samedi, 28 février 2026

Feuilletés de Bergues

Ustensile à prévoir, pince-nez. Attention, ce fromage sent encore plus fort que le maroilles. Alors si vous voulez tenter cette recette délicieuse, achetez votre fromage et cuisinez-le aussitôt. Sinon pincez-vous le nez pendant quelques jours. Vous êtes prévenus.

Feuilletés de Bergues, la cocotte, la voix du nord

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 200 g de fromage de Bergues, 40 g de noix de Grenoble et 30 g de noisettes

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plaque de cuisson

Progression : Mettez le fromage 20 minutes avant au congélateur. Préchauffez le four à 200°C. Écrasez grossièrement noix et noisettes. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et tartinez-le de crème fraîche. Coupez le fromage de Bergues en tout petits morceaux et répartissez-les sur la crème. Roulez la pâte feuilletée en la serrant bien et coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm. Posez-les sur le papier-cuisson et posez le papier-cuisson sur la plaque. Tartinez encore un peu de crème sur les tronçons et répartissez le mélange noix-noisettes. Enfournez 25 minutes.

Dressage : servez-les en entrée avec une salade d’endives.

Publié dans Cuisine, Cuisine du Nord, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : feuilletés de bergues, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 02 février 2026

Tourte aux champignons

Si vous avez la grande chance d’avoir des amis aimant se balader ou des pâtures et des bois près de chez vous, vous avez peut-être des champignons à profusion. La cocotte, non ! La Cocotte n’a aucun ami qui lui ferait ce genre de cadeau ! Aucun ami !

tourte aux champignons,la cocotte,la voix du nord

Pour 6 personnes
500 g de champignons mélangés (congelés ou en conserve), huile d’olive, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, 2 œufs, 250 g de ricotta fraîche, sel, poivre, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant, tourtière pas trop grande
Progression : Laissez décongeler les champignons ou égouttez-les. Faites-les sauter à l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez ail pelé et pilé et persil lavé et ciselé. Quand le jus de cuisson a disparu, arrêtez la cuisson. Fouettez au mixeur plongeant les deux œufs et la ricotta. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 200°C. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée sur la tourtière. Répartissez la sauce à la ricotta puis les champignons. Rabattez les bords de la pâte vers le centre. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.  
Dressage : Servez la tourte avec de la salade.  

Publié dans Champignons, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : tourte aux champignons, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 17 janvier 2026

Feuilleté de crevettes

Pour 6 personnes
30 g de beurre, 2 échalotes, 30 g de farine, 30 cl de fumet de poisson, estragon, aneth, 100 g de parmesan râpé, 300 g de petites crevettes décortiquées, poivre, 300 g de pâte feuilletée en carré
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et papier-cuisson

feuilleté de crevettes,la cocotte,la voix du nord

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes pelées et ciselées. Continuez avec la farine pour faire un roux et allongez avec le fumet. Parfumez la sauce avec estragon et aneth. Ajoutez le parmesan et les crevettes. Poivrez. Laissez la pâte refroidir. Quand elle est froide, préchauffez le four à 180° C. Étalez la pâte en 1 grand rectangle de 36 x 24 cm et découpez 6 carrés dedans. Déposez la sauce au centre des carrés et repliez un peu les bords des carrés. Mettez au four sur du papier-cuisson et faites cuire 25 minutes.  

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes, Poissons, coquillages, fruits de mer, Sauces | Tags : feuilleté de crevettes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 04 décembre 2025

Strudel au bœuf bouilli

Pour 6 personnes
500 g de viande de bœuf bouilli, 3 gousses d’ail, paprika et piment en poudre, sel et poivre, 1 l de bouillon, 175 g de farine de blé type 65, 100 g de semoule de blé extra fine, 2 œufs
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et rouleau à pâtisserie

strudel au bœuf bouilli,la cocotte,la voix du nord

Hachez la viande. Ajoutez ail, piment, paprika, sel et poivre. Allongez de 10 cl de bouillon. Mélangez farine et semoule, ajoutez sel et œufs. Pétrissez la pâte pour obtenir une boule souple et non collante. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Sur un plan fariné, allongez la pâte en 1 grand rectangle et étalez la viande par-dessus. Roulez la pâte et coupez-la en gros tronçons d’une dizaine de centimètres. Déposez-les dans un plat avec du bouillon dans le fond. Enfournez dans un four préchauffé à 180° C 40 à 45 minutes en baissant la température et en arrosant de bouillon très régulièrement. Servez avec une salade.

