La Cocotte

Partons de ce plat connu en Limousin et suivons ce petit cours de cuisine. Les pommes de terre misquette ou à la misquette sont tout simplement des pommes de terre rissolées. Rissolées, du verbe rissoler signifie que les pommes de terre ont été cuites dès le départ, dans de la matière grasse, à forte température et à découvert. Mais « à forte température et à découvert » signifie aussi qu’il ne faut pas laisser le plat sans surveillance. Là réside tout le talent du mitron. Rester à côté de la cuisinière et savoir manier la cuillère en bois pour remuer régulièrement les patates pour qu’elles ne brûlent pas.  

 

Pommes de terre Misquette

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre à tout faire, 2 càs d’huile, 25 g de beurre, 2 échalotes, quelques branches de persil plat, ciboulette, cerfeuil, 20 cl de crème fraîche, sel et poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse

Progression : Pelez, lavez, essuyez et coupez les pommes de terre en dés moyens. Dans une sauteuse faites chauffer huile et beurre et faites-y dorer les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes en les remuant régulièrement.  

Dans le même temps, pelez et ciselez les échalotes. Lavez et ciselez persil, ciboulette et cerfeuil. Mélangez à la crème fraîche. Salez et poivrez.  

Quand les pommes de terre sont bien dorées et qu’elles se laissent transpercer par un couteau, enlevez-les de la sauteuse, réservez-les au chaud et remplacez-les par le mélange aux herbes. Faites-le chauffer 2 à 3 minutes.  

Dressage : Déposez les pommes de terre dans le plat de service et versez le mélange aux herbes par-dessus. Parsemez d’un peu de persil et servez tel quel ou avec une viande.