La Cocotte

Dans la jungle des saucisses polonaises, une vache n’y retrouverait pas son veau ou plutôt une truie n’y retrouverait pas son porcelet. Comme la Cocotte sait que le polonais n’est pas inné chez nombre d’entre vous, elle a donc simplifié la recette le plus possible et vous donne le terme générique. Kielbasa signifie saucisse en polonais. Déjà que vous allez avoir du mal à en trouver ! Si en plus, la Cocotte commence à faire des manières, alors…
La Cocotte aurait très bien pu vous dire de choisir la kielbasa biala, la leberka, (euh, non, pas celle-ci pour cette recette), la mysliwska, la krakowska, la weselna ou la synkowa. Elle aurait pu aussi vous dire d'acheter un krupniok (boudin silésien) ou d’opter pour un Parowki (gros cervelas de la province de Ciechanow) mais les charcuteries polonaises ne sont pas légion dans la région.
Positivez mes amis. Si vous n’avez pas la chance d’habiter à côté d’un charcutier polonais, vous savez depuis aujourd'hui comme on dit saucisse en polonais. Un jour peut-être, ça vous sera utile.

Soupe à la kielbasa
En début de semaine, on est allé faire un tour en Louisiane avec les épices cajun, et là, on va en Pologne. La kielbasa est une saucisse fumée. Vous le saviez, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de pommes de terre, 2 carottes, 200 g de haricots verts, 2 kielbasa (si vous n’en trouvez pas, choisissez des saucisses de Montbéliard), 20 g de saindoux, thym, laurier et marjolaine, sel et poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté :*
Epluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les les pommes de terre en petits morceaux et les carottes en fines rondelles. Faites fondre le saindoux (smalec en polonais) dans une marmite. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carottes. Salez et poivrez. Ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier et une pincée de marjolaine. Mouillez avec un bon litre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 mn.
Equeutez les haricots verts, coupez-les en tronçons de 5 cm, ajoutez-les à la soupe et laissez encore 10 à 15 mn. Ensuite faites chauffer une poêle anti-adhésive, coupez les saucisses en rondelles et faites-les griller quelques minutes sur la poêle. Servez la soupe en l’accompagnant des saucisses. Vous pouvez également la parsemer de persil haché fin.

04.10.2012

A bas la procrastination et vivent les délicates attentions !
Les copains, ne le dites à personne mais la Cocotte a trouvé Le cadeau ultime pour Noël prochain. Il n’est jamais trop tôt pour faire plaisir et convenez-en, le premier octobre est une bonne date pour vous lancer dans les achats de Noël. Toute l’année, une partie de votre esprit cherche ce qui fera plaisir à Tante Margot, mon oncle Jules et Papy Marcel. Toute l’année, l’autre partie de votre esprit imagine ce qu’ils vont vous offrir et quelle tête adopter pour ne pas les vexer, quand pour la quinzième fois, vous recevrez la compilation des succès de la fête de la bière année 1987 ou le livre-confession de Ginette Planthieu dite la Pépette des banlieues,  en format poche et dédicacé par l’artiste.
Plus besoin de vous creuser la tête, maligne comme elle est, la Cocotte vous propose un cadeau qui fera mouche à coup sûr et qui aura un retour sur investissement à faire pâlir de jalousie les financiers les plus visionnaires de Wall Street.
Plaisir d’offrir et joie de recevoir, devant vos yeux ébahis, voici Mesdames et Messieurs, le livre « Je crée mes cadeaux-gourmands ».
Pour la modique somme de 12 euros, offrez-vous « Je crée mes cadeaux gourmands* » chez Terre Vivante. Ce livre vous propose une mine d’idées savoureuses à réaliser vous-même à partir de produits bio le plus souvent puis à offrir aux gens que vous aimez.
Un cadeau qui fera mouche, assurément.
Qui n’a jamais rêvé de recevoir des mini-madeleines à la noisette, un cake de Noël, des cupcakes au tofu ou encore des sablés à la betterave et aux noix, tout ça joliment rangé dans d‘antiques bocaux à cornichons, ballotins ou boîtes à œuf de cailles, d'autruches ou de poules Géline de Touraine ou de Barbezieux, emballé dans du papier-kraft et enrubanné de ficelles de chanvre  ou de raphia récupérées sur les cadeaux du Noël 2006 ?
« Tante Margot, je sais que vous adorez les financiers alors j’vous ai préparé des financiers à la mandarine et pépites de chocolat. » La tante Margot sera tellement émue qu’elle se mouchera dans sa serviette en papier et vous vouera une reconnaissance éternelle.
Et un retour sur investissement, oui mais pourquoi, direz-vous à la Cocotte.
Pour la même somme, offrez ce livre aux personnes sus-citées. Elles vont l’adorer, elles vont faire toutes les recettes. Et à votre tour, vous recevrez un petit cadeau-gourmand fait maison par mon oncle Jules ou Parrain Luc et ce cadeau ornera vos étagères et constituera votre stock de bons produits pour toute l’année. Malin, non ?
La Cocotte vous l’a dit, plaisir d’offrir et joie de recevoir. Allez, on s’y met dès aujourd’hui et on sera fin prêt à Noël ! En attendant, un petit cadeau à manger tout de suite.

