La Cocotte

Dans beaucoup de pays, manger une croquette est onomatopéique. Croquetes au Portugal, crokett en Hongrie, crocchette en Italie. C’est croquignolet !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de blancs de dinde ou de poulet, 2 cuillères à soupe de farine, 2 œufs, 30 g de flocons d’avoine, 30 g de pétales de maïs non sucrés, piment en poudre, sel, poivre, huile et beurre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et poêle antiadhésive
Faites bouillir 15 minutes la volaille à l’eau salée. Laissez refroidir puis hachez-la au hachoir. Battez 1 des 2 œufs et ajoutez-les à la viande. Continuez avec 1 cuillère à soupe farine et une pointe de piment en poudre. Formez 12 galettes régulières.
Écrasez très grossièrement les pétales de maïs et mélangez-les aux flocons d’avoine.
Passez les galettes dans le dernier œuf préalablement battu puis dans la farine et enfin dans le mélange pétales et flocons.
Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans la poêle et faites-y dorer les galettes des deux côtés pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Mangez-les bien chaudes avec une sauce tomate relevée ou froides avec une mayonnaise.

Avec son p’tit goût de noisette, mon petit épeautre appelé aussi engrain va en faire craquer plus d’un. Qui est-ce qui se lance ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de petit épeautre, sauge, laurier, 300 g de chair à saucisse, 300 g de petits pois en boîte ou surgelés, un peu de beurre, eau, sel, poivre, origan, parmesan.
Préparation : 15 min + temps de trempage – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Rincez et faites tremper le petit épeautre pendant 24 heures dans de l’eau froide souvent renouvelée.
Rincez-le à nouveau et faites-le cuire ensuite dans trois fois son volume d’eau légèrement salée dans laquelle vous avez ajouté quelques feuilles de sauge et de laurier. Comptez 25 à 30 minutes de cuisson. Quand il est tendre, égouttez-le et réservez-le au chaud.
Faites cuire la chair à saucisse dans un peu de beurre. Quand elle est bien dorée, ajoutez les petits pois, un verre d’eau et parsemez d’origan. Salez et poivrez.
Mélangez la viande et les petits pois au petit épeautre encore chaud et servez ce plat tout simple parsemé de parmesan fraîchement râpé.

La vie n’avait jamais fait de cadeaux à Marjolaine. Mais aujourd’hui, dans le restaurant, elle sentait que la roue tournait et les oignons frits.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, 50 g de farine, 100 g de flocons d’avoine, 100 g d’oignons frits, 10 g de peperoncino, quelques gouttes de pili-pili ou Tabasco, sel, poivre, 2 œufs, 10 cl d’huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c.
Passez les flocons d’avoine et les oignons frits au hachoir électrique. Hachez-les grossièrement.
Mélangez-les aux deux œufs, le peperoncino, le piment liquide, le sel et le poivre. Allongez à l’huile de tournesol pour former une crème épaisse.
Passez les côtes de porc dans la farine puis tartinez-les allègrement de la crème aux flocons et oignons. Déposez les côtes sur du papier sulfurisé et enfournez pendant d’abord 15 minutes puis retournez-les et laissez-les encore 10 minutes. Servez ces côtes avec une salade de pommes de terre et pissenlit.

Ben tiens, je ne me souvenais plus que j’avais acheté des graines de lin le mois dernier ! Et des graines de tournesol aussi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de courge, graines de courge salées ou graines de tournesol ou de lin, fromage bleu (gorgonzola, bleu d’Auvergne, Roquefort…), 200 g de mâche, 30 g de raisins secs blonds, huile de tournesol, 1 échalote, vinaigre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : cuillère parisienne
Faites bouillir les raisins d’ans un peu d’eau pendant 5 minutes et laissez-les dans l’eau pour qu’ils continuent de gonfler. A l’aide d’une cuillère parisienne, faites un maximum de boules dans le morceau de courge. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes à peine. Laissez-les refroidir. Faites une vinaigrette avec l’échalote. Passez les boules de courge dans cette vinaigrette. Broyez les graines si besoin (graines de courge par exemple) puis roulez les boules dans les graines que vous avez choisies. Vous pouvez aussi les rouler dans plusieurs graines. Préparez la salade de mâche, coupez le fromage en petits cubes. Mélangez salade, fromage, raisins et reste de vinaigrette. Servez la salade puis parsemez-la de petites boules aux graines.

