vendredi, 27 janvier 2023
Saucisses polonaises à la marjolaine, pommes, pommes et fromage
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mercredi, 25 janvier 2023
Mini-pancakes à l‘orange
lundi, 23 janvier 2023
Chou fermentation rapide aux petits fruits
Le tour du monde de la fermentation, traditions, techniques et recettes de Sandor Ellix Katz, éditions Terre vivante
mardi, 17 janvier 2023
Pâté de foie à la gelée de slivovitz
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vendredi, 13 janvier 2023
Côtes et panais à la chicorée
lundi, 09 janvier 2023
Soupe blanche aux 3 légumes
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jeudi, 05 janvier 2023
Velouté de courge galeuse tout sésame
vendredi, 30 décembre 2022
Carottes et panais au tahineh de tournesol
samedi, 24 décembre 2022
Saint-Jacques snackées et risotto crème de saumon fumé de Farid Arab, chef de l’auberge des vieilles poutres à Fournes en Weppes
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jeudi, 22 décembre 2022
Velours rouge
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dimanche, 18 décembre 2022
Tête de veau sauce gribiche
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vendredi, 16 décembre 2022
Mayo bonite
mercredi, 14 décembre 2022
Pâte de Noël
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lundi, 12 décembre 2022
Gâteau de potimarron
samedi, 10 décembre 2022
Chou farci ou Gołąbki de Vincent Vignacourt, chef du restaurant Comme chez Babcia à Courrières
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jeudi, 08 décembre 2022
Fougasse aux pleurotes
vendredi, 02 décembre 2022
Hambourgeois de Provence
lundi, 28 novembre 2022
Bouillon déshydraté-maison
Pour 2 ou 3 petits bocaux
Vert de 3 ou 4 poireaux, épluchures de 4 pommes de terre, de 3 carottes, 3 navets et quelques branches de céleri avec les feuilles
Préparation : 15 min – Séchage : 5 à 7 h – Coût : * - Ustensiles : essoreuse à salade, papier-cuisson, déshydrateur ou four, petit hachoir électrique et 2 ou 3 petits bocaux stérilisés
Progression : Vous venez de faire un pot-au-feu et vous n’avez pas envie de jeter les épluchures, voici une idée. Lavez très soigneusement vos épluchures. Essorez-les dans une essoreuse à salade puis épongez-les dans une serviette-éponge. Coupez-les en petits morceaux. Préchauffez le four à 50 à 60 °C ou démarrez le déshydrateur à cette température. Etalez les morceaux de légumes sur une feuille de papier-cuisson et faites-les déshydrater 5 heures environ. Quand les légumes sont bien secs, passez-les en plusieurs fois dans le hachoir électrique pour les réduire en poudre plus ou moins fine.
Répartissez ce bouillon déshydraté dans les petits bocaux et rangez-les à l’ombre d’un placard. Piochez dedans quand vous voulez préparer une soupe ou une sauce.
samedi, 26 novembre 2022
Tartare de bœuf sauce NAM de Renaud Germonprez, chef du restaurant N’autre monde à Lille
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jeudi, 24 novembre 2022
Lasagnes courge-origan
Pour 6 personnes
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