samedi, 29 octobre 2022

Agneau en méchoui de Youcef Harkat, chef du restaurant le Touareg à Wattrelos

Avant que les confinements successifs ne poussent Youcef Harkat à trouver l’idée qui fera revenir les clients, le Touareg à Wattrelos était un restaurant comme tant d’autres. « Je devais faire quelque chose de nouveau, je l’ai changé en grotte. Ma femme, Aldjia, et mes enfants disaient que j’étais fou mais les clients en restent bouche bée. » Aux murs façon caverne, des mosaïques, partout des statues, des objets de Kabylie et d’ailleurs, le parfum des épices à couscous…, ça donne au lieu un caractère peu commun ! Venez rencontrer ce Facteur Cheval du couscous, il est vraiment très étonnant !  

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

 
Agneau* en méchoui
Pour 6 personnes
1 gigot d’agneau, 5 gousses d’ail, 1 oignon, sel, thym, romarin, coriandre, cumin, poivre, piment doux, piment fort, cannelle, gingembre, 10 cl d’huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites un mélange des herbes et des épices indiquées. 1 cuillère à café de chacune devrait suffire. Incisez la peau du gigot. Pelez et ciselez ail et oignon. Ajoutez-les aux épices. Salez et poivrez. Allongez à l’huile et enduisez le gigot de cette marinade. Massez bien la viande et laissez-la 7 heures au frais. Au moment de la cuire, récupérez la marinade et allongez-la d’un peu d’eau. Faites cuire le gigot 2 h à 2 h 30 dans un four préchauffé à 180°C et couvrez-le de marinade. Arrosez le gigot toutes les 20 minutes avec la sauce qui se forme.  
Dressage : Servez le gigot avec couscous, riz, gratin de pommes de terre, salades composées…
*Youcef fait cuire des agneaux entiers à la braise ou à la broche pour 30 à 40 personnes. Donner les quantités pour 6 n’a pas été facile.

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

 

  
 

Publié dans Afrique du nord, Céréales, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Plats de fête, Viandes | Tags : agneau en méchoui de youcef harkat, chef du restaurant le touareg à wattrelos, agneau en méchoui, le touareg, youcef harkat, wattrelos, la cocotte, le chef et la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |