La Cocotte

En mai fais ce qu’il te plaît mais dépêche-toi. La saison de la Saint-Jacques arrive à sa fin et il faudra attendre novembre pour à nouveau s’en régaler… Si vous êtes comme la Cocotte et que vous vous souciez de la saisonnalité des produits.  

Pour 6 personnes 

18 coquilles Saint-Jacques, 1 cuillère à soupe de massalé,30 g de beurre, 30 g de farine, 2 cébettes, 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 rond de pâte feuilletée, 30 g de cheddar râpé, huile neutre 

Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : ** 

Progression : Décoquillez les coquilles avec un couteau épais. Dégagez les noix et le corail et lavez soigneusement le reste. Faites bouillir le reste dans 30 cl d’eau additionnée du massalé et filtrez le bouillon. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites un roux en allongeant avec le bouillon filtré. Ajoutez les cébettes et l’ail ciselés et assaisonnez. Laissez épaissir. Découpez 12 ronds dans la pâte feuilletée, parsemez de cheddar râpé et faites-les gonfler au four à 180° C 10 à 12 min. Faites sauter les noix de Saint-Jacques et le corail quelques minutes dans un peu d’huile.  

Dressage : servez les coquilles et le corail nappés de sauce et posez 2 ronds de pâte feuilletée dessus.