La Cocotte

J’aime pô les bettes et pis, j’aime pô les épinards. Et pis d’abord, j’aime pô quand tu me dis « Philippe, mange ta tarte ».

Pour 2 tartes
Ingrédients : 400 g de farine, 20 g de levure de boulanger, eau, coulis de tomates, huile d’olive, 500 g de jeunes pousses d’épinards, 1 botte de bettes, fromage de chèvre frais, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau. Faites un creux dans la farine, ajoutez 5 g de sel, la levure et 20 à 25 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non collante et sans grumeaux. Séparez-la en deux, abaissez les deux pâtons pour former deux grands disques. Posez les disques sur des plaques à pâtisserie ou des tourtières, couvrez et laissez lever pendant 1 h 30.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 210°c.
Coupez les bettes en petits tronçons, feuilles et tiges et faites-les suer 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Arrêtez la cuisson et ajoutez les pousses d’épinards lavés et égouttés. Puis mélangez à 100 g de fromage de chèvre frais. Salez et poivrez.
Répartissez 3 grosses cuillères à soupe de coulis de tomates sur chacune des tartes et recouvrez de la préparation aux bettes. Enfournez pendant 15 minutes puis servez aussitôt.

En 2 semaines, 2 recettes de fraises. Ça fait beaucoup pour certains mais je n’en ai pas mangé depuis août dernier. Alors je me rattrape.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 à 350 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 2 g de sel fin, 200 g de rhubarbe, 250 g de belles fraises, crème fraîche, 25 g de sucre en poudre, quelques feuilles de menthe fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez la levure délayée, le sel et l’eau. Formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h. Puis abaissez-la en un grand rond sur un plan fariné.
Préchauffez le four à 225°c. Pelez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 à 3 mm d’épaisseur. Lavez et équeutez les fraises et coupez-les comme la rhubarbe.
Couvrez la pâte avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Recouvrez de rhubarbe puis de fraises. Sucrez l’ensemble et passez au four pendant 10 à 12 minutes. Quand la tarte est cuite, sortez–la, laissez-la refroidir quelques instants sur une grille et servez-la tiède en la parsemant de feuilles de menthe ciselées.

Le chausson gonfle, gonfle, gonfle à la cuisson et fait des fils, des fils, des fils quand on le déguste.
Un vrai bonheur !

Pour 3 chaussons
Ingrédients : 300 à 350 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, origan séché, coulis de tomates, une boule de scamorza affumicata (fromage fumé italien), sel et poivre.
Préparation : 15 min + repos de la pâte 2 h – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : emporte-pièce de 18 à 20 cm de diamètre
Délayez la levure de boulanger dans une petite tasse d’eau. Mélangez la farine, 5 g de sel et une belle pincée d’origan séché. Ajoutez la levure et les 15 à 20 cl d’eau petit à petit. Il faut obtenir une belle boule sans grumeaux et qui ne colle pas. Séparez-la en 6 et formez 6 petites boules. Couvrez-les sur un plan fariné et laissez-les lever 2 h.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 240°c. Aplatissez les boules de pâte sur un plan fariné pour y découper dedans, des disques de 18 à 20 cm de diamètre grâce à l’emporte-pièce.
Coupez en fines lamelles la boule de fromage. Répartissez sur trois des disques une dose de coulis de tomates (2 à 3 cuillères à soupe par disque) puis des lamelles de fromage. Salez et poivrez. Humidifiez le bord de ces trois disques puis posez un autre disque par-dessus, pour former 3 chaussons. Scellez-les fermement en pinçant la pâte et enfournez-les 10 à 12 minutes. Coupez-les en deux pour les servir.

Dans une vie antérieure, la Cocotte a dû être pizzaïolo à Naples. Elle faisait tourner la pâte dans les airs et maniait la pelle à pizza comme un pro.

Pour 2 pizzas
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 5 g de levure sèche ou ½  cube de levure fraîche de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 6 g de sel fin, 15 cl de coulis de tomates, 75 g de gorgonzola, 75 g de pecorino, 75 g de taleggio, 75 g de mozzarella, un peu de persil et d’origan, poivre, huile d’olive pimentée.
Préparation : 15 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure sèche dans une petite tasse d’eau. Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez le sel et la levure et versez l’eau petit à petit. Mélangez et formez une belle boule non collante. Coupez-la en deux et formez 2 pâtons égaux. Saupoudrez-les de farine et déposez-les sur un plan fariné, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 2 heures minimum. Moi, je les laisse lever 6 ou 8 heures et parfois toute une nuit ! La pâte est bien meilleure.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250°c. Aplatissez les pâtons avec les poings et formez 2 grands cercles. Couvrez-les d’un peu de coulis de tomates. Déposez les fromages en cercle concentrique. De cette façon, tout le monde en a de façon équitable. Parsemez d’origan et de persil ciselés, poivrez et mettez au four 8 à 10 minutes. Proposez de l’huile pimentée pour parfumer les pizzas.

Pas de chaleur tournante pour la pâte feuilletée ! Pas de chaleur tournante pour la pâte feuilletée. Pas de chaleur tournante pour la pâte feuil…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de pâte feuilletée pur beurre, 400 g de chair à saucisse, 250 g de champignons de Paris, 2 œufs, 1 boule de mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°c, chaleur conventionnelle. Coupez les champignons en petits dés et mélangez-les tout de suite à la viande. Coupez également la mozzarella en petits morceaux. Ajoutez-les à la viande. Continuez avec un œuf battu, un peu de sel et du poivre. Mélangez et réservez.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez 12 disques à l’aide de l’emporte-pièce. Battez le second œuf et badigeonnez-en chaque disque. Répartissez la farce sur 6 disques puis couvrez ces disques avec les six derniers autres. Faites de jolis dessins avec une lame de couteau bien aiguisée en prenant garde de ne pas couper la pâte.
Mettez ces petits tourtes sur du papier-cuisson et enfournez pendant 30 minutes. Dégustez-les avec une salade.