Qu’est-ce qui augmente de 30 fois son volume après être passé dans une cuillère à soupe d’huile ? Si vous trouvez, vous gagnez un paquet de pop-corn.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 cuillères à soupe de maïs à pop-corn, 2 cuillères à soupe d’huile neutre, 200 g de chocolat de pâtisserie, un peu de lait, 50 g de cacahuètes non salées, une poignée de noix de pécan, une poignée de noix et une autre de canneberges séchées, 50 g de sucre, noix de coco déshydratée.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : **
Versez l’huile dans une marmite ou un  faitout et versez le maïs, couvrez la marmite et mettez-la à chauffer à feu vif. Les pop-corn se mettent à éclater au bout de quelques secondes. Arrêtez la cuisson quand le bruit des pop-corn qui éclatent commence sérieusement à ralentir.
Faites fondre le chocolat avec 5 à 8 cl de lait. A côté, faites dorer cacahuètes et noix dans du sucre. Ajoutez un peu d’eau et faites caraméliser. Mélangez chocolat fondu et noix et cacahuètes caramélisées et mélangez-les aux pop-corn. Ajoutez les canneberges, mélangez puis saupoudrez de noix de coco déshydratée. Dégustez-les tels quels.

Vous pouvez préparer la soupe à l’avance, elle s’épaissira et sera meilleure. Ajoutez alors les herbes au moment de servir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 épis de maïs, 1 carcasse de poulet, feuilles de lime, 1 citron vert, beurre salé, 1 cuillère à soupe de farine, persil plat, coriandre fraîche, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, 2 œufs, gros sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Faites bouillir pendant 30 minutes 1,5 litre d’eau avec la carcasse de poulet, 3 ou 4 feuilles de lime, du gros sel et ½ citron vert. A côté, faites cuire à la vapeur les épis de maïs pendant 15 à 20 minutes.
Récupérez les grains de maïs à l’aide d’un couteau en grattant les épis.
Faites fondre un peu de beurre dans un faitout, ajoutez les grains de maïs (gardez-en un peu pour la déco) et faites-les dorer quelques instants, ajoutez la gousse d’ail pelé et pilé, l’oignon pelé et ciselé et la cuillère de farine, mélangez puis mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à couvert 15 minutes.
Ciselez un peu de persil et de coriandre. Dans un plat creux cassez les œufs sur les herbes et le jus du ½ citron vert restant. Salez, poivrez et battez les œufs comme une omelette. Versez ce mélange dans le faitout en remuant sans cesse et arrêtez aussitôt la cuisson. Vous pouvez servir avec du fromage râpé et une belle noisette de beurre salé. Parsemez de grains de maïs mis de côté.

Si je ne me retenais pas, je mettrais des moules décortiquées dans ce plat. Céleri, vin blanc, thym et crème fraîche n’attendent que ça.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de quinoa, 1 botte de céleri-feuilles, beurre, 1 oignon, 25 cl de vin blanc, laurier, thym, crème fraîche, persil plat, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et coupez la botte de céleri en petits morceaux. Pelez et ciselez l’oignon. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites dorer l’oignon quelques instants. Ajoutez le céleri coupé et allongez avec le vin. Salez, poivrez, ajoutez 2 feuilles de laurier et 2 branches dd thym. Couvrez la casserole et laissez bouillonner 15 à 20 minutes. Au dernier moment, enlevez les aromates et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Dans le même temps, faites cuire le quinoa 5 minutes dans 2 fois son volume d’eau salée. Réservez au chaud. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat. Servez le quinoa et le jus de céleri au centre et parsemez de persil.

Le saviez-vous ? Plus leur taux de testostérone augmente, plus les girafes-mâles voient leurs taches devenir noires.

