lundi, 07 décembre 2015

Cardons aux olives

Achète-moi, achète-moi ! Je suis bon, j’ai un p’tit goût amer qui part à la cuisson, je me prête à un tas de préparations, je suis le cardon.

Cardons aux olives, cardons, olives

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle botte de cardons, 10 cl de jus de citron, thym, farine, sel, poivre, beurre, 1 belle poignée d’olives (noires ou violettes), ricotta sèche ou fromage grec.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c.
Détachez les branches des cardons et enlevez les feuilles et les épines. Pelez les branches comme si vous peliez de la rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 6 à 8 cm et coupez ces tronçons en bâtonnets épais. Faites-les tremper dans une eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Faites bouillir une casserole d’eau additionnée d’une cuiller à soupe de farine, de jus de citron, thym, sel et poivre et faites-y cuire les bâtonnets de cardons pendant 20 minutes à partir de l’ébullition. Déposez les cardons cuits dans un plat qui va au four. Gardez le jus.
Faites un roux avec un peu de beurre et de farine et allongez avec le jus de cuisson des cardons. Laissez épaissir et ajoutez des olives. Versez sur les cardons, parsemez de fromage grossièrement râpé et enfournez pendant 30 minutes.

jeudi, 03 décembre 2015

Spaghettis et porc sauce soja

Avez-vous déjà goûté ce fromage norvégien au caramel ? Et bien, mes spaghettis ont la même couleur mais eux au moins, ils sont bons !

Spaghettis et porc sauce soja, spaghettis, sauce soja, porc

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghettis, 500 g de poitrine de porc, 1 oignon, clous de girofle, laurier, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 piment vert ou rouge.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 3 litres d’eau avec un oignon piqué de clous de girofle, du laurier, du sel et du poivre. Quand l’eau bout, plongez-y la poitrine de porc et laissez-la cuire 1 heure.
Puis coupez la poitrine de porc en gros cubes et faites-les griller sur un gril avec le piment.
Dans le même temps faites cuire les spaghettis comme vous avez l’habitude de les faire. Puis quand ils sont cuits, mélangez-les à la crème, la sauce soja et le piment auquel vous aurez enlevé les graines à l’intérieur et que vous aurez coupé en rondelles. Servez les spaghettis et les gros cubes bien dorés de la poitrine de porc.

mercredi, 02 décembre 2015

Marmelade de poires aux mandarines

Dis, Maman, tu nous feras une confiture ou une marmelade, un truc qui sent bon Noël quand on ouvrira le pot ? Oui, ma chérie, je te ferai ça.

Marmelade de poires aux mandarines, poires, mandarines

Pour 4 pots moyens
Ingrédients : 2 kg de poires (soit 1,5 kg de poires épluchées), 500 g de mandarines bio, 500 g de sucre, 1 belle poignée de raisins secs blonds, 1 bâton de cannelle, 4 étoiles de badiane.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bocaux
Pelez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Déposez les poires dans une cocotte en fonte et couvrez-les de sucre. Ajoutez le bâton de cannelle, la badiane et les raisins. Laissez le sucre fondre pendant quelques heures puis mettez la cocotte à chauffer. Faites bouillonner 30 minutes à découvert et ajoutez les mandarines pelées, séparées en quartiers et auxquelles vous avez enlevé les parties blanches qui pourraient donner de l’amertume. Ajoutez quelques peaux de mandarines dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes, mais cette fois-ci à couvert.
Retirez les peaux de mandarines et le bâton de cannelle et mettez en bocaux.
Retournez les bocaux rapidement pour faire le vide d’air. Remettez-les à l’endroit au bout de 2 minutes et rangez-les quand ils ont refroidi. Consommez-les vite.

lundi, 30 novembre 2015

Ail crackers

Moi, je mange ces petits crackers avec du fromage et de la Marmite anglaise. Mais la Marmite, on aime ou on n’aime pas et je veux qu’on reste amis.

