mardi, 27 septembre 2016

Variante aux navets blancs

Un morceau de navet, un moreau de carotte jaune, un morceau de carotte orange, un morceau de poivron, un morceau de navet, un morceau de…

Variante aux navets blancs, variante, navets blancs, carottes, poivrons

Pour 2 bocaux
Ingrédients : 1 botte de navets blancs, 1 petite botte de carottes jaunes ou orange, 2 poivrons rouges, gros sel, graines de coriandre, poivre noir en grains, laurier, 1 oignon doux, vinaigre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 2 bocaux moyens
Pelez carottes et navets et coupez-les en quartiers. Epépinez les poivrons, enlevez aussi les parties blanches à l’intérieur et coupez-les poivrons en lamelles épaisses.
Lavez tous ces légumes et plongez-les dans un plat creux rempli d’eau et de gros sel, 1 litre d’eau pour 200 g de gros sel. Laissez mariner les légumes 24 heures.
Le lendemain, faites bouillir 300 à 400 ml de vinaigre blanc avec coriandre et poivre noir.
Dès les premiers bouillons, arrêtez le feu.
Égouttez les légumes en saumure et rincez-les. Stérilisez les bocaux. Répartissez navets, carottes et poivrons dans les bocaux. Pelez et coupez l’oignon en quartiers. Ajoutez-les. Terminez avec 2 feuilles de laurier. Remplissez de vinaigre très chaud. Fermez les bocaux, retournez-les aussitôt pour faire le vide d’air puis rangez-les à l’ombre. Consommez-les au bout d’une petite semaine. Rangez-les au réfrigérateur et mangez-les dans la semaine suivante.

dimanche, 25 septembre 2016

Wok d’aubergines en salade

Comment se faire plaisir en 5 minutes ? En faisant sauter des p’tits dés d’aubergines dans un wok… Encore faut-il avoir un wok.

Wok d’aubergines en salade, aubergines, wok

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, sel fin, huile d’olive, 2 gousses d’ail, quelques branches de menthe fraîche, coriandre fraîche, 1 citron, sirop de grenade ou vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc, poivre du moulin.
Préparation : 20 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : wok
Lavez les aubergines, étêtez-les et coupez-les dans la longueur en tranches de 7 à 8 millimètres. Coupez-les ensuite en lamelles puis en très petits cubes. Déposez ces cubes dans une passoire en parsemant chaque couche de sel fin. Laissez les aubergines dégorger pendant 1 heure en agitant de temps en temps la passoire. Ensuite passez les dés d’aubergine sous l’eau et égouttez-les soigneusement.
Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans un wok et faites-y sauter les dés d’aubergines le temps qu’ils deviennent transparents. Ajoutez les deux gousses d’ail pelé et pilé. Faites refroidir puis assaisonnez de jus du citron pressé, de poivre, de menthe et de coriandre fraîches finement ciselées. Ajoutez pour terminer un filet de vinaigre balsamique ou de sirop de grenade et les graines de sésame blanc.

samedi, 24 septembre 2016

Porc laqué au gingembre

Pelez le gingembre à l’aide d’un économe et râpez-le. Débarrassez-vous des fibres pour ne garder que le meilleur.

Porc laqué au gingembre, poitrine de porc, gingembre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 morceau d’1,5 kg de poitrine de porc, 8 cl de sauce soja (tamari ou soyu), 20 feuilles de laurier, quelques branches de thym-citron, 1 petit morceau de gingembre (30 g), poivre et 5 cl huile de tournesol
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h 30 – coût : * - difficulté : *
Entaillez la poitrine de porc côté couenne pour faire 12 tranches épaisses mais ne coupez pas jusqu’en bas pour garder le morceau entier. Farcissez les tranches alternativement de feuilles de laurier et de thym-citron. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le jusqu’à la fibre. Assemblez sauce soja, gingembre et huile et faites mariner la viande dans cette sauce au réfrigérateur 12 h en la retournant souvent.
Puis préchauffez le four à 150° C. Enfournez d’abord pendant 30 minutes et baissez la température sur 100° C. Laissez 2 heures. Retournez la viande souvent en la badigeonnant du jus formé par la cuisson. Poivrez et servez-la avec du riz blanc et haricots verts sautés au soja.

jeudi, 22 septembre 2016

Tartare de bonite au melon vert

Des tout petits glaçons de melon vert, c’est pas commun !? Tu veux que ton tartare reste frais le plus longtemps possible dans l’assiette, c’est ça ?

