La Cocotte

Que faire quand on aime de plus en plus  les poireaux? Une seule réponse, en manger. L’ail est facultatif, moi, j’en mets partout...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 poireaux, 150 g de gorgonzola, un peu de crème fraîche, huile d’olive, sel et poivre, 6 morceaux de baguette de pain ou 6 tranches épaisses de pain de campagne. Facultatif : ail
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Enlevez le bout touffu et une grande partie du vert des poireaux. Ouvrez-les dans la longueur et enlevez la tige centrale un peu dure. Coupez les poireaux en tronçons, lavez et égouttez.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y suer les poireaux. Laissez-les cuire à cuire jusqu’à ce que la lame d’n couteau les transperce sans résistance. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à  1802°c (th. 6).
Coupez le gorgonzola en petits dés ou effritez-le. Mélangez-le à une belle cuillère de crème fraîche. Poivrez légèrement.
Huilez légèrement les tranches de pain, étalez les poireaux cuits, parsemez de gorgonzola à la crème et déposez les tartines sur une plaque qui va au four.
Enfournez pendant 10 minutes, le temps que le fromage gratine. Servez aussitôt pour l’apéritif, une entrée ou en plat avec une salade.

16.03.2013

Allez, zou, tout passe à la moulinette, la viande, les carottes, les échalotes… On ne va quand même pas se fatiguer à cuisiner.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de bœuf à bouillir, laurier, thym, oignon piqué de clous de girofle, 1 kg de pommes de terre Bintje, 500 g de carottes, lait, crème, 5 échalotes, persil, beurre, sel, poivre, 30 cl de bouillon.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute et hachoir électrique
Dans la cocotte-minute, faites bouillir pendant ¾ d’heure le morceau de bœuf dans de l’eau additionnée de thym, laurier, oignon et clous de girofle, sel et poivre. Epluchez les pommes de terre et les carottes et quand la viande est cuite, prélevez un peu de bouillon pour faire cuire ces légumes à la vapeur. Ecrasez les pommes de terre, ajoutez du lait pour en faire une purée. Hachez grossièrement les carottes et ajoutez un peu de crème.
Préchauffez le four à 200°c. Passez la viande, les échalotes et le persil au hachoir.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites cuire viande, échalotes et persil pendant 20 mn en ajoutant 2 louches de bouillon.
Versez un peu de lait dans un plat à gratin, ajoutez la viande puis la purée de pommes de terre et faites un petit décor avec les carottes. Ajoutez quelques petites noix de beurre et mettez au four pour 30 mn.

15.03.2013

Au lieu de cuire les betteraves pendant des heures et des heures, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Vous gagnerez un temps fou.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 betteraves, 2 feuilles de laurier, sel, poivre blanc, 150 g de fromage de chèvre frais, 1 cuillère à soupe de graines de pavot. Facultatif : 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 citron.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender et 6 petits verres
Epluchez les betteraves sous l’eau, vos mains seront moins tachées. Coupez-les en rondelles. Mettez une rondelle de côté. Déposez les autres dans une casserole, couvrez d’eau, soit 30 cl d’eau environ, salez, ajoutez les feuilles de laurier et mettez à bouillir. Comptez 20 minutes de cuisson. Versez dans le blender et mixez pour obtenir un velouté bien épais. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette, ajoutez la cuillère de graines de pavot et le poivre blanc. Forcez un peu sur le poivre, ça va relever le smoothie comme il faut. Formez 12 petites boules bien rondes. Mélangez la crème fraîche au jus du citron pressé. Versez une cuillère à café de cette crème aigrelette dans le fond de chaque verre puis couvrez du smoothie. Versez à nouveau une cuillère de crème et terminez en ajoutant 2 petites boules de fromage de chèvre parfumé. Coupez la rondelle de betterave réservée en très petits cubes et parsemez-en les verrines. Servez tiède.