Ail crackers, crackers, ail

Pour une soixantaine de petits crackers
Ingrédients : 200 g de farine blanche, 3 g de sel, 5 g de poudre d’ail, 50 g de beurre, 10 cl d’eau.
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 2 feuilles de papier sulfurisé, rouleau et plaque à pâtisserie, roulette cannelée à raviolis
Préchauffez le four à 150/160°c. Ramollissez un peu le beurre mais ne le faites pas fondre. Mélangez du bout des doigts, la farine, le sel, la poudre d’ail et le beurre. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une belle boule de pâte lisse et qui ne colle pas. Sur la plaque à pâtisserie, déposez la boule sur une feuille de papier sulfurisé, posez par-dessus l’autre feuille de papier sulfurisé et aplatissez la pâte le plus finement possible à l’aide du rouleau. Avec une roulette à raviolis, séparez la pâte pour faire des petits rectangles de 3 sur 4 cm de côté. Piquez-les avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Il faut qu’ils soient bien secs et bien craquants. Dégustez-les avec des sauces apéritives en tout genre, du fromage fondu ou une soupe.

samedi, 28 novembre 2015

Pâté Saint Christophe

Loué soit Christophe qui fournit la Cocotte en lapins, lièvres et autres faisans. Voici une recette qu’il devrait apprécier.

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Pour 2 petites terrines
Ingrédients : 500 g de morceaux de lapin, 500 g de chair à saucisse, 50 g de raisins secs, 40 g d’alcool (type grappa, vodka, sliwo…), 50 g de saindoux, 3 gousses d’ail, 15 g de sel, 2 g de poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande et 2 petites terrines
Faites gonfler les raisins secs dans l’alcool pendant quelques heures. Ensuite désossez les morceaux de lapin et coupez-les grossièrement. Passez ces morceaux au hachoir à viande en ajoutant la chair à saucisse et les 3 gousses d’ail. Faites fondre le saindoux. Mélangez les viandes et le saindoux en ajoutant le sel, le poivre, les raisins et l’alcool. Remplissez les terrines, couvrez-les et laissez-les une nuit complète au réfrigérateur.
Le lendemain préchauffez le four à 180°c. Enfournez les terrines, laissez-les 45 minutes à cette température puis baissez-la sur 120°c et laissez encore 45 minutes. Sortez les terrines. Quand elles ont refroidi, rangez-les au frais et dégustez-les le lendemain.

vendredi, 27 novembre 2015

Poulet sauce rouge

Pour l’opération « Mains sales », le code sera « poulet sauce rouge ». Prévoyez rince-doigts et serviettes.

Poulet sauce rouge, poulet

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 ailes de poulet, 1 bouillon-cube, 50 cl de coulis de tomates, huile, 300 g de poivrons pelés, 3 gousses d’ail, 1 oignon rouge, piment de Cayenne, sauce soja.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir un bon litre d’eau et un bouillon-cube. Dans ce bouillon, faites-y bouillir 10 minutes les morceaux de poulet. Egouttez et laissez refroidir. Pelez et hachez l’oignon. Pelez et pilez les gousses d’ail. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, faites-y suer l’ail et l’oignon. Ajoutez le piment de Cayenne, 3 cuillères à soupe de sauce soja, les poivrons pelés et mixés et le coulis de tomates. Faites chauffer à feu vif pendant 15 minutes puis mixez cette sauce.
Préchauffez le four à 180°c.
Passez les morceaux de poulet dans la sauce et déposez-les sur un plat qui va au four. Enfournez le poulet pendant 30 minutes. Retournez les morceaux souvent en cours de cuisson. Servez le poulet bien cuit avec le reste de sauce bien chaude, des pommes-vapeur, du riz, du quinoa ou du couscous.

jeudi, 26 novembre 2015

Dip pourpier

Si vous ne trouvez pas de fromage grec ou turc, ce n’est pas grave. Du fromage frais fera tout aussi bien l’affaire. C’est juste pour faire genre…

