La Cocotte

En mai fais ce qu’il te plaît mais dépêche-toi. La saison de la Saint-Jacques arrive à sa fin et il faudra attendre novembre pour à nouveau s’en régaler… Si vous êtes comme la Cocotte et que vous vous souciez de la saisonnalité des produits.  

Pour 6 personnes 

18 coquilles Saint-Jacques, 1 cuillère à soupe de massalé,30 g de beurre, 30 g de farine, 2 cébettes, 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 rond de pâte feuilletée, 30 g de cheddar râpé, huile neutre 

Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : ** 

Progression : Décoquillez les coquilles avec un couteau épais. Dégagez les noix et le corail et lavez soigneusement le reste. Faites bouillir le reste dans 30 cl d’eau additionnée du massalé et filtrez le bouillon. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites un roux en allongeant avec le bouillon filtré. Ajoutez les cébettes et l’ail ciselés et assaisonnez. Laissez épaissir. Découpez 12 ronds dans la pâte feuilletée, parsemez de cheddar râpé et faites-les gonfler au four à 180° C 10 à 12 min. Faites sauter les noix de Saint-Jacques et le corail quelques minutes dans un peu d’huile.  

Dressage : servez les coquilles et le corail nappés de sauce et posez 2 ronds de pâte feuilletée dessus.  

Un jour un vieux griot strasbourgeois a raconté à la Cocotte que les saucisses knack s’appelaient comme ça parce qu’elles faisaient le son « knack » quand on les croquait. Knack, knack, knack, knack, c’est bon  ! 

Pour 6 personnes 

500 g de champignons de Paris, 20 g de beurre, 1 càs d’huile de tournesol, jus de citron, 2 gousses d’ail, origan, 2 œufs, 125 g de ricotta fraîche, un peu de lait, 4 saucisses knack alsaciennes, 1 rouleau de pâte feuilletée, sel, poivre, 30 g de gouda vieux râpé. 

Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et tourtière 

Préchauffez le four à 180° C. Coupez les champignons en fines lamelles. Faites fondre beurre et huile dans la sauteuse et faites-y sauter les champignons 5 à 6 minutes. Ajoutez 2 càs de jus de citron, ail pelé et ciselé et 1 càc d’origan. Mélangez et arrêtez la cuisson. Battez œufs et ricotta. Ajoutez 10 cl de lait. Coupez les saucisses en rondelles. Mélangez-les aux champignons. Posez la pâte feuilletée sur la tourtière. Répartissez champignons et saucisses et versez le mélange œufs et ricotta. Salez et poivrez. Parsemez de gouda et enfournez 30 minutes.  

Pinsa, pizza et focaccia sont dans un bateau. Pinsa tombe à l’eau. Qu’est-ce qui reste ? Ben… Pizza et focaccia. La Cocotte suit, c’est pas bien compliqué.

Pourquoi vous parle-t-elle de ça ? Parce qu’elle a reçu via son service de presse un beau livre dédié à cette sainte trinité. Un beau livre écrit par Jobi*, un militaire qui passait son temps pendant ses missions à l’étranger à faire tourner les pâtons au dessus de sa tête et les habiller de rouge pour le plus grand bonheur de ses collègues soldats. Un jour il passe le pas, se convertit en pizzaiolo, dégote un food truck, installe un beau four à pizza et c’est parti, mon kiki. A lui, les pinzas, les pizzas et focaccias…

Au reste du monde, le soin d’y goûter. Et Aux éditions Larousse de proposer à Jobi d'écrire un beau livre, simple et attirant sur ces 3 merveilles. 

Le bonheur finalement, c’est aussi simple qu’une pinsa, une pizza ou une focaccia… Oui mais ? 

En deux mots, la pinsa, késako ? C’est comme une pizza mais il ne faut pas le dire. Il faut dire que c’est l’ancêtre de la pizza mais démentir aussitôt dit, aussitôt mangée. Laissons aux Romains le soin d’inventer son histoire et vanter ses mérites. Ce que les humbles cuisiniers du dimanche ont à faire, c’est lui donner une forme oblongue, ovoïde, allongée mais avec des bouts ronds. Quand on sait faire un rond pour la pizza, on sait faire un ovale pour la pinsa.

