samedi, 05 juillet 2025
Tomates-cerises à l’huile
Pour 2 petits bocaux
500 g de tomates-cerises allongées, gros sel gris de Guérande, 2 gousses d’ail, origan, poivre du moulin, quelques feuilles de sauge et de basilic, huile d’olive
Préparation : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux et papier sulfurisé
Progression : Lavez les tomates et coupez-les en deux dans la longueur. Sur la plaque du four, posez la feuille de papier sulfurisé et répartissez les demi-tomates dessus, côté chair en haut. Enfournez la plaque 4 heures dans un four entre 50 et 60°C. Rangez-les dans les bocaux très propres en les alternant avec un peu de sel, de l’ail pelé, un peu d’origan, du poivre et des feuilles de sauge et de basilic. Comblez les bocaux d’huile d’olive et refermez-les bien. Rangez-les à l’ombre d’un placard et consommez ces « p’tits bonbons » dans la semaine avec des crudités ou du pâté.
Si vous avez un déshydrateur, pas besoin de four.
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mardi, 01 juillet 2025
Truite au fromage blanc
Pour 6 personnes
2 truites, sel, 1 gousse d’ail, quelques branches de persil plat, ½ citron confit, 150 g de fromage blanc, 50 g de fromage frais bien égoutté, poivre, tranches de pain de campagne
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur et hachoir électrique
Progression : Lavez soigneusement les truites et videz-les de leurs entrailles en les ouvrant sur le côté. Coupez la tête et la queue et faites cuire les truites 10 minutes à l’eau très peu salée, dans le cuit-vapeur. Laissez-les refroidir. Enlevez la peau et toutes les arêtes. Passez la chair au hachoir et ajoutez l’ail pelé, le persil plat lavé et égoutté, le demi-citron confit et les deux fromages. Poivrez et ajoutez un peu de sel au besoin.
Dressage : Tartinez de ce mélange des tranches de pain toasté et servez aussitôt.
dimanche, 29 juin 2025
Crème de poivrons rouges et la Cocotte sur Météo à la carte
Tokyo, Melbourne, Bratislava, Hawaii, Kinshasa, Tanger, Lima, Nantucket, Lisbonne, Cucq... la Cocotte fait le tour du monde, s'arrête chez Ingrid et Bertrand Coustenoble de la ferme des mottes à Marquillies pour choisir ses pâtes, fait de la Nudelsalat et raconte tout à la télé. Quelle vie !
Merci France 3 !
Pour 6 personnes
1 bocal de 400 g de poivrons rouges pelés, 1 gousse d’ail, 6 anchois au sel, 100 d’olives noires et/ou vertes, 10 cl d’huile d’olive, 5 cl de jus de citron, poivre, origan, thym, pain de campagne. Facultatif : sel
Préparation : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Rincez, égouttez et épépinez les poivrons. Pelez l’ail. Rincez les anchois en renouvelant l’eau plusieurs fois. Dénoyautez et hachez grossièrement les olives. Déposez tous ces éléments dans le hachoir, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron. Assaisonnez selon vos goûts avec le poivre, l’origan et le thym. Hachez jusqu’à obtenir une belle pommade sans trop de grumeaux. Salez si besoin. Toastez quelques tranches de pain de campagne et coupez-les en morceaux assez gros.
Dressage : Servez crème de poivrons et morceaux de campagne pour l’apéritif ou en entrée.
vendredi, 27 juin 2025
Pizza turque
Pour 2 pizzas
400 g de farine, 5 g de levure sèche de boulanger, 20 cl d’eau, 5 g de sel fin, 200 g de bœuf haché, 100 g de coulis de tomate, 1 oignon, 1 poivron, laurier, 150 g de mozzarella, cumin, coriandre, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 7 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez sel et levure et versez l’eau. Pétrissez 5 minutes pour former une boule non collante. Coupez-la en deux et formez 2 pâtons égaux. Saupoudrez-les de farine, déposez-les sur un plan fariné, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 2 heures. Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250° C. Etalez les pâtons à la main en 2 cercles de 30 cm de diamètre. Garnissez-les de bœuf, coulis de tomate, légumes finement coupés, mozzarella tranchée, épices, sel, poivre et filet d’huile d’olive. Faites cuire 5 à 7 minutes.
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lundi, 23 juin 2025
Oignons sauciers à l’indienne
Pour 2 bocaux
750 g d’oignons sauciers, 100 g de gros raisins secs, 2 petits morceaux de curcuma, 2 bâtons de cannelle, 4 piments-oiseaux, 25 g de gros sel gris de Guérande, 50 cl de vinaigre de vin blanc, eau
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux de 500 g
Progression : Plongez les oignons 3 minutes dans de l’eau bouillante pour les peler ensuite très facilement. Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante. Dans les bocaux très propres, déposez les oignons, un morceau de curcuma, un bâton de cannelle et les petits piments-oiseaux. Répartissez le sel. Versez par-dessus le vinaigre blanc bouilli et complétez d’eau bouillie aussi.
