietté et lait fermenté, poivrez et mélangez vivement. Lavez, égrainez et coupez le poivron vert en rondelles.
Répartissez les rondelles de concombres dans le fond des moules. Ajoutez des rondelles de poivron et répartissez la préparation à la farine de pois chiche. Enfournez 20 minutes. A la sortie, démoulez les tartelettes, posez-les côté concombre sur le dessus et posez un poids sur les tartelettes pour les aplatir. Mangez-les avec une viande grillée ou un gaspacho.

mardi, 21 juillet 2015

Soupe de persil

Communiqué du comité de défense du lait battu : « Arrêtez de vous acharner sur lui, il est léger et il fait du bien à tout le monde ».

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 bouquets de persil plat, 200 g de ricotta fraîche, 75 cl de lait battu, 2 feuilles de sauge, sel, poivre. Facultatif : feuilles de menthe, ail, 100 g de semoule ou 100 g de pommes de terre cuites à la peau.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et tamis
Effeuillez soigneusement les bouquets de persil, enlevez tous les morceaux de tiges dures. Lavez-le puis passez-le au blender avec la ricotta, les feuilles de sauge et le lait battu. Mixez longtemps.
Ensuite filtrez ce jus au tamis pour obtenir un beau jus sans « morceau ». Salez et poivrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir en cocktail, décoré de feuilles de menthe fraîchement coupée.
Si vous voulez le servir en entrée, mixez-le au moment de servir, avec de la semoule ou des pommes de terre cuites à la peau. Et pour un peu de goût en supplément, ajoutez une gousse d’ail pilé.
La ricotta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais.

dimanche, 19 juillet 2015

Baron d’agneau et pommes aux herbes

Démarrez la cuisson des pommes de terre au four et finissez-la au barbecue dans de l’alu. Ni vous, ni le barbecue mais les pommes de terre !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de baron d’agneau, 12 pommes de terre bio (Ditta, Charlotte, Agria…), 1 bouquet de persil plat, 3 gousses d’ail, 2 échalotes, sel, poivre, 30 g de beurre, huile d’olive et moutarde.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les bien. Ne les épluchez pas, elles sont bio, vous pourrez manger la peau. Incisez les pommes de terre en tranches fines presque jusqu’au bas. Déposez-les sur un plat huilé et enfournez dans le four pendant 1 heure.
Vers la fin de la cuisson, passez au hachoir persil lavé, ail et échalotes, ajoutez un peu de beurre, 1 cuillère à café de moutarde, salez et poivrez. Répartissez les ¾ du mélange entre les tranchettes de pommes de terre et remettez au four quelques instants.
Faites griller les tranches de baron d’agneau légèrement huilées et déposez une noix de sauce au persil sur la viande au moment de servir.

samedi, 18 juillet 2015

Cardons au pesto

Cynara cardunculus ! Non, non, ce n’est pas une formule magique, c’est juste le nom latin des légumes qu’on mange aujourd’hui.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de cardons, sauge, laurier, 1 citron, farine, une bonne poignée de feuilles de basilic, huile d’olive, 150 g de lard fumé, 10 olives violettes, vinaigre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : -* - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez le jus du citron. Ajoutez sauge et du laurier. Débarrassez les cardons de leurs feuilles et épluchez-les comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez les cardons en gros tronçons de 5 cm. Plongez-les dans l’eau bouillante, ajoutez une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d’eau et laissez cuire 20 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites frire un peu de lard fumé coupé en fins bâtonnets. Laissez aussi refroidir. Lavez et ciselez le basilic. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Faites une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre, ajoutez lardons et basilic, salez, poivrez et versez sur les cardons.

mardi, 14 juillet 2015

Velouté de betteraves au gingembre

Pour les fainéants, il est conseillé d’utiliser des betteraves déjà cuites. La Cocotte est en vacances, elle ne le saura pas.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 betteraves, 25 g de gingembre frais, ½ cube de bouillon de légumes, eau de cuisson des betteraves, 50 g de crème fraîche, le jus d’un citron, 1 botte de radis roses, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender ou hachoir électrique
Epluchez à cru les betteraves. Faites-le sous l’eau, vos mains seront moins tachées. Coupez-les en fines rondelles. Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez, ajoutez le demi-cube de bouillon et mettez à bouillir. Comptez 20 minutes de cuisson.
Versez dans le blender avec 15 à 20 cl d’eau de cuisson et mixez pour obtenir un velouté bien épais. Pelez et pilez le morceau de gingembre, ajoutez-le au blender, salez, poivrez et mixez une nouvelle fois. Versez ce mélange dans les verrines. Mélangez crème fraîche et jus de citron et ajoutez-en une cuillère à café dans chacune des verrines. Mettez au frais jusqu’au moment de servir et décorez de radis équeutés et lavés.