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule, Pizzas, tartes et tourtes, Viandes | Tags : strudel au bœuf bouilli, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 28 novembre 2025

Roulés merguez

Pour 6 personnes
300 g d’épinards frais, 1 càs d’huile d’olive, 3 carottes, 1 petit bocal de poivrons pelés, 6 merguez, 12 petites feuilles de riz
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : *

Roulés merguez, la Cocotte, la voix du nord

Lavez, équeutez et ciselez les épinards. Faites chauffer 1 càs d’huile dans 1 sauteuse et faites-les fondre en 5 minutes en laissant l’eau s’évaporer. Pelez et râpez gros les carottes. Coupez les poivrons en petits dés. Enlevez le boyau qui entoure les merguez. Mélangez chair des merguez, épinards, carottes et poivrons. Nul besoin d’assaisonner, les merguez le sont déjà. Humidifiez le torchon, passez 1 feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le torchon pour la ramollir. Déposez 1/12 du mélange aux merguez au bas de la feuille, rabattez les côtés et roulez la feuille en la serrant comme 1 nem. Faites pareil pour les 11 feuilles, posez-les sur du papier-cuisson et passez-les au four à 180° C 25 minutes.

Publié dans Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : roulés merguez, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 24 novembre 2025

Pizza lard et fromages

Pour 2 pizzas
5 g de levure sèche de boulanger, 50 g + 160 g d’eau tiède, 300 g de farine type 65, 50 g de farine d’avoine, 5 g de sel, 12 très fines tranches de lard poivré, 200 g de gorgonzola, 150 g de burrata, olives noires dénoyautées, tomates-cerises en bocal, feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

pizza lard et fromages,la cocotte,la voix du nord

Délayez la levure dans 50 g d’eau tiède. Mélangez les 2 farines, ajoutez le sel, versez l’eau à la levure et le reste. Formez une boule non collante et partagez-la en 2 pâtons. Laissez-les lever sous un linge 2 heures. Étalez à la main ou au rouleau les pâtons pour faire 2 pizzas régulières. Disposez sur chaque disque le lard coupé en lamelles, des dés de gorgonzola et de burrata. Ajoutez olives et tomates. Enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 240° C. A la sortie du four, recouvrez de basilic ciselé et mangez vos pizzas aussitôt.

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes, Viandes | Tags : pizza lard et fromages, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 08 août 2025

Pizza à la crème d’anchois et burrata

Pour 2 pizzas
400 g de farine, 7 g de sel, 5 g de levure sèche de boulanger délayée dans 50 g d’eau tiède + 150 g d’eau tiède, 1 petit bocal d’anchois au sel, 2 boules de burrata, poivre, feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 7 min – coût : * - Difficulté : *  

pizza à la crème d’anchois et burrata,la cocotte,la voix du nord

Progression : Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez sel et levure et versez l’eau. Pétrissez pour former une boule non collante. Coupez-la en 2 et formez 2 pâtons égaux. Saupoudrez-les de farine, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 2 heures. Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250° C. Etalez les pâtons à la main en 2 cercles de 30 cm de diamètre. Rincez plusieurs fois les anchois, écrasez-les et mélangez-les à la burrata coupée en petits morceaux. Répartissez sur les 2 pizzas et passez-les au four 7 à 8 minutes.  
Dressage : À la sortie du four, poivrez et parsemez de basilic frais.  

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : la cocotte, la voix du nord, pizza à la crème d’anchois et burrata | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 27 juin 2025

Pizza turque

Pour 2 pizzas
400 g de farine, 5 g de levure sèche de boulanger, 20 cl d’eau, 5 g de sel fin, 200 g de bœuf haché, 100 g de coulis de tomate, 1 oignon, 1 poivron, laurier, 150 g de mozzarella, cumin, coriandre, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 7 min – Coût : * - Difficulté : *

pizza turque,la cocotte,la voix du nord

Progression : Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez sel et levure et versez l’eau. Pétrissez 5 minutes pour former une boule non collante. Coupez-la en deux et formez 2 pâtons égaux. Saupoudrez-les de farine, déposez-les sur un plan fariné, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 2 heures. Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250° C. Etalez les pâtons à la main en 2 cercles de 30 cm de diamètre. Garnissez-les de bœuf, coulis de tomate, légumes finement coupés, mozzarella tranchée, épices, sel, poivre et filet d’huile d’olive. Faites cuire 5 à 7 minutes.