Tartare de bonite au melon, bonite, melon vert, concombre, courgette

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petite bonite, 1 citron vert, 300 g de melon vert, 100 g de concombre, 100 g de courgette verte, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Préparez la bonite, enlevez la tête et coupez les nageoires. Ouvrez le poisson en deux pour le vider de ses entrailles et pour enlever les arêtes. Lavez-le très soigneusement et séchez-le. Coupez-le en tout petits dés. Prélevez le zeste du citron vert et pressez le citron. Versez le jus de citron sur la bonite. Salez un peu et poivrez. Mélangez et mettez au frais une petite heure.
Pendant ce temps, pelez courgette et concombre s’ils ne sont pas bio et coupez-les en dés aussi grands que pour la bonite. Couvrez les légumes d’un peu de gros sel et laissez-les dégorger une petite heure également.
Coupez le melon vert en très petits dés aussi et rangez-les au congélateur pendant 1 heure. Rincez courgette et concombre. Assemblez tous ces éléments et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt en saupoudrant des zestes et mangez vite.

samedi, 17 septembre 2016

Aubergines en pot d’huile

Cachez ces bocaux à la cave. C’est toujours dur d’avoir sous les yeux quelque chose qu’on ne peut pas goûter de suite.

Aubergines en pot d’huile, aubergines, huile d'olive, vinaigre

Pour 3 gros pots
Ingrédients : 6 belles aubergines, 25 cl de vinaigre, 3 têtes d’ail, quelques piments de Cayenne, laurier, romarin, poivre en grains, gros sel, huile d’olive.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 3 grands bocaux
Coupez les aubergines en grosses rondelles d’1 bon cm d’épaisseur. Déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel à chaque couche. Laissez dégorger 3 ou 4 heures puis rincez les aubergines soigneusement. Rangez-les dans un plat creux.
Pelez les gousses d’ail. Faites bouillir le vinaigre avec les gousses d’ail, du sel et 20 grains de poivre. Versez le vinaigre bouillant sur les aubergines, laissez refroidir puis égouttez les aubergines en les déposant sur du papier absorbant.
Dans des bocaux préalablement stérilisés, déposez 2 ou 3 feuilles de laurier, un peu de romarin, des tranches d’aubergines, des gousses d’ail, les grains de poivre et les piments de Cayenne. Couvrez allègrement d’huile d’olive et fermez les pots hermétiquement. Rangez-les dans un endroit sombre et consommez-les au bout d’un mois. Dès l’ouverture, rangez-les au réfrigérateur.

vendredi, 16 septembre 2016

Calamars aux salicornes

Si vous trouvez des salicornes chez votre poissonnier préféré, sautez dessus. Ces petits « légumes » de la mer sont un délice.

Calamars aux salicornes, calamars, salicornes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits calamars, 300 g de salicornes fraîches, un peu d’huile d’olive, 1 gros oignon doux, 3 gousses d’ail, 2 citrons verts, du poivre blanc. Facultatif : du persil plat
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : **
Videz et nettoyez les calamars. Coupez-les en deux au niveau des tentacules, enlevez la plume éventuellement présente dans le corps. Et coupez les tentacules au niveau des yeux. Jetez les yeux. Faites-les revenir 8 à 10 minutes dans un peu d’huile. Laissez cuire le temps que le liquide s’évapore. Remplacez-les dans la poêle par les oignons et l’ail pelés et ciselés. Faites-les sauter deux minutes, versez-les sur les calamars et remplacez-les par les salicornes bien lavées. Faites-les sauter également deux minutes. Versez le jus des citrons verts pressés par-dessus et arrêtez la cuisson. Mélangez calamars et salicornes, poivrez mais ne salez pas. Et parsemez de persil plat si vous en avez envie. Mangez tiède ou frais.   

jeudi, 15 septembre 2016

Bouillon à la citronnelle

Les feuilles de salade et les petits dés de concombre apportent la petite touche croquante à la soupe. Une bonne idée. Une très bonne idée !