Patate hamburgers
Que du vrai dans mes hamburgers, ma p’tite dame. Pas de pain « estouffe belle-mère », pas de sauce bizarre, pas de viande reconstituée. Que du vrai ! Que du bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre (Mirabelle ou Franceline), un peu de lait, 2 tomates, 2 oignons rouges, 100 g de tome du Jura, 6 steaks hachés de 100 g,  graines diverses (sésame, tournesol, pépins de courge), huile, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le grill du four. Déposez des rondelles de tomates et d’oignons non-épluchés sur une plaque de pâtisserie, couvrez d’un peu d’huile d’olive et faites griller 10 à 15 mn au four. Sortez les légumes et enlevez la peau des oignons. Epluchez et faites cuire les pommes de terre dans l’eau pendant 20 mn. Réduisez-les en purée avec un peu de lait chaud. Salez et poivrez. Faites cuire les steaks hachés.
Séparez la purée en 12 parts. Etalez un peu de purée sur une plaque pour former un cercle de 8 cm de diamètre, déposez dessus un steak, ajoutez des rondelles d’oignons et de tomates grillés puis des lamelles de fromage. Terminez par un nouveau cercle de pommes de terre et parsemez d’un mélange de graines. Faites chauffer au four à 180°c pendant 10 mn. Puis servez-les avec une belle salade.

01.10.2012

*La photo du livre est cliquable.

Oui, j’entends parfois « La Cocotte, tes recettes sont compliquées. » Non mais, vous le croyez ça ? Vous avez vu la recette d’aujourd’hui ? Si ça, c’est compliqué, alors là !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 cannelloni, 6 grosses merguez, 3 courgettes, 500 ml de coulis de tomates, huile d’olive, sel et poivre, 50 g de parmesan, origan ou basilic.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à gratin
Lavez les courgettes. Si elles sont bio, ne les épluchez pas. Coupez-les en fines lamelles avec un économe ou une mandoline. Déposez-les dans un panier-vapeur et faites-les cuire 3 mn au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Sortez la chair des merguez de leur enveloppe et farcissez les cannelloni de cette chair.
Préchauffez le four à 180°c. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin puis un peu de coulis de tomates. Déposez la moitié des lamelles de courgettes puis les cannelloni. Remettez une couche de courgettes et versez le reste du coulis de tomates. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’origan ou de basilic séché. Couvrez de parmesan râpé. Et enfournez pour une bonne trentaine de minutes.
Vérifiez la cuisson des cannelloni en les piquant avec la lame d’un couteau. S’il n’y a pas de résistance, c’est cuit. Sortez du four et dévorez bien chaud.

30.09.2012

Vous n’êtes pas obligé de faire rissoler les bouquets de chou. Vous pouvez simplement laisser fondre un morceau de beurre sur le chou et le croquer tout chaud.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 choux romanesco, 1 bouquet de basilic, 50 g de beurre, 50 g de pignons de pin, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 8 à 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Cette recette est à faire juste avant de manger. Le chou romanesco noircit très vite, une fois qu’il est cuit. Séparez les deux choux en petits bouquets. Passez-les sous l’eau pour les laver. Déposez ces bouquets dans un panier-vapeur. Faites bouillir de l’eau salée dans une marmite. Déposez le panier-vapeur dans la marmite et faites cuire le chou de 8 à 10 mn. Piquez une lame de couteau pour vérifier la cuisson, il faut qu’elle entre assez facilement.
Lavez le basilic, effeuillez-le et passez-le au hachoir électrique avec le beurre ramolli, un peu de sel et de poivre et les pignons de pin.
Faites fondre ce beurre au pistou dans une poêle et faites revenir très rapidement les bouquets de chou. Servez aussitôt en parsemant vos bouquets de pignons de pin grillés et accompagnez ce plat rapide d’une belle côte de veau ou une cuisse de poulet grillé. Ou encore plus simple, dégustez-le à l’apéritif !
29.09.2012

Et en prime une photo parce qu'un chou romanesco, c'est vraiment beau.

