lundi, 21 juillet 2025

Gros cornichons à l’estragon

Pour 1 grand bocal
1 kg de gros cornichons du marché, 2 cuillères à soupe de gros sel gris, 3 feuilles de vigne, quelques branches d’estragon frais, coriandre et poivre en grains, 2 gousses d’ail, 1 càc d’aneth
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 très grand bocal

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Plongez les cornichons dans un saladier d’eau froide, laissez-les 1 heure. Puis frottez-les bien, piquez-les à l’aide d’une fourchette et égouttez-les. Faites bouillir 1 litre d’eau et faites-y dissoudre le gros sel. Rangez les cornichons, les feuilles de vigne (pour garder les cornichons croquants), branches d’estragon, grains de coriandre et de poivre dans le bocal. Ajoutez ail et aneth et versez l’eau bouillante sur les cornichons. Ils doivent être complètement immergés. Fermez bien le bocal et rangez-le près d’une fenêtre (pour tuer les moisissures, dit-on). Consommez les cornichons au bout d’une semaine.

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samedi, 19 juillet 2025

Salade grecque à la courgette

Pour 6 personnes
1 concombre bio, 2 courgettes bio, 1 càs de gros sel gris de Guérande, huile d’olive, 2 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 100 g de féta, olives vertes, origan frais, sel et poivre, 1 citron, menthe fraîche
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Pelez concombre et courgettes en laissant un peu de vert. Coupez le concombre ne rondelles, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 1 h. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et en demi-rondelles. Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez poivrons épépinés et coupés en tout petits morceaux, ail pelé et ciselé, féta émiettée et olives vertes dénoyautées. Assemblez concombre rincé et le reste.
Dressage : Terminez en saupoudrant d’origan effeuillé, sel, poivre, citron coupé en rondelles et menthe ciselée et dégustez avec du bon pain frais.

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jeudi, 17 juillet 2025

Salade de carottes mi-cuites et Globie à la Bib de Dunkerque le vendredi 18 juillet

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Dans le cadre de Partir en Livre, Globie vous attend à Dunkerque pour un fabuleux

ATELIER RECETTES DÉGUEU-LICIEUSES

Cuisine monstrueuse avec les Éditions Vous êtes ici !

Cervelle de Yéti, Bave à boire, Pain de sorcières, Rochers qui piquent... Globie, monstresse cheffe, nous emmène explorer ses recettes dégueu-licieuses. On patouille joyeusement en présence de l'autrice, Odile Bazin, du livre dont est tiré cet atelier, on réalise 2/3 recettes et on déguste ensemble un goûter horriblement délicieux.

Vendredi 18 juillet, à 11h et à 15h, B!B de Dunkerque-Centre,

à partir de 8 ans

Réservation conseillée au 03 28 28 22 70 ou auprès des bibliothécaires

 

Salade de carottes mi-cuites

Pour 6 personnes

4 œufs, 500 g de carottes, quelques branches de persil plat et de ciboulette, citron, 10 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline

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Progression : Faites cuire 3 œufs pour les avoir durs. Laissez-les refroidir avant de les écaler. Pelez les carottes si elles ne sont pas bio. A l’aide de la mandoline, coupez-les en fines tranches de 5 cm sur 2 cm. Utilisez l’eau bouillante des œufs pour en couvrir les carottes. Quand l’eau est refroidie, égouttez les carottes. Lavez et ciselez persil et ciboulette. Pressez le citron. Séparez le jaune du blanc du dernier œuf. Fouettez le jaune avec la crème liquide et la moutarde comme une mayonnaise. Ajoutez les herbes et le jus du citron. Assaisonnez.

Dressage : Servez les carottes recouvertes de sauce et disposez les rondelles d’œufs par-dessus.