La focaccia, c’est comme une fougasse mais en italien. Elle est joliment rebondie, gironde, callipyge, dodue, replète… Elle n’est pas ronde, elle est en forme de rectangle et elle se découpe, toute chaude, en petits carrés simulant des p’tits oreillers moelleux.

Si jamais vous êtes à court d’idées de pinsas, pizzas et focaccias, plongez les mains jointes dans ce beau livre. Vous en ressortirez plein de farine mais le cœur léger et rassasié.

La Cocotte n’a pas attendu Jobi pour faire cette sainte trinité. Mais elle profite de la sortie de ce livre pour en parler. Dans sa focaccia, s’unissent du romarin des Pouilles, de l’huile d’olive des Abruzzes et du pecorino romano. Le père, le fils et le saint esprit dans un rectangle gonflé !

* Pinsa, pizza & focaccia, 40 recettes conviviales et gourmandes, de Jobi Pizza (Denis Job), aux éditions Larousse

Faites un test : faites une focaccia, posez-la négligemment sur la table et voyez combien de temps elle mettra pour disparaître. La Cocotte vous le dit, la focaccia est plus rapide qu’Usain Bolt aux 100 mètres ! Fûûûcchhhh !

Pour 1 belle focaccia

1 sachet de levure sèche du boulanger, 500 g de farine 00, 270 g d’eau + 1 petite tasse, 7 g de sel, huile d’olive, romarin grossièrement moulu, 50 g de pecorino romano râpé

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 à 12 min – Coût : * - Difficulté : *

Préparation : Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Versez sur la farine, ajoutez les 270 g d’eau, le sel et un peu d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule qui ne colle pas. Laissez lever 2 h sous un linge propre. Retravaillez-la, étalez-la en un rectangle de la taille de votre plat qui va au four. Laissez encore lever 2 h. Préchauffez le four à 270° C. Enfoncez les doigts dans la pâte, versez un beau filet d’huile d’olive sur la pâte et saupoudrez ½ cuillère à café de romarin par-dessus. Enfournez 10 à 12 minutes.

Dressage : À la sortie du four, parsemez la focaccia de pecorino, coupez-la en carrés et servez à l’apéritif.  

Ah, qu’est-ce qu’on rigole dans la cuisine de la Cocotte ! Il est vrai qu’il ne lui faut vraiment pas grand-chose. Une vache hilare, de la pâte feuilletée et c’est tout. On rigole et on se régale !

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un peu d’eau, origan ou épices à pizza et 6 portions de fromage Vache qui rit

Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : verre de 10 cm de diamètre, papier-cuisson et pinceau de cuisine

Progression : Préchauffez le four à 180° C. À l’aide du verre découpez 6 cercles dans la pâte feuilletée. Déposez-les sur le papier-cuisson étalé sur la plaque de cuisson du four. Délayez la cuillère de concentré de tomate dans un peu d’eau, ajoutez une pincée d’origan et tartinez-en un peu sur les 6 cercles. Déposez une portion de fromage sur chacun des cercles et repliez les cercles pour faire un chausson. Scellez bien les bords et tartinez le dessus des chaussons. Saupoudrez d’une pincée d’origan et enfournez 15 minutes.

Dressage : servez pour un apéritif ou avec une salade.

Ustensile à prévoir, pince-nez. Attention, ce fromage sent encore plus fort que le maroilles. Alors si vous voulez tenter cette recette délicieuse, achetez votre fromage et cuisinez-le aussitôt. Sinon pincez-vous le nez pendant quelques jours. Vous êtes prévenus.

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 200 g de fromage de Bergues, 40 g de noix de Grenoble et 30 g de noisettes

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plaque de cuisson

Progression : Mettez le fromage 20 minutes avant au congélateur. Préchauffez le four à 200°C. Écrasez grossièrement noix et noisettes. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et tartinez-le de crème fraîche. Coupez le fromage de Bergues en tout petits morceaux et répartissez-les sur la crème. Roulez la pâte feuilletée en la serrant bien et coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm. Posez-les sur le papier-cuisson et posez le papier-cuisson sur la plaque. Tartinez encore un peu de crème sur les tronçons et répartissez le mélange noix-noisettes. Enfournez 25 minutes.

Dressage : servez-les en entrée avec une salade d’endives.