De l’utilisation d’un fond de jambon, leçon 18, grand A, petit 2, alinéa 3 : Prévoir suffisamment de galettes parce que les enfants vont tout manger et vont en redemander.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre à chair ferme, 1 œuf, 300 g de fond de jambon blanc ou braisé ou une grosse tranche, 3  petits fromages de chèvre pas trop mous ni trop secs, sel, poivre, huile.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, torchon et poêle anti-adhésive
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les bien. Râpez-les puis enfermez-les dans un torchon, serrez-le bien pour faire sortir un maximum d’eau contenue dans les pommes de terre. Râpez également le jambon. Mélangez les pommes de terre, le jambon et un œuf. Salez et poivrez.
Coupez les fromages de chèvre en morceaux.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive. Prenez un peu du mélange pommes de terre-jambon dans le creux de la main, ajoutez un peu de fromage et posez dessus un peu de mélange. Formez des galettes de 8 cm environ et déposez-les dans la poêle. Faites-les dorer 3 ou 4 minutes puis retournez-les et laissez-les encore cuire autant de temps. Laissez encore les galettes dans la poêle en les retournant fréquemment pendant 5 ou 6 minutes. Servez vos galettes avec une belle salade.

28.09.2012

La Cocotte a le cœur gros ce matin. Pas plus tard qu’hier,  sa petite Poulette, sa Principessa, la première de la portée, a quitté le poulailler familial et s’est laissée conduire par son Papa, jusqu’à Venise, pour y couler 365 jours heureux mais néanmoins studieux.
Pendant un an, plus de rires ni de fous rires, plus de bouderies ni de fâcheries, plus de matins chagrin, plus de câlins, plus d'intelligence subtile, plus d'élégance sensible, plus de gamelles, plus de lunchbox, plus de Marmite, plus de soja qui pue, plus de couscous, plus de pâtes aux citrons confits, plus de Merveilleux, plus de vélo, plus d'expo, plus de balade, plus de Berlin, plus d'Allemagne, plus de Friends, plus d'émissions à la con, plus de chaussettes dépareillées, plus de T.shirts découpés, plus de maquettes qui traînent, plus de plans collés aux portes, plus de bruits de pachyderme dans les escaliers,  plus de fenêtre à fermer, plus de garage à ranger...

Même si on sait qu’un jour nos petits poussins voleront de leurs propres ailes et qu’on fait pas des enfants pour les garder toujours avec nous, comme dirait madame Michu, quand ce jour-là arrive, on fait moins les malins.
A 5 h 30 du matin, sous une pluie qui fait passer les larmes pour des gouttes, on est là, à vérifier les affaires dans le coffre, à pester contre celles qui n’y sont pas et qui vont encombrer le garage pendant 12 mois, à caler le beau blender pour l’hoummous derrière le siège du conducteur, à lister le contenu du portefeuilles, de la trousse de toilette ou du sac qui fait dix tonnes et qui va faire couler le premier vaporetto.
La petite dernière s’est même levée pour l’occasion, elle bénit la pluie elle aussi.
Le père est dans la voiture, tapotant nerveusement le volant, l’air de rien, attendant que ses 3 épancheuses préférées desserrent leur étreinte.
Va, ma principessa, va donc à Venise te gaver de la beauté de cette ville. Va arpenter ses rues, décortiquer ses murs et dessiner ses maisons.  Va apprendre l’italien, va apprendre à faire d’autres pâtes que celles que tu fais déjà avec ta Môman, va siroter des Spritz et déguster la pizza. Va, vis et reviens.

Buon compleanno, ma principessa.

La recette
Notez le travail de l’artiste, observez les détails. Avec une simple touche de jaune et un tout petit peu d’orange, elle imprime à son tableau sa vision du monde.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de semoule de blé dur très fine, 4 œufs, huile d’olive, 4 tomates auriga, ½ bulbe de fenouil, 1 boule de mozzarella, sel et poivre blanc.
Préparation : 30 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - Difficulté : **
Mélangez la semoule de blé dur, 1 càc de sel et les 4 œufs entiers. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule non collante. Sur un plan fariné, formez de toutes petites boules, grosses comme une noisette et aplatissez-les avec le pouce pour en faire des orecchiette. Vous pouvez aussi appliquer les piques d’une fourchette sur le côté extérieur des orecchiette. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les orecchiette pendant 20 mn environ.
Pendant ce temps, découpez le fenouil en petits tronçons, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole et faites dorer le fenouil. Ajoutez les tomates lavées et coupées en quartiers, salez et poivrez et laissez mijoter tout doucement. En fin de cuisson, faites fondre la mozzarella découpée en petits morceaux avec le fenouil et les tomates. Egouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce.