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mardi, 15 juillet 2025

Bœuf qui arrache

Pour 6 personnes
3 steaks de bœuf dans la hampe, 1 cuillère à soupe de sauce sriracha, 2 càs de sauce soja, 2 càs d’huile de sésame, 3 ails nouveaux avec la tige, poivre
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : wok 

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Progression : Coupez les steaks en fines lanières. Mélangez sauce sriracha, sauce soja et huile de sésame. Ajoutez les lanières de steaks et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur. Au bout de ce temps, coupez les ails avec la tige en deux dans la longueur. Faites-les dorer dans un peu d’huile dans le wok. Mettez-les de côté. A la place de l’ail, faites sauter en quelques minutes les lanières de bœuf. Quand le jus de marinade a disparu, poivrez et c’est cuit.  
Dressage : Servez le bœuf avec des pois gourmands, des petits pois, du chou chinois…  

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dimanche, 13 juillet 2025

Gazpacho très froid

Pour 6 personnes
1 l d’eau, 1 bouillon-cube de légumes, 2 tranches de pain dur, 1 gousse d’ail, 500 ml de coulis de tomate, 250 g de poivrons rouges pelés en bocal, 1 yaourt-nature, jambon cru, sel et poivre, huile d’olive
Préparation : 15 min – aucune cuisson – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et tamis

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Mélangez eau et bouillon émietté et faites tremper le pain dans ce mélange. Pelez l’ail. Passez ces ingrédients au mixeur avec le coulis de tomate, les poivrons rouges et le yaourt-nature. Passez ce mélange au tamis pour obtenir une soupe lisse et sans grumeaux. Rangez au réfrigérateur quelques heures.  Répartissez dans des assiettes creuses et parsemez de lambeaux de jambon cru. Assaisonnez comme il vous plaît et versez quelques gouttes d’huile d’olive. Un peu de persil plat, de basilic, de romarin ou d’origan et ce sera parfait !
 

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vendredi, 11 juillet 2025

Mini-crêpes de lentilles

Pour 6 personnes
200 g de lentilles corail, 1 œuf, 75 g d’eau, 400 g de lait d’amande, 5 cl d’huile, sel, curry et graines de nigelle
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, crêpière

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Mixez longuement les lentilles pour les transformer en farine. Mélangez-les au fouet, à l’œuf, l’eau, le lait d’amande, 3 cl d’huile, un peu de sel et de curry. Laissez reposer 3 heures. Faites chauffer la crêpière et huilez-la légèrement. Déposez des petites cuillères du mélange sur la crêpière bien chaude. Ajoutez des graines de nigelle en surface et laissez les petites crêpes chauffer 1 à 2 minutes sans les retourner. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et papier-cuisson sans les recouvrir et faites toute la pâte de la même façon. Préchauffez le four à 180°C. Passez ces crêpes au four 10 à 15 minutes, le temps qu’elles sèchent bien. Servez-les comme des chips et proposez une sauce pour les tremper dedans.  
 

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lundi, 07 juillet 2025

Champignons au romarin

Pour 6 personnes
500 g de petits champignons de Paris, huile, beurre, 1 petite branche de romarin, tomates-cerises, sel et poivre, petites olives noires, basilic
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Coupez le bout terreux des champignons. Passez-les rapidement sous l’eau. Dans une casserole faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre. Faites sauter les champignons. Ajoutez le romarin ciselé. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez la casserole et laissez cuire encore 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez une belle poignée d’olives noires. Laissez refroidir.
Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez en apéritif ou en entrée en parsemant le plat de basilic lavé et ciselé.  
 

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samedi, 05 juillet 2025

Tomates-cerises à l’huile

Pour 2 petits bocaux
500 g de tomates-cerises allongées, gros sel gris de Guérande, 2 gousses d’ail, origan, poivre du moulin, quelques feuilles de sauge et de basilic, huile d’olive
Préparation : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux et papier sulfurisé

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Progression : Lavez les tomates et coupez-les en deux dans la longueur. Sur la plaque du four, posez la feuille de papier sulfurisé et répartissez les demi-tomates dessus, côté chair en haut. Enfournez la plaque 4 heures dans un four entre 50 et 60°C. Rangez-les dans les bocaux très propres en les alternant avec un peu de sel, de l’ail pelé, un peu d’origan, du poivre et des feuilles de sauge et de basilic. Comblez les bocaux d’huile d’olive et refermez-les bien. Rangez-les à l’ombre d’un placard et consommez ces « p’tits bonbons » dans la semaine avec des crudités ou du pâté.  
Si vous avez un déshydrateur, pas besoin de four.  

