La Cocotte

Pour 6 personnes
2 aubergines moyennes, 1 cuillère à soupe de gros sel, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 200 g de mozzarella, ½ bouquet de persil plat, poivre
Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

Progression : Lavez les aubergines, coupez-les en fines tranches puis en languettes. Déposez-les dans une passoire et ajoutez une bonne cuillère à soupe de gros sel, couvrez d’eau et laissez dégorger 1 heure. Rincez ensuite et égouttez. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les languettes d’aubergines 10 à 12 minutes. Elles doivent être translucides. Pelez les gousses d’ail, coupez la mozzarella en morceaux. Lavez, équeutez et ciselez grossièrement le persil plat. Dans le bol du hachoir assemblez ail, mozzarella et persil. Poivrez et versez un grand verre d’eau.  Versez cette préparation dans la poêle, laissez chauffer un peu.
Dressage : Servez ce plat avec des pâtes et une tranche de jambon cru.