Dip pourpier, pourpier, fromage grec, feta, beyaz peynir

Pour 1 petit ramequin
Ingrédients : 2 bottes de pourpier extra-frais, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 125 g de fromage grec ou turc (feta ou beyaz peynir dans la saumure), poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou hachoir électrique
Séparez les queues et les feuilles des bottes de pourpier et ne gardez que les feuilles. Lavez-les très soigneusement et essorez-les à l’essoreuse à salade. Pelez et ciselez la gousse d’ail. Dans une petite casserole versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez le pourpier et la gousse d’ail pilé. Faites « tomber » le pourpier comme si vous faisiez des épinards. En moins de 2 minutes, c’est fait. Ne le laissez pas trop chauffer, sinon il perdra sa jolie couleur verte.
Ecrasez grossièrement le fromage et passez-le au mixeur ou au hachoir avec les feuilles de pourpier et l’ail. Poivrez mais ne salez pas, le fromage l’est déjà. Mixez longuement pour avoir une crème toute lisse. Mettez au frais jusqu’au moment de servir à l’apéritif avec des gressins ou des crackers.

jeudi, 19 novembre 2015

Petits bourgeois poulet-merguez

Ceux qui se sont inscrits au stage formation de galettes de viande et de boules de pommes de terre sont priés de signer la feuille d’émargement.

Petits bourgeois poulet-merguez, poulet, erguez, pommes de terre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de filet de poulet fermier, 4 merguez, 1 oignon, 1 tomate, 500 g de pommes de terre, 1 œuf, huile, sel et poivre, fromage à pâte molle, huile.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe
Coupez le poulet en tout petits dés. Sortez la chair des merguez. Mélangez poulet et merguez, ajoutez l’oignon finement ciselé. Salez légèrement.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les grossièrement. Mettez-les dans un torchon propre et serrez le torchon pour extraire l’amidon des pommes de terre. Ensuite mélangez-les à l’œuf et formez 12 petites galettes de 8 cm de diamètre que vous faites frire dans une poêle bien huilée et antiadhésive. Salez et poivrez.
Pendant ce temps formez des galettes de viande de la taille des galettes de pommes de terre et faites-les dorer dans une autre poêle. Puis montez des « burgers » avec pommes de terre, viande, tomate et lamelles de fromage. Refermez avec une galette de pomme de terre et mangez vite.

mardi, 17 novembre 2015

Veau d’or

Avec le dérèglement climatique, on finira par faire pousser du curcuma dans nos contrées… Et des cocotiers aussi !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches pas trop épaisses de tendrons ou poitrine de veau, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de poivre-mignonnette, sel et huile de tournesol
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : gril en fonte
Dans un plat hermétique, mélangez curcuma, cumin en poudre, poivre-mignonnette et sel. Ajoutez 6 à 8 cl d’huile de tournesol. Déposez les tranches de veau dedans, recouvrez-les de sauce et mettez-les au frais pour qu’ils marinent dans cette sauce pendant 12 heures.
Ensuite faites chauffer le gril à forte température puis grillez les tranches de veau débarrassées de la marinade.
Laissez 2 minutes d’un côté, retournez les tranches, arrêtez le feu et laissez les tranches sur le gril pour les servir quelques minutes après. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec des légumes parfumés au lait de coco (carottes, chou-fleur, navets….).

dimanche, 15 novembre 2015

Langue de porc gribiche

En Suisse, une gribiche est une femme méchante, acariâtre. Et pourquoi est-elle méchante ? Parce qu’elle n’a jamais goûté à la sauce du même nom !

Langue de porc gribiche, langue de porc, sauce gribiche

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 petites langues de porc, oignon, clous de girofle, thym, laurier. Sauce : huile, 2 œufs, persil plat, ciboulette, estragon, quelques cornichons, moutarde, câpres, 1 échalote, ½ oignon, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Lavez soigneusement les langues de porc et faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 1 petite heure dans un bouillon avec 1 oignon piqué de clous de girofle, laurier, thym, sel et poivre. Sortez les langues du bouillon et laissez-les refroidir complètement. Le mieux étant de les consommer le lendemain.
Faites cuire les deux œufs durs. Ecalez-les puis séparez les blancs des jaunes. Ecrasez les jaunes et montez-les comme une mayonnaise avec l’huile. Ajoutez moutarde, échalote, ail et ½ oignon ciselés, persil plat, ciboulette et estragon lavés et ciselés, câpres dessalées et égouttées et enfin, cornichons coupés en petits morceaux. Terminez par les blancs d’œufs coupés aussi en tout petits dés. Salez et poivrez la sauce comme il vous plaira. Coupez les langues très finement et proposez-les en sandwich, nappées de sauce.

dimanche, 08 novembre 2015

Crème de courge et coco-nuage

Potiron, ouais, bof, pas trop de goût ! Potimarron, courge de Naples, butternut, courge delicata, oui, oui, oui. Trois fois, oui !