14.03.2013

Amateurs de slow food, bonjour. Ce ragoût aux choux, plat traditionnel en Pologne qui cuit pendant des heures est meilleur quand il est réchauffé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de choucroute, 500 g de chou blanc ou cœur de chou frisé,  30 g de saindoux, 1 oignon, 200 g de dés de lard fumé, 10 baies de genièvre, laurier, 3 càs de paprika, 12 pruneaux, 1 verre de vin rouge, 200 g de girolles et cèpes, 3 saucisses fumées, 3 tranches de poitrine de porc, cumin, poivre, sel, huile et concentré de tomates.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 h – Coût : ** - Difficulté : *
Faites mariner la poitrine de porc dans un mélange d’huile, paprika, cumin, sel et poivre. Réservez. Faites tremper les pruneaux dans le vin. Faites blanchir le chou blanc ciselé 5 mn à l’eau bouillante. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux, dorez-y l’oignon ciselé et les dés de lard, ajoutez le chou blanc, la choucroute, baies de genièvre, laurier et 2 càs de paprika, mouillez avec 1 verre d’eau, couvrez. Salez et poivrez et laissez cuire 2 h à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez les pruneaux et le vin rouge, 3 càs de concentré de tomates, les champignons nettoyés. Couvrez à nouveau pendant 40 mn. Ajoutez ensuite les saucisses fumées coupées en grosses rondelles. Laissez cuire encore 20 mn et pendant ce temps, faites griller les tranches de poitrine. Servez le chou et les viandes ensemble.
En Pologne, le bigos est servi dans du pain.

12.03.2013, ci-dessous, Cracovie, février 2013

Bon à savoir, la farine de pois chiche ne contient pas de gluten. Et faites sans farine de blé, ces galettes seront tout aussi bonnes.

Pour 12 galettes
Ingrédients : 2 œufs entiers, 75 g de farine de pois chiche, 100 g de farine de blé type 55, poivre blanc, sel, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 30 à 35 cl d’eau, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 à 2 mn par galette – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender, mixeur plongeant ou fouet et poêle anti-adhésive
Si vous n’avez pas de blender ou de mixeur plongeant, utilisez le fouet pour mélanger les œufs, la farine, un peu d’huile d’olive, le concentré de tomates, l’eau tiède et le bicarbonate de soude.
Vous devez obtenir un mélange assez liquide. Salez et poivrez.
Faites chauffer et graissez un peu la poêle. Versez au centre l’équivalent d’une petite louche de liquide pour avoir une galette de 15 cm de diamètre environ.
Dès que la surface est sèche et constellée de petits trous, retournez-la et laissez chauffer encore quelques secondes de l’autre côté.
Faites toutes vos galettes de la sorte et servez-les avec par exemple une salade de carottes-oranges à la cannelle ou de fromage turc et roquette.

11.03.2013

Ce n’est pas révolutionnaire, je vous le concède. Mais pour ceux qui sont allergiques au gluten, ça leur permet de manger de la pizza.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 gros champignons de Paris, jus de citron, 250 ml de coulis de tomates, ail, origan, basilic, jambon blanc, huile d’olive, olives noires, 3 rondelles de coppa, 3 rondelles de pancetta, 100 g  de mozzarella, 100 g de gorgonzola, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Enlevez la première pellicule des champignons, coupez-leur la queue à ras et plongez-les dans de l’eau citronnée. Réservez.
Pilez l’ail, mélangez-le au coulis de tomates. Salez et poivrez. Dénoyautez les olives noires et coupez-les en deux.
Détaillez la coppa et la pancetta en lamelles.
Versez dans le fond de 6 champignons un peu d’huile d’olive et de coulis de tomates préparé, ajoutez des lamelles de pancetta, couvrez de mozzarella détaillée en morceaux et parsemez d’origan.
Dans les 6 autres, versez l’huile d’olive et le coulis de tomates, ajoutez la coppa et le gorgonzola.
Couvrez les 12 champignons de morceaux d’olives noires et mettez au four pendant 15 mn.

