La Cocotte

Vous allez dire que la Cocotte vous ennuie avec ses navets boules d’or mais en avez-vous déjà goûté ?

Non ? Non ! M’enfin, vous attendez quoi pour vous régaler ? Allez, inscrivez sur votre liste de courses NAVETS BOULES D’OR et filez au marché !

Pour 6 personnes

Matière grasse, 12 fines tranches de lard fumé, 3 oignons, thym, sucre, 6 beaux navets boules d’or, sel, poivre et eau

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte

Progression : faites fondre un peu de matière grasse dans une cocotte et faites dorer les tranches de lard. Remplacez-les par les oignons pelés et ciselés. Enlevez-les dans la cocotte une fois qu’ils ont doré et montez la potée en alternant lard, oignon, thym, 1 petite cuillère de sucre en poudre et navets lavés, pelés et coupés en rondelles. Terminez par une couche d’oignons et de thym. Salez, poivrez et versez sur la potée un bon verre d’eau. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure à feu doux. Vous pouvez aussi glisser la cocotte dans le four à 160°C.

Dressage : servez cette potée avec une salade d’endives.

Vive l’hiver et ses plats réconfortants. En voici un qui aurait pu figurer sur les cartes des restaurants routiers s’il y en avait encore. Les restaurants routiers, ça c’était un chouette concept !

Pour 6 personnes

800 g de pommes de terre, 1 petit chou-fleur, 500 g de viande bouillie d’un pot au feu, 30 g de beurre, 1 poireau, 30 g de farine, 400 ml de bouillon, 400 ml de lait, sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir à viande, plat à gratin

Progression : pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau. Lavez le chou-fleur, enlevez le cœur dur et coupez le chou-fleur en tranches. Il va s’émietter comme si on le râpait. Passez la viande au hachoir. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y le poireau lavé et ciselé finement. Ajoutez la farine et mouillez avec le bouillon et le lait. Ajoutez la viande hachée et assaisonnez. Graissez le plat à gratin. Alternez pommes de terre et chou-fleur. Couvrez de la sauce à la viande et enfournez pour 30 à 40 minutes.

Dressage : Servez avec des crudités.

Avant, la pub disait qu’on avait toujours besoin de petits pois chez soi. La Cocotte n’a jamais compris pourquoi. Mais maintenant on peut remplacer petits pois par air fryer. Et là, la Cocotte comprend un peu plus. Lors d’un atelier-cuisine, elle a demandé perfidement à l’assistance qui avait un air fryer et là, oh surprise, les 9/10èmes des gens présents ont répondu par l’affirmative.

Rétive aux changements technologiques, non pas par amour du passé mais par dégoût de devoir apprendre des choses qui ne l’intéressent pas, la Cocotte a mis un certain temps à voir l’utilité de l’objet. Étant équipée et bien équipée de tout ce qu’il faut pour cuisiner, la Cocotte ne voyait absolument pas pourquoi avoir dans sa cuisine une chose moche, noire et bruyante qui allait prendre 1m3 de place sans exagérer, place qui rétrécit au fil des années et qui demande de mener une bataille âpre pour se la faire… La place. Vous suivez ?

Or donc encouragée par son coq qui teste une foultitude de produits "nouvelles technologies", elle utilise depuis quelques mois cette friteuse à air chaud pour de menues recettes et y voit un certain intérêt. Mais honnêtement ça lui fait mal de devoir le reconnaître.

Exit la bassine à frites, exit la friteuse électrique, exit le four, exit les faitouts, exit les autocuiseurs, exit les marmites, les poêles, les sauteuses, les casseroles, les couscoussiers, les ci, les ça… Bientôt, la cuisine n’aura plus qu’une chose qui trônera sur le plan de travail, elle n’aura plus qu’un air fryer. Fier, massif, imposant, mais toujours aussi moche, noir et bruyant.

Si elle était raisonnable, la Cocotte virerait ses ustensiles de cuisson pour ne plus cuisiner que grâce à cet objet moche et bruyant... même si les derniers le sont de moins en moins. Ca aussi elle a du mal à le reconnaître. Mais la Cocotte résiste, la Cocotte prouve qu’elle existe… La Cocotte aime ses ustensiles baptisés par ses soins, elle les bichonne, elle en fait même collection !