Fermez les bocaux et retournez-les pour faire le vide d’air.
Dressage : Au bout de quelques jours servez ces oignons bien relevés en accompagnement d’un plateau de fromage ou de charcuterie.
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samedi, 21 juin 2025
Courgettes Hellade
Pour 6 personnes
4 petites courgettes bio, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre, origan, thym, paprika, cumin moulu, 1 yaourt grec, jus de citron, noix de Grenoble, pignons de pin, graines de courge, de tournesol…
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez et détaillez en rondelles de 5 mm les courgettes pelées en laissant un peu de peau. Faites-les sauter 5 à 7 minutes dans un peu d’huile d’olive et ajoutez l’ail pelé et ciselé finement. Salez et poivrez. Mélangez origan, thym, paprika et cumin moulu selon vos goûts. Incorporez le mélange dans le yaourt en ajoutant un peu de jus de citron. Quand les courgettes sont encore tièdes, versez la sauce par-dessus et parsemez des graines que vous avez choisies.
Dressage : Versez un peu d’huile d’olive et de citron sur les courgettes et la sauce au yaourt et servez aussitôt avec du pain bien frais.
jeudi, 19 juin 2025
Poké wakamé
Pour 6 personnes
15 g de wakamé émietté (algue comestible qui gonfle dans l’eau), 500 g de haricots verts, 500 g de saumon ou de truite, 1 citron, huile de sésame, vinaigre de cidre, moutarde, sel, poivre, sésame blanc, noir ou doré
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites tremper et regonfler le wakamé quelques instants dans l’eau. Faites cuire 10 minutes les haricots verts dans de l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en petits tronçons. Coupez le poisson choisi en petits cubes et couvrez-les de jus de citron. Laissez-les mariner 1 heure.
Mélangez un peu d’huile, vinaigre et moutarde. Allongez d’un peu d’eau du wakamé. Salez et poivrez. Mélangez poisson, haricots, wakamé égoutté avec la vinaigrette.
Dressage : Saupoudrez d’un peu de sésame et servez bien frais.
mardi, 17 juin 2025
Sandwich jambon façon New York
Pour 6 personnes
12 tranches de très bon pain de seigle, 6 gros cornichons à l’aigre-douce, 2 cuillères à soupe de moutarde douce, feuilles de laitue, fromage type gouda ou cheddar, 400 g de restes de jarret de porc rôti de la veille
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Passez le pain au toasteur. Coupez les cornichons en fines rondelles. Mélangez la moutarde à un peu de jus de cornichons. Tartinez de cette sauce le pain. Lavez et essorez la salade. Détaillez le fromage en fines tranches. Tranchez le jarret de porc en plus ou moins fines tranches. Montez 6 sandwiches en alternant salade, jarret, sauce moutarde et fromage. Coupez les sandwiches en 2, superposez-les et écrasez-les légèrement.
Dressage : Dégustez-les en offrant encore quelques rondelles de cornichons.
dimanche, 15 juin 2025
Haricots sauce rouge
Pour 6 personnes
250 g de lingots blancs secs, 250 g de petits haricots noirs secs, 1 oignon, 1 tête d’ail, 1 échalote, huile, 1 boîte de concentré de tomates, laurier, origan, cumin, coriandre, sel, poivre, piment
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat en terre
Progression : Faites tremper les haricots séparément dans une grande quantité d’eau toute une nuit. Le lendemain faites cuire les haricots séparément pendant 45 minutes. Ils doivent rester fermes. Gardez du bouillon. Ensuite préchauffez le four à 180°C. Pelez et ciselez oignon, ail et échalote. Faites-les fondre dans un peu d’huile. Ajoutez le concentré de tomates et allongez de quelques louches de bouillon des haricots. Ajoutez épices et aromates comme vous le sentez. Assaisonnez et ajoutez le piment. Versez dans le plat en terre et enfournez pendant 30 minutes ou plus, histoire d’avoir une belle croûte.