09.03.2013

Y’a pas de saison pour manger de la morue. Il suffit juste de l’adapter aux légumes du moment. Carottes, oignons, poireaux, c’est parfait.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de morue à dessaler, 1 kg de pommes de terre Bintje, 2 poireaux, 2 carottes, 3 oignons, 500 ml de coulis de tomates, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 mn + temps de dessalage – Cuisson : 1 h 15 – Coût : ** - Difficulté : *
Mettez la morue à dessaler dans de l’eau pendant 24 h minimum en changeant l’eau très souvent.
Au bout de ces 24 heures, préchauffez le four à 180°c (Th 6). Plongez la morue dans un faitout et couvrez-la d’eau. Faites-la cuire pendant 15 mn. Sortez la morue, enlevez la peau et les arêtes et effeuillez-la. Dans l’eau qui a servi pour la morue, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches grossières pendant 10 mn. Lavez et tronçonnez les poireaux, faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive. Epluchez et ciselez les oignons, coupez les carottes en fines rondelles. Ajoutez carottes et oignons aux poireaux, poivrez et laissez cuire doucement.
Huilez un plat à gratin, ajoutez les pommes de terre égouttées, la morue effeuillée, le mélange poireaux, carottes, oignons et couvrez de coulis de tomates. Faites cuire pendant 45 mn.
*Pas de sel dans ma recette, la morue l’est déjà suffisamment. Mieux vaut en ajouter dans son assiette.

08.03.2013

Oh, que c’est beau ! Et que ça sent bon ! Mais dis-moi, la Cocotte, c’est quoi, cette belle soupe sombre ? C’est une soupe à l’oignon, spécialité de Bâle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 oignons, 100 g de farine, 30 g de beurre, 1 poireau, 1 carotte, laurier, thym, clous de girofle, sel, poivre, 150 g de fromage râpé type Gruyère, Emmental ou Comté
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive
Dans un faitout, faites un bouillon de légumes avec 1, 5 l d’eau, un poireau lavé, une carotte épluchée, du thym et un oignon piqué de laurier et de clous de girofle. Salez et poivrez et laissez cuire 30 mn. Au bout de ce temps, faites griller à sec la farine dans une poêle. Il faut qu’elle brunisse mais pas trop.
Epluchez et ciselez finement les deux oignons restants. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons. Quand ils sont transparents, ajoutez la farine, faites un roux et mouillez avec le bouillon de légumes. Salez et poivrez et couvrez votre faitout. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Les oignons doivent être fondants. Rectifiez l’assaisonnement et servez votre soupe en proposant du fromage râpé.

07.03.2013

Avec une sauce aux champignons, cette omelette aux allures de soufflé est un délice. Le plus difficile, c’est de la plier dans la poêle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes de terre, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, du lait, sel, poivre et matière grasse.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : fouet électrique, râpe à légumes et poêle anti-adhésive.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Epluchez les pommes de terre, essuyez-les et râpez-les grossièrement. Enfermez-les dans un linge propre et serrez le linge propre pour extraire un maximum de jus des pommes de terre. Ajoutez-les aux jaunes d’œuf, continuez avec la farine, 10 à 15 cl de lait, salez et poivrez. Terminez en ajoutant les blancs en neige et mélangez en soulevant la masse délicatement.
Faites fondre de la matière grasse dans la poêle, versez votre préparation aux œufs et pommes de terre. Faites chauffer quelques minutes, rabattez doucement les côtés de l’omelette vers le centre pour former un long rectangle d’une dizaine de centimètres de large. Laissez cuire encore quelques minutes puis servez en coupant de grosses tranches dans votre omelette.
Si vous n’arrivez pas à la plier, laissez-la complète et coupez-la comme une tarte.