dimanche, 12 juillet 2015

Soupe de plombs et de pois

La Cocotte vous laisse le choix dans les plombs. Y’en a des gros, y’en a des petits, y’en a des moyens… C’est vous qui voyez.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de viande d’agneau ou mouton, 150 g de plombs (petites pâtes à potage), 2 oignons,1 boîte de tomates pelées, 1 petite boîte de concentré de tomates, huile d’olive, 100 g de pois chiche, 100 g de petits pois écossés, coriandre, persil plat, laurier, paprika, menthe, sel, poivre, 2 citrons.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Coupez la viande en petits morceaux. Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans le faitout. Faites-y revenir la viande, ajoutez les tomates (pelées et concentré), 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de paprika, les pois chiche et les petits pois écossés. Couvrez d’eau, salez et poivrez et mettez le couvercle. Laissez cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les plombs. Remettez de l’eau si vous jugez que cela sera trop épais. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Ciselez les herbes et ajoutez-les au moment de servir avec des rondelles de citron.

jeudi, 09 juillet 2015

Poivron farci aux légumes

Si tu ne vas pas en méditerranée, la méditerranée ira à toi. Poivron, tomate, courgette, manque plus que les cigales, la farigoulette et un pastaga !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits poivrons vert clair, 4 tomates allongées un peu fermes, 1 morceau de sucre, 2 petites courgettes, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre blanc, graines de sésame blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le gril du four à 225°c. Lavez et séchez les poivrons. Déposez-les sur une plaque et passez-les au four pendant 12 à 15 minutes en les retournant souvent, histoire qu’ils ramollissent un peu.
Coupez les tomates en quartiers, enlevez la chair et les graines et coupez les quartiers en petits cubes. Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en cubes, comme les tomates.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les cubes de courgettes, le temps qu’ils deviennent transparents. Ajoutez les tomates, le sucre et 1cuillère à soupe de vinaigre. Salez, poivrez. Ouvrez les poivrons et farcissez-les de ces petits légumes. Saupoudrez de sésame blanc et servez-les tièdes ou froids.

mercredi, 08 juillet 2015

Flan Mojito

La soirée avait mal commencé, les gens hurlaient, se battaient ou pleuraient. Quand tout à coup elle apporta les flans Mojito !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 5 œufs, 125 g de sucre en poudre, 3 citrons verts, 20 g de noix de coco râpée déshydratée, 7 à 8 cl de rhum, une poignée de feuilles de menthe fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min  – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à four et 6 moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 170°c et déposez un plat rempli d’eau pour un bain-marie.
Pressez tous les citrons pour recueillir 10 cl de jus. Fouettez très vivement les œufs (blanc et jaune) avec les 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron, mélangez bien et versez le mélange dans les moules en silicone.
Déposez les moules dans le bain-marie et laissez cuire 40 minutes. Baissez la température sur 150°c au bout de 15 minutes. Piquez un cure-dents à travers le flan pour savoir s’il est cuit. Si le cure-dent ressort sec, c’est bon. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur et démoulez les flans sur des petites assiettes. Répartissez la noix de coco, versez un peu de rhum sur chacun des flans et parsemez d’un peu de menthe lavée et ciselée.

mardi, 07 juillet 2015

Escargolives

Combien de temps mettrez-vous avant d’en croquer un, puis un deuxième, puis un troisième ? Laissez-en quand même pour les autres !

Escargolives

Pour 20 petits pains
Ingrédients : 350 g de farine type 65, 25 g de levure fraîche du boulanger, 6 g de sel fin, 20 cl d’eau, 20 olives noires, huile d’olive, 30 g de parmesan.
Préparation : 20 min – cuisson : 12 à 13 min – coût : * - difficulté : *
Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau. Mélangez farine, levure, eau et sel. Dénoyautez les olives noires, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les à la farine et pétrissez le pain pendant 5 bonnes minutes. Au rouleau, formez une grande plaque de pâte épaisse et roulez-la. Coupez-la en 20 rondelles épaisses. Posez à plat en les séparant bien, ces 20 rondelles en forme d’escargots sur du papier sulfurisé, couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 250°c. Quand il est chaud, enfournez les petits escargots pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, sortez-les, versez un mince filet d’huile d’olive sur les pains et saupoudrez-les allégrement de parmesan. Remettez-les au four 2 à 3 minutes, le temps que le parmesan fonde.