27.09.2012

Conseil de maraîcher : Avant la fin septembre, fais des haricots verts au gingembre. Conseil de la Cocotte : avec coriandre, cumin et paprika, bien épicé, ce sera.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 bon kg de haricots verts frais, 500 g de tomates bien mûres, 1 botte d’oignons nouveaux, ½ càc de coriandre moulue, cumin moulu, gingembre en poudre et paprika, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Equeutez les hairocts, enlevez les éventuels fils et lavez les haricots. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Faites-les cuire de 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Goûtez régulièrement pour voir s’ils sont cuits. Egouttez-les et réservez-les. Enlevez la première pellicule des oignons nouveaux. Coupez-les en deux dans la longueur en gardant 5 à 6 cm de tige. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les moitiés d’oignons. Ajoutez les demi-cuillères de coriandre, cumin, gingembre et paprika. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers moyens et ajoutez-les aux oignons et épices.
Salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffer 4 à 5 minutes. Enfin ajoutez les haricots verts égouttés. Laissez-les réchauffer puis servez-les avec une viande blanche ou une céréale.

25.09.2012

Hier tourte aux bettes, aujourd’hui gröt bettes, demain… Arrête, la Cocotte, t’es trop bête. Non, sérieusement, un petit gratin de bettes, ça vous tente ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de bettes, 30 g de beurre, 10 cl de vinaigre blanc, persil, 30 g de farine, (complète ou pas), thym, 20 cl de vin blanc, 2 càs de crème fraîche, 100 g de fromage râpé, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir une grande quantité d’eau avec le vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de farine, le persil lavé et ciselé. Salez et poivrez. Coupez les feuilles pour faire une tourte, une salade ou comme des épinards à la crème. Ne conservez que les tiges. Passez-les sous l’eau. Si elles sont tendres, vous n’avez pas besoin de les éplucher. Coupez-les en tronçons d’1 cm et plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c. Dans une casserole faites un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le vin puis ajoutez deux ou trois louches de l’eau de cuisson des bettes. Laissez épaissir, salez et poivrez. Versez deux cuillères de crème fraîche et incorporez les 100 g d’Emmental ou de Gruyère. Versez la sauce sur les bettes, mélangez un peu puis mettez au four 20 à 25 mn.

24.09.2012

Dans une botte de bettes, il y a les tiges et les feuilles. Aujourd’hui on cuisine les feuilles. Demain on cuisinera les tiges. On est comme ça, nous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de bettes, 400 g de chair à saucisse ou 2 belles saucisses de Toulouse, 1 oignon rouge, ¼ de bulbe de fenouil, thym, sel, poivre, un rouleau de pâte brisée, 1 œuf, un peu d’huile.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à pie de 22 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°c. Prélevez les feuilles sur la botte de bettes. Conservez les tiges pour une recette à venir. Lavez et coupez les feuilles en lamelles grossières. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et ajoutez-y les feuilles pour les faire tomber. Continuez avec l’oignon épluché et ciselé et la chair à saucisse « émiettée ». Lavez et découpez le fenouil en petits morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse. Salez très légèrement (la viande l’est déjà probablement), poivrez et ajoutez un peu de thym.
Déroulez la pâte brisée sur le plat à pie, enlevez un maximum de jus de cuisson de la sauteuse et versez la préparation aux bettes au centre de la pâte. Rabattez la pâte vers le centre et scellez bien votre pie. Il ne faut plus voir la préparation. Dorez au jaune d’œuf et enfournez pendant 45 mn. Servez votre pie avec une belle salade verte.

23.09.2012

De l’art de la bruschetta. De l’avis de certains, cet art n’est pas si simple. Choisir le bon pain, la bonne huile, la bonne tomate… Oui, c’est vrai, c’est un art.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes tranches de pain bien dense, huile d’olive de très bonne qualité, 3 tomates mûres, 2 aubergines, une gousse d’ail, vinaigre balsamique, gros sel et poivre. Facultatif : quelques feuilles de basilic et fromage italien.
Préparation : 15 mn + repos – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Lavez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches de 3 mm d’épaisseur. Incisez-les très légèrement, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure. Ensuite faites chauffer un gril en fonte sur le feu, badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile d’olive et faites-les griller à feu doux pendant 10 mn en les retournant souvent avec précaution. Dans un plat pouvant se fermer, alternez aubergines, un peu d’huile et de vinaigre, sel et poivre. Fermez et laissez mariner 1 heure.
Au moment de servir, coupez les tomates en petits dés. Faites griller les tranches de pain au grille-pain puis frottez-les d’ail et répartissez une bonne rasade d’huile d’olive. Ajoutez les tomates salées et poivrées puis les aubergines marinées. Ajoutez quelques feuilles de basilic si vous voulez ou un peu de ricotta ou de mozzarella. Prononcez « brousketta » et régalez-vous. Chapeau l’artiste !