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : pizza turque, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mercredi, 14 mai 2025

Tarte fine lait et pommes

Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 pot de 150 g de confiture de lait, 2 pommes bio. Facultatif : glace aux fraises
Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et vide-pommes

tarte fine lait et pommes,la cocotte,la voix du nord

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Plongez le pot fermé de confiture de lait dans de l’eau très chaude pour rendre la confiture bien molle. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et étalez par-dessus la confiture de lait. Lavez les pommes et à l’aide du vide-pommes, enlevez les pépins. Essuyez les pommes (si elles sont bio, nul besoin de les peler) et tranchez-les finement. Répartissez-les sur la pâte. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.  
Dressage : Coupez 6 parts de tarte et servez-les avec une belle boule de glace à la fraise.

Publié dans Cuisine, Desserts, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : tarte fine lait et pommes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 15 mars 2025

Croustade d’escargots de Logan Pluquet, chef du restaurant L’atelier Mademoiselle à Armentières

Quand Logan Pluquet et Arnaud Bizzo, cuisiniers dans la restauration traditionnelle, arrivent en 2019 à l’Atelier Mademoiselle d’Armentières, ils ne savent pas qu’ils vont travailler pour un ESAT, un établissement qui accompagne des personnes en situation de handicap. Mais pas question de mettre ça en avant ! La directrice Laura Plazanet le martèle, « les gens viennent ici pour manger ». Les employés donnent leurs idées, doivent mémoriser les recettes et expliquer aux clients ce qu’ils vont manger. « Nous sommes des créateurs de saveurs, des brasseurs de valeurs. » L’économie sociale et solidaire, c’est ça et on se régale. 
L'Atelier Mademoiselle, Galerie Line Renaud, Rue de la Gare, Armentières 

croustade d’escargots de logan pluquet,chef du restaurant l’atelier mademoiselle à armentieres,croustade d'escargots,logan pluquet,l'atelier mademoiselle,armentières,la cocotte,la voix du nord,le chef et la Cocotte, Arnaud Bizzo, Laura Plazanet

 
Croustade d’escargots de Comines
Pour 6 personnes
4 échalotes, 1 tête d’ail, 8 poireaux, beurre, 12 escargots par personne (ici Lesaffre à Comines), 1 verre de vin blanc, 500 g de crème fraîche, sel, poivre, huile d’olive, 60 g de riz basmati par personne, 6 vols-au-vent, persil
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * 

croustade d’escargots de logan pluquet,chef du restaurant l’atelier mademoiselle à armentieres,croustade d'escargots,logan pluquet,l'atelier mademoiselle,armentières,la cocotte,la voix du nord,le chef et la Cocotte, Arnaud Bizzo, Laura Plazanet

 
Progression : Pelez et ciselez les échalotes. Pelez et hachez l’ail. Emincez et lavez les poireaux. Faites suer les échalotes dans le beurre fondu. Ajoutez les escargots, déglacez au vin blanc, ajoutez l’ail et la crème. Laissez réduire pour avoir une sauce épaisse et onctueuse. Salez et poivrez. Cuisez les poireaux avec un trait d’huile et mouillez-les pour obtenir une belle fondue. Cuisez le riz dans de l’eau salée.  
Dressage : Retournez une timbale de riz dans chaque assiette. A côté posez un vol-au-vent et garnissez-le de fondue de poireaux. Ajoutez sur le dessus une belle louche de sauce d’escargots à l’ail et décorez d’un peu de persil haché.  
 

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Pizzas, tartes et tourtes, Sauces, Viandes | Tags : croustade d’escargots de logan pluquet, chef du restaurant l’atelier mademoiselle à armentieres, croustade d'escargots, logan pluquet, l'atelier mademoiselle, armentières, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte, arnaud bizzo, laura plazanet | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 03 février 2025

Tarte soufflée au parmesan

Pour 6 personnes
2 œufs, 100 g de fromage frais (type fermier, Philadelphia ou Saint-Moret), 1 grosse cuillère de crème fraîche, 100 g de parmesan râpé, poivre, paprika, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière

tarte soufflée au parmesan,la cocotte,la voix du nord

Progression : Préchauffez le four à 175°C. Dans un récipient creux, fouettez les œufs entiers, ajoutez le fromage frais, la crème fraîche et le parmesan. Mélangez bien pour en faire une crème. Poivrez et ajoutez une bonne cuillère de paprika. Déroulez la pâte feuilletée sur la tourtière, répartissez la crème, lissez bien, rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur et enfournez la tourtière pour 20 minutes d’abord. Ensuite baissez la température à 150°C et laissez encore 10 minutes.  
Dressage : Servez de belles parts avec une salade ou des petites parts à l’apéritif.  
 

