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samedi, 17 juin 2023

Galipettes de l’Anjou

Allez à Saumur et apprenez à faire des galipettes dans la douceur angevine. Ne vous méprenez pas, ce n’est pas une invitation coquine mais une recette. Les galipettes sont une spécialité de cette ville et de sa région. Ce sont de gros champignons qui poussent à l’ombre des champignonnières encore nombreuses dans ce coin. Si on laisse les champignons grossir, grossir, ils finissent par tomber et rouler sur le sol. C’est pourquoi on dit qu’ils font des galipettes. Une fois que vous savez ça, vous pouvez les agrémenter comme vous voulez, fromage, crème, rillettes… Votre vie privée ne nous regarde pas.

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Pour 6 personnes
12 gros champignons de Paris (blancs ou rosés), 2 tranches de jambon cru, 2 oignons nouveaux avec leurs tiges, 2 petites échalotes, 100 g de crème fraîche, 100 g de fromage à pâte dure, beurre, sel et poivre
Préparation : 25 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et plat à gratin
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Coupez le pied des gros champignons et épluchez les champignons a

galipettes de l’anjou,la voix du nord, la cocotte

vec les doigts en enlevant délicatement la membrane sur le chapeau. Réservez quelques pieds. Coupez les tiges des oignons et ciselez les tiges. Passez les oignons, les échalotes pelées au hachoir électrique avec quelques pieds de champignons mis de côté, le jambon cru découenné et la crème fraîche. Répartissez ce mélange dans les champignons. Beurrez un plat à gratin et disposez les champignons tête en bas dans le plat. Râpez le fromage choisi et répartissez-le sur les champignons avec les tiges émincées des oignons. Salez et poivrez. Enfournez le plat 25 minutes environ.
Dressage : Servez ces galipettes avec une belle salade.  
 

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