La Cocotte

Embarquement immédiat pour la Nouvelle Orléans et sa sauce que le monde entier lui envie, le roux. Base d’une multitude de plats, cette sauce qui nous apprend à être patients dégage des arômes de noisettes, de pop-corn, d’arachide absolument insupportables !

Pour 6 personnes

30 g d’huile de tournesol, 30 g de beurre, 60 g de farine type 65, 600 ml de bouillon de légumes, 2 oignons, sel, poivre, 1 kg de carottes

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole à fond épais et fouet

Progression : faites fondre huile et beurre dans la casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez très souvent avec le fouet. Au bout de 20 minutes vous devez obtenir une pâte brune qui sent la noisette. Versez le bouillon petit à petit. Pelez et ciselez les oignons très finement et ajoutez-les à la sauce. Salez, poivrez et couvrez la casserole. Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux. Épluchez les carottes, coupez-les en biseaux et faites-les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Dressage : servez les carottes nappées de roux et proposez semoule, riz, polenta, pommes de terre…