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vendredi, 13 juin 2025
Tacos aux 2 coriandres
Pour 6 personnes
400 g de restes de rôti de porc cuit, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 100 g de lingots cuits, coriandre moulue, 300 ml de coulis de tomates, sel, poivre, 6 tacos*, jus de citron, piment en poudre, coriandre et menthe fraîches
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites revenir le rôti de porc coupé en petites lamelles dans 1 càs d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et pilé, 100 g de lingots cuits et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Versez le coulis et assaisonnez comme il vous plaît. Couvrez et laissez cuire doucement 25 à 30 minutes. Il faut que le rôti se délite. Toastez les tacos, farcissez-les de viande à la tomate, arrosez de jus de citron et d’une pincée de piment. Terminez par un peu de coriandre fraîche ciselée et de menthe fraîche et dégustez les tacos bien chauds. *Les tacos-maison sont bien meilleurs !
lundi, 09 juin 2025
Galettes compote d’oignons
Pour 6 personnes
2 gros oignons roses, 1 càs d’huile de tournesol, sel, poivre, 30 g de sucre, 250 g de farine de sarrasin, 500 ml de petit lait, 1 cuillère à café de gros sel gris, 1 œuf, beurre, 100 g de fromage râpé, 2 tranches de jambon cru
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, galettière (poêle ou crêpière) et casserole
Pelez et ciselez les oignons. Faites-les fondre 30 minutes dans la casserole avec l’huile, sel, poivre et sucre. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Mélangez vivement sarrasin, petit lait, sel et œuf et faites 6 belles galettes dans la galettière avec un peu de beurre. Tartinez les galettes de cette fondue d’oignons. Parsemez de fromage râpé et de jambon déchiré. Roulez les galettes et repassez-les à la galettière en écrasant les galettes. Dégustez les galettes avec une salade de crudités.
samedi, 07 juin 2025
Champignons et crevettes à l’espagnol
Pour 6 personnes
12 gros champignons, 1 citron, huile d’olive, 1 gousse d’ail, quelques tiges de persil plat, 12 gambas cuites et décortiquées, 2 tranches de jambon cru espagnol, 15 cl de crème liquide, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : *
Progression : coupez la queue des champignons et pelez-les. Citronnez-les pour éviter de les faire noircir. Pelez et pilez l’ail. Lavez et ciselez le persil. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites sauter les champignons quelques instants. Disposez-les tous dans le même sens, têtes dans le fond et disposez sur l’intérieur des champignons, les gambas et des petits morceaux de jambon déchiqueté. Ajoutez à nouveau un filet d’huile d’olive. Versez la crème liquide dans la sauteuse, parsemez d’ail et de persil, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Dressage : Mangez en tapas tièdes ou froids.
jeudi, 05 juin 2025
Poivrons marinés en bocal
Pour 2 grands bocaux
1 kg de poivrons vert clair allongés, gros sel gris de Guérande
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 grands bocaux stérilisés
Progression : lavez soigneusement les poivrons. Coupez-leur la queue en en laissant un petit morceau. Coupez les poivrons en deux en biseaux. Rangez-les dans les bocaux. Dans chacun des bocaux, ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, secouez les bocaux pour répartir le sel et laissez les poivrons tel quels quelques instants. Faites bouillir un litre d’eau.
Couvrez entièrement les poivrons d’eau bouillante. Fermez aussitôt les bocaux et retournez-les pour faire le vide d’air. Laissez-les mariner 3 ou 4 jours.
Dressage : Consommez les poivrons égouttés comme si vous consommiez des cornichons avec de la viande froide. Attention, les pépins pimenteront certainement vos bocaux.
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mardi, 03 juin 2025
Soupe à l’échalote
Pour 6 personnes
6 grosses échalotes cuisses de poulet, huile de tournesol, thym, laurier, 75 g de riz, 250 g de petites boules de mozzarella (ou mozzarella coupée en petits morceaux, 250 g de tomates-cerises, sel et poivre, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir
Progression : Pelez, coupez les échalotes en petits morceaux et passez-les au hachoir pour les avoir les plus petites possible. Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout et ajoutez les échalotes. Couvrez de 1, 5 l d’eau. Parfumez au thym et le laurier. Continuez avec le riz rincé et égoutté. Laissez cuire 5 minutes. Couvrez le faitout et laissez cuire doucement 15 minutes. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et les boules de mozzarella. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes, le temps que la mozzarella fonde. Retirez le laurier et assaisonnez la soupe.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez joyeusement de persil plat lavé et ciselé.
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vendredi, 30 mai 2025
Chou et couscous
Pour 6 personnes
Huile, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 saucisses metka, 1 bouillon-cube de légumes,1 demi-chou blanc, 1 petite boîte de concentré de tomates, paprika, cumin, sel et poivre, 300 g de couscous complet, harissa
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : faites chauffer un peu d’huile dans un faitout. Pelez et ciselez oignon et ail. Faites-les fondre dans l’huile avec les saucisses coupées en rondelles, émiettez le cube de bouillon par-dessus et ajoutez le chou lavé et coupé en petits morceaux. Continuez avec le concentré de tomates et les épices. Couvrez allégrement d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à petit feu 40 minutes.