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : tarte soufflée au parmesan, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 04 janvier 2025

Piadines Bruno de la cheffe Faustine Micheli du restaurant les piadines de Faustine à Lens

En poussant la porte du petit restaurant « Les piadines de Faustine », vous n’êtes plus à Lens mais en Emilie-Romagne, la patrie des piadines. Les vacances, les parasols sur la plage, les enfants qui se baignent dans l’Adriatique… Ecoutez Faustine Micheli fredonner Toto Cutugno comme son papa Bruno. Ici, c’est un peu l’Italie. Faustine a importé ce p’tit bonheur dans les Hauts de France. Moins connues que les pizzas, les piadines font partie de la street-food. Comprenez la cuisine des rues, comme les frites chez nous. Si vous connaissez l’Italie, ce p’tit resto vous prendra au cœur. Si vous ne connaissez pas, ce sera le même résultat.

piadines bruno de la cheffe faustine micheli du restaurant les p

Piadines Bruno
Pour 6 personnes
500 g de farine type 00 (tipo 00 farine, idéale pour la pizza), 15 de sel, 80 g de saindoux, 200 ml d’eau. Pour la farcir : mozzarella, jambon de Parme, roquette et facultatif, de l’huile d’olive
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes – coût : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et poêle antiadhésive

piadines bruno de la cheffe faustine micheli du restaurant les p

Progression : Mélangez farine, sel, saindoux et eau pour former une boule sans grumeaux, bien dense et non collante. Laissez-la reposer 20 minutes puis coupez-la en 6 morceaux. Aplatissez-les en 6 disques de la taille de la poêle et faites-les cuire quelques minutes à sec dans la poêle. Elles doivent rester souples. Ensuite garnissez-les d’un peu de mozzarella (si vous voulez-, vous pouvez la faire fondre avant), de morceaux de jambon de Parme et de roquette. Et si vous voulez, ajoutez un filet d’hile d’olive.  
Dressage : Servez ces galettes encore chaudes en écoutant Laura Pausini, Adriano Celentano, Eros Ramazzotti...

piadines bruno,faustine micheli,restaurant les piadines de faustine,lens,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte,la cheffe et la cocotte,piadines bruno de la cheffe faustine micheli du restaurant les p

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : piadines bruno, faustine micheli, restaurant les piadines de faustine, lens, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte, la cheffe et la cocotte, piadines bruno de la cheffe faustine micheli du restaurant les p | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 29 décembre 2024

Pâté en croûte

Au départ pâté désignait de la viande entourée de pâte. Si on n’avait pas de plats dans lesquels faire cuire le pâté, on l’enfermait hermétiquement dans une pâte brisée ou feuilletée. A la viande, on peut y mettre porc, veau, bœuf, volaille, gibier… Celle-ci est un peu grasse et hachée assez fin, on lui ajoute herbes, noix, noisettes et on y verse un alcool fort pour donner du goût. Comptez 15 g de sel au kilo et 2 g de poivre. Faites un petit trou sur le dessus de la pâte, faites une petite cheminée en pâte, versez de la gelée et vous aurez un pâté en croûte à la gelée. Dingue !  

pâté en croûte,la cocotte,la voix du nord

 
Pâté en croûte
Pour 6 personnes
1,5 kg de poitrine de porc, 22 g de sel, poivre, thym frais, 3 gousses d’ail, noix muscade, 5 cl de cognac. Pâte : 250 g de farine type 55, 125 g de beurre, sel, 1 jaune d’œuf, origan séché, eau et lait
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 20 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir, papier-cuisson et terrine

