mardi, 14 mars 2023
Crème de polenta au jambon
dimanche, 12 mars 2023
Żurek
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vendredi, 10 mars 2023
Saumon toucouleur
Pour 6 personnes
500 g de saumon bien élevé, gros sel gris de Guérande, 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge, 1 betterave, ½ cuillère à café de curcuma en poudre, graines de sésame blanc, noir ou doré, graines de pavot, de lin…
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Déposez le saumon côté peau dans le fond d’un petit plat et saupoudrez-le de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel. Laissez-le mariner au frais toute une nuit. Le lendemain rincez le poisson, enlevez la peau et coupez le saumon en petits dés égaux. Répartissez les dés dans 3 bols. Dans le premier, ajoutez l’huile de pépins de courge et mélangez bien. Dans le deuxième, ajoutez des tranches de betterave pelée et un peu d’eau bouillante et dans le dernier, ajoutez le curcuma et encore un peu d’eau bouillante. Laissez à nouveau mariner 3 heures pour donner la couleur aux dés.
Dressage : disposez joliment les dés de saumon dans un plat de service en alternant régulièrement les couleurs. Saupoudrez de graines et servez à l’apéritif.
mercredi, 08 mars 2023
Banana pudding
lundi, 06 mars 2023
Gaufres patate-mozza
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samedi, 04 mars 2023
Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille
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Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille
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jeudi, 02 mars 2023
Soupe de moules
dimanche, 26 février 2023
Pelmenis
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vendredi, 24 février 2023
Blanquette de la mer
mercredi, 22 février 2023
Pécan-pies presque pas cuits
Pour 6 fondants
60 g de beurre, 120 g de chocolat noir, 3 œufs, 60 g de cassonade, 60 g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 60 g de noix de pécan
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : récipient à bain-marie, fouet et 6 moules à muffin en silicone ou en papier sulfurisé
Progression : Cassez grossièrement les noix de pécan. Faites fondre le beurre et le chocolat au bainmarie. Fouettez vivement les œufs entiers à la cassonade. Mélangez beurre et chocolat aux œufs et cassonade. Ajoutez la farine en la tamisant et la pincée de fleur de sel. Dans chacun des moules versez la pâte. Arrivés à mi-hauteur, ajoutez quelques brisures de noix de pécan et terminez le remplissage. Rangez les 6 moules au frais 1 heure au moins. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les pécan-pies 10 minutes. Quand ils ont refroidi, retournez-les sur une assiette et démoulez-les.
Dressage : Parsemez les pécan-pies de quelques brisures de noix, accompagnez-les d’une crème
anglaise ou de confiture de fruits rouges et servez-les tièdes.
lundi, 20 février 2023
Bricks d’andouillette et crème de maroilles
jeudi, 16 février 2023
Potage champignons et soja aux coques
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mardi, 14 février 2023
Chou rouge hongrois
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dimanche, 12 février 2023
Légumes fermentés
Vous avez dans votre jardin une surabondance de carottes et de navets ? Vous vous demandez toujours quoi faire d’un reste de chou blanc cru ? Vous avez trop de bocaux vides ? Vous voulez être à la mode même dans votre cuisine ? Vous avez tapé à la bonne porte. La Cocotte a une réponse à toutes vos questions. La fermentation ! Ce procédé ancestral aux bénéfices sur la santé qui ne sont plus à démontrer a le vent en poupe et si vous allez chez les bons cuisiniers, ils vous diront tous qu’ils font fermenter ceci ou cela. Un peu d’eau, du sel, un peu de patience et hop, la fermentation, c’est parti !
Pour 5 grands bocaux
2 litres d’eau, 60 g de gros sel, 30 cl de vinaigre blanc, 20 grains de poivre noir, 10 baies de genièvre, 5 clous de girofle, 5 bâtons de fenouil, 1 càs de graines de coriandre, 1 petit chou blanc, 2 oignons blancs, 2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 5 carottes, 5 navets, 1 ou 2 citrons verts, 5 piments doux rouges ou verts, 1 tête d’ail et quelques olives et autres légumes de saison
Préparation : 30 min -Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 5 grands bocaux
stérilisés
Progression : Faites bouillir l’eau avec le sel, le vinaigre et les aromates 10 à 15 minutes. Pendant ce temps lavez et pelez les légumes. Coupez-les en morceaux égaux. Coupez le chou en 4, enlevez le cœur et coupez le chou en petits morceaux. Ajoutez-les au liquide bouillant et laissez encore 5 minutes. Répartissez tous les légumes, piments épépinés, citron vert coupé en quartiers, ail pelé et olives dans les bocaux en veillant que tous les bocaux aient les mêmes légumes en quantité égale.
Versez le liquide bouillant par-dessus. Les légumes doivent être sous l’eau. Fermez bien les bocaux en vérifiant l’étanchéité. Consommez-les au bout de 10 à 15 jours (voire beaucoup plus longtemps) à l’apéritif ou en entrée
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vendredi, 10 février 2023
Croquettes-cacahuète
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lundi, 06 février 2023
Célerisotto
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samedi, 04 février 2023
Truite, betteraves et raifort de Yoan Delannoy et Alice Wallois, chefs de la Buissonnière à Lomme
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jeudi, 02 février 2023
Saint-Jacques soupe
mardi, 31 janvier 2023
Sandwich langue et mayo light et la Cocotte au salon du livre de Bray Dunes le dimanche 5 février 2023
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