Pour 20 biscuits
Ingrédients : 75 g de flocons d’avoine, 75 g de sucre en poudre, 75 g de beurre, 200 g de farine, 1 œuf, 1 pincée de sel. Facultatif : des noisettes
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie (le rouleau est facultatif)
Préchauffez le four à 200°c. Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux. Dans un plat creux,
Fouettez vivement un œuf, ajoutez la farine, les flocons d’avoine, le sucre en poudre et la pincée de sel.
Si vous voulez ajouter des noisettes, broyez-en grossièrement 75 g et ajoutez-les au mélange.
Déposez des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé en séparant bien, aplatissez-les légèrement et enfournez-les pendant 10 minutes.
A la sortie du four, vous pouvez en déposer quelques-uns sur le rouleau à pâtisserie pour former des tuiles. Mais vous pouvez aussi les déposer sur une grille tout simplement avant de vite les dévorer.

Autrefois on priait Sainte-Natacha pour que la polenta n’attache pas. Maintenant on met un filet d’huile sur du film alimentaire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, 300 g de fond de jambon ou tranche épaisse de jambon, 300 g de polenta à prise rapide, gros sel, sel, poivre, huile, une poignée de pignons de pin.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : film alimentaire et hachoir électrique.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, formez des croisillons au couteau dans la chair, parsemez-la de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure.
Pendant ce temps, cuisinez la polenta comme indiqué sur le paquet 1 part de polenta pour 3 parts d’eau). Versez-la sur du film alimentaire dans un grand plat, en une couche d’1 cm. Laissez refroidir puis retournez le plat, enlevez le film alimentaire et coupez la polenta comme si vous coupiez des frites.
Ensuite faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Raclez la chair quand elle est bien molle et passez-la au hachoir. Hachez également le jambon. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et dorez jambon et aubergines ensemble. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites dorer doucement la polenta dans un peu d’huile. Servez purée d’aubergines au jambon et frites de polenta en parsemant le plat de pignons de pin.

Si vous n’avez pas de cercle à gâteau, utilisez de jolies verrines transparentes ou des emporte-pièce ronds. Ce sera aussi joli.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de pétales de maïs, 100 g de chocolat noir à pâtisserie, 50 g de beurre, 4 oranges à jus, 40 cl de crème liquide, 6 cl de sirop de sucre de canne, 5 cl de Grand-Marnier.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 à 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cercle à gâteau, fouet électrique et sorbetière
Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez. Versez les 100 g de pétales de maïs en les écrasant un peu avant. Posez un cercle à gâteau de 15 à 18 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et versez la préparation au chocolat dans le cercle à gâteau, tassez un peu, égalisez et mettez au freezer.
Pressez les oranges et mélangez au jus obtenu le Grand-Marnier et le sirop de sucre de canne. Montez la crème liquide en chantilly avec le fouet électrique, baissez la vitesse du fouet puis versez le jus d’orange. Mettez à prendre dans la sorbetière puis quand la glace est prise, versez-la sur le craquant pétales de maïs-chocolat.
Mettez au congélateur et laissez prendre 3 à 4 heures. Démoulez délicatement et coupez la glace en 6 parts. Servez avec un glaçage à l’orange en faisant réduire le jus d’une orange et 50 g de sucre.

Mettez de côté un peu de pétales de maïs et de chocolat noir. A la fin de la semaine, on va se faire un dessert à l’orange glacée d’enfer !

Pour une vingtaine de roses des sables
Ingrédients : 100 g de beurre, 200 g de chocolat noir à pâtisserie, 300 g de pétales de maïs, 25 g d’amandes effilées, 50 g de cacahuètes sucrées caramélisées, 25 g de pistaches, 25 g de pignons, 200 g de chocolat blanc, un peu de lait.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre et le chocolat noir cassé en morceaux dans une grande casserole épaisse à feu doux 1 minute au micro-ondes. Incorporez doucement 150 g de pétales de maïs. Continuez avec les amandes et les cacahuètes sucrées. Puis avec deux cuillères à soupe, formez des petits tas de préparation et déposez-les sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat blanc avec quelques cuillères à soupe de lait à feu doux ou au micro-ondes. Incorporez 150 g de pétales de maïs, pistaches et pignons. Faites des petits tas de cette préparation comme avec le chocolat noir et mettez à refroidir au réfrigérateur au moins une heure. Puis dégustez les roses des sables. Vous pouvez également les mettre dans des petits moules à muffins avant de les faire refroidir.