Crème de courge et coco-nuage, courge, lait de coco

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de courge, 150 g de céleri-rave, 3 gousses d’ail, 1 cube de bouillon de légumes, 1 pincée de 4-épices, 1 l de lait, 10 cl de crème liquide, 10 cl de lait de coco, 50 g de noisettes décortiquées.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - ustensiles : mixeur plongeant et mousseur à lait
Pelez le morceau de courge, enlevez les pépins et coupez-le en fines tranches. Pelez le petit morceau de céleri et coupez-le aussi en fines tranches. Déposez ces légumes dans un faitout, ajoutez les 3 gousses d’ail pelé, le cube de bouillon (ça salera la crème), une bonne pincée de 4-épices et le litre de lait. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Passez la crème au mixeur, mixez longuement pour ne plus avoir de morceaux. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
Faites griller les noisettes à sec dans une poêle puis broyez-les grossièrement.
Mélangez crème liquide et lait de coco et faites-les monter au mousseur à lait. Servez la crème de courge dans de belles assiettes, ajoutez un nuage de crème et lait de coco et parsemez de noisettes grillées.

samedi, 07 novembre 2015

Sanglier du Rhône

T’as le mauvais chasseur, c’est l’gars qu’a un fusil, il voit un truc qui bouge, ben il tire. Alors que le bon chasseur, il voit un truc… ben il tire mais c’est pas pareil.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de cuissot de sanglier, 1 bouteille de bon Côtes du Rhône, 1 oignon, 10 baies de genièvre, sel, poivre, 1 bouquet de thym frais, matière grasse, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 kg de pommes de terre Marabel, 1 kg de tomates allongées, 20 olives noires, origan.
Préparation : 30 min – cuisson : 3 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : grande cocotte en fonte
Dégraissez le sanglier et coupez-le en dés. Pelez et ciselez l’oignon. Faites mariner le sanglier avec l’oignon, les baies de genièvre, la moitié du thym frais, sel, poivre et le vin pendant 24 heures.
Egouttez le sanglier (réservez le jus de la marinade) et faites-le dorer quelques instants dans la matière grasse. Ajoutez le concentré de tomates et le jus de la marinade.
Préchauffez le four à 160°c. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et répartissez-les sur la viande. Pelez les tomates, coupez-les aussi en rondelles et répartissez-les au dessus des pommes de terre. Répartissez les olives, l’autre moitié du bouquet de thym et l’origan. Couvrez et mettez au four d’abord 1 heure. Puis baissez la température entre 100 et 120°c et laissez encore 2 heures.

vendredi, 06 novembre 2015

Pickles de chou rouge

Il est beau, mon bocal de chou rouge au vinaigre. Dans ma cave, sur la petite étagère, il trône fièrement, prêt à être dévoré.

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Pour 5 ou 6 bocaux de 350 ml environ
Ingrédients : 1 chou rouge, du gros sel, 50 cl de vinaigre blanc, eau, graines de moutarde, graines de coriandre, poivre en grains et laurier.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bocaux
Faites bouillir une casserole d’eau. Enlevez les premières feuilles du chou et coupez le chou en très fines tranches. Plongez les lamelles de chou 2 minutes dans l’eau bouillante pour les « blanchir » et les ramollir un peu. Puis déposez-les dans une passoire et parsemez de gros sel entre chaque couche. Laissez dégorger pendant 1 journée.
Le lendemain faites bouillir 15 minutes les 50 cl de vinaigre et autant d’eau dans une casserole dans laquelle vous aurez déposé 1 cuillère à soupe rase de chacune de ces épices, coriandre, moutarde et poivre et aussi 3 feuilles de laurier. Rincez soigneusement le chou pour enlever toute trace de sel et répartissez-le dans des bocaux bien propres en tassant bien le chou. Versez le vinaigre bouillant et répartissez également un peu d’épices dans chaque bocal. Fermez les bocaux, retournez-les pour faire le vide d’air puis rangez-les et consommez-les au bout d’une petite semaine avec des charcuteries. Une fois ouvert, rangez le bocal au réfrigérateur.