Bouillon à la citronnelle

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 litre d’eau, 1 cube de bouillon de volaille, 2 ou 3 morceaux de citronnelle fraîche ou en saumure, 1 bonne pincée de muscade, 1 oignon, 100 g de pâtes chinoises (ou des cappelini, du vermicelle…), 1 œuf, des feuilles de salade, concombre, vinaigre blanc, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : chinois
Coupez ¼ de concombre en très petits cubes et faites-les mariner dans un peu de vinaigre blanc. Faites bouillir l’eau dans laquelle vous avez ajouté le cube de bouillon de volaille, les morceaux de citronnelle, la pincée de muscade et les ¾ de l’oignon pelé et coupé en gros morceaux. Salez et poivrez. Faites bouillir pendant 15 minutes. Puis filtrez le bouillon à l’aide du chinois.
Remettez le bouillon sur le feu et ajoutez les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet et arrêtez la cuisson.
Lavez, essorez et coupez la salade en fines lamelles. Ciselez le reste de l’oignon.
Battez l’œuf et versez-le sur le bouillon, mélangez rapidement. Versez le bouillon chaud dans des bols. Couvrez-le de salade et de dés de concombre que vous aurez égouttés et parsemez d’oignon ciselé.

lundi, 12 septembre 2016

Petits suisses verts sur canapés rouges

Chérie, j’ai invité le sous-préfet à dîner ce soir. Pourras-tu nous refaire tes petits canapés aux herbes qui avaient tant plu à la femme de l’ambassadeur ?

Petits suisses verts sur canapés rouges, petits suisses

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 petits suisses, 1 échalote grise, 1 gousse d’ail, ¼ de bouquet de persil plat, quelques branches de ciboulette, 5 feuilles de menthe fraîche, sel, poivre, 1 baguette de pain, un peu d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika doux.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et hachoir électrique
Préchauffez le four à 200° C. Mélangez 5 cl d’huile d’olive au paprika et étalez ce mélange sur une plaque à pâtisserie. Coupez la baguette en une trentaine de fines tranches, posez-les sur le mélange huile/paprika et enfournez. Retournez au bout de 5 minutes et sortez-les du four au bout de 10 minutes. Réservez sur du papier absorbant.
Lavez et ciselez les herbes. Pelez ail et échalote. Passez ces ingrédients au hachoir électrique. Ajoutez les petits suisses, salez et poivrez selon votre goût et mélangez encore. Trempez les petites tartines toutes rouges dans le fromage tout vert et dévorez-les de suite.

dimanche, 11 septembre 2016

Tomates farcies au taboulé

Facile ! Le couscous gonfle sans cuisson, en se gorgeant de l’eau des tomates, le jus de citron, l’huile… Le plus long dans cette recette, c’est l’effeuillage du persil.

Tomates farcies au taboulé, tomates, taboulé

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles tomates, 1 beau bouquet de persil plat, 1 petit poivron, 100 g de couscous fin, sel, poivre, origan, huile d’olive, jus de citron, sumac. Facultatif : 1 gousse d’ail*
Préparation : 30 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Lavez les tomates, coupez-leur la tête et évidez-les. Conservez la chair et retournez les tomates sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent. Lavez et effeuillez le persil. Ciselez-le grossièrement. Lavez, épépinez et coupez le poivron en très petits dés. Mélangez couscous, jus de citron, ail, dés de poivron, la chair des tomates que vous aurez écrasée, 1 pincée d’origan, sel, poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez de l’ail* si vous voulez.  Farcissez les tomates de ce mélange et laissez gonfler le couscous en mettant les tomates farcies au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Au moment de servir, parsemez les tomates de sumac pour donner un petit goût acidulé. Amusez-vous à choisir des tomates de différentes sortes.

jeudi, 08 septembre 2016

Salade de pommes de terre au piment

Ne mélangez pas les herbes quand la sauce tomate est encore chaude. Elles noirciraient et vous seriez triste. Et la Cocotte n’a pas envie de vous voir triste.

Salade de pommes de terre au piment

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre (ratte, baby-potatoes, grenaille…), 6 tomates mûres, 2 gousses d’ail, 1 ou 2 piments vert clair, huile, menthe et coriandre fraîches, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Lavez les pommes de terre soigneusement et faites-les cuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée selon leur grosseur. Egouttez-les quand la lame d’un couteau passe sans difficulté à travers. Réservez.
Pelez les tomates à cru ou après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante. Ecrasez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile pour y faire fondre l’ail pelé et ciselé. Ajoutez la purée de tomates, laissez bouillonner 15 minutes, le temps que le jus s’évapore. Salez, poivrez. Laissez refroidir. Lavez et ciselez un peu de menthe et de coriandre. Mélangez aux pommes de terre.  Lavez, épépinez et coupez le ou les piments verts en fines rondelles et parsemez-en la salade bien fraîche.

mardi, 06 septembre 2016

Légumes soleil au tahineh

Oh, un rayon de soleil ! Vite va me chercher la recette avec les aubergines et le tahineh. Faut en profiter, ma chérie, l’été sera bientôt fini.