Vous voulez un p’tit conseil ? Préparez 2 ou 3 litres de bouillon avec votre carcasse et congelez ce que vous n’avez pas utilisé. Malin !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, thym, laurier, ail, 200 g de farine de sarrasin (blé noir), 1 œuf, eau, sel, poivre, feuilles de salades diverses, persil plat, matière grasse.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * -  difficulté : * - ustensiles : mixeur, crêpière
Mélangez au mixeur ou au fouet les 200 g de farine de sarrasin, une pincée de sel et un œuf entier. Versez de l’eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte liquide. Laissez reposer le temps que le bouillon cuise. Dans un faitout, faites un bouillon avec 1,5 litre d’eau, la carcasse du poulet, le thym, l’ail et le laurier. Salez, poivrez puis laissez bouillonner pendant 20 à 30 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Lavez et essorez les feuilles de salade.
Faites chauffer la crêpière et ajoutez un peu de matière grasse (beurre, huile voire saindoux), déposez une louche de la pâte liquide et formez une crêpe fine. Retournez-la quand les bords se détachent du bord de la crêpière, laissez-la quelques secondes puis sortez la crêpe. Faites de cette façon 3 ou 4 crêpes avec la pâte. Roulez les crêpes en les serrant bien puis découpez-les en rondelles fines.
Disposez-les dans le fond des bols de service. Coupez en fines lamelles les feuilles de salade, ajoutez-les dans les bols puis mouillez salade et rondelles de crêpes avec le bouillon. Parsemez de persil plat lavé et ciselé finement.

Et c’est la fête dans la marmite, ça gigote, ça pétille, ça saute. N’oubliez pas de mettre le couvercle sinon votre cuisine se transformera en piscine à pop-corn.

Pour un grand saladier
Ingrédients : 50 g de maïs à pop-corn, huile de tournesol, 50 g de beurre, piment, cumin, coriandre et paprika doux en poudre, ail moulu, Tabasco, 50 g de parmesan, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite avec couvercle
Versez 3 cuillères à soupe d’huile dans une marmite, ajoutez le maïs en grains. Mettez le couvercle et mettez à chauffer. Au bout de quelques instants, les pop-corn éclatent. Dès que vous n’entendez plus de bruit, arrêtez le feu et versez les pop-corn dans un saladier. A part, faites fondre du beurre. Quand il a fondu, ajoutez une pointe de piment, 1 cuillère à café de cumin moulu, la même quantité de coriandre moulue et de paprika. Saupoudrez d’une cuillère à café d’ail, versez quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Salez, poivrez et versez sur les pop-corn. Mélangez à la cuillère en bois. Et en dernier lieu, saupoudrez de parmesan. Mélangez encore un peu et servez à l’apéritif. C’est tout léger et c’est bien épicé. Aïe, aïe, aïe !

C’est le genre de plat qui est encore meilleur une fois réchauffé. N’ayez donc pas peur d’en prévoir beaucoup même si vous avez peu d’invités.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de harissa, 1 petite boîte de concentré de tomates, des graines de coriandre, 1, 5 à 2 l d’eau, 50 g de semoule fine d’orge, 2 courgettes jaunes, ½ citron confit, sel et poivre. Facultatif : coriandre fraîche.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – coût : * difficulté : *
Lavez la semoule d’orge, rincez-la bien puis laissez-la tremper dans une grande quantité d’eau. Pelez et émincez oignons et ail. Dans une marmite, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez la cuillère de harissa, continuez avec les oignons et l’ail et laissez dorer quelques instants. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la marmite avec le concentré de tomates et 1 cuillère à soupe de graines de coriandre. Versez l’eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn.
Epluchez et coupez les courgettes en petits dés. Ajoutez-les aux carottes, versez un peu d’eau si cela vous paraît trop épais. Coupez le citron confit en petits dés, égouttez la semoule d’orge et incorporez citron et semoule à la soupe.
Comptez encore 20 minutes de cuisson à feu doux. Servez en parsemant de coriandre fraîche si vous voulez.

Vous qui avez toujours voulu savoir comment on cuisinait le maïs, cette recette est pour vous. Mais attention, ne ratez pas le coche, la saison ne dure qu’un mois, de mi-août à mi-septembre. Un petit mois pour retenir tous les conseils d’un personnage haut en couleur, une sorte de géant en costume flamand à casquette noire et foulard rouge, Marc Deswarte, producteur à Ghyvelde, près de Dunkerque. Marc, dites-nous tout !

