La Cocotte

 Attention, mesdames et messieurs, 48 h de fermentation, ça ne signifie pas que vous devez surveiller les pâtons. Pendant ces 48 heures, vous pouvez vaquer à vos occupations. Vous pouvez dormir, manger, sortir, rire, nager, bronzer… Ce n’est pas vous qui fermentez, c’est la pâte à focaccia  ! 

Pour 6 personnes ou 2 focaccias 

200 g de levain-maison, 400 g d’eau, 400 g de farine de blé 150, 200 g de farine de blé 65, 15 g de sel fin, huile d’olive, origan, thym, 200 g de guanciale en fines tranches, 50 g de pecorino râpé, poivre, basilic géant frais 

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min + 48 h de fermentation – Coût : * - Difficulté : * 

Délayez le levain dans l’eau. Ajoutez les farines et le sel. Formez une belle boule de pâte non-collante. Coupez-la en 2 et mettez ces pâtons à lever au frais pendant 48 heures. Au bout de ce temps étalez les pâtons sur du papier-cuisson en 2 rectangles de 20 cm x 30 cm. Laissez lever 1 h et faites des creux dedans du bout des doigts. Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes, de guanciale coupé en fins bâtonnets, pecorino et poivre. Enfournez dans un four préchauffé à 250° C. Faites cuire 10 minutes ou un peu plus. À la sortie du four, parsemez à nouveau de guanciale, pecorino et quelques feuilles basilic frais découpé.