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mardi, 01 juillet 2025

Truite au fromage blanc

Pour 6 personnes
2 truites, sel, 1 gousse d’ail, quelques branches de persil plat, ½ citron confit, 150 g de fromage blanc, 50 g de fromage frais bien égoutté, poivre, tranches de pain de campagne
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur et hachoir électrique

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Progression : Lavez soigneusement les truites et videz-les de leurs entrailles en les ouvrant sur le côté. Coupez la tête et la queue et faites cuire les truites 10 minutes à l’eau très peu salée, dans le cuit-vapeur. Laissez-les refroidir. Enlevez la peau et toutes les arêtes. Passez la chair au hachoir et ajoutez l’ail pelé, le persil plat lavé et égoutté, le demi-citron confit et les deux fromages. Poivrez et ajoutez un peu de sel au besoin.  
Dressage : Tartinez de ce mélange des tranches de pain toasté et servez aussitôt.

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dimanche, 29 juin 2025

Crème de poivrons rouges et la Cocotte sur Météo à la carte

Tokyo, Melbourne, Bratislava, Hawaii, Kinshasa, Tanger, Lima, Nantucket, Lisbonne, Cucq... la Cocotte fait le tour du monde, s'arrête chez Ingrid et Bertrand Coustenoble de la ferme des mottes à Marquillies pour choisir ses pâtes, fait de la Nudelsalat et raconte tout à la télé. Quelle vie ! 
Merci France 3 ! 

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Pour 6 personnes  
1 bocal de 400 g de poivrons rouges pelés, 1 gousse d’ail, 6 anchois au sel, 100 d’olives noires et/ou vertes, 10 cl d’huile d’olive, 5 cl de jus de citron, poivre, origan, thym, pain de campagne. Facultatif : sel
Préparation : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Rincez, égouttez et épépinez les poivrons. Pelez l’ail. Rincez les anchois en renouvelant l’eau plusieurs fois. Dénoyautez et hachez grossièrement les olives. Déposez tous ces éléments dans le hachoir, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron. Assaisonnez selon vos goûts avec le poivre, l’origan et le thym. Hachez jusqu’à obtenir une belle pommade sans trop de grumeaux. Salez si besoin. Toastez quelques tranches de pain de campagne et coupez-les en morceaux assez gros.  
Dressage : Servez crème de poivrons et morceaux de campagne pour l’apéritif ou en entrée.
 

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vendredi, 27 juin 2025

Pizza turque

Pour 2 pizzas
400 g de farine, 5 g de levure sèche de boulanger, 20 cl d’eau, 5 g de sel fin, 200 g de bœuf haché, 100 g de coulis de tomate, 1 oignon, 1 poivron, laurier, 150 g de mozzarella, cumin, coriandre, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 7 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez sel et levure et versez l’eau. Pétrissez 5 minutes pour former une boule non collante. Coupez-la en deux et formez 2 pâtons égaux. Saupoudrez-les de farine, déposez-les sur un plan fariné, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 2 heures. Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250° C. Etalez les pâtons à la main en 2 cercles de 30 cm de diamètre. Garnissez-les de bœuf, coulis de tomate, légumes finement coupés, mozzarella tranchée, épices, sel, poivre et filet d’huile d’olive. Faites cuire 5 à 7 minutes.

