La Cocotte

Qu’on se le dise, les premiers radis sont de sortie. Ils sont tout croquants et gorgés de vitamines et leur petit goût plus ou moins piquant va nous faire craquer. Vive le printemps, vivent les radis !

Pour 6 personnes

3 betteraves crues, 250 g de yaourt grec, sel, 2 bottes de radis, huile de tournesol, 2 gousses d’ail, ½ citron confit, 100 g d’amandes émondées, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute et hachoir électrique

Pelez et râpez les betteraves. Déposez-les dans un panier et faites-les cuire dans la cocotte-minute avec un fond d’eau 15 à 20 minutes. Égouttez, laissez refroidir et mixez avec le yaourt grec et une pincée de sel. Nettoyez les radis, gardez les fanes d’une botte et nettoyez-les comme pour une salade. Passez les fanes au hachoir avec 8 cl d’huile, l’ail, le citron confit, les amandes et le poivre. Mixez finement. Répartissez les betteraves mixées dans 6 jolies verrines, ajoutez la crème de fanes de radis et piquez de-ci, de-là les radis dans le rouge des betteraves et le vert des fanes. Servez cette entrée avec du bon pain frais.