05.03.2013

T'attends un bébé et t'as envie de vomir ? Mange du gingembre.
T'es dans le bus ou sur le bateau et tu ne supportes pas la conduite du chauffeur ou du capitaine ? Mange du gingembre.
T'as mal à la tête ? Mange du gingembre.
T'as mal au dos ? Mange du gingembre.
T'as ton nez qui coule ? Mange du gingembre.
Ton repas de midi ne passe pas ? Mange du gingembre.
T'es toudis à t'plaindre ? Mange du gingembre ! Pendant ce temps-là, on ne t'entendra pas.
En poudre, en capsule, en confit, en tranches, en sirop, en infusion, dans un cake, dans une soupe, cru ou cuit, cuit ou cru, râpé, glacé, petit coupé/petit coupé.... Mange du gingembre.
C'est pas le sirop typhon mais presque. Il paraît même que c'est aphrodisiaque. Même si rien n'est prouvé, manges-en quand même, c'est sûrement placebo.
T'as des carottes, des navets, des panais et t'as fait des keftas ? Alleluiah ! Ajoute du gingembre et voilà !

C’est la fête à la carotte. En promo toute la semaine. Mangez-la en soupe, avec de la morue ou avec des panais, c’est la fête à la carotte !
Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 carottes, 3 navets, 2 panais, ail, paprika, gingembre en poudre, 500 g de bœuf haché, 1 œuf, 1 oignon, coriandre moulue, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : gril et piques à brochettes
Epluchez les légumes. Coupez-les en morceaux égaux. Dans une cocotte, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive, ajoutez 1 gousse d’ail pilé, 1 cuillère à café de paprika et de gingembre. Salez et poivrez. Faites dorer rapidement puis ajoutez les légumes. Versez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Couvrez la cocotte et faites cuire à feu modéré pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’oignon, mélangez-le au bœuf haché, ajoutez l’œuf entier, une cuillère à café de coriandre moulue, salez et poivrez. Autour des piques à brochettes, formez des sortes de saucisses courtes mais épaisses. Faites chauffer le gril en le huilant légèrement et faites cuire les keftas pendant 10 minutes.
Servez légumes et viande avec un peu de couscous fin ou du boulgour.

04.03.2013

Pourquoi la femelle du coq n’aurait pas le droit à une petite sauce au vin, elle aussi ? L’égalité des sexes se fait aussi dans nos assiettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle poule, 1 oignon, thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre, 30 g de beurre, farine, 30 cl de vin blanc sec, un peu de sucre, 500 g de champignons de Paris, 3 carottes, 1 kg de pommes de terre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte-minute
Dans la cocotte-minute, préparez un bouillon avec l’oignon, les clous de girofle, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Plongez la poule dans la cocotte, couvrez et mettez sous pression pendant 1 heure. Au bout de ce temps, prélevez du bouillon dans la cocotte et continuez à faire cuire la poule, faites fondre le beurre dans une casserole et faites un roux avec la farine. Ajoutez le vin blanc, 1 morceau de sucre pour casser l’éventuelle amertume et allongez avec un peu de bouillon pour obtenir une belle sauce au vin onctueuse. Lavez et coupez les champignons et ajoutez-les à la sauce. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux. Epluchez pommes de terre et carottes et faites-les cuire pendant 15 minutes dans du bouillon prélevé dans la cocotte-minute.
Quand pommes de terre et carottes sont cuites, coupez la poule en morceaux, accompagnez-la des légumes et nappez de la sauce au vin et aux champignons.

02.03.2013

Plus la viande est coupée fin, plus vite elle cuit. Logique ! Et comme pommes de terre et endives ont déjà cuit, vous ne verrez pas le temps passer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de rôti de porc, 6 endives, 1 kg de pommes de terre, matière grasse, sucre roux, sel, poivre et thym.
Préparation : 10 mn + 30 mn de congélation – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière
Mettez le rôti de porc 30 minutes au congélateur. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches assez fines et faites-les cuire 10 mn à l’eau salée. Egouttez et réservez. Coupez les endives en deux dans la longueur, enlevez le cœur. Déposez-les dans un panier-vapeur, salez, poivrez, ajoutez un peu de thym et faites-les cuire 5 mn à la vapeur.
Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Coupez le rôti de porc en tranches très fines. Quand il sort du congélateur, c’est très facile. Graissez légèrement la tourtière. Déposez les pommes de terre en rond dans le fond puis posez les endives en rosace, ajoutez un peu de sucre roux dur les endives puis disposez les fines tranches de proc par-dessus. Salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de thym frais. Vous pouvez également ajoutez un filet d’huile. Mettez au four pour 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre et coupez votre carpaccio comme une tarte.