Elle pourrait faire place nette et elle se retrouverait avec du vide à combler. Oui mais combler par quoi ? Elle pourrait la combler par des livres. Oui, tiens !

Et par quel genre de livres ? Eh bien, il va sans dire que ce serait des livres de cuisine à l’air fryer. Avez-vous remarqué l’abondance de ces livres sur les rayons des librairies ? Il n’y a plus que ça !... C’en est même désespérant. En un rien de temps, toute la place gagnée serait à nouveau occupée.

Curieuse, la Cocotte feuillette régulièrement les livres dédiés au sujet. Et dernièrement elle en a découvert un de la maison d’édition Larousse, « Recettes d’Asie à l’air fryer ».

En partenariat avec Moulinex, Larousse a sorti un beau livre rempli de recettes somme toute très classiques de ce grand coin du monde.

Si vous en connaissez un bon nombre et que vous démarrez dans l’air fryer, vous y trouverez votre compte. Si vous avez déjà un air fryer mais que vous méconnaissez la tambouille japonaise, coréenne, chinoise ou thaïe…, vous apprendrez forcément des choses. Et si vous n’avez pas d’air fryer et que vous ne connaissez rien des classiques asiatiques, vous toucherez le jackpot et vous serez heureux. 100 recettes vraiment simples qui donnent un bon coup d’œil sur le monde culinaire asiate. Ça vaut bien le coup de faire un peu de place à côté de Frifri*, non ? En fait, faudra vraimentfaire un peu de place pour toutes les épices à acheter. Il y en a un sacré paquet... 

Aujourd’hui, nul besoin de cet objet moche et bruyant, c’est le côté rétif de votre volatile préféré, une recette de kumquats confits. Une casserole, vous en avez encore une ?

*C’est le nom très malin qu’elle lui a donné.

La recette

Je suis tout petit, de forme oblongue. Je sens incroyablement bon. Je suis orange ou jaune. Je peux me faire confire ou me faire déguster tout cru sans épluchage. Je viens de Chine. Je suis ? Je suis ?

Pour 1 petit bol

250 g de kumquats, 250 g de sucre en poudre, 25 cl d’eau

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole à fond épais, petite grille et petit bocal

Préparation : coupez les kumquats en 4 quartiers et épépinez-les. Plongez les kumquats 5 minutes dans de l’eau bouillante pour les laver. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole, couvrez-les de sucre et d’eau et faites bouillir à tout petit feu pendant 1 heure en mélangeant régulièrement. Égouttez-les sur une grille posée sur une casserole. Gardez le jus pour en faire du sirop et mettez les kumquats dans un bocal bien propre pour les conserver. Consommez-les vite.

Dressage : utilisez les quartiers de kumquats dans des yaourts, des cakes, des crêpes, des glaces...

Des œufs, des pommes de terre et des produits aux origines portugaises, un p’tit verre d’Alentejo rouge ou de vinho verde et on y est. On est là-bas, au Portugal et on y est bien. 

Pour 6 personnes

6 pommes de terre, huile d’olive, 2 petits chorizos portugais plus ou moins forts, 1 botte d’oignons, 9 œufs, fromage frais (queijo fresco), poivre, pimenton

Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande poêle antiadhésive

Progression : faites cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant 20 minutes. Faites-les refroidir, pelez-les et coupez-les en rondelles. Faites chauffer de l’huile dans la poêle et faites-y dorer les rondelles de pommes de terre. Ajoutez le chorizo coupé en petits dés. Ciselez la botte d’oignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez rissoler 5 à 10 minutes. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez 150 g de fromage frais. Versez ce mélange dans la poêle et laissez cuire le temps que l’omelette soit prise. Poivrez et saupoudrez de pimenton. 

Dressage : servez cette omelette sur du pain grillé et accompagnez le tout de crudités à l’oignon. 

Un peu de curry dans la cuisine et ça change tout. Ça donne immanquablement un goût exotique à vos plats et en plus, c’est bon. Ces petits pains jaunes vont plaire à votre Valentin ou à votre Valentine.

