mardi, 30 janvier 2024

Soupe au chou

Pour 6 personnes
25 g de saindoux, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée, 1 petit chou vert, 2 pommes de terre, 3 carottes et 4 petits navets, 1 petite boîte de concentré de tomates, ail, sel et poivre Facultatif : des petits grattons
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – coût : * - Difficulté : *

soupe au chou,la cocotte,la voix du nord

Progression : Dans un faitout faites fondre le saindoux et ajoutez-y les oignons pelés et ciselés. Saupoudrez de marjolaine. Quand les oignons sont transparents, ajoutez le concentré de tomates et 1 l d’eau. Débarrassez le chou des grosses côtes et coupez-le en fines lamelles. Ajoutez-les au faitout. Laissez cuire 15 minutes, le temps d’éplucher tous les autres légumes et de les couper en petits dés. Ajoutez-les dans le faitout, salez, poivrez, ajoutez 2 gousses d’ail pelé et pilé et versez encore de l’eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire 1 heure. En fin de cuisson, ajoutez les grattons si vous le voulez.  
Dressage :  Servez la soupe avec une grosse tranche de pain de campagne grillé.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : soupe au chou, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 28 janvier 2024

Croquettes au fromage

Comme avec les crevettes, on attribue souvent les croquettes au fromage à nos voisins belges. On prétend également que ces délices sortent de l’imagination des Français. Mais les mauvaises langues disent que ceux-ci les auraient piquées aux Polonais, voire aux Russes ! Peu importe, n’alimentons pas ces batailles stériles ! Ici seul le résultat importe. Des croquettes bien formées, bien dorées, qui se tiennent bien à la cuisson dans une huile non usagée. Privilégiez un fromage avec du goût. Non aux fromages râpés en sachet, oui aux bons Comté, Gruyère, Mimolette au lait cru... Vos croquettes les valent bien.  

croquettes au fromage,la cocotte,la voix du nord

 
Pour 6 personnes
100 g de beurre, 200 g de farine, 3 œufs, 250 g de fromage râpé, 50 cl de lait, sel, poivre, noix muscade, chapelure, huile de friture
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : cuillère en bois, bassine à frites

croquettes au fromage,la cocotte,la voix du nord

Progression : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez à la cuillère en bois. Versez le lait comme pour une béchamel. Ajoutez en une seule fois le fromage, mélangez bien puis ajoutez les jaunes d’œufs battus. Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de noix muscade et laissez refroidir une nuit au réfrigérateur. Le lendemain formez des croquettes comme vous voulez, des galets ou des boules. Passez-les dans la farine, les blancs d’œufs fouettés légèrement et la chapelure. Faites frire ces croquettes 4 à 5 minutes dans l’huile de friture bien chaude.  
Dressage : Servez ces croquettes bien chaudes en les accompagnant d’une salade de pissenlits.
 

Publié dans Classiques, Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Oeufs | Tags : croquettes au fromage, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 26 janvier 2024

Crozets de Savoie cèpes et potimarron

Pour 6 personnes
1 petit potimarron bio, 50 g de cèpes séchés, 2 gousses d’ail, thym, 1 paquet de 500 g de crozets de Savoie, 50 g de parmesan râpé, 20 cl de crème liquide, noix muscade, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-purée, faitout et plat à gratin

crozets de savoie cèpes et potimarron,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites regonfler les cèpes dans de l’eau bouillante 30 minutes. Lavez bien le potimarron. Ouvrez-le en deux, enlevez les pépins, débarrassez-le de sa queue et coupez-le en petits morceaux. Couvrez-les à peine d’eau, ajoutez ail pelé et pilé, thym et sel et faites cuire 15 minutes. Dans le jus de cuisson, écrasez le potimarron à l’aide du presse-purée, allongez-le avec la crème liquide pour obtenir une belle sauce et réservez. Faites cuire les crozets comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce. Ajoutez les cèpes égouttés et coupés en tout petits morceaux, le parmesan et un peu de noix muscade et poivrez. Remplissez le plat à gratin de cette préparation, saupoudrez d’un peu de parmesan râpé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 30 minutes pour un beau gratin.  
Dressage : Servez tel quel ou avec une belle tranche de jambon.  