mercredi, 04 novembre 2015

Verrines à l’orange

Les premières oranges arrivent et les carottes jaunes sont encore là. Marions-les avec de l’eau de fleur d’oranger, de la cannelle et de la menthe.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 carottes (orange ou jaune), 2 oranges, quelques feuilles de menthe, des raisins secs et des fruits secs (figues, dattes), eau de fleur d’oranger, sucre et cannelle. Facultatif : amandes et/ou noisettes
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à légumes
Pelez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Faites cuire ces morceaux 5 bonnes minutes dans l’eau bouillante puis passez ces morceaux sous l’eau froide et râpez-les.
Epluchez les oranges. Enlevez bien le blanc autour des oranges,  sinon, ce sera amer et coupez-les en petits morceaux. Mélangez carottes et oranges. Ajoutez les raisins secs et les feuilles de menthe lavée et ciselée.
Coupez dattes et figues en petits morceaux, mélangez-les avec le reste. Parfumez le tout à la fleur d’oranger, sucrez un peu, saupoudrez d’un peu de cannelle. Répartissez dans de jolis contenants et conservez au frais jusqu’au moment de servir. Au dernier moment répartissez encore un peu de menthe fraichement lavée et ciselée. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’amandes et de noisettes broyées.

lundi, 02 novembre 2015

Couscous aux lentilles

Pour vivre heureux, vivons sans frustration. Règle n°1 : Il ne faut jamais refréner une envie de couscous. Jamais !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de trio de lentilles bio, 500 de couscous moyen, 2 cuillères à café de cumin, 1 oignon, 4 tomates (les dernières de la saison), 300 g de poivrons pelés, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
Faites bouillir une petite casserole d’eau avec une cuillère à café de cumin et un peu de sel. Quand l’eau bout, ajoutez les lentilles et comptez 15 minutes de cuisson. Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les et réservez-les. Mixez finement les poivrons pelés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites chauffer la crème de poivron ainsi obtenue. Ajoutez un oignon ciselé. Quand l’oignon a fondu, ajoutez les tomates coupées en dés et la cuillère à café de cumin en poudre. Couvrez généreusement d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes. Puis ajoutez les lentilles. Dès qu’elles sont réchauffées, arrêtez la cuisson.
Huilez un peu le couscous, salez-le également et couvrez-le d’eau bouillante. Laissez gonfler 3 minutes. Servez le couscous bien gonflé avec une bonne louche de légumes en sauce.

samedi, 31 octobre 2015

Steak de courge au poivre vert

Si vous ne trouvez pas de courge allongée venant de Naples ou de Nice, choisissez un beau potimarron et tranchez-les en plein cœur.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros morceau de courge allongée « Pleine de Naples » ou courge « de Nice à long fruit », beurre, 25 cl de crème fraîche, 25 g de poivre vert, 1 bâton de citronnelle, sel.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Lavez le morceau de courge. Coupez le morceau de courge en tranches épaisses d’1 cm. Enlevez les pépins. Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer à feu assez doux les morceaux de courge en les retournant souvent. Quand les morceaux commencent à être un peu tendres au centre, enlevez-les délicatement et réservez-les au chaud. Enlevez la première pellicule du bâton de citronnelle et coupez-la en fines rondelles. Dans la poêle, versez la crème liquide, ajoutez la citronnelle et le poivre vert. Laissez la sauce épaissir quelques instants, salez légèrement puis remettez les morceaux de courge pour les réchauffer et servez ces « steaks » avec une viande blanche ou du riz.

jeudi, 29 octobre 2015

Tourte au basilic

Découpez un grand rond sur la tarte et répartissez bien la crème formage-basilic. Remettez au four et attendez encore un peu avant de vous régaler.