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lundi, 23 juin 2025

Oignons sauciers à l’indienne

Pour 2 bocaux
750 g d’oignons sauciers, 100 g de gros raisins secs, 2 petits morceaux de curcuma, 2 bâtons de cannelle, 4 piments-oiseaux, 25 g de gros sel gris de Guérande, 50 cl de vinaigre de vin blanc, eau
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux de 500 g

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Progression : Plongez les oignons 3 minutes dans de l’eau bouillante pour les peler ensuite très facilement. Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante. Dans les bocaux très propres, déposez les oignons, un morceau de curcuma, un bâton de cannelle et les petits piments-oiseaux. Répartissez le sel. Versez par-dessus le vinaigre blanc bouilli et complétez d’eau bouillie aussi.  
Fermez les bocaux et retournez-les pour faire le vide d’air.
Dressage : Au bout de quelques jours servez ces oignons bien relevés en accompagnement d’un plateau de fromage ou de charcuterie.
 

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samedi, 21 juin 2025

Courgettes Hellade

Pour 6 personnes
4 petites courgettes bio, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre, origan, thym, paprika, cumin moulu, 1 yaourt grec, jus de citron, noix de Grenoble, pignons de pin, graines de courge, de tournesol…
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez et détaillez en rondelles de 5 mm les courgettes pelées en laissant un peu de peau. Faites-les sauter 5 à 7 minutes dans un peu d’huile d’olive et ajoutez l’ail pelé et ciselé finement. Salez et poivrez. Mélangez origan, thym, paprika et cumin moulu selon vos goûts. Incorporez le mélange dans le yaourt en ajoutant un peu de jus de citron. Quand les courgettes sont encore tièdes, versez la sauce par-dessus et parsemez des graines que vous avez choisies.  
Dressage : Versez un peu d’huile d’olive et de citron sur les courgettes et la sauce au yaourt et servez aussitôt avec du pain bien frais.  

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jeudi, 19 juin 2025

Poké wakamé

Pour 6 personnes
15 g de wakamé émietté (algue comestible qui gonfle dans l’eau), 500 g de haricots verts, 500 g de saumon ou de truite, 1 citron, huile de sésame, vinaigre de cidre, moutarde, sel, poivre, sésame blanc, noir ou doré
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites tremper et regonfler le wakamé quelques instants dans l’eau. Faites cuire 10 minutes les haricots verts dans de l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en petits tronçons. Coupez le poisson choisi en petits cubes et couvrez-les de jus de citron. Laissez-les mariner 1 heure.  
Mélangez un peu d’huile, vinaigre et moutarde. Allongez d’un peu d’eau du wakamé. Salez et poivrez. Mélangez poisson, haricots, wakamé égoutté avec la vinaigrette. 
Dressage : Saupoudrez d’un peu de sésame et servez bien frais.  
 

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mardi, 17 juin 2025

Sandwich jambon façon New York

Pour 6 personnes
12 tranches de très bon pain de seigle, 6 gros cornichons à l’aigre-douce, 2 cuillères à soupe de moutarde douce, feuilles de laitue, fromage type gouda ou cheddar, 400 g de restes de jarret de porc rôti de la veille
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Passez le pain au toasteur. Coupez les cornichons en fines rondelles. Mélangez la moutarde à un peu de jus de cornichons. Tartinez de cette sauce le pain. Lavez et essorez la salade. Détaillez le fromage en fines tranches. Tranchez le jarret de porc en plus ou moins fines tranches. Montez 6 sandwiches en alternant salade, jarret, sauce moutarde et fromage. Coupez les sandwiches en 2, superposez-les et écrasez-les légèrement.  
Dressage : Dégustez-les en offrant encore quelques rondelles de cornichons.  

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dimanche, 15 juin 2025

Haricots sauce rouge

Pour 6 personnes
250 g de lingots blancs secs, 250 g de petits haricots noirs secs, 1 oignon, 1 tête d’ail, 1 échalote, huile, 1 boîte de concentré de tomates, laurier, origan, cumin, coriandre, sel, poivre, piment
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat en terre

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Progression : Faites tremper les haricots séparément dans une grande quantité d’eau toute une nuit.  Le lendemain faites cuire les haricots séparément pendant 45 minutes. Ils doivent rester fermes. Gardez du bouillon. Ensuite préchauffez le four à 180°C. Pelez et ciselez oignon, ail et échalote. Faites-les fondre dans un peu d’huile. Ajoutez le concentré de tomates et allongez de quelques louches de bouillon des haricots. Ajoutez épices et aromates comme vous le sentez. Assaisonnez et ajoutez le piment. Versez dans le plat en terre et enfournez pendant 30 minutes ou plus, histoire d’avoir une belle croûte.  