Publié dans Champignons, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule | Tags : crozets de savoie cèpes et potimarron, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mercredi, 24 janvier 2024

Gaufres bruxelloises à la noisette

Pour 18 gaufres
250 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 3 œufs, 40 cl de lait, 100 g de beurre salé, 50 g de noisettes en poudre, fromage frais, miel, quelques noisettes et noix  
Préparation : 20 min - Cuisson : 2 à 3 min par gaufre – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et gaufrier électriques

gaufres bruxelloises à la noisette,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites tiédir le lait et délayez-y la levure. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez farine et jaunes d’œufs. Faites fondre le beurre. Ajoutez à la farine, le beurre, le lait et les noisettes en poudre. Mélangez vivement. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever 2 à 3 heures. Faites chauffer le gaufrier et déposez des louchettes de gaufre sur le gaufrier bien chaud pour faire 18 gaufres très légères. Découpez-les proprement et laissez-les refroidir un peu.
Dressage : tartinez-les de fromage frais, ajoutez un peu de miel et parsemez de noix et de noisettes.  
 

Publié dans Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Desserts, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : gaufres bruxelloises à la noisette, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 22 janvier 2024

Petits pains complets à l’avoine

Pour 6 personnes
300 g de farine complète type 110, 7 g de levure sèche de boulanger, 5 g de sel fin, 25 cl d’eau tiède, 50 g de flocons d’avoine, 1 blanc d’œuf.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier-cuisson

petits pains complets à l'avoine,la cocotte,la voix du nord

Progression : Dans un robot ou à la main, mélangez la farine complète à la levure délayée dans 5 cl d’eau tiède. Ajoutez le sel, 35 g de flocons d’avoine et versez le reste de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule de pain compacte. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 heures. Séparez la grosse boule et 6 petites. Roulez-les bien et déposez-les sur le papier-cuisson posé sur la plaque à pâtisserie. Couvrez-les du linge propre et laissez regonfler pendant 2 heures. En fin de levée, fouettez le blanc d’œuf au fouet et badigeonnez les petites boules avec. Recouvrez-les du reste des flocons d’avoine. Enfournez-les dans un four préchauffé à 240° C. Et laissez ces petits pains gonfler joliment pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson des pains en leur tapant le cul. Si ça sonne creux, c’est cuit. Sinon laissez encore 2 ou 3 minutes.  

Publié dans Céréales, Cuisine, Entrées, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : petits pains complets à l'avoine, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 20 janvier 2024

Foie gras mi-cuit au cognac de Laurène Marmousez, cheffe du restaurant Amici à Lesquin

A Lesquin, dans une zone d’activité sortie de terre depuis 3 ou 4 ans, au cœur d’une série de petites entreprises, de bureaux très « nouvelle technologie », avec un jardin en permaculture qui nourrit ses clients, trône Amici, un bel hôtel-restaurant à la tête duquel la cheffe Laurène Marmousez officie. Sa mission, adapter une carte au départ méditerranéenne aux goûts du nord et régaler les employés de passage et les clients d’ici, dans ce lieu de vie résolument moderne. « Ici le concept, c’est le vivre-ensemble et ma carte est canon ». Avec son équipe, Laurène rayonne. Ça va cartonner, c’est sûr !

foie gras mi-cuit au cognac de laurène marmousez,cheffe du restaurant amici à lesquin,foie gras mi-cuit au cognac,laurène marmousez,restaurant amici,la cocotte,la voix du nord

 
Foie gras mi-cuit au cognac
Pour 6 personnes
1 lobe de foie gras frais éveiné, 2 g de sel, 3 g de poivre du moulin, 4 cl de cognac. Facultatif : lait
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min environ – Coût : *** - Difficulté : ** - Ustensiles : film alimentaire, plat à bords hauts qui va au four, sonde  

foie gras mi-cuit au cognac de laurène marmousez,cheffe du restaurant amici à lesquin,foie gras mi-cuit au cognac,laurène marmousez,restaurant amici,la cocotte,la voix du nord