Légumes soleil au tahineh, aubergines, courgettes, tahineh

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette verte, 1 courgette jaune, huile d’olive, gros sel gris de Guérande, poivre du moulin, thym, origan, quelques branches de persil plat, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de tahineh, 1 citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Pelez et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse, rendez-le transparent en le faisant revenir dans un peu d’huile d’olive. Lavez et coupez l’aubergine en dés pas trop petits. Ajoutez-les à l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce que les dés d’aubergine soient également transparents. Puis ajoutez les courgettes coupées en dés. Assaisonnez, ajoutez un peu de thym et d’origan frais, couvrez, baissez la température, laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir. Ensuite pelez et pilez l’ail. Faites une sauce avec la cuillère de tahineh, l’ail pilé et le jus d’un citron. Salez légèrement, mélangez aux légumes refroidis, versez un filet d’huile d’olive, parsemez de persil plat lavé et ciselé et mangez-les avec du pain bien frais.

dimanche, 04 septembre 2016

Homard d’Audresselles au safran de l’Artois chez Jean-Louis Duchène, restaurant « Au goût du jour » à Lille

« Un jour des sardines, le lendemain du homard ! »
Offrir une cuisine raffinée et originale à des portes-feuilles pas trop remplis n’est pas chose facile. Jean-Louis Duchène, il y croit, il le fait ! « L’autre jour, dans le menu à 35 euros, il y avait de la langouste de Cornouailles ! Je n’ai rien gagné dessus mais j’ai fait plaisir à mes clients et je me suis fait plaisir. » Chez Jean-Louis, nul besoin de carte, le menu change tout le temps. « Un jour, des sardines, le lendemain, du homard ! » Et aujourd’hui, pour fêter les 8 ans du restaurant, « je me suis dit qu’ouvrir un jour de braderie était un bon point de départ », il nous offre du homard. Un homard très raffiné, très original !

Restaurant "Au goût du jour", 22 rue de la Barre, 59000 Lille, 0320512345

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Homard d’Audresselles au safran de l’Artois
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 homard de 600 g environ, 3 cœurs d’artichauts, 1 oignon, thym, laurier, bouillon-cube, fenouil, 15 cl de dashi (bouillon japonais d’algues et de bonite séchée dans les épiceries asiatiques), 10 filaments de safran, vinaigre de riz, sel, poivre, graines de kasha torréfié (sarrasin grillé)
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : *** - difficulté : **

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Faites suer l’oignon avec les cœurs d’artichaut, ajoutez 10 cl de bouillon de volaille avec les aromates et mixez. Salez, poivrez et réservez.
Pour le homard, préparez un court-bouillon avec les aromates, beaucoup de poivre et du fenouil. Faites bouillir les pinces 5 minutes et la queue 4 minutes.
Faites réduire le dashi pour avoir un caramel un peu épais. Laissez tiédir, faites-y infuser le safran et ajoutez un peu de vinaigre de riz. Coupez le homard en rondelles assez fines, enlevez le boyau intérieur à la pince et dressez sur les assiettes, ajoutez un peu de crème aux artichauts, nappez de dashi au safran et décorez de graines de kasha et de petites pluches de salade.

Texte : Odile Bazin
Photos : Christophe Lefebvre

samedi, 03 septembre 2016

Moules frites aux épices

Dans un monde idéal, on déambulerait gaiement dans les rues de Lille. Là, on sera chez soi ou au resto, seul ou avec des amis mais on mangera des moules frites.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 litre de grosses moules, bouquet garni, 1 oignon, 1 œuf, 50 g de farine, 75 g de bière blonde, 1 petite cuillère de levure chimique, sel, poivre, quelques filaments de safran, piment de Cayenne en poudre, tomates-cerises, huile de friture.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : piques en bois
Lavez et grattez les moules. Déposez-les dans un faitout, ajoutez un oignon pelé et coupé grossièrement et le bouquet garni. Poivrez, couvrez et laissez cuire le temps que les moules s’ouvrent. Laissez-les refroidir puis décoquillez-les. Déposez-les sur du papier absorbant.
Au fouet, mélangez un œuf, la farine et la bière. Ajoutez les filaments de safran, une pincée de piment de Cayenne et la petite cuillère de levure chimique. Mélangez les moules à cette préparation.
Faites chauffer l’huile de friture et passez les moules légèrement égouttées dans le bain de friture bien chaud. Laissez-les frire le temps qu’elles soient joliment dorées. En 3 ou 4 minutes, c’est fait. Égouttez-les bien sur du papier absorbant et piquez ces petits beignets sur des piques en bois en alternance avec des tomates-cerises de même taille.

jeudi, 01 septembre 2016

Cornichons presque doux

Plus vous mettrez du vinaigre, plus forts seront vos cornichons. Moins vous mettrez de vinaigre, la Cocotte vous laisse deviner la suite.

