La Cocotte

Pour 6 personnes

500 g de tomates pas très grosses mais pas des tomates-cerises, 100 g de pistaches à décortiquer, 1 grosse poignée de roquette, quelques feuilles de basilic, 150 g de ricotta fraîche, sel, poivre, huile d’olive

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

Progression : Enlevez les queues des tomates et lavez et coupez le haut des tomates. Videz-les et réservez le chapeau et un peu de chair. Enlevez les coquilles des pistaches. Lavez et essorez la roquette et le basilic. Dans le bol du hachoir électrique, assemblez ricotta, roquette, basilic et pistaches. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème. Ajoutez aussi un peu de chair des tomates et mélangez bien. Salez et poivrez et ajoutez un peu d’huile d’olive. Farcissez les tomates et recouvrez-les de leur petit chapeau.  

Dressage : Déposez les tomates dans un plat de service, décorez de copeaux de parmesan et d’un filet d’huile d’olive et servez-les en entrée.