Progression : Ouvrez le foie en deux. Si le centre est rouge, faites-le tremper un peu dans du lait. Les traces partiront. Sinon, salez, poivrez et ajoutez le cognac. Faites-le mariner comme ça 24 heures. Puis emballez-le dans une feuille de film alimentaire assez lâche puis dans une seconde feuille plus serrée. Roulez les bords pour bien fermer la ballotine. Préchauffez le four à 110°C. Versez dans le plat de l’eau bien chaude et ajoutez la sonde. Quand l’eau a atteint 75°C, déposez le foie gras en ballotine dans le plat et laissez-le cuire 27 minutes. Sortez-le, laissez-le refroidir et rangez-le au frais 48 heures. Interdiction de le goûter avant !
Dressage : Servez le foie gras sur des toasts, accompagnez-le de confit de figues et d’oignons et proposez un peu de fleur de sel.

Publié dans Alcool, bière, vin, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Plats de fête, Volaille | Tags : foie gras mi-cuit au cognac de laurène marmousez, cheffe du restaurant amici à lesquin, foie gras mi-cuit au cognac, laurène marmousez, restaurant amici, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 18 janvier 2024

Petits pains semoule à la crème de jambon

Pour 12 petits pains
200 g de farine type 45, 200 g de semoule extra-fine, 1 cuillère à soupe de levure sèche du boulanger, 1 sachet de levure chimique, eau, 7 g de sel fin, huile d’olive, 150 g de fond de jambon blanc ou braisé, 300 g de fromage frais
Préparation : 30 min – Cuisson : 3 à 4 min par petit pain – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle épaisse et hachoir électrique

petits pains semoule à la crème de jambon,la cocotte,la voix du nord

Progression : Mélangez les deux farines, le sel et la levure chimique. Délayez la levure sèche du boulanger dans 260 g d’eau tiède. Versez cette eau sur les farines et commencez à mélanger. Quand la pâte ne colle plus, séparez-la en 12 petites boules. Aplatissez-les, badigeonnez-les d’huile d’olive et mettez-les à lever 2 heures sous un torchon au chaud dans la cuisine. Ensuite faites-les cuire quelques minutes dans une poêle en les retournant souvent et en veillant à ne pas les brûler. Coupez le jambon en morceaux et passez-les au hachoir. Mélangez au fromage frais. Ouvrez les petits pains en deux et tartinez-les de fromage au jambon. Dégustez-les vite.  

Publié dans Cuisine, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : petits pains semoule à la crème de jambon, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 16 janvier 2024

Boules d’or sauce Soubise

Pour 6 personnes
6 beaux navets boules d’or, 1 bouillon-cube de légumes, 30 g de beurre, 1 oignon jaune, 30 g de farine, lait, noix muscade, piment d’Espelette ou peperoncino, sel, poivre, 50g de mimolette râpée  
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - ustensile : plat à gratin

boules d’or sauce soubise,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez et coupez les navets en grosses rondelles. Faites-les cuire 8 minutes dans de l’eau additionnée d’un bouillon-cube de légumes. Egouttez-les en gardant le bouillon. Pelez et ciselez l’oignon. Faites-le fondre dans le beurre. Ajoutez la farine et faites un roux en ajoutant environ 30 cl de lait et autant de bouillon petit à petit jusqu’à obtention d’une belle sauce. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix muscade et de piment d’Espelette ou de peperoncino. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un peu le plat à gratin. Répartissez les rondelles de navets et versez la sauce par-dessus. Parsemez d’un peu de fromage râpé et faites gratiner au four 30 minutes.  
Dressage : Servez les boules d’or nappées de sauce et accompagnez-les de crudités.  
 

