La Cocotte

Quatrain rital :

Toi, je t’aime, je t’offre mon pâté.

Ça sent la coppa, la grappa et la truffe blanche d’Alba.

Tu ouvres le bocal et tu cries aaaaahhhhhh !

Oui, c’est bon, je le sais.

Pour 2 bocaux moyens

500 g de foies de volaille, 50 g de gras de jambon sec, 300 g de chair à saucisse, 20 g de truffe blanche, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 10 cl de lait, 5 cl de grappa, sel, poivre quelques rondelles de coppa

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 10 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, 2 bocaux

Préchauffez le four à 200° C. Hachez les foies et le gras du jambon. Mêlez à la chair à saucisse, la truffe, oignon et ail pelés et ciselés. Ajoutez le lait et la grappa. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez. Remplissez les bocaux très propres de ce mélange. Déposez des tranches de coppa par-dessus et déposez les bocaux dans un plat rempli d’eau. Ne couvrez pas les bocaux. Faites cuire au bain-marie à 200° C. Ensuite fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez-les 30 minutes dans de l’eau bouillante. Étiquetez et consommez les bocaux dans l’année.