01.03.2013

Si vous ne trouvez pas de crapaudines, pas de souci. Choisissez des betteraves rondes. C’est juste histoire de vous faire découvrir ce beau légume.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 betteraves crapaudines, 6 grosses échalotes, sel, poivre, 20 g de saindoux, 1 cuillère à soupe de sauce soja, vinaigre balsamique ou de vin rouge.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez et ciselez finement les échalotes. Faites fondre 20 g de saindoux et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu moyen d’abord pour rendre les échalotes transparentes puis baissez le feu. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe de sauce-soja. Couvrez et faites confire pendant 30 mn en prenant soin de ne pas laisser attacher les échalotes dans le fond de la casserole. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire.
Epluchez les betteraves et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’1 cm. Cuisez-les à la vapeur dans une casserole d’eau légèrement salée pendant 15 minutes. Piquez vos betteraves avec la lame d’un couteau pour vérifier si elles sont bien cuites. La lame doit passer facilement à travers.
Disposez les crapaudines dans un plat et recouvrez-les des échalotes.
Mangez ce plat chaud en accompagnement d’une viande ou tiède en salade, en ajoutant un trait de vinaigre sur les échalotes. C’est à tomber.

28.02.2013

Aussi appelé artichaut de Jérusalem, on dit que le topinambour se digère mieux avec un peu de cumin et quand on le fait bouillir 3 fois.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 beaux topinambours, le jus d’un citron, 5 olives violettes, 100 g de fromage de chèvre, 1 pincée de cumin moulu, 1 quartier de citron confit, du piment d’Espelette, sel, poivre. Facultatif : 1 pomme de terre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur
Pour vous faciliter le travail choisissez des topinambours à l’aspect le plus lisse possible. A l’aide d’un épluche-légumes, pelez les topinambours. Coupez-les en morceaux et plongez-les dans de l’eau citronnée. Faites bouillir pendant 5 minutes. Egouttez et rincez. Replongez-les dans l’eau et refaites bouillir. Répétez l'opération deux fois. Ensuite passez-les sous l’eau froide. Dans le bol du mixeur, déposez les topinambours, le fromage de chèvre, les olives violettes dénoyautées, la pincée de cumin, le morceau de citron confit et mixez jusqu’à obtenir une mousse fine et sans grumeaux.
Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette. Si le mélange vous semble trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec une pomme de terre cuite à la peau, refroidie puis épluchée.
Proposez des légumes crus pour tremper dans ce dip aux accents proche-orientaux.

26.02.2013

Vous voulez faire le plein de vitamines ? Mangez du pourpier. Vous manquez de potassium, magnésium et calcium ? Mangez du pourpier.  Vous voulez consommer plus d’Oméga-3 ?  Mangez du pourpier.  Quoi ? Vous ne savez pas ce qu’est le pourpier ? Vite, à Nieppe, chez Olivier et Françoise Thomas. Ils vous diront toutes les qualités du pourpier. Et vu la forme qu’ils ont, vous pouvez les croire !