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : boules d’or sauce soubise, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 14 janvier 2024

Gâteau marbré à la noisette

Dans la famille « Cake », je voudrais le marbré. J’ai ! Oui, j’ai la recette de ce gâteau classique d’une apparente facilité. Oh oui, rien de bien compliqué mais obtenir un beau gâteau bien marbré n’est pas si facile que ça. Avant la cuisson il faut introduire dans le gâteau un long pique en bois ou une brochette, le planter dans la pâte et tirer tout le long pour mélanger juste un peu les deux pâtes, de façon à faire la marbrure qui fait sa réputation. Puis il faut découper ce gâteau pour entendre les convives s’ébaudir. Ou pas… Allez, un petit effort, ça va aller !

gâteau marbré à la noisette,la cocotte,la voix du nord

Pour 6 ou 8 personnes
Marbré : 75 g de chocolat au lait à pâtisserie, 125 g de beurre salé ramolli, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 70 g de sucre de canne, 3 gros œufs, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 petite tasse de lait, Nappage : 100 g de chocolat au lait à pâtisserie, 75 g de sucre de canne, 75 g de beurre salé, 50 g de noisettes concassées
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, spatule, moule à marbré et gros pique en bois ou brochette

gâteau marbré à la noisette,la cocotte,la voix du nord

Progression : Râpez le chocolat et mélangez-le au beurre. Ajoutez la crème et le sucre. Mélangez bien. Battez les œufs, ajoutez la farine, la levure et le lait. Mélangez bien et séparez la pâte en deux. Dans une des moitiés ajoutez le chocolat fondu. Beurrez le moule ou tapissez-les de papier-cuisson et versez les 2 pâtes en les alternant pour faire le marbré. Faites la marbrure avec le pique. Enfournez le marbré dans un four préchauffé à 180°C et laissez-le 1 h 15 environ. Piquez le marbré pour vérifier la cuisson. Faites fondre chocolat et beurre pour le nappage, ajoutez le sucre et les noisettes concassées et recouvrez-en bien le marbré une fois refroidi.  
Dressage : Tranchez-le et servez-le avec une tasse de café.  
 

Publié dans Chocolat, Classiques, Cuisine, Desserts, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : gâteau marbré à la noisette, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 12 janvier 2024

Schnitzel-sandwich au fromage

Pour 6 personnes
300 g de fromage type gouda, 20 cl de lait, moutarde à l’ancienne, piment, 6 fines escalopes de veau, farine, 2 ou 3 œufs, 100 g de chapelure, huile de friture, sel, poivre, 6 pains sandwich
Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : attendrisseur, râpe, bassine à frites et papier-ménage

schnitzel-sandwich au fromage

Progression : Faites fondre le fromage avec le lait. Ajoutez une belle cuillère de moutarde et un peu de piment. Aplatissez les escalopes à l’aide de l’attendrisseur. Farinez-les, passez-les dans les œufs battus, puis la chapelure. Faites chauffer l’huile de la bassine à frites et passez les escalopes, le temps qu’elles dorent bien dans l’huile bien chaude. 2 minutes devraient suffire. Posez les escalopes sur du papier ménage. Salez et poivrez.
Dressage : Ouvrez les sandwiches en deux, posez une escalope par sandwich, nappez-les de sauce au fromage et refermez les sandwiches. Dégustez-les avec une salade de chou et de pommes.  

Publié dans Allemagne, Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Sauces, Viandes | Tags : schnitzel-sandwich au fromage, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mercredi, 10 janvier 2024

Apple pies

Pour 6 apple pies
250 g de farine, 125 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 50 g de raisins secs, 1 pincée de cannelle, 50 g de sucre de canne, 2 pommes de saison, lait et sucre-glace
Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : emporte-pièce de 10 à 12 cm de diamètre, papier-cuisson et pinceau de cuisine

Apple pies, la Cocotte, la Voix du nord

Progression : Mélangez raisins secs, cannelle et sucre avec un peu d’eau bouillante. Laissez gonfler 1 h. Mélangez farine, beurre mou et sel. Ajoutez 5 à 10 cl d’eau pour obtenir une belle boule non collante. Rangez-la 1 h au frais. Puis séparez-la en 12 petites portions. Etalez ces portions en rond en les découpant avec un emporte-pièce. Pelez, épépinez et coupez finement les pommes. Répartissez-les sur 6 ronds et couvrez-les d’un autre rond. Soudez les bords. Déposez sur du papier-cuisson. Badigeonnez de lait les 6 apple pies et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Ils doivent être joliment dorés.
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace et mangez les apple pies tièdes ou froids avec un peu de crème fraîche.