Cornichons presque doux, cornichons

Pour 3 bocaux de 750 ml
Ingrédients : 1 gros kilo de gros cornichons, 200 g de gros sel gris de Guérande, 200 ml de vinaigre blanc, 500 ml d’eau, 1 tête d’ail, 30 grains de poivre noir, laurier, romarin.
Préparation : 20 min + trempage – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 3 bocaux stérilisés
Mélangez un grand volume d’eau à 100 g de gros sel. Lavez les cornichons à grandes eaux et frottez-les bien pour enlever toute trace de terre. Plongez-les dans l’eau salée. Laissez-les comme ça pendant 24 heures. Répétez la même opération avec une nouvelle eau salée et laissez encore 24 heures.
Le lendemain faites bouillir les 200 ml de vinaigre et les 400 ml d’eau, ajoutez la tête d’ail pelé, les grains de poivre, le laurier, le romarin et 3 grosses cuillères à soupe de gros sel.
Égouttez les cornichons et coupez-les en 4 dans la longueur. Rangez-les en les serrant bien dans les bocaux et versez le vinaigre bouillant sur les cornichons en les recouvrant bien. Répartissez les aromates, l’ail et le poivre dans les bocaux. Fermez-les, retournez-les aussitôt pour chasser l’air et rangez-les dans la cave. Consommez-les 3 ou 4 semaines après.

mardi, 30 août 2016

Chili-croque

La Cocotte ne vous répétera pas qu’il faut mettre un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des haricots pour bien les digérer. Vous le savez déjà.

Chili-croque, chili con carne, croque-monsieur

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de haricots rouges secs, huile, concentré de tomates, 3 steaks hachés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 gousses d’ail, du piment en poudre, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, sel, poivre, 12 tranches épaisses de pain de mie, lait, fromage râpé.
Préparation : 30 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les haricots 12 h puis cuisez-les avec l’ail dans de l’eau salée. Quand ils sont bien tendres, égouttez-les et écrasez-les grossièrement. Dans le même temps faites chauffer de l’huile dans une sauteuse, ajoutez la viande hachée, l’oignon pelé et ciselé, le cumin, le piment en poudre. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, mouillez avec 20 cl d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Préchauffez le four à 170° C en position gril. Mélangez viande et haricots rouges. Étalez sur 6 des tranches de pain de mie, ajoutez des lamelles de poivron, couvrez des 6 autres tranches. Trempez le fromage râpé dans un peu de lait et couvrez-en les croque-monsieur. Passez-les au four, faites-les joliment gratiner quelques minutes.

lundi, 29 août 2016

Salade de farro jaune

Osons les associations étranges ! Osons les mélanges sucré-salé ! Osons les céréales bizarres ! Soyons pionniers dans les goûts !

Salade de farro jaune, salade, farro, petit épeautre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farro (petit épeautre), 250 g de lentilles brunes ou vertes, 1 cuillère à café de curry, 1 branche de thym, 1 petite courgette jaune, 10 cl de lait de coco, 1 citron, 1 oignon, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et rincez plusieurs fois le farro et faites-le cuire 20 à 25 minutes dans 3 fois son volume d’eau. Il faut qu’il soit encore un peu croquant. Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide. Dans le même temps, rincez également les lentilles et couvrez-les d’eau. Ajoutez la cuillère de curry, la branche de thym, un peu de sel et faites-les cuire 20 minutes. Egouttez-les quand elles sont encore un peu fermes.
Coupez la courgette jaune en petits dés. Pressez le citron. Mélangez dés de courgette et citron et laissez mariner quelques dizaines de minutes.
Pelez et ciselez finement l’oignon. Mélangez oignon, courgette au citron, lait de coco, sel et poivre.
Versez sur le farro et les lentilles, mélangez et mangez cette salade très fraîche avec des grillades.