Pour 6 personnes
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge

1 botte de pourpier, 800 g de queues de grosses crevettes, 30 cl de coulis de tomates, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 petit piment rouge, 200 g de fromage grec (Féta), 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 1 œuf, 6 ramequins individuels à oreillettes

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Epluchez et pilez l’ail. Passez rapidement le pourpier sous l’eau et égouttez-le. Coupez les pieds des tiges sur 2 ou 3 cm et jetez-les. Mixez les feuilles de pourpier avec le fromage de Feta émietté.
 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’ail et le piment coupé très fin. Faites rougir les crevettes. Versez le coulis de tomates et le mélange pourpier-fromage, mélangez vivement et laissez cuire 5 minutes. Ne salez pas, le fromage l’est déjà.
Répartissez les crevettes et leur sauce dans les ramequins. Dans  la pâte feuilletée, découpez des couvercles suivant la taille de vos ramequins. Posez le couvercle de pâte feuilletée sur chaque ramequin et soudez bien les bords de la pâte.
Avec le reste de pâte, découpez des petits motifs avec des emporte-pièce et collez-les sur le couvercle. Badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf battu. Enfournez 20 minutes.
Mangez ces croustilles aussitôt sorties du four en entrée avec quelques feuilles de pourpier pour faire joli.

Producteurs : Olivier et Françoise Thomas
Manger 5 fruits et légumes par jour, c’est quoi ce truc ? Olivier et Françoise Thomas en mangent bien plus et ils n’ont pas attendu qu’on leur dise tous les bienfaits qu’ils pouvaient en tirer. A la ferme du Pont d’Achelles, le frère et la sœur en cultivent des centaines. « Dans un catalogue de graines, on fait tout de A à Z. » Eté comme hiver, leur magasin regorge de produits frais et eux débordent d’énergie. « Ils se tuent au travail » par passion, depuis 8 générations ! Alors gare à celui qui osera leur demander « C’est pas vos produits ? »
La ferme du pont d’Achelles, 0320486063, 59850 Nieppe. Magasin ouvert du lundi au samedi

Trucs et astuces
Le pourpier, c’est pas compliqué. On en trouve en hiver et en été. C’est comme du cresson mais en plus doux, en moins acide. Et ça se cuisine aussi comme le cresson.
Elément incontournable du régime crétois, il se cuisine là-bas, tout comme les épinards.
Coupez les tiges pour ne consommer que les feuilles en salade avec des petites pommes de terre et mettez tiges et feuilles pour en faire une soupe. En 10 minutes, c’est cuit.
Ajoutez-le à une omelette ou une sauce.
Préparez-le comme un pistou. Transformez-le en smoothie avec un yaourt.
Son petit goût très frais va vous faire craquer.

Odile Bazin

Retrouvez ce reportage dans le cahier central de Femina, supplément de la Voix du Nord du samedi 23 février 2013.

Un attendrisseur a deux utilités, attendrir les viandes et servir de défouloir. Quand vous attendrirez vos escalopes, pensez à quelqu’un que vous n’aimez pas et tapez, tapez, tapez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 escalopes de porc, 3 tranches de jambon cru, 1 petite boule de céleri, quelques feuilles de sauge, 12 pruneaux, sel, poivre, matière grasse.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Attendrisseur, piques en bois et cocotte-minute
A l’aide d’un attendrisseur, aplatissez les escalopes pour obtenir des tranches assez fines.  Epluchez le céleri, découpez en grosses tranches puis ensuite coupez 6 gros bâtonnets et le reste en petits dés. Coupez les tranches de jambon en deux. Dans chaque escalope, déposez ½ tranche de jambon, 2 feuilles de sauge, un pruneau dénoyauté et un bâtonnet de céleri. Roulez l’escalope et maintenez-la bien roulée en passant deux petits piques en bois à travers. Dans la cocotte-minute, faites fondre un peu de matière grasse et dorez les roulades. Mouillez avec un verre d’eau, salez et poivrez. Ajoutez les petits dés de céleri et les six pruneaux restants. Fermez la cocotte et mettez sous pression. Baissez le feu puis laissez cuire pendant 20 à 25 mn. Rectifiez l’assaisonnement et servez vos roulades avec des tagliatelle ou du riz.