Publié dans Cuisine, Desserts, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : apple pies, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 08 janvier 2024

Soupe chou-coco

Pour 6 personnes
1 petit chou vert, 150 g de petits haricots noirs, 2 oignons, 2 gousses d’ail, matière grasse, 2 carottes, 2 cubes de bouillon de volaille, thym, origan, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 saucisses de Montbéliard, 100 g de fromage râpé, sel, poivre, piment de cayenne
Préparation :15 min – Cuisson : 2 h – Coût :  - Difficulté : * - Ustensile : faitout

Soupe chou-coco, la Cocotte, la voix du nord

Progression : Faites tremper les haricots dans une grande quantité d’eau 12 heures. Faites-les ensuite cuire 1 h 30. Pelez ail et oignon. Dans le faitout faites-les fondre dans un peu de matière grasse. Effeuillez le chou, débarrassez-le de ses grosses côtes et coupez-le en fines lanières. Ajoutez-les dans le faitout. Continuez avec les haricots égouttés, les carottes pelées et coupées en petits dés, le concentré de tomates, les aromates, les saucisses en rondelles, le sel et le poivre. Mouillez avec 2 litres de bouillon de volaille et laissez cuire 30 minutes.  
Dressage : Servez la soupe dans de grandes assiettes creuses, parsemez de piment de Cayenne et de fromage râpé.  
 
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes, Viandes | Tags : soupe chou-coco, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 06 janvier 2024

Croquettes de crevettes du chef Thibaut Mouradoglou de l’estaminet de la ferme du mont Saint-Jean à Halluin

 
A la ferme du Mont Saint-Jean d’Halluin règne l’ambiance des estaminets qu’on adore. Chaleur, convivialité, partage, bons plats faits avec les bons produits et décor ad hoc. Ajoutez à ça des patrons accueillants, Alexandrine, son sourire vissé au visage, au service et Thibaut Mouradoglou, son beau-frère, le chef au bagout de fou et vous aurez un tableau presque complet ! Il vous manquera les gestes de Thibaut qui accompagnent toutes ses paroles quand il donne ses conseils, quand il parle de sa passion pour son métier. Et ses crevettes, il vous manquera aussi ses croquettes de crevettes. Il faut que vous les goûtiez !

croquettes de crevettes du chef thibaut mouradoglou de l’estamin,la cocotte,la voix du nord,croquettes de crevettes,estaminet de la ferme du mont saint-jean,thibaut mouradoglou

 
 
Croquettes de crevettes
Pour 24 croquettes
Pour 25 cl de béchamel : 20 g beurre, 20 g farine, 1/8 l lait, 1/8 l fumet de crustacés, 30 g fromage râpé. 1 échalote, beurre, vin blanc, 50 g poisson blanc, 50 g crevettes roses surgelées et décortiquées, piment d’Espelette, cognac, 100 g crevettes grises décortiquées. Panure : farine, œufs, chapelure fine, huile de tournesol
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : poche à douille et friteuse

croquettes de crevettes du chef thibaut mouradoglou de l’estamin,la cocotte,la voix du nord,croquettes de crevettes,estaminet de la ferme du mont saint-jean,thibaut mouradoglou