22.09.2012

Non, non, n’insistez pas, la Cocotte ne vous racontera pas ses vacances en Italie. Pourquoi ? Ben parce que ça n’intéressera pas grand-monde. Mis à part sa famille proche, toujours prête à lui tendre une oreille souvent pleine de commisération et ses amis extrêmement bien élevés, la Cocotte sait qu’elle  trouvera peu de gens disposés à écouter par le menu le récit de son épopée ritale.
C’est vrai d’ailleurs, ça intéresse qui de savoir qu’elle a passé l’été en Ombrie ?
En Hongrie ?! Non, en Ombrie, sans H et avec un B, l’Ombrie. Oui, l’Ombrie, m’enfin, vous connaissez ?
L’ombrie, c’est une région en plein cœur de l’Italie, coincée entre sa jumelle écrasante, la Toscane, le Lazio qui abrite la capitale aux 126 367 églises et les Marches qu’on monte et qu’on descend.
Pas besoin d’épiloguer, hein ? Pas besoin de vous parler de Perugia, la capitale de la région, de Spello, Trevi, Bevagna, Castelbuono, Montefalco… de ses villages accrochés aux collines couvertes d’oliviers, des rues pavées, des maisons vieilles de 500 ans, des fleurs qui dégoulinent des fenêtres, des églises petites ou grandes à tous les coins de rues…
Ça intéresse qui de savoir qu’à Assise, sous la basilique San Francesco, il y a la Chiesa inferiore, d'une beauté à faire s'agenouiller le plus féroce des athées ?
Qui veut savoir qu’en allant en Ombrie, on traverse la strada del Sagrantino, « la route du Sagrantino », un vin dont on tombe carrément amoureux dès la première gorgée ?
Qui a envie d’entendre parler de toutes ces fêtes dans les villages, consacrées à toutes les spécialités culinaires du coin, l’oie, les escargots, les noix, les poires, les olives, la pizza… ?
Qui se fiche de connaître les plats dégustés, voire dévorés par la Cocotte et les siens ? Et la torta al testo, les glaces, l’huile d’olive, vous n’en avez rien à faire ?
Et bien, même si rien ne vous intéresse, vous aurez quand même l’interprétation de la Cocotte d’une recette goûtée 15 fois là-bas, une pizza au Taleggio ! Le fromage ne vient certes pas d’Ombrie, il vient de Lombardie, mais l’idée est bien là.
Et puisque vous vous fichez de ce qu’elle raconte, elle peut bien mettre le fromage qu’elle veut !

La recette
Taleggio : Fromage au lait de vache, à pâte molle, de Lombardie en Italie, horriblement fondant, honteusement parfumé, affreusement bon.

Pour 2 tartes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, huile d’olive, 250 g de fromage Taleggio, 25 g de parmesan, un peu de crème liquide, 1 bocal de champignons à l’huile, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Emiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau tiède. Dans un plat creux, versez la farine, salez avec 1 petite càc de sel fin, faites un creux au centre de la farine et versez la levure et l’eau. Ajoutez une lichette d’huile d’olive et 15 à 20 cl d’eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non-collante. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud. Puis coupez-la en deux, étalez ces deux morceaux en grands disques sur un plan fariné. Posez ces disques sur une plaque qui va au four.
Préchauffez le four à 200°c. Laissez monter les 2 disques de pâte encore quelques instants, le temps de couper le fromage en fines tranches (sans enlever la croûte) et de couper finement les champignons grossièrement égouttés. Sur chacun des disques, étalez un peu de crème liquide, saupoudrez de parmesan, disposez les tranches de fromage puis les champignons.
Mettez au four pour dix minutes. Coupez les tartes en losanges et servez à l’apéritif.

le 20.09.2012

Il a tout pour plaire mon curry de quinoa. Il est parfumé, il est aux légumes de cette fin d’été et le quinoa est une mine de bonnes choses pour la santé. Merci qui ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de quinoa, 1 belle courgette, 2 aubergines, 4 oignons, huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de pâte de curry (épicé ou pas).
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Entaillez-les très légèrement puis saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Rincez le quinoa. Versez-le dans une casserole, couvrez de deux fois son volume en eau et portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes, à feu doux. Il est cuit quand le germe apparaît. Couvrez la casserole, arrêtez le feu et laissez gonfler. Lavez les courgettes, épluchez-les en laissant un peu de vert. Coupez-les de l’épaisseur des rondelles d’aubergines. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de tournesol, délayez la cuillère à soupe de curry. Ajoutez les oignons, faites-les dorer 3 mn. Continuez avec les aubergines, mélangez et laissez cuire 5 mn. Terminez par les rondelles de courgettes. Quand elles se laissent transpercer d’une lame de couteau, arrêtez la cuisson. Il ne faut pas transformer vos légumes en purée.
Rectifiez l’assaisonnement et accompagnez les légumes avec le quinoa tout gonflé.

