La Cocotte

Le ciel est gris, les nuages bas ? Bah, faites fi de tout cela en mettant de la couleur dans vos assiettes. Vous vous ferez du bien, c’est sûr !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 betterave cuite de 75 g à 100 g, 5 œufs, 400 g de farine, sel, poivre, 500 g de champignons de Paris, beurre, jus de citron, crème fraîche.
Préparation : 30 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : hachoir électrique et râpe à spätzle ou presse-purée ou écumoire à gros trous.
Pelez la betterave cuite et passez-la au mixeur pour la réduire en purée. Dans un grand plat creux, mélangez la farine, les œufs entiers et la purée de betterave. Salez et poivrez et formez une pâte molle, facile à travailler.
Faites bouillir une grande marmite d’eau. Déposez un peu de pâte sur une écumoire, placez-la au-dessus de la marmite d’eau bouillante et raclez la pâte pour que de petits morceaux tombent dans l’eau, comme des gouttes d’eau. Dès que les pâtes à la betterave remontent, retirez-les et procédez de la même façon avec le reste de la pâte. Vous pouvez utiliser un presse-purée à gros trous pour aller plus vite. Réservez. Quand tout est fait, réchauffez les pâtes dans une poêle avec un peu de beurre. Coupez les champignons en lamelles, faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonnez et servez avec les pâtes à la betterave.

Ce plat est magique, il change de couleur tout seul. Orange au début, il vire au fuchsia. Ça serait pas des fois de la betterave ? Hein ? Si, y’en a aussi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de couscous fin, 1 betterave moyenne, ½ botte de radis, 1 oignon rouge, vinaigre de vin rouge, huile de tournesol, sel, poivre et sumac.
Préparation : 10 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez la betterave, coupez-la en rondelles puis en petits cubes. Mettez-les dans une casserole, couvrez de 500 ml d’eau, salez un peu et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, versez le couscous dans un plat et ajoutez une cuillère d’huile. Salez et poivrez et mélangez à la main.
Quand les dés de betterave sont cuits, égouttez-les en conservant le jus de cuisson.
Recouvrez le couscous du jus de cuisson et laissez le couscous gonfler 5 mn puis égrainez avec la fourchette ou les mains.
Lavez les radis et coupez-les en rondelles. Pelez et ciselez l’oignon rouge.
Mélangez radis, dés de betteraves et oignon rouge au couscous devenu tout rouge. Ajoutez un peu d’huile et de vinaigre et parsemez de sumac pour donner un petit goût acidulé.

18.06.2013

La Cocotte a testé pour vous la betterave en palet. Ses cobayes ont également testé. C’était pas gagné. Mais le résultat est là, tout est parti. Elle-même n’y croyait pas !

Pour 6 palets
Ingrédients : 1 betterave moyenne (130 g environ), 100 g de farine type 55, 1 œuf, 30 g de beurre,  1 càc de moutarde forte, sel, poivre, graines de sésame blanc, scarole, yaourt de chèvre, vinaigre de cidre et échalote.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe et moule à tartelettes en silicone
Préchauffez le four à 150°c. Epluchez la betterave et râpez-la finement. Dans un plat creux, mélangez la betterave râpée, la farine, l’œuf entier, le beurre que vous aurez fait fondre préalablement, la cuillère à café de moutarde, un peu de sel et de poivre du moulin. Remplissez six moules à tartelettes en silicone de cette préparation, lissez-les bien, saupoudrez-les de sésame blanc et enfournez pour  minutes environ. Les palets doivent rester moelleux. Lavez et essorez la scarole, choisissez les feuilles bien jaunes. Mélangez le yaourt de chèvre avec le vinaigre, l’échalote finement ciselée, le sel et le poivre.
Quand les palets sont cuits, sortez-les, démoulez-les et laissez-les refroidir un peu sur une grille puis accompagnez-en votre scarole.

25.10.2012