La Cocotte

Opération deux en un, gardez un petit peu de graisse présente sur les cuisses de canard, ça vous servira à graisser le plat à gratin et ça donnera bon goût à la purée.

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre à purée, 3 carottes, 1 cube de bouillon de légumes, sel, poivre, 6 petites cuisses de canard confites, 100 g de mimolette râpée

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - ¨Prix : * - Ustensiles : presse-purée et plat à gratin

Progression : Pelez pommes de terre et carottes, lavez et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire 20 à 30 minutes dans 75 cl d’eau additionnée du cube de bouillon. Égouttez les légumes en gardant le jus de cuisson à part. Écrasez les légumes au presse-purée et ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une belle purée. Assaisonnez-la. Préchauffez le four à 180° C. Démontez les cuisses de canard et enlevez la peau. Répartissez les morceaux de viande dans le plat à gratin avec un peu de graisse de canard, recouvrez-les de purée pommes de terre/carottes. Couvrez de mimolette et enfournez pour 30 minutes.

Dressage : une fois la purée bien gratinée, servez le plat avec des crudités.