pâté en croûte,la cocotte,la voix du nord

Progression : Enlevez la couenne du porc en laissant le gras sur la viande. Coupez la viande en dés et passez-les au hachoir Ajoutez du thym frais effeuillé, une pincée de noix muscade, le cognac et l’ail pelé et pilé. Ajoutez sel et poivre. Mélangez et laissez reposer 12 heures au frais. 12 heures après, coupez le beurre en tout morceaux et mélangez-le à la farine pour en faire comme du sable. Ajoutez sel, origan, jaune d’œuf et un peu d’eau pour avoir une belle boule dense et non collante. Rangez-la 2 heures au frais puis coupez-la en 4 quarts. Etalez les 3/4 pour garnir la terrine et le dernier quart pour la couvrir. Recouvrez le fond et les parois de la terrine de papier-cuisson. Déposez les ¾ de pâte dans la terrine et faites déborder un peu la pâte sur les bords. Déposez la viande et recouvrez-la de la pâte du dernier quart. Scellez bien les bords. Badigeonnez d’un peu de lait et enfournez la terrine dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 40 min, baissez à 130°C et laissez 20 min. Baissez à 100°C et laissez 20 min.
Dressage : Dégustez le pâté bin refroidi coupé en belles tranches avec des crudités.
 
 

Publié dans Charcuterie, Classiques, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes, Viandes | Tags : pâté en croûte, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 13 décembre 2024

Pie* au bœuf

Pour 6 personnes
1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, beurre, huile, 500 g de restes de bœuf bouilli de pot-au-feu, 1 briquette de coulis de tomate, sel, poivre, coriandre moulue, piment, persil, 3 louches de bouillon, 4 pommes de terre, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, moule à tarte avec un bord haut

pie* au bœuf,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez et ciselez oignon, échalote et ail et faites-les revenir dans un peu de beurre et d’huile dans la poêle. Ajoutez le bœuf bouilli déchiré en lambeaux. Faites rissoler quelques instants. Versez le coulis de tomate, salez et poivrez et ajoutez une cuillère à café de coriandre, une pincée de piment en poudre et plein de persil. Ajoutez 3 louches de bouillon et laissez cuire 20 minutes. Préchauffez le four à 160°C.  Pelez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Graissez le moule à tarte, déposez une couche de pommes de terre et la viande. Finissez par une couche de pommes de terre. Recouvrez de la pâte feuilletée. Dorez au jaune d’œuf et enfournez pour 1 heure.  
Dressage : Servez avec une salade. *Pie = tourte en anglais
 

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du nord, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes, Viandes | Tags : pie* au bœuf, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 03 décembre 2024

Cake au chou-fleur

Pour 6 personnes
½ chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 250 ml de lait, 200 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère, Emmental ou parmesan), muscade, 1 sachet de levure chimique, sel et poivre, 12 très fines tranches de lard ou de guanciale
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur ou blender, papier sulfurisé et moule à cake

cake au chou-fleur,la cocotte,la voix du nord

Progression : Lavez le demi chou-fleur, enlevez le cœur tout dur, détachez les bouquets et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau avec le cube de bouillon. Egouttez le chou-fleur et rincez-le sous l’eau froide. Préchauffez le four à 200°C. Mixez le chou avec le lait, la farine, les œufs, le fromage, une pincée de muscade et la levure chimique. Salez un peu et poivrez. Tapissez le moule à cake de la feuille de papier sulfurisé. Posez dans le fond la moitié des tranches de lard. Verrez la préparation dessus et recouvrez du reste des tranches de lard. Enfournez le moule et laissez-le 1h en baissant la température à 150°C le dernier quart d’heure.  
Dressage : Dégustez ce cake tout moelleux tiède ou froid.  

Publié dans Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : cake au chou-fleur, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 26 octobre 2024

Kachapouri adjarouli du chef Alex Gomktsian du restaurant géorgien le Tbilisi à Lille

 
La famille Khidirov à la tête du Tbilisi, rue de Puebla à Lille, un chef, Alex Gomktsian, attachez vos ceintures, direction la Géorgie, pays coincé entre l’Europe de l’Est et l’Asie de l’Ouest. Des légumes chez nous jamais vus, des épices inconnues, khinkalis, ravioles en forme de gros clous gorgés de bouillon, kachapouris aux noms variant selon les régions, fromages faits-maison, boissons aux goûts subtils… Commandez de tout un peu, un peu de tout, au son de la musique folklorique, laissez-vous faire, piochez dans tous les plats et faites le tour de ce pays en un repas gourmand et décoiffant !

kachapouri adjarouli du chef alex gomktsian du restaurant géorgi,kachapouri adjarouli,alex gomktsian,restaurant le tbilisi,lille,la cocotte,la voix du nord