Progression : Faites la sauce béchamel et ajoutez le fromage à la fin. A côté, faites suer 1 échalote dans un peu de beurre. Déglacez avec un peu de vin blanc. Ajoutez poisson blanc et crevettes roses. Mixez et mélangez à la béchamel. Ajoutez piment d’Espelette, un peu de Cognac et les crevettes grises. Faites refroidir au réfrigérateur et à l’aide de la poche à douilles, formez les croquettes. Panez-les dans farine, œufs battus et chapelure puis à nouveau œufs et chapelure et faites-les frire dans l’huile de tournesol à 160°C.
Dressage : Servez 2 croquettes en entrée ou à l’apéritif ou 4 en plat.
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : croquettes de crevettes du chef thibaut mouradoglou de l’estamin, la cocotte, la voix du nord, croquettes de crevettes, estaminet de la ferme du mont saint-jean, thibaut mouradoglou | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

jeudi, 04 janvier 2024

Lasagnes porc au vert

Pour 6 personnes
500 g de porc (rouelle, poitrine…), 2 oignons, thym, laurier, 500 g de pousses d’épinards, 400 g de farine, 4 œufs, sel, poivre. Sauce blanche : 25 g de beurre, 25 g de farine, 1 l de bouillon de la viande, fromage (type parmesan)
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : hachoir à viande et machine à pâtes

lasagnes porc au vert,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites un bouillon avec thym, laurier, sel et poivre et faites-y bouillir 1 heure le morceau de viande choisi. Laissez refroidir et hachez-le. Faites revenir la viande hachée dans un peu de beurre avec des oignons pelés et ciselés. Faites suer les épinards et pressez-les fortement pour enlever le jus. Mélangez-les à la farine, un peu de sel et les œufs battus. Formez une pâte à pâte et passez-la à la machine pour faire des plaques de lasagnes. Faites une sauce blanche avec 25 g de beurre, 25 g de farine et 1 litre du bouillon de viande. Dans un grand plat à gratin, alternez viande, plaques de lasagnes et sauce blanche. Parsemez de fromage et enfournez le plat dans un four préchauffé à 180°C. Laissez 35 à 45 minutes.  
Dressage : Servez des parts de lasagnes avec une crudité.  
 

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Viandes | Tags : lasagnes porc au vert, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 02 janvier 2024

Poulet frit à l'avoine et la Cocotte au nouvel an

Bonne année, mes p'tits poussins. C'est pas original mais c'est sincère. La Cocotte vous la souhaite pleine de bons petits plats à partager, avec des ingrédients bio pas pour faire à la mode mais pour vous respecter, respecter vos proches et respecter votre environnement, pleine de bonnes résolutions, pleine de belles pensées, pleine de beauté, de culture et d’intelligence, sans guerres, sans racisme d’aucune sorte, sans sexisme et sans conneries qui vont avec…  
Une année de rêves fous avec tous ceux qui vous aiment et que vous aimez. 
La meilleure année possible !

poulet frit à l'avoine,la cocotte,la voix du nord

 
Pour 6 personnes
6 filets de poulet ou un poulet entier, thym, laurier, sel, poivre, farine, 2 ou 3 œufs, chapelure, 100 g de flocons d’avoine mixés grossièrement, paprika, huile de friture
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : bassine à frites

poulet frit à l'avoine,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites un bouillon avec les aromates, le sel et le poivre. Faites-y bouillir les filets de poulet (ou le poulet coupé en plusieurs morceaux) 15 minutes et coupez-les dans la longueur. Préparez une assiette de farine. Battez-les œufs et mettez-les dans une assiette creuse. Mélangez chapelure et flocons d’avoine mixés et assaisonnez de sel, poivre et paprika. Passez les morceaux de poulet dans la farine seule, puis les œufs puis la chapelure aux flocons. Repassez-les une deuxième fois dans les œufs et le mélange chapelure/flocons. Faites-les frire et sortez-les quand ils sont bien dorés.  
Dressage : Servez les morceaux de poulet avec un ketchup-maison bien relevé et une salade de pommes de terre. Bonne année à vous tous !
 