Faites gonfler le couscous légèrement huilé et assaisonné.
Dressage : servez les légumes au chou et le couscous dans des assiettes creuses et proposez de la harissa pour relever le plat.
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lundi, 26 mai 2025
Crackers aux graines
Pour une vingtaine de crackers
150 g de farine t 80, 50 g de farine de seigle bio, 30 g de sésame noir, 30 g de sésame doré, 30 g de graines de pépins de courge, 70 g de saindoux, 100 g d’eau chaude, sel, poivre
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot ménager, papier sulfurisé et rouleau à pâtisserie
Progression : Mélangez au robot les farines, les graines, le saindoux fondu et l’eau chaude pour former une boule bien compacte. Rangez-la dans un torchon et mettez-la pour 1 bonne heure.
Mettez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et à l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez la boule en une plaque de 5 millimètres d’épaisseur. Découpez-la en rectangles réguliers de 6 cm sur 10. Salez et poivrez, déposez-les sur le papier-cuisson et mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Dégustez ces crackers à l’apéritif avec du fromage.
samedi, 24 mai 2025
Riz jaune
Pour 6 personnes
360 g de riz basmati, huile de tournesol, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, 150 g de lentilles corail, 3 gousses d’ail, sel et poivre, 100 g d’amandes émondées
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Rincez le riz. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout. Ajoutez le riz égoutté. Emiettez par-dessus le cube de bouillon et ajoutez le curcuma, la pâte de gingembre et les lentilles corail également rincées. Recouvrez d’eau bouillante et faites cuire comme un risotto en ajoutant de temps en temps de l’eau. Ajoutez l’ail pelé et pilé, salez et poivrez.
Dans une poêle antiadhésive, torréfiez quelques minutes les amandes dans une cuillère à café d’huile.
Dressage : Servez le riz tel quel ou proposez un chutney plus ou moins épicé et pimenté.
jeudi, 22 mai 2025
Crème de radis au chou romanesco
Pour 6 personnes
1 chou romanesco, 1 botte de radis roses, 150 g de féta, sel, poivre, huile d’olive, 50 g d’amandes émondées, 1/2 citron confit
Préparation : 15 min – Cuisson : 7 à 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Détachez les petits bouquets du chou et rincez-les. Faites bouillir un peu d’eau salée et faites-y pocher le chou 7 à 8 minutes, le temps que la pointe d’un couteau passe à travers. Egouttez et laissez refroidir. Equeutez les radis, lavez-les bien. Rincez une grosse poignée de feuilles. Passez une grande partie des radis (réservez les autres) et la poignée de feuilles au hachoir électrique avec la féta, un peu de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d‘olive. Ajoutez les amandes émondées et le demi-citron confit.
Dressage : Servez les sommités de chou et les radis réservés et proposez la sauce radis-rose et féta pour les tremper dedans.
mardi, 20 mai 2025
Porc à la chicorée
Pour 6 personnes
1 kg de sauté de porc, huile, 3 oignons, 10 baies de genièvre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 10 cl de chicorée liquide, sel, poivre
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte-minute
Progression : Coupez le porc en gros dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte-minute et faites-y revenir les dés de porc. Réservez et remplacez-les par les oignons pelés et ciselés. Quand ils sont transparents, remettez les morceaux de viande. Ajoutez baies de genièvre grossièrement écrasées, thym, laurier et chicorée liquide. Mouillez le tout avec 30 cl d’eau bouillante. Fermez la cocotte-minute et mettez-la sous pression. Comptez 35 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dressage : Servez ce porc tout noir avec des spätzles-maison.
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dimanche, 18 mai 2025
Crêpes aux moules
Pour 6 personnes
200 g de farine, 2 œufs, 1 càs d’huile, sel, 50 cl de lait, 10 cl de bière, 700 g de moules surgelées, 1 bouillon-cube, beurre, 1 oignon pelé et ciselé, 2 càs de farine, 15 cl de vin blanc, poivre, persil, fromage râpé
Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez au fouet manuel 200 g de farine, œufs battus, huile et sel. Ajoutez le lait et la bière et faites 6 crêpes. Faites bouillir les moules 5 minutes dans de l’eau et le bouillon. Réservez. Dans une casserole faites fondre 25 g de beurre et faites dorer l’oignon. Ajoutez 2 càs de farine, faites un roux, versez 4 louches de bouillon des moules et le vin et laissez épaissir. Poivrez et ajoutez du persil. Au bas des crêpes, déposez des moules et ajoutez de la sauce à l’oignon. Rabattez les côtés des crêpes vers le centre et roulez-les comme les nems. Couvrez-les de fromage râpé, rangez-les dans un plat beurré et passez-les au four préchauffé à 175°C pendant 15 minutes.