 
Kachapouri adjarouli
Pour 6 personnes
Pâte : 1 kg de farine, 150 ml de lait, 50 g de beurre fondu, 15 g de levure, 1 càc de sel, 500 ml d’eau. Et par personne, 250 g de mozzarella ou beyaz peynir râpé, 1 jaune d’œuf
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

kachapouri adjarouli du chef alex gomktsian du restaurant géorgi,kachapouri adjarouli,alex gomktsian,restaurant le tbilisi,lille,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites une pâte comme si vous faisiez une pâte à pizza en mélangeant farine, lait, beurre fondu, levure, sel et eau. Faites-la lever une heure sous un linge propre puis divisez-la en 6 parties égales. Donnez-leur une forme de bateau ou d’œil en relevant un peu les bords. Laissez-les reposer un peu. Répartissez le fromage dans le bateau et enfournez dans un four préchauffé à 250°C. 1 minute avant la fin, sortez les bateaux et cassez un œuf dessus. Remettez une minute au four. A la sortie du four, mélangez œuf et fromage fondant.  
Dressage : Servez les kachapouris en déchirant des petites portions du bord des bateaux pour les tremper dans le mélange œuf et fromage.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe de l'est, Fromage, laitage, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : kachapouri adjarouli du chef alex gomktsian du restaurant géorgi, kachapouri adjarouli, alex gomktsian, restaurant le tbilisi, lille, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 18 octobre 2024

Minizzas à la burrata et Globie à la chouette librairie ce samedi 19 octobre à Lille

Ce samedi 19 octobre, vous êtes attendus à un atelier-dégustation "Dans la cuisine de Globie" 

Youhou ! C'est bientôt Halloween... La chouette librairie a le livre de recettes qu'il vous faut ! Venez le découvrir lors d'une après-midi en compagnie d'Odile Bazin, AKA la Cocotte, l'autrice, et d'Amandine Hubert, l'éditrice des éditions Vous êtes ici. Au programme des réjouissances : atelier badges pour les enfants, papotages autour des 20 recettes de cuisine "dégueu-licieuses" du livre et surtout DESGUSTATION sans restriction d'âge !

Entrée libre sans réservation à la Chouette librairie avec les éditions Vous êtes ici. 

minizzas à la burrata,la cocotte,la voix du nord,globie,la chouette librairie,éditions vous êtes ici

Pour 6 personnes
10 g de levure fraîche du boulanger, 250 g de farine tipo 00, sel, eau, huile d’olive, 1 boule de burrata, des tomates-cerises, quelques feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson, linge propre et plaque à pâtisserie

minizzas à la burrata,la cocotte,la voix du nord,globie,la chouette librairie,éditions vous êtes ici

Progression : Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez à la farine avec 3 g de sel et 140 g d’eau tiède. Ajoutez 1 filet d’huile. Formez une belle boule sans grumeaux. Partagez-la en 6 boules égales et aplatissez-les un peu. Posez-les sur du papier-cuisson, couvrez-les d’un linge propre et laissez lever 2 heures. Préchauffez le four à 250°C. Huilez légèrement les ronds de pâte et enfournez-les pour 8 à 10 minutes. Dès la sortie du four, répartissez la burrata, les tomates-cerises coupées en deux et les feuilles de basilic.  
Dressage : Servez ces minizzas en les accompagnant de crudités.

minizzas à la burrata,la cocotte,la voix du nord,globie,la chouette librairie,éditions vous êtes ici

  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : minizzas à la burrata, la cocotte, la voix du nord, globie, la chouette librairie, éditions vous êtes ici | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 28 septembre 2024

Ch’tite ragazzi de Ludivine Supply et Arthur Boulesteix, chefs de Ciao Ragazzi à Lille

Vous cherchez une bonne adresse de pizza à Lille ? La Cocotte a ce qu’il vous faut. Numéro 4 place Cormontaigne, poussez la porte de Ciao Ragazzi, la pizzeria de Ludivine Supply et Arthur Boulesteix. Installez-vous et laissez-les faire. Avec ces deux tourtereaux qui s’adorent presqu’autant qu’ils adorent la pizza, vous serez en Italie et leurs pizzas vous feront craquer. Bon matériel, produits qui viennent de là-bas, pâte longue fermentation, franchement bien travaillée, carte simple avec des pépites créées par les 2 chefs… Bref, un super p’tit resto, un vrai bonheur ! « On est trop généreux mais on est comme ça ! »

ch’tite ragazzi de ludivine supply et arthur boulesteix,chefs de ciao ragazzi à lille 1 1 ch’tite ragazzi de ludivine ,ciao ragazzi,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Ciao Ragazzi, 4, place Cormontaigne à Lille 
 