Publié dans Céréales, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Volaille | Tags : poulet frit à l'avoine, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

dimanche, 31 décembre 2023

Poulet-compote

En Belgique, le dimanche, c’est poulet-compote. Ils sont comme ça, les Belges et c’est pour ça que la Cocotte les aime. Poulet-compote, plat incontournable de la table du roi Albert II. Poulet-compote, tout le monde a sa version. Frites, purée, quarts de patates, on fait comme on veut. Pommes en compote, écrasées ou en morceaux, sucrées ou pas, citronnées ou pas, on fait toujours comme on veut. L’important, c’est d’être réunis autour du volatile à la peau dorée et croustillante, accompagné des fruits et légumes ad hoc et de discourir entre autres sujets de la façon de le cuisiner. Bienheureux sont les Belges.  

poulet-compote,la cocotte,la voix du nord

Poulet-compote
Pour 6 personnes
1 beau poulet de ferme, 6 pommes de saison à cuire (ici des Boskoop), sucre, jus de citron, 6 grosses pommes de terre bio type Bintje, épices à poulet (mélangez gingembre, coriandre, curry, cumin, ail, paprika, piment, herbe de Provence et huile), beurre, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : lèchefrites

poulet-compote,la cocotte,la voix du nord

Progression : Badigeonnez le poulet avec le mélange à épices. Massez-le bien et déposez-le dans la lèchefrite. Enfournez la lèchefrite dans un four préchauffé à 200°C. Baissez la température au bout de 45 minutes pour arriver à 120°C au bout de 3 heures. Pelez, épépinez et coupez les pommes. Faites-les fondre dans une casserole épaisse en ajoutant 1 càs de sucre et un peu de jus de citron. Mélangez régulièrement. Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers et ajoutez-les au poulet 1 heure avant la fin de la cuisson. Arrosez très régulièrement le poulet et les pommes de terre.  
Dressage : Servez poulet et pommes de terre avec une belle cuillère de compote écrasée ou pas.  

Publié dans Classiques, Compotes et confitures, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Volaille | Tags : poulet-compote, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 29 décembre 2023

Soupe aux haricots noirs et piment

Pour 6 personnes
300 g de petits haricots noirs secs, thym, laurier, 3 oignons, huile, 1 cuillère à café de piments séchés et broyés (peperoncino), 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 càs* de coriandre moulue, 100 g de mimolette vieille, 5 tiges de coriandre en feuilles, 5 tiges de persil, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et râpe

soupe aux haricots noirs et piment,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites tremper les haricots dans de l’eau 12 à 15 heures. Faites-les cuire ensuite à l’eau additionnée de sel, thym et laurier 1 h 30 à 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les. Pelez et ciselez les oignons. Dans le faitout, faites-les fondre dans un peu d’huile. Ajoutez les haricots, les épices, le concentré de tomates. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez un bon litre d’eau. Laissez cuire encore 20 minutes. Coupez la mimolette et râpez-la. Lavez et ciselez coriandre et persil.
Dressage : Enlevez thym et laurier du faitout, rectifiez l’assaisonnement, servez la soupe dans des assiettes et parsemez allégrement de mimolette, de coriandre et de persil.  
*càs : cuillère à soupe

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe aux haricots noirs et piment, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mercredi, 27 décembre 2023

Pudding bistoule

Pour 12 personnes
250 g de pain dur, 1 l de café, 100 g de sucre de canne, 1 bâton de vanille, 1 poignée de raisins secs, 5 cl de genièvre, 3 œufs, 100 g de chocolat noir à pâtisserie, 25 cl de lait, sucre-glace
Préparation : 20 min – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et plat à gratin

pudding bistoule,la cocotte,la voix du nord

Progression : Cassez le pain en petits morceaux. Versez le café par-dessus et laissez gonfler une bonne heure en mélangeant fréquemment. Ensuite ajoutez le sucre, la vanille, les raisins secs et le genièvre. Laissez gonfler à nouveau une heure. Enfin battez les œufs, cassez très grossièrement le chocolat et mélangez œufs, chocolat et lait. Versez dans la préparation en enlevant le bâton de vanille. Tapissez le plat à gratin de papier-cuisson et versez-y la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et laissez le pudding cuire 2 heures. Rangez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Dressage : Coupez le pudding en petits carrés, saupoudrez-les de sucre glace et servez avec un café.  
 