La recette
Pour 6 personnes
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
1 épi de maïs doux, 125 g de farine type 55, 100 g de farine de maïs jaune, 10 g de levure fraîche du boulanger, 1 pincée de sel, 20 cl d’eau, 15 cl de lait, 5 cl d’huile de tournesol, 300 g de lard fumé, un peu de matière grasse, poivre, épices Tex-mex

Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez l’épi de maïs débarrassé de ses feuilles et de la barbe et laissez-le cuire pendant 5 à 8 minutes. Egouttez-le, posez-le debout, maintenez-le bien et à l’aide d’un couteau à lame lisse, et du haut vers le bas « tranchez » franchement dans l’épaisseur de l’épi et recueillez les grains de maïs en 5 ou 6 fois. Réservez.
Délayez la levure dans 20 cl d’eau tiède. Mélangez les 2 farines, 1 pincée de sel et la levure, ajoutez 15 cl de lait environ et fouettez la pâte pour éviter les grumeaux. Versez l’huile à la fin et mélangez encore un peu. Couvrez la pâte et laissez-la lever 1 heure.
Tranchez le lard fumé en 12 tranchettes. Dans une poêle anti-adhésive, faites frire le lard dans un peu de matière grasse et réservez. Dans la même poêle, déposez une petite louche de pâte, posez 2 tranches de lard et des grains de maïs et saupoudrez d’épices Tex-mex. Laissez cuire jusqu’à ce que des trous se forment à la surface. Sortez la crêpe de la poêle et renouvelez 5 fois la même opération. Dégustez les crêpes chaudes avec une salade verte.

Producteur : Marc Deswarte
Marc Deswarte est un homme de contact. Il aime ça. Dans son beau costume flamand, sur les marchés, il va à la rencontre des gens et passe son temps à expliquer son métier, vraiment pas avare en détails sur la culture des asperges ou du maïs. Et du maïs, il sait tout, il donne des recettes, des p’tits trucs et en mimant, montre même aux gens comment le manger. « Quand je dis hum, c’est bon, tout le monde comprend, c’est international. C’est dingue ce qu’on doit faire ! »
Ferme Deswarte, 600 route de Furnes, Ghyvelde, magasin sur place et sur les marchés de Dunkerque, Malo et Bergues

Trucs et astuces
Achetez les épis encore dans les feuilles. Elles doivent être vertes et pas flétries. Gardez-les 1 semaine maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les consommer, enlevez les feuilles et la barbe et mangez-les comme Marc, tout cru, ou faites bouillir les épis 5 à 10 minutes.
Pour en avoir toute l’année, égrenez les épis, congelez les grains même pas cuits et cuisinez-les directement dans le beurre. Sur le barbecue, dans des salades ou des soupes, en accompagnement d’un légume, sucré et croquant juste ce qu’il faut, le maïs, c’est un délice.

Textes et photos : Odile Bazin

Retrouvez ce reportage dans Version Femina, supplément gratuit de la Voix du Nord du samedi 31 août 2013.

Ce plat est magique, il change de couleur tout seul. Orange au début, il vire au fuchsia. Ça serait pas des fois de la betterave ? Hein ? Si, y’en a aussi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de couscous fin, 1 betterave moyenne, ½ botte de radis, 1 oignon rouge, vinaigre de vin rouge, huile de tournesol, sel, poivre et sumac.
Préparation : 10 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez la betterave, coupez-la en rondelles puis en petits cubes. Mettez-les dans une casserole, couvrez de 500 ml d’eau, salez un peu et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, versez le couscous dans un plat et ajoutez une cuillère d’huile. Salez et poivrez et mélangez à la main.
Quand les dés de betterave sont cuits, égouttez-les en conservant le jus de cuisson.
Recouvrez le couscous du jus de cuisson et laissez le couscous gonfler 5 mn puis égrainez avec la fourchette ou les mains.
Lavez les radis et coupez-les en rondelles. Pelez et ciselez l’oignon rouge.
Mélangez radis, dés de betteraves et oignon rouge au couscous devenu tout rouge. Ajoutez un peu d’huile et de vinaigre et parsemez de sumac pour donner un petit goût acidulé.