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vendredi, 13 juin 2025

Tacos aux 2 coriandres

Pour 6 personnes
400 g de restes de rôti de porc cuit, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 100 g de lingots cuits, coriandre moulue, 300 ml de coulis de tomates, sel, poivre, 6 tacos*, jus de citron, piment en poudre, coriandre et menthe fraîches
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites revenir le rôti de porc coupé en petites lamelles dans 1 càs d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et pilé, 100 g de lingots cuits et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Versez le coulis et assaisonnez comme il vous plaît. Couvrez et laissez cuire doucement 25 à 30 minutes. Il faut que le rôti se délite. Toastez les tacos, farcissez-les de viande à la tomate, arrosez de jus de citron et d’une pincée de piment. Terminez par un peu de coriandre fraîche ciselée et de menthe fraîche et dégustez les tacos bien chauds. *Les tacos-maison sont bien meilleurs !
 

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lundi, 09 juin 2025

Galettes compote d’oignons

Pour 6 personnes
2 gros oignons roses, 1 càs d’huile de tournesol, sel, poivre, 30 g de sucre, 250 g de farine de sarrasin, 500 ml de petit lait, 1 cuillère à café de gros sel gris, 1 œuf, beurre, 100 g de fromage râpé, 2 tranches de jambon cru
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, galettière (poêle ou crêpière) et casserole

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Pelez et ciselez les oignons. Faites-les fondre 30 minutes dans la casserole avec l’huile, sel, poivre et sucre. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Mélangez vivement sarrasin, petit lait, sel et œuf et faites 6 belles galettes dans la galettière avec un peu de beurre. Tartinez les galettes de cette fondue d’oignons. Parsemez de fromage râpé et de jambon déchiré. Roulez les galettes et repassez-les à la galettière en écrasant les galettes. Dégustez les galettes avec une salade de crudités.  

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samedi, 07 juin 2025

Champignons et crevettes à l’espagnol

Pour 6 personnes
12 gros champignons, 1 citron, huile d’olive, 1 gousse d’ail, quelques tiges de persil plat, 12 gambas cuites et décortiquées, 2 tranches de jambon cru espagnol, 15 cl de crème liquide, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : coupez la queue des champignons et pelez-les. Citronnez-les pour éviter de les faire noircir. Pelez et pilez l’ail. Lavez et ciselez le persil. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites sauter les champignons quelques instants. Disposez-les tous dans le même sens, têtes dans le fond et disposez sur l’intérieur des champignons, les gambas et des petits morceaux de jambon déchiqueté. Ajoutez à nouveau un filet d’huile d’olive. Versez la crème liquide dans la sauteuse, parsemez d’ail et de persil, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.  
Dressage : Mangez en tapas tièdes ou froids.  

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jeudi, 05 juin 2025

Poivrons marinés en bocal

Pour 2 grands bocaux
1 kg de poivrons vert clair allongés, gros sel gris de Guérande  
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 grands bocaux stérilisés

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Progression : lavez soigneusement les poivrons. Coupez-leur la queue en en laissant un petit morceau. Coupez les poivrons en deux en biseaux. Rangez-les dans les bocaux. Dans chacun des bocaux, ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, secouez les bocaux pour répartir le sel et laissez les poivrons tel quels quelques instants. Faites bouillir un litre d’eau.  
Couvrez entièrement les poivrons d’eau bouillante. Fermez aussitôt les bocaux et retournez-les pour faire le vide d’air. Laissez-les mariner 3 ou 4 jours.
Dressage : Consommez les poivrons égouttés comme si vous consommiez des cornichons avec de la viande froide. Attention, les pépins pimenteront certainement vos bocaux.  

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