samedi, 27 août 2016

Tajine merguez aux p’tits pois

Vous avez encore un mois pour faire cette recette. Passé le mois de septembre, finie la saison, y’a plus de p’tits pois !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, 6 pommes de terre moyennes, 1 kg de petits pois à écosser, 12 oignons nouveaux, huile d’olive, sel, poivre. Facultatif : menthe fraîche
Préparation : 30 min – cuisson : 25 à 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le tajine et faites-y dorer les pommes de terre. Ajoutez les merguez débarrassées de leur peau et formées en petites boules. Versez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Pelez les oignons nouveaux. Écossez les petits pois, rincez-les et ajoutez-les au tajine. Ajoutez encore un verre d’eau, salez, poivrez, couvrez le tajine et comptez encore 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson des petits pois. Ils doivent être encore un peu fermes. Arrêtez la cuisson et parsemez le plat de menthe ciselée.
Pas besoin d’ajouter des épices, les merguez se chargeront d’apporter du goût.

vendredi, 26 août 2016

Fèves au chorizo

Couvrez-les à peine d’eau et surveillez la cuisson de ces petites merveilles. Il faut qu’elles croquent encore un peu sous la dent, qu’elles soient al dente, quoi !

Fèves au chorizo, fèves, chorizo

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fèves à écosser, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 12 fines rondelles de chorizo fort ou pas, 12 tomates-cerises, quelques branches de persil plat, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Écossez les fèves, déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez la cuillère de bicarbonate de soude et faites bouillir pendant 10 minutes. Egouttez-les et enlevez la pellicule qui les recouvre. Rincez-les et réservez-les.
Pelez et ciselez l’oignon et faites-le dorer quelques instants dans l’huile d’olive. Ajoutez 5 à 7 cl d’eau. Coupez le chorizo en lamelles et ajoutez-les à l’oignon. Faites sauter quelques instants. Laissez refroidir puis ajoutez aux fèves. Ciselez le persil, coupez les tomates-cerises en 2 ou en 4 et ajoutez ces ingrédients aux fèves. Salez légèrement, poivrez et servez ce petit plat tout frais comme si vous serviez des tapas.

mercredi, 24 août 2016

Roulettes-cannelle

A la sortie du four, déposez les roulettes sur une grille pour les faire refroidir et ne vous ruez pas dessus aussitôt. Laissez-en aux autres !

Roulettes-cannelle

Pour 30 roulettes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 60 g de sucre en poudre, 5 g de cannelle moulue.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min par fournée – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : papier-cuisson et rouleau à pâtisserie
Préchauffez le four à chaleur conventionnelle à 180°c. Mélangez 40 g de sucre et la cannelle. Déroulez un rouleau de pâte, répartissez le mélange sucre-cannelle par-dessus. Posez le second rouleau sur le premier et roulez-les en les serrant bien pour en faire un boudin. Coupez des fines tranches de moins d’1 cm d’épaisseur et posez ces tranches sur le papier cuisson. De la paume de la main, écrasez-les le plus possible. Faites-en 15 en les séparant bien* et terminez de les écraser au rouleau. Parsemez-les de 10 g de sucre pour qu’il caramélise un peu et enfournez-les pendant 15 minutes puis faites la seconde fournée de la même façon. Dégustez ces roulettes telles quelles ou avec un dessert.
*Rangez le reste du boudin au réfrigérateur pour le garder bien frais le temps que la première fournée cuise.

lundi, 22 août 2016

Galettes rouges aux pois chiche et courgettes en ceviche

Les jours raccourcissaient, les barbecues s’espaçaient, les amis repartaient chez eux, on referait des galettes de pois chiche l’été suivant.

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Pour 50 galettes
Ingrédients : 125 g de farine de pois chiche, 5 g de gros sel gris de Guérande, 50 g de tomates séchées à l’huile, 400 g d’eau, une pincée d’origan séché, poivre du moulin, huile d’olive, 1 courgette bio, ½ citron confit.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 à 3 minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender ou mixeur, poêle et râpe
Mixez la farine de pois chiche avec l’eau, les tomates séchées, l’origan et le poivre. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive. Faites chauffer une poêle antiadhésive, huilez-la légèrement et déposez dessus des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe. Dès que la surface est sèche, retournez les galettes et laissez-les cuire encore un peu. Il faut que des petits trous se forment à la surface. Réservez-les sur du papier absorbant.
Lavez la courgette et râpez-la. Coupez le citron confit en très petits morceaux et mélangez-les à la courgette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez, salez peu et servez pour tremper les galettes dedans.