La Cocotte

Pour 6 personnes

1 belle sole par personne, farine, beurre, huile, 1 grosse poignée de crevettes grises, 5 cl de whisky, 1 cuillère de fumet de poisson en poudre, un peu de piment en poudre, 10 cl de crème liquide, sel, poivre et 1 petit bouquet de cives

Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : pilon

Progression : Décortiquez-les crevettes grises. Réservez les crevettes et placez les carapaces et tout le reste dans une casserole. Flambez au whisky. Ajoutez le fumet de poisson, un peu de piment et un verre d’eau. Faites cuire 15 minutes à couvert. Pilonnez les carapaces et filtrez le jus. Ajoutez la crème liquide, assaisonnez et réservez. Lavez les soles, videz-les de leurs entrailles, coupez les nageoires et enlevez les têtes. Séchez-les bien et farinez-les. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une grande poêle et faites-y cuire les soles 5 minutes d’un côté et 5 minutes de l’autre. Ajoutez les crevettes grises qui vont cuire en quelques secondes.

Dressage : Servez les soles et crevettes grises nappées de sauce et accompagnez-les de légumes à la vapeur et d’un peu de riz.