La Cocotte

Suite et fin, il ne reste plus de lait battu dans la bouteille. Le reste, la Cocotte l’a mélangé avec un peu de sucre et l’a bu tout cru. Miam !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pommes de terre Bintje, 300 g de céleri-boule, 3 éclats d’ail nouveau, 275 ml à 300 ml de lait battu, beurre, sel et poivre blanc, 6 côtes de porc ou de veau.
Préparation : 10 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle
Epluchez le céleri-boule et coupez-le en dés grossiers. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Ensuite épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés également. 5 mn après avoir mis le céleri dans la casserole, ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire 20 mn.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’ail nouveau. Faites fondre une belle noix de beurre dans la poêle et faites cuire vos côtes de porc, retournez-les fréquemment puis quand elles sont cuites, arrêtez la cuisson et réservez-les dans une assiette. Quand la poêle est encore chaude, ajoutez un peu de beurre et l’ail nouveau. L’ail va cuire avec la chaleur restante.
Egouttez céleri et pommes de terre, écrasez-les au presse-purée, ajoutez le lait battu et la sauce beurre et ail nouveau. Salez, poivrez et mélangez.

09.06.2013

Conservez un peu de bouillon pour mouiller la choucroute, faites une purée bien crémeuse et ajoutez-lui une bonne cuillère de moutarde douce allemande et régalez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre à purée (Bintje,  Monalisa…), 750 g de choucroute cuite au vin, 600 g de porc (rouelle, échine), 2 oignons, clous de girofle, laurier, baies de genièvre, un peu de saindoux, lait, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h environ – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le porc en dés de 2 à 3 cm de côté. Déposez les dés dans un faitout et couvrez d’eau. Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, le laurier, salez légèrement et poivrez. Faites bouillir à petits bouillons pendant 45 mn.
Pendant ce temps, préparez la purée en faisant cuire les pommes de terre épluchées puis passées au presse-purée. Versez suffisamment de lait chaud sur les pommes de terre écrasées, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
Quand le porc est cuit, égouttez-le. Gardez un peu de bouillon. Faites fondre le saindoux et faites-y dorer les morceaux de porc et 1 oignon ciselé.  Ajoutez la choucroute et quelques baies de genièvre. Ajoutez un peu de bouillon de porc si nécessaire. Laissez cuire 15/20 mn. Au dernier moment, mélangez choucroute à la viande et purée. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

27.10.2012

Cuisez vous-même vos betteraves. Le goût est complétement différent et la couleur, d'un rose très profond va intriguer vos invités. Mais qu'est-ce donc ?

Pour 6 personnes

Ingrédients :

500 g de betteraves crues, 1 briquette de crème liquide, sel, poivre et 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h ou 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur ou siphon.

Plongez les betteraves crues non-épluchées dans une bonne quantité d'eau et faites cuire pendant 1 h. Elles sont cuites quand la pointe d'un couteau passe facilement à travers. Pour aller plus vite, mettez-les au micro-ondes dans un peu d'eau, couvrez-les et laissez cuire 20 m. Épluchez-les dans l'évier une fois refroidies. Attention, ça tache ! Découpez-les en petits cubes et passez-les au mixeur. Réduisez-les en purée. Pour enlever les tout petits morceaux, passez cette « purée » au tamis puis mélangez-la à la crème liquide. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron. Si vous avez un siphon, remplissez-le de la préparation et suivez les instructions pour faire une mousseline. Si vous n'en avez pas, passez la préparation au mixeur et mixez assez longtemps pour que la crème devienne mousseuse et vaporeuse.

Rectifiez l'assaisonnement. Versez la mousseline dans des jolies verrines et mettez-les au frais jusqu'au moment de servir.

Accompagnez votre mousseline de crackers ou de gressins à l'apéritif.

20.11.2010