18.06.2013

Le quinoa est cuit quand la petite « enveloppe » s’ouvre pour laisser sortir le germe. Grand moment d’émotion dans la casserole.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de quinoa, 3 carottes, 150 g de maïs doux, 15 cl de vin blanc, origan frais, thym-citron frais, sel, poivre, huile d’olive, crème fraîche, 150 g de manchego vieux râpé.
Préparation : 10 m – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 1 litre d’eau salée avec 2 branches d’origan et de thym frais. Filtrez le bouillon et versez-en la moitié dans une casserole. Réservez l’autre pour le quinoa. Epluchez les carottes et coupez-les en très petits dés égaux. Faites-les cuire avec le maïs doux 5 à 7 mn dans le demi-litre de bouillon. Il faut que les carottes soient al dente.
Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, ajoutez le quinoa. Remuez puis ajoutez le vin. Ensuite faites cuire comme un risotto, ajoutez petit à petit la quantité de bouillon nécessaire en remuant très souvent. Moins d’un demi-litre devrait suffire. Laissez cuire 15 à 20 mn environ. Salez et poivrez.
Au bout de ce temps, le quinoa doit être cuit, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, le manchego râpé et les légumes égouttés. Remuez une dernière fois. Couvrez et laissez gonfler pendant 10 mn avant de servir.

14.05.2013

Oh la la, que c’est beau ! Trois couleurs, noir, blanc, orange. Et des goûts, m’sieurs, dames, je ne vous dis que ça. Des goûts… oh la la !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 encornets nettoyés, 2 sachets d’encre de seiche, 300 g de semoule fine, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de câpres, huile d’olive, sel et poivre, 1 citron vert.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril
Déposez la semoule dans un grand plat, ajoutez un peu de sel, 1 cuillère à soupe d’huile et les 2 sachets d’encre. Mélangez longuement à la fourchette pour répartir l’encre de façon égale. Faites bouillir 300 ml d’eau environ. Couvrez-en la semoule. Il ne faut pas en mettre trop, juste couvrir. Laissez gonfler puis travaillez-la encore à la fourchette au bout de 3 mn. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles ou en chips dentelés. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’ail pilé, les câpres et les carottes, versez un grand verre d’eau, salez et poivrez et couvrez. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Huilez les encornets. Faites chauffer le gril à feu vif et grillez les encornets pendant 3 mn de chaque côté.
Faites réchauffer la semoule rapidement au micro-ondes ou à la vapeur, ajoutez une belle noix de beurre. Présentez les encornets sur la semoule puis terminez par les carottes, le jus et des zestes de citron vert.

11.11.2012

Le maïs de la Cocotte est garanti sans OGM. Il ne sort pas d’une boîte de conserve contenant des phtalates et n’a pas fait 20000 km avant d’arriver dans son assiette.

Pour 12 galettes
Ingrédients : 2 épis de maïs, 200 g de farine type 55, 100 g de maïzena, 3 œufs, 25 cl d’eau, 4 g de sel, 5 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 sachet de levure chimique
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn par galette – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive
Faites cuire à la cocotte-minute les épis de maïs pendant 10 mn. Laissez-les refroidir puis égrenez-les.
Ensuite mélangez dans un grand plat creux farine et maïzena, ajoutez le sel, les jaunes d’œufs, l’eau, l’huile et le cumin moulu. Battez au fouet. Vous devez obtenir une pâte relativement compacte et sans grumeaux. Ajoutez la levure chimique. Remuez. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte. Faites chauffer la poêle, frottez-la avec un coton trempé dans l’huile. Versez une louche de pâte. Avec le dos de la louche, aplatissez doucement la pâte pour former une galette de 15 cm de diamètre. Aussitôt saupoudrez de grains de maïs. Retournez la galette, laissez-la 10 secondes puis retournez-la à nouveau. Laissez-la chauffer doucement pendant 1 mn. Faites de même pour le reste de la pâte. Servez vos galettes bien chaudes, accompagnées de viande hachée pimentée, salade, fromage râpé, avocat en lamelles, rondelles d’oignons…

02.11.2012