Ch’tite ragazzi*  
25 cl de crème fraîche entière, 10 cl de crème liquide entière, 1 pincée de poivre, 1 quart maroilles, 1 grosse endive, beurre, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 pâtons de pâte à pizza de 300 g chacun, un peu de jambon blanc ou des champignons (en version végé)
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

ch’tite ragazzi de ludivine supply et arthur boulesteix,chefs de ciao ragazzi à lille 1 1 ch’tite ragazzi de ludivine ,ciao ragazzi,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Progression : Faites chauffer les 2 crèmes avec la pincée de poivre et faites-y fondre le maroilles coupé en tranches. Mélangez bien. Il faut une crème bien lisse. Réservez. Dans une poêle, faites caraméliser l’endive effeuillée dans « une bonne dose de beurre ». Ajoutez le sucre et laissez caraméliser à feu moyen. Etalez les 2 pâtons pour en faire les pizzas. Garnissez-les de crème au maroilles. Répartissez les feuilles de l’endive caramélisée, ajoutez un peu de jambon blanc déchiré ou des champignons et passez les pizzas dans un four préchauffé à 250°C pendant quelques minutes, le temps qu’elles soient bien dorées.  
Dressage : Coupez les pizzas en portions et dégustez-les avec « vos « raggazi », vos gars, vos amis*.  

ch’tite ragazzi de ludivine supply et arthur boulesteix,chefs de ciao ragazzi à lille 1 1 ch’tite ragazzi de ludivine ,ciao ragazzi,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Publié dans Cuisine, Cuisine du Nord, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : ch’tite ragazzi de ludivine supply et arthur boulesteix, ciao ragazzi, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte, chefs de ciao ragazzi à lille 1 1 ch’tite ragazzi de ludivine | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

mercredi, 21 août 2024

Feuilletés chocolatés

Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat, 50 g de pralin, 50 g d’amandes effilées
Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 ou 12 moules à muffin en silicone ou en papier-cuisson

feuilletés chocolatés,la cocotte,la voix du nord

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée gardée au réfrigérateur. Tartinez le rouleau de pâte à tartiner en veillant bien d’aller jusqu’au bord du rouleau. Parsemez de pralin et d’amandes effilées. Roulez en serrant bien le rouleau et coupez-le en 12 portions assez fines. Déposez 2 portions en les posant l’une à côté de l’autre, côtés pâte feuilletée se touchant et côté chocolat dans le fond et sur le dessus, comme pour former un cœur ou tout simplement 12 ronds posés comme ça. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.  
Dressage : Laissez entièrement refroidir avant de servir ces merveilles horriblement feuilletées à l’heure du thé ou du café en les accompagnant d’une boule de glace.

Publié dans Chocolat, Cuisine, Desserts, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : feuilletés chocolatés, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 12 juillet 2024

2 bruschettas au four

Pour 6 personnes
6 grandes tranches de bon pain de campagne, 15 cl de coulis de tomates, basilic, 30 g d’amandes en poudre, 2 gousses d’ail, 20 g de parmesan râpé, huile d’olive, mozzarella, lamelles de jambon cru, olives violettes, 50 g de ricotta pimentée, origan, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 12 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique ou pilon

2 bruschettas au four,la cocotte,la voix du nord

Progression : Bruschettas au pistou : Mixez finement 8 cl de coulis de tomates, basilic, amandes, 1 gousse d’ail pelé, 10 g de parmesan et 5 cl d’huile d’olive. Répartissez le mélange au basilic sur 3 des tranches de pain. Recouvrez de mozzarella et parsemez d’origan et du reste de parmesan.  
Bruschettas ricotta et olives violettes : Sur les 3 autres tranches de pain, répartissez le reste du coulis de tomates, la seconde gousse d’ail ciselé, des lamelles de jambon cru, des olives et déposez un peu de mozzarella et de ricotta pimentée en petits morceaux. Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Dressage : Coupez les tartines en deux, poivrez-les un peu et proposez de l‘huile pimentée.
 
 

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes, Sauces | Tags : 2 bruschettas au four, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

1 2 3 4 5 6 7 8 Page suivante