La Cocotte

Pour 6 personnes
6 « petites » aubergines siciliennes de même grosseur, 500 g de chair à saucisse, 1 cuillère à café de piments en paillettes, coriandre moulue, ail, 6 cuillères de maïs à polenta, beurre, huile d’olive, sel, poivre, 1 boîte de 400 g de tomates concassées
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

Coupez le haut des aubergines et réservez-les. Videz les aubergines avec une grosse cuillère. Salez-les un peu et retournez sur un plat pour les laisser dégorger 3 heures. Mélangez chair à saucisse, piment, coriandre, ail, sel, poivre et polenta et farcissez-en les aubergines. Dans le faitout faites fondre un peu de beurre et un peu d'huile d'olive et déposez les aubergines farcies. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Versez les tomates concassées dans le fond de la casserole, couvrez les aubergines de leur chapeau et couvrez le faitout. Baissez la température et laissez cuire 25 à 30 minutes.

Les aubergines de Sicile sont toutes rebondies et parfois plus blanches que violettes. Choisissez-les petites et bien brillantes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites aubergines de Sicile, 500 g de viande hachée de bœuf, origan, thym, ail, 1 œuf, 100 g de feta, gros sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 10 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique, papier alu et plat à gratin
Lavez les aubergines, coupez le haut et à l’aide d’une petite cuillère, creusez-les en faisant attention de ne pas les transpercer. Gardez la chair. Parsemez l’intérieur des aubergines de gros sel et laissez-les dégorger pendant 2 heures.
Ensuite rincez l’intérieur des aubergines et essuyez-les grossièrement.
Préchauffez le four à 200°c. Passez la chair des aubergines au hachoir. Pelez et pilez l’ail. Mélangez la chair des aubergines, l’ail et la viande hachée. Ajoutez un peu de thym et d’origan, l’œuf battu et la feta émiettée. Poivrez et mélangez bien.
Huilez un peu l’intérieur des aubergines. Farcissez-les du mélange précédent.
Emballez chaque aubergine  dans du papier alu et faites cuire pendant 45 mn. Les 15 dernières minutes, ouvrez le papier alu pour que les aubergines dorent.