18.09.2012

L’armée française est en deuil. Ce samedi 15 septembre, le sergent-chef Chaudard s’est éteint. Dès aujourd’hui, la Cocotte fera tout pour que ce sergent-chef au nom de petit oiseau entre au Panthéon.
« Aux grands hommes, la patrie reconnaissante »  Oui, ce petit homme avait tout d’un grand. Et la France devra vite le reconnaître.
En mai  1940, en pleine débâcle française,  il n’hésite pas à former une tenaille dans la forêt de Machecoule et tient en joug l’armée allemande avec pour seul bataillon, deux simples soldats.
Ces résistants avant l’heure, ces braves « malgré eux », n’écoutant que leur courage, détournent une dépanneuse allemande et s’infiltrent dans les lignes ennemies.
Dans ces heures sombres de l'histoire de France, peu de gens ont fait preuve d’une telle audace.
A-t-on narré l’épopée d’une huitième ou d’une neuvième compagnie ? A l’école, vous souvenez-vous avoir appris les actes de bravoure de la dixième ? Non, bien évidemment.
En 1973, le cinéma français rend hommage à ces trois grands hommes. Ratant de peu une sélection au Festival de Cannes qui a préféré retenir des films comme «La maman et la putain», «la grande bouffe», «l’épouvantail»… ou encore l’inoubliable «Clepsydre» de Wojciech Has, le film sobrement intitulé «Mais où est donc passé la septième compagnie ?» sort. Et malgré le parti pris du réalisateur de choisir des acteurs inconnus, le succès est immédiat.
Ce biopic retrace à merveille cet épisode sombre de la guerre et le jeu des acteurs y est évidemment pour beaucoup. Il n’y a qu’à se souvenir de la tête du soldat Pithiviers remontant une colonne allemande et tendant une clé à molette à un officier allemand. L’Actors studio peut aller se rhabiller.
Or donc Chaudard n’est plus. Oui, la nouvelle ébranle !
Chaudard, repose en paix et emporte avec toi ce pot de cornichons. Avec ton « A l’ail », ce sera bon.

Cornichons gros doux
Moi, les petits, je les aime croquants, craquants et très acides. Et les gros, il faut qu’ils soient doux et un peu mous pour me plaire. Parfois même j’ajoute un peu de sucre. Et vous ?

Pour 5 gros pots
Ingrédients : 2 kg de gros cornichons, 250 g de gros sel gris de Guérande, 500 ml de vinaigre blanc, graines de coriandre, 1 bouquet d’aneth, raifort, poivre noir en grains. Facultatif : un bulbe de fenouil, baies de genièvre, du sucre.
Préparation : 15 mn + repos – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : gros bocaux propres.
Brossez rapidement les cornichons sous l’eau. Coupez-les en 4 dans la longueur. Déposez-les dans un grand plat creux et saupoudrez chaque couche de gros sel. Laissez dégorger pendant toute une nuit. Le lendemain rincez les cornichons et réservez. Dans un faitout, faites bouillir les 500 ml de vinaigre blanc, un bon litre d’eau, 2 càs de graines de coriandre, autant de poivre et de sel et une cuillère à café de crème de raifort (pour aider à la conservation).
Répartissez les cornichons dans les pots, ajoutez un peu d’aneth lavé et ciselé et versez de façon égale la casserole de vinaigre et d’eau sur les quartiers de cornichons, jusqu’en haut du bocal. Si vous n’avez pas assez de liquide, complétez avec de l’eau chaude. Répartissez les graines de coriandre et de poivre. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de fenouil, baies de genièvre et des morceaux de sucre. Fermez les bocaux et laissez-les un bon mois à la cave avant de les consommer.

17.09.2012

Cet automne, le rouge est à la mode. Soyez « in, hype, fashion » ! Optez pour cette recette au beau camaïeu qui va du carmin au pourpre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de riz rouge intégral (riz italien), 300 g de filet de saumon frais, 6 tomates séchées à l’huile, quelques radis, 1 petit oignon rouge, 5 à 8 cl de jus de citron, sel, poivre, huile d’olive et piment d’Espelette.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : carré de présentation
Rincez le riz à grandes eaux. Dans une grande quantité d’eau salée, faites cuire le riz pendant 35 mn environ. Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Découpez le saumon frais en petits dés. Déposez-les dans un plat qui ferme, recouvrez des 2/3 du jus de citron, salez légèrement, poivrez et mélangez. Fermez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Découpez les tomates en lamelles, ajoutez-les au riz refroidi, versez le jus de citron restant, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’un peu d’oignon rouge épluché et ciselé. Mélangez.
Montez votre salade de riz dans les assiettes, à l’aide du carré de présentation, continuez avec de fines rondelles de radis, des rondelles d’oignons rouges et terminez par le saumon. Saupoudrez de piment d’Espelette et servez aussitôt.