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Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 1 petit kilo de pommes de terre (ici Rose de France), 4 tomates, sel, poivre, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic, 1 jaune d’œuf, lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Faites de même avec les tomates. Déroulez un rouleau de pâte et couvrez-le des ¾ des rondelles de pommes de terre sans en mettre sur les bords de la pâte. Répartissez les tomates. Salez, poivrez et répartissez le reste des pommes de terre. Mélangez jaune d’œuf et un peu de lait. Badigeonnez-en le bord de la pâte, posez dessus l’autre rouleau de pâte et dorez-le à l’œuf. Enfournez 45 minutes. Ciselez ail et basilic, mélangez au fromage de chèvre. Découpez délicatement un rond sur le dessus de la tarte et répartissez le fromage sur les pommes de terre. Recouvrez et remettez un bon quart d’heure au four avant de servir.

lundi, 26 octobre 2015

Petits pains jaunes et noirs

Entaillez le côté et laissez le hasard faire les choses. Il se pourrait que le fromage de chèvre pointe le bout de son nez dès les premières minutes de cuisson.

Petits pains jaunes et noirs, curcuma, pavot, farine

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 350 g de farine bio type 55, 150 g de farine bio type 80, 7 g de sel, 33 cl d’eau tiède, 10 g de levure sèche, 1 cuillère à café de poudre de curcuma, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 blanc d’œuf, des graines de pavot.
Préparation : 15 min + temps de levée – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : **
Mélangez les deux farines, délayez la levure sèche dans une toute petite tasse d’eau. Versez-la dans la farine, ajoutez le sel, le curcuma et 33 cl d’eau tiède. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à former une belle boule non-collante. Couvrez-la et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine. Ecrasez-la avec les poings, retravaillez-la un peu et découpez-la en 6 pâtons égaux. Enfermez à l’intérieur de chacun des pâ    tons un peu de fromage de chèvre. Formez 6 ronds un peu plats, badigeonnez le dessus de chaque rond de blanc d’œuf battu et trempez-les dans les graines de pavot. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les et laissez lever encore 1 heure. Puis faites une entaille profonde sur un côté de chaque pâton et enfournez-les dans un four préchauffé à 260°c pendant 10 à 12 minutes.

dimanche, 18 octobre 2015

Pommes-charbon à la chicorée

Oh, si j’en entends un qui me dit qu’il n’a pas le temps de cuisiner, je le transforme en compote. Voici une recette ultra-simple de pomme au four.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire, 60 g de cassonade, 100 g de poudre d’amandes, 75 g de cerneaux de noix, 10 cl de chicorée liquide, un peu de beurre. Facultatif : cannelle
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : vide-pommes et papier à papillote ou feuille d’aluminium
Préchauffez le four à 180°c. Broyez grossièrement les cerneaux de noix. Mélangez cassonade, poudre d’amandes, chicorée liquide, les noix broyées et quelques noisettes de beurre.
Lavez les pommes, enlevez le trognon avec un vide-pomme et coupez les pommes en 3 dans l’épaisseur. Pour chacune des pommes, tartinez chaque morceau de préparation cassonade-amandes-chicorée et reformez la pomme. Vous pouvez saupoudrer de cannelle si vous voulez. Emballez-la dans du papier aluminium ou papillote et mettez au four pendant 20 à 25 minutes. Dégustez bien chaud quand les pommes sont assez molles. Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille.

vendredi, 16 octobre 2015

Kippers grillés à la crème de safran

On vous a offert des kippers et vous ne savez pas quoi en faire. Bon, c’est la dernière fois que la Cocotte vous aide… Mais non, elle vous aidera encore demain.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 kippers, 1 kg de baby-potatoes bio, 10 filaments de safran, 1 petite tasse de lait, 100 g de fromage frais, ½ oignon blanc, thym frais, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four en position gril. Faites chauffer le lait et faites-y infuser le safran 15 minutes.
Ecrasez le fromage frais et ajoutez la petite tasse de lait au safran. Poivrez et mélangez. Lavez les pomment de terre et faites-les cuire le temps qu’un couteau les transperce assez facilement. Puis piquez-les sur des piques à brochettes.
Sur la grille du four, disposez des branches de thym frais puis les poissons côté peau sur la grille. Remettez quelques branches de thym et posez sur chacun des poissons une brochette de petites pommes de terre.
Passez sous le gril pendant 10 minutes. Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles. Servez les kippers grillés et les brochettes de pommes de terre en les nappant de crème au safran et de rondelles d’oignon.