24.02.2013

Un p’tit conseil : En fin de cuisson, ajoutez une saucisse fumée coupée en rondelles et cette soupe vous fera un repas complet. Que demander de plus ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de haricots coco à faire tremper, ail, 1 oignon, du thym frais, laurier, 2 carottes, 2 navets, 200 g de pâtes pour la soupe (Ditalini, ditali, tubetti ou coquillettes), sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les haricots 12 h minimum. Faites-les cuire avec gousses d’ail entières, thym et laurier à l’eau bouillonnante pendant 45 mn. Egouttez-les. Réservez. Faites chauffer de l’huile dans une grande marmite, dorez l’oignon épluché et ciselé. Remettez du laurier et du thym qui n’ont pas cuit avec les cocos. Epluchez les carottes et les navets et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les dans la marmite. Salez et poivrez. Versez 1 bon litre d’eau et faites chauffer pendant 20 mn.
Au bout de ce temps, versez les haricots avec les gousses d’ail entières et les 200 g de pâtes. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet de pâtes. Puis arrêtez la cuisson et laissez gonfler les pâtes.
C’est bien meilleur quand c’est réchauffé donc préparez-la à l’avance.
Faites réchauffer au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement et proposez du parmesan.

22.02.2013

Préparez vos tours sur du papier sulfurisé, égalisez bien les couches pour faire une belle alternance de couleurs. N’hésitez à faire traîner la cuisson des oignons.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 pommes de terre moyennes par personne (Bintje), 400 g de boudin noir, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 100 g de Petit Cuincy (ou à défaut fromages type Saint-Nectaire ou Morbier), 3 oignons, 30 cl de vin blanc sec, sel et poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Rond de présentation
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 20 mn. Egouttez, laissez refroidir puis pelez les pommes de terre. Ecrasez-les grossièrement, ajoutez deux œufs et la farine. Salez et poivrez. Mélangez vigoureusement.  Enlevez la peau du boudin. Ecrasez la chair grossièrement.
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez et ciselez les oignons. Faites-les fondre dans un peu de beurre puis ajoutez le vin petit à petit jusqu’à ce que les oignons soient fondants. Salez et poivrez. Réduisez le feu et couvrez.
Dans un rond de présentation, déposez un peu de purée, aplatissez bien, puis une couche de boudin, encore de la purée, du boudin et terminez par de la purée. Découpez des petits morceaux de fromage et déposez-les sur le dessus. Répétez l’opération pour 5 autres « tours ». Mettez au four pendant 30 mn. Puis servez-les avec votre confit d’oignons.

21.02.2013

Samedi une amie entendait sur le marché des petites dames aux cheveux gris discuter devant le stand de leur boucher préféré :
« Oui, les gens disent qu’ils n’ont pas le temps de se préparer de bons petits plats mais ils ont bien le temps d’utiliser leur téléphone. Ils l’ont toujours à la main, leur téléphone. Pour ça ils ont le temps. »
Et oui, mes p’tites dames, ce qui nous fout en l’air, c’est ce rapport temps-cheval.
On n’a pas le temps de faire ses courses, on n’a pas le temps de choisir ses produits, on n’a pas le temps de se préparer un petit plat, on n’a pas le temps d’allumer son four.
Du coup, tout doit se faire avec un chrono dans les mains. On achète vite, sans regarder de près, des produits dont la qualité et la provenance sont parfois, souvent, voire très souvent, très suspectes. Plus de temps pour déambuler dans les allées d’un marché, plus le temps de discuter avec la fromagère qui vous contera l’histoire de son Comté, 18 mois d’affinage.
Plus le temps de soupeser le chou vert ou le chou rouge d’où s’écoule encore la rosée du matin du maraîcher qui est toujours là au rendez-vous, qu’il neige, qu’il vente, qu’il pleuve, par tous les temps. Plus le temps de constater que les fèves, c’est pas encore pour maintenant, il faudra attendre un peu.
Plus le temps d’admirer les poissons péchés de la veille et d’écouter les p’tites recettes du poissonnier.
Plus le temps d’aller boire un p’tit café au troquet du coin avec le boucher au tablier maculé de sang de vrai bœuf.
Plus le temps de rien ! Juste le temps de déballer une brique gelée, lissée mécaniquement, recouverte d’un fromage dont le lait sort d’une vache qui n’a jamais foulé une terre boueuse ni mangé de foin.
Juste le temps de faire cuire cette brique au micro-ondes, ça va plus vite.
Et quand on amène son plat à table, on fait comme on nous l’a bien appris dans la pub, on déclare : « C’est moi qui l’ai fait ».
Et du coup, par manque de temps, on se retrouve à manger du cheval.
Pourquoi ? Tout simplement parce que le temps c’est de l’argent. 
Parce que les industriels de la malbouffe, les chronométreurs  de merde en boîte l’ont bien compris et iront toujours chercher leurs produits au moins cher.
Qu’importe le goût, pourvu qu’on ait les sous.
 En Roumanie on se retrouve avec plein de viande de cheval sur les bras ? Et si on en mettait dans des lasagnes censément au bœuf ? De toute façon, si les consommateurs n’ont pas le temps de se préparer des petits plats, ils ont encore moins le temps de lire les étiquettes…
C’est le rapport cheval-temps. La boucle est bouclée.
Et sur notre téléphone, on s’enverra des images d’une boîte de surgelés qui gagne le tiercé, les photos-montage d’un cheval avec un corps de bœuf, des couvertures de livres aux titres tronqués avec des jeux de mots plus lourds les uns que les autres. Et on cliquera sur « J’aime » parce qu’on a bien le temps de rire un peu… Merde, quoi !