16.09.2012

Le pebre est une petite sauce à la tomate, originaire d’Amérique du sud,  plus précisément du Chili. Si vous aimez les plats relevés, cette recette est pour vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 épis de maïs, 250 g de haricots verts, 250 g de haricots beurre, 20 g de beurre, 3 tomates, 1 petit oignon blanc, 1 petit oignon rouge, jus de citron, 1 petit piment, branches de coriandre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Equeutez les haricots, coupez-les en tronçons de 3 cm et faites-les cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 à 15 mn). Faites cuire à la vapeur les épis de maïs débarrassés de leur enveloppe pendant 20 mn.
Pendant ce temps, lavez les tomates et découpez-les en très petits dés. Faites de même avec les oignons épluchés. Ciselez le piment et quelques branches de coriandre fraîche. Dans un bol, assemblez tomates, oignons, piment et coriandre, salez et poivrez et arrosez de jus de citron. Mélangez et réservez.
Quand les épis de maïs sont cuits, récupérez les grains en raclant les épis avec un couteau. Egouttez les haricots et mêlez haricots et grains de maïs dans un saladier. Ajoutez une noix de beurre sur les légumes encore tout chauds. Servez-les en les accompagnant du pebre.

15.09.2012

Envie de manger une pizza mais pas le temps de faire la pâte ? Amoureux fou de la polenta ? Abracadra ! Devant vos yeux ébahis, voici la polenza.

Pour 10 mini-polenzas
Ingrédients : 200 g de polenta à prise rapide, 1 bouillon-cube (viande ou légumes), 20 g de beurre, marjolaine, 50 g de parmesan, huile d’olive, un peu de coulis de tomates, mozzarella, olives noires, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre
Faites bouillir 75 cl d’eau avec le bouillon-cube. Versez en pluie la polenta et remuez pendant 2 minutes pour éviter la formation de grumeaux. Baissez le feu au minimum. Ajoutez le parmesan, une bonne pincée de marjolaine, le beurre, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement. Posez l’emporte-pièce sur du papier-cuisson et déposez deux belles cuillères de polenta à l’intérieur. Tassez bien et démoulez. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la polenta. Laissez-les refroidir pour les manœuvrer plus facilement.
Préchauffez le four à 180°c.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les ronds de polenta de chaque côté. Rangez les ronds dans un plat à four. Sur chaque rond, déposez un peu de coulis, de la mozzarella et une olive noire puis enfournez pour 10 mn.

14.09.2012

Il faut remonter à l’an 4000 avant Jésus-Christ pour constater que l’humanité est déjà familiarisée avec le concept de la boulette. En effet sur la septième ligne de la Pierre de Rosette, notre Champollion national, Jeff pour les intimes, n’a-t-il pas décodé la phrase désormais célèbre du décret de Ptolémée V « la boulette, tu rouleras et feras cuire »*. Il faut le savoir, les Egyptiens antiques roulaient la boulette comme personne. Si le morceau de granodiorite ne révèle pas la composition de ce mets qui a traversé les âges,  il en montre toutefois l’universalité.
La Pierre de Rosette a été traduite dans quasiment toutes les langues, et sans aucune difficulté, on a toujours trouvé une traduction pour « boulette ». La Cocotte ne vous fera pas l’affront de vous donner des exemples. Elle sait que vous savez.
En revanche,  pour la toute petite poignée de béotiens mais néanmoins lecteurs assidus de ce blog, il appert que rappeler quelques notions de base à propos de la boulette est tout sauf inutile.
Sachez, néophytes chéris, que vos idées et vos mains sont vos alliés les plus fidèles.
Ce sont vos idées et vos mains qui créeront et formeront la boulette.
La boulette est ronde, parfois oblongue, sa taille varie en fonction du plat et sa composition également. Faite d’une, deux, trois viandes, avec ou sans ail, oignon ou échalote, contenant une herbe, un légume, du fromage ou des fruits, accompagnée d’une sauce ou flottant dans une soupe ou un bouillon, elle n’a, somme toute, que deux impératifs à respecter : avoir du goût et garder sa forme à la cuisson.
Une fois ces principes mis en mémoire, sachez, chers profanes, que vous ne verrez jamais plus le monde comme avant. L’univers de la boulette s’ouvre à vous.