Pour 6 petits pains

1 sachet de levure sèche du boulanger, 150 g de lait, 90 g d’eau, 400 g de farine fine (type 45), 5 g de sel, 1 cuillère à soupe de curry (doux ou fort, c’est vous qui choisissez)

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson, linge propre et pinceau de cuisine

Délayez la levure dans le lait et l’eau préalablement. Dans un plat creux mélangez la farine, le sel et le curry. Versez petit à petit le mélange à la levure et formez une belle boule de pâte lisse et non collante. Séparez-la en 6 et formez des petits pains réguliers. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 2 à 3 heures. Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez les petits pains d’un peu de lait et enfournez pour 20 minutes. Servez vos petits pains avec une crème de légumes et des pickles accompagnés d’une viande grillée.

La Cocotte vous parle d’un temps que les moins de 85 ans ne peuvent pas connaître, ce temps où les soldats allemands occupant notre pays laissaient aux Français les topinambours et se goinfraient de pommes de terre. Les temps ont changé, on a redécouvert le topinambour et on aime ça.

La recette

500 g de topinambours réguliers, 200 g de pommes de terre, sel et poivre, 2 gousses d’ail, origan, cumin, une poignée de noix et noisettes et un peu d’huile

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant

Pelez les topinambours avec un économe ou grattez-les avec une petite cuillère. Coupez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les aussi en morceaux. Déposez le tout dans un faitout. Salez et poivrez, ajoutez l’ail pelé et pilé, un peu d’origan et de cumin. Couvrez d’eau et faites bouillir. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers topinambours et pommes de terre, arrêtez la cuisson et passez le tout au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez noix et noisettes 3 minutes dans un peu d’huile chaude, à la poêle et sans les faire brûler. Servez le velouté avec une goutte d’huile, les fruits secs et un peu de pain grillé

Y’a quenelle et quenelle. Dans le commerce vous en trouverez à la volaille, au poisson, à la pomme de terre. Ici choisissez des quenelles de veau et un bon coulis de tomates et préparez-vous au spectacle. Les quenelles, ça gonfle, ça gonfle et c’est beau !

Pour 6 personnes
1 gousse d’ail, 1 l de coulis de tomates, 1 cuillère à café d’origan déshydraté, sel et poivre, huile d’olive, 6 quenelles de veau, 50 g de parmesan râpé ou ricotta dure râpée, poudre de truffe
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et pilez la gousse d’ail. Mélangez coulis de tomates, ail et origan, sel et poivre. Huilez un plat à gratin et déposez-y les quenelles de veau. Versez le coulis de tomates en laissant apparaître les quenelles et parsemez de parmesan. Saupoudrez de poudre de truffe et enfournez pendant 30 minutes. Les quenelles vont gonfler, gonfler…
Dressage : Servez les quenelles bien gratinées avec des pâtes, de la polenta ou du riz ou tout simplement toutes seules et couvrez-les de coulis récupéré dans le plat. 

La Cocotte ferait cuire de la langue exprès pour la manger froide, accompagnée de cette sauce. Elle y ajouterait de l’estragon, un peu de jus de citron, peut-être un peu de piment et ce serait encore meilleur !

Pour 6 personnes

500 g de langue de bœuf déjà cuite au bouillon, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 15 cl d’huile de tournesol ou de colza, sel, poivre, 1 bouquet de persil plat, 2 échalotes, 2 grosses cuillères de câpres et 1 càs de poivre vert en saumure, 10 cornichons

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse

Progression : Tranchez le morceau de langue en tranches fines. Faites une mayonnaise classique avec 1 œuf et faites cuire les 2 autres œufs pour les avoir durs. Refroidissez-les et coupez-les en tout petits dés. Lavez et ciselez le persil plat. Pelez et ciselez les échalotes. Égouttez les câpres, le poivre et les cornichons. Détaillez en rondelles les cornichons. Mêlez échalotes, câpres, poivre vert et cornichons à la mayonnaise. Ajoutez les œufs durs et mélangez.

Dressage : Servez les tranches de langue avec une bonne cuillère de sauce et accompagnez de cresson en salade.