La recette de doubeurre au gratin

Remplacez le cottage cheese par du fromage bleu, ça fait joli dans le plat et ça renforce le goût. Et s’il vous reste de la courge butternut, goûtez-la crue. Croyez-moi, c’est délicieux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles pommes de terre Bintje, le même poids en carottes, le même poids en courge butternut (doubeurre), 100 g de cottage cheese, 200 ml de lait, ail, piment en poudre, poivre blanc et sel.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline, plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez pommes de terre, carottes et courge Butternut. Avec la mandoline, coupez très finement les trois légumes en fines rondelles. Si vous n’avez pas de mandoline, faites-le de façon très régulière avec un couteau bien aiguisé. Pelez une gousse d’ail et frottez le fond du plat à gratin avec. Versez un peu de lait dans le fond du plat et déposez vos légumes en couches successives. Salez et poivrez légèrement à chaque couche. Dans un bol mélangez le reste du lait et le cottage cheese. Versez sur toute la préparation puis saupoudrez d’un peu de piment et mettez votre plat au four. Quand le dessus des légumes est bien gratiné et que les légumes se laissent facilement transpercer avec la lame d’un couteau, arrêtez la cuisson. Comptez une bonne heure pour en arriver là.

18.02.2013

Pas de sel, pas de viande pour ces cannelloni végétariens à dévorer sans retenue. Et si vous avez la chance de trouver une véritable ricotta au lait de brebis, le vrai bonheur.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, huile d’olive, jus de citron, poivre blanc, 350 g de ricotta, 500 ml de coulis de tomates, 12  rouleaux de cannelloni.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : *- Difficulté : *
Préchauffez le four à 175°c. Coupez les queues des champignons puis coupez les champignons en quatre. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les champignons. Ajoutez un peu de jus de citron pour éviter que les champignons noircissent. Poivrez et laissez cuire quelques instants, le temps qu’ils rendent leur jus. Ensuite mélangez-les à la ricotta fraîche. Ne salez pas, la ricotta l’est déjà. Farcissez les cannelloni avec le mélange ricotta-champignons.
Dans un plat qui va au four, versez un filet d’huile d’olive, un peu de coulis de tomates et déposez les cannelloni farcis. Recouvrez du reste de coulis de tomates et mettez au four pendant 30 minutes.
Piquez les cannelloni avec un cure-dents pour vérifier qu’ils soient cuits. Et s’ils résistent, laissez-les encore quelques instants dans le four et au besoin, ajoutez un peu de coulis de tomates.

16.02.2013