Boulettes à bouillon
Voici une idée pour utiliser les restes d’un rôti de porc, de bœuf ou de veau ou pour utiliser les restes d’un pot-au-feu. Avec le pot-au-feu, le bouillon sera déjà prêt.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de restes de rôti de porc, 50 g de pain dur, 3 càs de farine, 1 petite tasse de lait, 1 œuf, un peu de 4-épices, sel et persil, 1, 5 litre de bon bouillon de viande ou de légumes
Préparation : 20 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande
Recouvrez le pain dur coupé en morceaux d’une petite tasse de lait. Passez les restes de viande froide au hachoir. Quand le pain a bien ramolli, mélangez-le à la viande mixée, ajoutez la farine, l’œuf entier, une bonne pincée de 4-épices, du persil ciselé et du sel. N’ajoutez pas de poivre, il y en a déjà dans le 4-épices. Malaxez bien puis formez des boulettes grosses comme des noix. Laissez-les reposer 1 petite heure au frais.
Faites chauffer le bouillon que vous avez choisi. Quand le bouillon est frémissant, ajoutez les boulettes. Elles sont cuites dès qu’elles remontent à la surface. Egouttez-les au fur et à mesure et mettez-les de côté dans une soupière. Cuisez toutes les boulettes et versez le bouillon par-dessus.
Pour donner un peu d’épaisseur aux boulettes, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères de semoule très fine quand vous les préparez.

13.09.2012

*Avis aux historiens, les recherches de la Cocotte sont matière à interprétation. C'est d'ailleurs ce qu'elle a fait à l'étude de la Pierre de Rosette. Elle l'a interprétée à sa manière. ;)

Elle est légère, ma salade. Une malheureuse cuillère à soupe de crème fraîche et c’est tout. Et vous avez même le droit d’opter pour une crème allégée !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre grenaille, 1 beau poivron rouge, 1 cube de bouillon de légumes, 1 gousse d’ail, 1 oignon rouge, 1 càs de crème fraîche, 3 càs de vinaigre de cidre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir un litre d’eau en y ajoutant un peu de sel, la gousse d’ail non-épluché et le cube de bouillon de légumes. Plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire pendant 20 minutes à peu près. Vérifiez la cuisson en passant un couteau à travers. Egouttez les pommes de terre en gardant 10 cl de bouillon et en récupérant la gousse d’ail. Laissez les pommes de terre refroidir puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. Lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en petits dés.
Epluchez et ciselez finement l’oignon rouge. Dans un bol, mélangez la cuillère de crème fraîche, le vinaigre de cidre et les 10 cl du bouillon mis de côté. Ecrasez la gousse d’ail et récupérez la pulpe pour la mélanger à la sauce. Dans un grand saladier, assemblez rondelles de pommes de terre, oignon ciselé et dés de poivron rouge. Salez, poivrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

11.09.2012

Au cas où vous l’auriez oublié, le speck est un jambon cru qu’on trouve facilement dans le Tyrol allemand, autrichien et italien. Aujourd’hui notre speck sera italien.

Pour 3 calzone
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, sel, huile d’olive, 150 g de roquette, 18 fines tranches de speck, 250 g de mozzarella, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 mn – Coût : * - Difficulté : *
Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau tiède. Faites un creux dans la farine, ajoutez une bonne pincée de sel, 3 cl d’huile d’olive, la tasse de levure et 10 cl d’eau tiède. Commencer à pétrir. Si la pâte vous paraît trop sèche, ajoutez un peu d’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non-collante. Couvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Au bout de ce temps, coupez la boule en trois parties égales. Sur un plan fariné, étalez-les pour former 3 cercles de 25 cm de diamètre environ. Versez quelques gouttes d’huile sur chacun des cercles, répartissez la roquette lavée et essorée sur la moitié, 6 fines tranches de speck et enfin la mozzarella coupée en fines tranches. Passez un pinceau trempé dans l’eau sur le bord des cercles puis repliez-les en deux et scellez-les en appuyant bien partout. Déposez-les sur une plaque de cuisson, laissez-les relever 30 mn. Préchauffez le four à 180/200°c. Puis enfournez-les pendant 12 minutes environ. Servez-les aussitôt.

10.09.2012

Allez fureter dans toutes les bonnes épiceries italiennes, vous y trouverez le farro. Mélangez-le à de beaux champignons rosés et vous vous régalerez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de petit épeautre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cube de bouillon de légumes, 500 g de champignons de Paris, jus de citron, 50 g de parmesan, 6 cuillères à café de crème fraîche épaisse, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 à 40 mn – coût : * - Difficulté : *
Faites tremper le petit épeautre dans une grande quantité d’eau pendant 24 heures. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez le petit épeautre et faites-le dorer 2 minutes. Ajoutez le bouillon-cube et 50 à 70 cl d’eau. Salez, poivrez, mélangez et laisser chauffer à feu doux pendant 30 minutes. Vérifiez régulièrement que ça n’attache pas et ajoutez des petites quantités d’eau si nécessaire.
Lavez et coupez très finement les champignons, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Au bout des 30 minutes, ajoutez-les à l’épeautre. Mélangez, couvrez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Goûtez pour vérifier la cuisson.
Vous pouvez enlever le jus formé par les champignons au fur et à mesure.
Servez en saupoudrant de parmesan et en ajoutant une cuillère de crème fraîche sur chaque assiette.
Accompagnez une viande rôtie, grillée et un légume vert et régalez-vous.

09.09.2012