 

Publié dans Alcool, bière, vin, Chocolat, Cuisine, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : pudding bistoule, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 25 décembre 2023

Saint-Jacques patate et suprêmes d’agrumes

Pour 6 personnes
12 noix de Saint-Jacques avec leur corail, 2 citrons, huile de tournesol, piment, 25 cl de crème liquide, 2 patates douces, lait, 2 oranges, sel, poivre
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, poêle et casserole

saint-jacques patate et suprêmes d’agrumes,la cocotte,la voix du nord

Progression : Enlevez le corail des noix de Saint-Jacques. Faites mariner les noix dans un peu de citron pressé, huile et piment. Faites sauter le corail des noix dans une casserole 3 minutes, allongez-les avec la crème, mixez le tout et réservez. Pelez les patates douces, coupez-les en rondelles et faites-les bouillir 15 minutes en les couvrant de lait. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-les au mélange corail-crème et formez une belle purée. Au besoin ajoutez du lait. Snackez quelques instants les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Prélevez les suprêmes des agrumes en enlevant toutes traces de blanc et en découpant les suprêmes en suivant les fines membranes des agrumes.  
Dressage : Servez purée de patate douce au corail, noix de Saint-Jacques et suprêmes bien chauds. Salez et poivrez légèrement si besoin.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : saint-jacques patate et suprêmes d’agrumes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 23 décembre 2023

Cheesecake à la crème de marrons de Mélissa Dubus et Alison Debarbieux, cheffes de Pies and Potes à Lambersart

Vous connaissez à Lambersart un petit resto tenu par deux copines accueillantes et souriantes, Mélissa Dubus et Alison Debarbieux ? Non ? M’enfin ! Mais c’est Pies and Potes. Ouvert de 10 à 18 h du mardi au samedi, un décor sympa, avec des incontournables de la cuisine anglaise, des pies à la viande ou végé à tomber, des carrot cakes à rester par terre, des shortbread millionnaire à ne plus se relever. Ce p’tit resto est l’adresse à retenir pour passer un beau moment à seulement 2 heures de Londres. Et leur cheesecake de Noël ! Vous y avez goûté ? Oh my god, c’est trop bon !

cheesecake à la crème de marrons de mélissa dubus et alison deb,cheffes de pies and potes à lambersart,cheesecake à la crème de marron,mélissa dubus et alison debarbieux,pies and potes à lambersart,la cocotte,la voix du nord

Cheesecake à la crème de marrons
Pour 6 personnes
140 g de biscuits Digestives (ou sablés, petit beurre…), 70 g de beurre ½ sel, 250 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide, 250 g de crème de marrons, 30 g de noix de pécan et quelques-unes pour la décoration, 2 cuillères à soupe de golden syrup ou de miel
Préparation : 20 min – cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à charnière pour les cheesecakes et poêle

cheesecake à la crème de marrons de mélissa dubus et alison debarbieux,cheffes de pies and potes à lambersart,cheesecake à la crème de marron,mélissa dubus et alison debarbieux,pies and potes à lambersart,la cocotte,la voix du nord


Progression : Pour la base, émiettez les biscuits et mélangez-les avec les noix de pécan et le beurre. Aplatissez ce mélange dans le fond du moule à charnière. Pour la crème, mélangez le mascarpone et la crème de marrons. Montez la crème liquide en chantilly et assemblez-la doucement au mélange précédent. Déposez cet appareil sur la base du cheesecake et rangez le cheesecake une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, dans une poêle, mettez quelques noix de pécan concassées avec le golden syrup pour les faire caraméliser quelques minutes.
Dressage : Décorez avec les noix de pécan caramélisées, coupez le gâteau en 6 et servez-le. Merry Christmas ! 

Publié dans Cuisine, Desserts, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte | Tags : cheffes de pies and potes à lambersart, cheesecake à la crème de marron, mélissa dubus et alison debarbieux, pies and potes à lambersart, la cocotte, la voix du nord, cheesecake à la crème de marrons de mélissa dubus et alison deba | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Page précédente 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Page suivante